Término de origen Término de llegada Fuente término de llegada

Acrylamide Acrilamida http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0717-75182007000100001&script=sci_arttex

Al dente Al dente http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/al_dente.

Antipasto Antipasto http://lexicoon.org/es/antipasto

Aromatics Aromáticos https://www.ecured.cu/Bases_(Gastronom%C3%ADa)

Asparagine Asparagina https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/dieta/hoja-infor

Baguette Baguete http://lexicoon.org/es/baguette

Bain Marie Baño María http://salud.glosario.net/terminos-

culinarios/bao-mara-12168.html
Baking Al horno http://www.elgourmet.cl/datos/metodos_de_coccion.php

Baking powder Polvo de hornear http://allrecipes.com.mx/receta/829/galletas-de-chispas-de-chocolate-facil-simas.a

Baking sheet Placa de horno https://www.miele.cl/domestico/accesorios-para-hornos-y-hornos-a-vapor-1847.ht

Baking soda Bicarbonato de sodio http://www.animalgourmet.com/2015/03/17/5-formas-de-utilizar-el-bicarbonato-d

Baking stone Piedra para horno http://www.pepekitchen.com/articulo/como-usar-la-piedra-de-hornear-pizzas-y-pa

Bisque Bisque https://gastronomiaycia.republica.com/2010/05/14/que-es-un-bisque/

Blood pudding Morcilla https://cookpad.com/cl/buscar/morcilla

Blue rare A la inglesa http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/europa/granbretana/recetas/biste

Boiling Hervir http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/139-hervir-papas-para-ensaladas

Brasing Brasear https://gastronomiaycia.republica.com/2008/11/07/metodos-de-coccion-brasear/

Bread flour Harina de trigo http://www.infoalimenta.com/biblioteca-alimentos/6/67/harina-de-trigo/

Broiling Asar http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/asar.htm

Broth Caldo https://www.recetasgratis.net/Caldo-busqCate-1.html

Brothy/Clear soup Sopa clara http://www.biospirit.es/index.php/es/sopa-clara.html

Brown sauce Demi-glace http://recetasdeargentina.com.ar/salsa-demi-glace/

Browning Dorar https://gastronomiaycia.republica.com/2009/10/09/metodos-de-coccion-dorar/

Cake flour Harina de repostería https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-preparar-en-cas

Carotenoids: Carotenoides http://www.quimica.es/enciclopedia/Carotenoide.html

Casserole (food) Cazuela http://es.thefreedictionary.com/cazuela

Casserole (serving Cacerola http://dle.rae.es/?id=6Uy9uFB

dish)

Chapati Pan chapati http://www.vegetarianismo.net/recetas/pan_chapati.html

Chiffonade Chiffonada http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/chiffonada

Chowder Chowder http://gourmetymerlin.blogspot.cl/2008/11/clam-chowder.html

Chunky (soup) Sopa/Sopa con trozos http://www.definicionabc.com/general/sopa.php

Chutney Chutney https://gastronomiaycia.republica.com/2008/06/30/que-es-el-chutney/

Ciabatta Chapata http://dle.rae.es/?id=8ZxntTS

Coarse salt Sal gruesa http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/saltipos.htm

Connective tissue: Tejido conectivo http://www.etitudela.com/profesores/rma/celula/04f7af9d5f0eaff01/04f7af9d5f0e

Consommé Consomé http://laculturagastronmicaenvideos.blogspot.cl/2010/09/consome.html

Cornbread Pan de maíz http://www.quericavida.com/que-rico/modas-sabrosas/pan-de-maiz-casero-y-delic

Cream of tartar Cremor de tártaro https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-cremor-tart

Cream soup Sopa ligada http://www.lostipos.com/de/sopas.html

Crème fraîche Crema fresca https://www.sabrosia.com/2012/12/que-es-la-crema-fresca/

Crock pot (Brand) Olla de cocción lenta http://www.crockpotting.es/olla-de-coccion-lenta/

Crust: Costra http://dle.rae.es/?id=B7UhSrK

Dark brown sugar Azúcar morena http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/azucar-morena

Deep-frying Freír http://www.recetasdiarias.com/metodos-de-coccion/freir/

Dry-heat method Método de cocción http://www.chefpotro.com/indice-de-recetas/28-tecnicas/80-metodos-y-tecnicas-d

por calor seco

Dutch oven Olla de hierro http://comohacerpara.com/tipos-de-ollas-y-caracteristicas_7416c.html

Edamame Edamame http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/por-que-es-bue

Egg wash Pintar con huevo http://gastronomia.laverdad.es/trucos-almirez/247-pintar-huevo.html

Electric salamander: Salamandra eléctrica https://www.ecured.cu/Salamandra_(coci

na)

Emulsion Emulsión http://www.gastropedia.com.mx/articulo.php?art=138

Fennel bulb Hinojo https://www.natursan.net/hinojo-propiedades-y-beneficios/

Fines herbes Finas hierbas http://www.cocinasemana.com/tips-de-cocina/articulo/que-significa-finas-hierbas/

Flavonoids Flavonoides http://www.quimica.es/enciclopedia/Flavonoide.html

Fondant Fondant http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/fondant

Garnish Guarnición http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/guarnicion

Glaze Glasear http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/glasear.ht

Glucosinolates: Glucosinolatos http://www.quimica.es/enciclopedia/Glucosinolato.html

Granulated sugar Azúcar granulada http://re-zetas.com/azucar/granulada

Gravy Salsa española https://www.ecured.cu/Salsa_espa%C3%B1ola

Grilling A la parrilla http://solesin.com/cocina/metodos-de-coccion.htm

Half-and-half Crema de leche http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/cremadeleche

Hand beater Batidor de manivela http://www.gadgetscuina.com/batidor-doble-con-manivela-866.1001

Hand mixer Batidora manual https://comprar-batidora.com/electrica-manual/

Hard-boiled egg Huevo cocido https://gastronomiaycia.republica.com/2009/05/04/huevo-duro/

Horseradish Rábano picante http://www.enplenitud.com/el-rabano-picante.html

Immersion blender Batidora de brazo https://comprar-batidora.com/electrica-manual/

Kobe beef Carne kobe http://www.actitudfem.com/hogar/recetas-de-cocina/cocina/que-es-la-carne-kobe

Kosher Kosher https://www.sabrosia.com/2012/05/que-son-los-alimentos-kosher/

Level of 'doneness' Punto de cocción http://www.imchef.org/laboratorio-de-puntos-de-coccion-en-carnes-rojas/

(steak)

Light brown sugar Azúcar rubia http://caminoverde.com.uy/diferencias-

entre-el-azucar-blanca-y-el-azucar-rubia/

Lycopene: Licopeno http://www.quimica.es/enciclopedia/Licopeno.html

Marbling Marmolado https://boletinagrario.com/ap-6,marmolado,3217.html

Marinade Marinado/a http://lexicoon.org/es/marinada

Marjoram Mejorana http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/mejorana

Matzoh ball Bola de matzah https://es.wikipedia.org/wiki/Bolas_de_matzah

Medium Punto pasado http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne/

Medium rare Término medio http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne/

Medium well Hecho http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne/

Minnestrone Minestrone http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/minestrone

Mirepoix Mirepoix https://gastronomiaycia.republica.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-u

Moist heat Cocción por http://gastronomiaxime.blogspot.cl/2012/09/metodos-de-coccion.html

humedad

Molasses Jarabe http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/jarabe

Naan Naan http://www.viajeporindia.com/india/gastronomia/pan_indio/naan/naan.html

Non-stick baking Lámina de silicona https://www.directoalpaladar.com/utensilios/silpat-una-revolucion-en-reposteria
mat: (para horno)

Overripe (Muy) Maduro http://dle.rae.es/?id=NrJCsyS

Paddle attachment Batidor tipo plano http://www.falabella.com/falabella-cl/product/4489299/Batidor-Plano

Pan sauce Salsa de sartén https://gastronomiaycia.republica.com/2013/02/04/salsa-de-sarten/

Pan-frying: Freír en sartén http://www.ciacocina.com/lecciones/metodos_de_coccion/freir_en_sarten/definic

Papillote Papillote http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/papillote

Parchment paper Papel vegetal http://www.diazol.cl/papel-vegetal.html

Patty Hamburguesa http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/hamburguesa

Phytochemicals: Fitoquímicos http://www.quimica.es/enciclopedia/Fitoqu%C3%ADmico.html

Phytoestrogens: Fitoestrógenos http://www.quimica.es/enciclopedia/Fitoestr%C3%B3geno.html

Pickled: Encurtidos http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/encurtidos

Plastic wrap: Papel film http://www.recetasytecnicas.com/cocina/papel-film

Poaching Pochar http://gastronomiaxime.blogspot.cl/2012/09/metodos-de-coccion.html

Poultry Ave de corral http://conceptodefinicion.de/aves-de-corral/

Puff pastry Masa quebrada http://invitadoinvierno.com/recursos/masa-quebrada-que-es-y-como-se-hace/

Pulse Legumbre http://www.fao.org/pulses-2016/news/news-detail/es/c/337279/

Ragu Ragú http://lexicoon.org/es/ragu

Rare Poco hecho http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne/

Reconstitute Hidratar http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/hidratar.h

Reduce Reducir http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/reducir.ht

Rice vinegar Vinagre de arroz https://gastronomiaycia.republica.com/2009/02/24/vinagre-de-arroz/

Roasting Rustir http://solesin.com/cocina/metodos-de-coccion.htm

Roti Roti https://comerbeber.com/receta/roti

Rotisserie Spiedo http://lexicoon.org/es/espiedo

Roux Roux https://www.ecured.cu/Bases_(Gastronom%C3%ADa)#Roux

Sabayon Sabayón http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sabayon

Sauce hollandaise Salsa holandesa https://gastronomiaycia.republica.com/2008/12/02/salsa-holandesa/

Saucepan Cazo http://dle.rae.es/?id=83Vi6xy

Sauerkraut Chucrut http://dle.rae.es/?id=92FhFc0

Sautéing Sofreir http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sofreir

Searing Sellar http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sellar

Seasonings Aliños http://lexicoon.org/es/alino

Shavings Ralladura http://es.thefreedictionary.com/ralladura

Simmer Cocinar a fuego lento http://diccionario.reverso.net/espanol-definiciones/a%20fuego%20lento

Skillet Sartén de hierro http://cocinillas.elespanol.com/2013/10/sarten-de-hierro-primeros-pasos-modo-de
fundido

Skim Espumar https://gastronomiaycia.republica.com/2012/01/11/espumar/

Slow cooker Olla de cocción lenta http://www.crockpotting.es/olla-de-coccion-lenta/

Sofrito Sofrito http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sofrito

Sourdough Masa madre https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-q

Stand mixer Batidora planetaria https://es.sammic.com/blog/2014/Jun/3/batidoras-mezcladoras-amasadoras-carac

Steaming Al vapor https://gastronomiaycia.republica.com/2008/05/07/metodos-de-coccion-coccion-a

Steep Infusionar http://www.recetasdiarias.com/pre-elaboraciones/infusionar/

Stewing Estofar https://gastronomiaycia.republica.com/2009/12/09/metodos-de-coccion-estofar/

Stir-frying/wok Saltear

Stock Fondo https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/sabes-que-es-un-fond

Supreme Suprema http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/suprema

Sweat Sudar https://gastronomiaycia.republica.com/2014/11/05/que-significa-sudar-en-cocina/

Tenderize Ablandar http://www.imchef.org/de-que-manera-se-pueden-ablandar-o-tiernizar-las-carnes/

Tenderloin Solomillo http://lexicoon.org/es/solomillo

The Maillard Reacción de Maillard https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/11/reaccion-de-maillard/

reaction

Thickening Espesar http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/espesar.h

Tight-fitting Hermético http://dle.rae.es/?id=KDbHSLX

Tin Molde para hornear http://www.babytuto.com/articulo/tipos-de-moldes-para-hornear,17783

(Aluminio)

To beard Desbarbar https://gastronomiaycia.republica.com/2014/06/02/que-significa-desbarbar-en-coc

To butterfly Corte mariposa https://www.arecetas.com/glosario_gastronomico/corte-mariposa.html

To debone Deshuesar http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/deshuesa

To dice Cortar (algo) en
cubos

To fold Mezclar con http://www.diaadia.com.ar/blogs/cocinar-es-lo-tuyo/que-significa-mezclar-con-mo

movimientos
envolventes
To joint Trocear http://dle.rae.es/?id=akFBXQL

To julienne Cortar en Juliana http://cocinillas.elespanol.com/diccionario-de-cocina/

To shred Rallar http://es.thefreedictionary.com/rallar

To skin Desollar http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/desollar.h

To slice Rebanar http://dle.rae.es/?id=VJAgnTF

To smoke Ahumar http://cocinillas.elespanol.com/diccionario-de-cocina/

Vanilla essence Escencia de vainilla http://re-zetas.com/esencia/de/vainilla

Vanilla extract Extracto de vainilla http://www.mis-recetas.org/peticiones/pregunta/897-esencia-o-extracto-de-vainill

Velouté Veloute http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/veloute

Vichyssoise Vichyssoise http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/vichyssoise

Walnuts Nueces https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/nuez

Well done Muy hecho http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne/

White sauce Salsa béchamel http://www.diclib.com/salsa%20bechamel/show/es/es_wiki_10/15750#.WRiLnGiG

Zest Cáscara http://closet.galeon.com/cvitae1426929.html

Definición término de origen Fuente de la definición del término de origen
A readily polymerized amide, C3H5NO, derived from acrylic acid and used http://www.thefreedictionary.com/acrylamide
in synthetic fibers and sewage treatment. It is a carcinogen and is present
in some foods, especially starches and cereals that are cooked at high
temperatures.

An Italian term literally meaning "to the tooth". Describing the degree of http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
doneness for pastas and other foods where there is a firm center. Not
overdone or too soft.

An Italian term referring to an assortment of hot or cold appetizers http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R

(smoked meats, fish, cheeses, olives, etc.) it literally translates to "before
the pasta" and denotes a relatively light dish served before courses that are
more substantial.

Any herb, spice, or plant that gives foods and drinks a distinct flavor or http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
aroma.

A nonessential amino acid, that is present in large amounts in some plants, http://www.thefreedictionary.com/asparagine
such as asparagus.

A long, thin stick of white bread, of a type that originally came from France http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/baguette

A bain marie (ban mah-REE) is the fancy term for a hot water bath. It's http://www.thekitchn.com/technique-how-to-make-and-use-70
used for cooking delicate foods like custards and terrines to create a gentle
and uniform heat around the food.
Baking utilizes hot air to transfer heat to food and can yield a wide variety https://www.thespruce.com/dry-heat-cooking-methods-t2-9954
of results depending on the temperature, rack position, and type of baking
sheet or dish being used. Baking with a conventional oven uses still hot air
while a convection oven uses forced air that blows over food as it cooks.
Convection cooking transfers heat more quickly and therefore often has a
shorter cooking time than with conventional ovens.

A chemical leavener combining an acid with bicarbonate of soda to form http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss

the gas which enables baked products to rise. The chemical reaction
between the acid and the soda produces carbon dioxide to leaven the
product. The most common form of baking powder is the double acting
variety, which produces gas upon mixing and again at high temperatures.
Always store this tightly covered.

A sheet of metal that is rigid and is used for baking cookies, breads, http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss
biscuits, etc. It usually has one or more edges that is turned up for ease in
removing from the oven. Types include shiny, heavy-gauge aluminum, the
standard used in most test kitchens for even baking and browning.
Darkened, heavy-gauge pans will produce especially crisp exterior crusts
desired for specialty baked goods. Insulated baking sheets are two sheets
of aluminum with air space between, and are especially good for soft
cookies or tender-crust breads or rolls.

A base, alkaline in nature, formed when sodium carbonate is mixed with http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss
carbon dioxide and water to form sodium bicarbonate. Baking soda is the
source of CO2 gas in leavening systems. It neutralizes acids in the batter,
adjusting the final pH of baked goods.

Also called a pizza stone, an unglazed ceramic, clay, or stone disc about ¾ http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
of a inch thick, which allows for high temperature and dry heat, which is
necessary for crisp crusts when making flatbreads, pizzas, calzones, etc.

The name given to certain shellfish soups that are thickened with rice, http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term
originally prepared using breadcrumbs.

A large link sausage that is made of fresh pork, seasoned pork blood, suet, http://www.recipetips.com/glossary-term/t--36038/blood-puddi
bread crumbs, and oatmeal. It is sold precooked and is basically black in
color. Blood pudding is produced in a number of different varieties in
numerous regions of the world and most often referred to as blood
sausage.
Seasoned and seared gently on the outside, but completely red https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-
throughout. Because the meat is effectively raw, it’s hard to chew and not
juicy as heat hasn’t permeated through the meat.
At sea level, water boils at 212° F. Boiling water has large, vigorous bubbles, https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-99
which can disrupt or damage delicate foods. Boiling is used to cook
stronger, hearty foods such as beans, pasta, or tough vegetables. Because
of the high heat involved, boiling is usually a relatively quick cooking
method.

Braising involves simmering large cuts of meat in a small amount of liquid https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-99
in a covered dish. Keeping the braising dish covered traps moisture within
and helps intensify the flavors. Liquids used for braising are often wine,
stock, or the meat's own juices.

Unbleached, wheat flour that is higher in protein for better yeast bread http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss
dough development and preferred for use in bread machines. Look for
bread flour that is enriched - as indicated on the ingredient label.

Cooking by exposing food to direct radiant heat, either on a grill over live https://www.britannica.com/topic/broiling
coals or below a gas burner or electric coil. Broiling differs from roasting
and baking in that the food is turned during the process so as to cook one
side at a time. Temperatures are higher for broiling than for roasting; the
broil indicator of a household range is typically set around 550 °F (288 °C),
whereas larger commercial appliances broil between 700 and 1,000 °F (371
and 538 °C).

It is a liquid made from scraps of meats, poultry, or fish with chopped http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
vegetables simmered in water. The liquid that is strained after cooking is
the broth.

a clear soup is one that you can see through and that is liquid at room http://www.livestrong.com/article/440988-clear-soup-definition
temperature. It should not contain any vegetables, noodles or chunks of
meat.
A sauce that generally serves as a base for other sauces to flavor meats and http://www.recipetips.com/glossary-term/t--33086/brown-sauce
vegetables. It is made from a brown meat stock and thickened with
cornstarch or roux (flour cooked with butter). Some chefs suggest using
arrowroot to thicken the sauce however, it can be thickened according to
personal preference and taste with ingredients best suited for the food
being prepared. A traditional brown sauce used in Asian cooking is also
made that is commonly used to flavor meats and vegetables, specifically
broccoli. The Asian brown sauce consists mainly of molasses, corn syrup,
and water.

To cook food over high heat briefly until the surface turns brown without http://www.cookingforengineers.com/dictionary/define/brown
cooking through the interior. This adds a rich flavor to the food. Can be
done over stove top or in the oven under the broiler.

Fine-textured, silky flour milled from soft wheat, with a low protein content http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss
for making cakes, cookies, pastries and some breads

Any of a class of yellow to red pigments, including the carotenes and the http://www.thefreedictionary.com/Carotenoids
xanthophylls.

Casserole is what you call the food baked inside it, which is often a https://www.vocabulary.com/dictionary/casserole
complete, gooey, one-dish meal.

A casserole is a large, deep baking dish that can be used both in the oven https://www.vocabulary.com/dictionary/casserole
and as a serving dish.

A round flat unleavened bread of India that is usually made of whole wheat https://www.merriam-webster.com/dictionary/chapati
flour and cooked on a griddle.

A French culinary term for a cut of thin strips. Various leafy herbs and http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
lettuce are prepared in this fashion.

A type of soup that contains a variety of ingredients that may include http://www.recipetips.com/glossary-term/t--33164/chowder.asp
potatoes, other vegetables, milk, cream, meats, and herbs made into a
hearty food that is always served hot. Chowders will typically have a
greater proportion of solid ingredients than liquid.
Containing small thick pieces: http://www.thefreedictionary.com/chunky

A thick sauce of Indian origin that contains fruits, vinegar, sugar, and spices https://www.merriam-webster.com/dictionary/chutney
and is used as a condiment.

A type of Italian bread in a long, flat shape. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/ciabatta

Coarse salt refers to sea salt or kosher salt, salt that has a much larger grain http://bakingbites.com/2010/09/what-is-coarse-salt/
to it than common table salt – hence the name “coarse” salt

Tissue arising chiefly from the embryonic mesoderm that is characterized http://www.thefreedictionary.com/connective+tissue
by a highly vascular matrix and includes collagenous, elastic, and reticular
fibers, adipose tissue, cartilage, and bone. It forms the supporting and
connecting structures of the body.

A clarified, highly flavorful broth served hot or cold. The broth is clarified http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
using a “raft” of egg whites during preparation. As the whites cook they
attract the various sediments like a magnet.

Cornbread is made by baking corn that has been ground down into meal. https://blog.udemy.com/different-types-of-bread/
Egg and buttermilk are often combined with the cornmeal before baking,
making cornbread very cake-like in texture and taste. Cornbread can be
very dense and crumby.

It’s a dry, powdery, acidic byproduct of fermenting grapes into wine. Its http://dish.allrecipes.com/cream-of-tartar/
sciency name is potassium bitartrate, as known as potassium hydrogen
tartrate or tartaric acid (hence the name). But you can find it in the spice
aisle labeled as "cream of tartar".

This soup is prepared from the puree of vegetables, meat, fish or poultry, http://www.shiveshskitchen.com/2015/08/classification-of-soup
the name cream soup is usually given after the main ingredients example
Creme de Tomate, which is a cream soup made from Tomato. Cream soup
are soups thickened with roux, beurre manié, liaison, or other added
thickening agents, plus milk and/or cream. They are similar to velouté and
béchamel sauces—in fact, they may be made by diluting and flavoring
either of these two leading sauces. Milk is sometimes used to dilute the
soup in order to get the correct consistency.
Slightly fermented cream that has been thickened by lactic acids and http://www.dictionary.com/browse/creme-fraiche
natural fermentation.

A Crock-Pot is a brand of slow cooker that gave rise to a type of slow http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-a-cro
cooker. But a slow cooker is not always a Crock-Pot.

A hard outer covering of something. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/crust

Dark brown sugar has more molasses per total volume of sugar than light http://www.seriouseats.com/2014/05/whats-the-difference-bet
brown sugar(6.5%). Dark brown sugar is darker in color and looks more like
molasses syrup.

Deep-frying involves submerging the food in hot, liquid fat. Deep-frying https://www.thespruce.com/dry-heat-cooking-methods-t2-9954
requires keeping the oil at temperatures between 325°F and 400°F. Hotter
than that and the oil may start to smoke, and if it's any cooler, it starts to
seep into the food and make it greasy.

Dry heat cooking refers to any cooking technique where the heat is https://www.thespruce.com/basic-cooking-methods-995429
transferred to the food item without using any moisture. Dry-heat cooking
typically involves high heat, with temperatures of 300°F or hotter.

A large kettle made of cast iron with a tight fitting lid used for braising or http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
stewing foods.

Immature green soybeans usually in the pod https://www.merriam-webster.com/dictionary/edamame

Either separated or whole egg mixed with water or milk brushed over http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
pastries or other baked goods before baking to give them a gloss and
added color.

A salamander, today, is a nickname for a small self-contained broiler unit http://www.culinarylore.com/tools:what-is-a-

that is used to finish or brown dishes. cooking-salamander

The mixture of one liquid with another with which it cannot normally https://www.morethangourmet.com/cooking-glossary-and-term
combine smoothly (such as oil and water). Emulsifying is done by slowly
adding one ingredient to another while mixing rapidly. This disperses and
suspends minute droplets of one liquid throughout another. Emulsified
mixtures are usually thick and satiny in texture

Fennel is a plant with aromatic leaves, stalk, and bulb whose flavor is https://www.thespruce.com/what-is-fennel-995665
similar to anise or tarragon.

The bulb of the fennel plant can be prepared and eaten as a vegetable.
Fennel can be braised, grilled, sautéed or sliced thinly and served in salads.
The stalks of the fennel plant can be cooked or eaten raw as well. Fennel
stalks can be used for making vegetable stock. Fennel pairs well with fish,
particularly salmon.

A chopped mixture of aromatic herbs used to flavor various foods. http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R

Classically, this mixture is comprised of chervil, tarragon, parsley, and
chives.

Substances of plant origin containing flavone in various combinations (for http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/flavonoids

example, anthoxanthins, apigenins, flavones, quercitins) and with varying
biologic activities.
A sugar syrup that is made into a pliable form to be used as a flavored http://www.recipetips.com/glossary-term/t--36233/fondant.asp
candy or as an icing that is flattened into a sheet form to be laid over a
cake.

A decorative item, usually edible, used to decorate a dish http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term

To give a food a shiny surface by brushing it with a liquid such as sauce, https://www.morethangourmet.com/cooking-glossary-and-term
icing, melted jelly, or beaten egg.

The glucosinolates are a class of organic compounds that contain sulfur and http://encyclopedia.thefreedictionary.com/glucosinolate
nitrogen and are derived from glucose and an amino acid.

Pure sugar that has been crystallized and centrifuged and then sent https://www.merriam-webster.com/dictionary/granulated+suga
through a granulator where the crystals are dried, separated, and screened.

A sauce that may be prepared from the juices and drippings of cooked http://www.recipetips.com/glossary-term/t--33697/gravy.asp
meats such as beef, pork, poultry, or veal.

Just as with broiling, grilling involves exposing food to a very intense heat https://www.thespruce.com/dry-heat-cooking-methods-t2-9954
source for a short amount of time. Unlike broiling, the heat source is below
the food rather than above. The heat source for grilling can be direct
flames from either gas or charcoal, or radiant heat from charcoal
briquettes.

It is a simple blend of equal parts whole milk and light cream. It averages http://www.thekitchn.com/what-is-halfandhalf-ingredient-intelli
10 to 12% fat, which is more than milk but less than light cream. Due to its
lower fat content than cream, it can't be whipped.

A traditional kitchen utensil that consists of several circular mixing blades http://www.recipetips.com/glossary-term/t--36175/hand-beater
that rotate in unison as the utensil is manually hand cranked to mix or beat
a variety of food ingredients. Hand beaters, can be used to easily beat eggs,
mix light batters, custards, puddings, and sauces. Despite the introduction
of the electric beater, hand beaters are still used when the mixing involves
simpler or lighter ingredients.
A manual or electrical kitchen utensil that consists of a set of beaters http://www.recipetips.com/glossary-term/t--37058/hand-mixer.
attached to a gear driven mechanism to rotate the blades of the beaters.
Hand mixers are used to beat, whip, and combine ingredients, all requiring
a smooth functioning set of blades that turn easily and consistently during
the mixing process.
An egg that has been boiled until both white and yolk have solidified. https://www.merriam-webster.com/dictionary/hard-boiled

A tall coarse white-flowered herb (Armoracia rusticana synonym A. https://www.merriam-webster.com/dictionary/horseradish

lapathifolia) of the mustard family

A handheld electric appliance for blending or grinding food with a https://www.merriam-webster.com/dictionary/immersion%20bl

protected blade that can be submerged in the food being processed.

An exclusive grade of beef cattle produced in Japan. The production of this http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
beef is very limited and extremely expensive to obtain . The cattle are
subjected to a treatment of limited mobility, massaged with sake, and fed a
selective diet that includes plentiful amounts of beer, resulting in
extremely tender and full flavored meat.

Foods prepared and served following strict Jewish guidelines for their http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
production and consumption. In order to meet the standards of kosher
foods, they must be prepared under the supervision of a rabbi.

The term “Level of Doneness” refers to how a food item is Finish Cooked https://www.smartkitchen.com/resources/level-of-doneness
and is actually a non-scientific measure of the coagulation of Protein when
exposed to heat. You may know the term better by its descriptions or
categories of “Doneness” such as Bleu, Extra Rare, Rare, Medium Rare,
Medium, Medium Well and Well Done.

Brown sugar is white sugar combined with molasses, which gives it a soft http://www.food.com/about/brown-sugar-375
texture. Light and dark are the two most common styles of brown sugar.

A red carotenoid pigment, found in plants such as tomatoes, watermelons, http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/lycopene

and papayas, and present in the blood and certain tissues of animals. It is
used as a food coloring.

Small pieces or flecks of fat that run through a cut of meat aiding in the http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
tenderness and flavor.
 A blend of herbs, condiments, acids and oils used to impart flavour and http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term
improve the flavour of meat, poultry and game prior to cookin

Any of several aromatic herbs belonging to the genus Origanum, of the http://www.dictionary.com/browse/marjoram
mint family, especially O. majorana (sweet marjoram) having leaves used as
seasoning in cooking.

A dumpling made from matzo meal, usually served in soup. http://www.dictionary.com/browse/matzo-ball

A medium steak is seasoned and seared well on the outside so that just https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-
25% of the insides are light pink. After cooking and resting, the steak will
have a tougher texture and a less-juicy inside.

A medium rare steak takes the concept of the rare steak just a little further https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-
– the insides should appear 50% red. This level of steak doneness should
still result in a juicy and tender steak.

A medium well steak is cooked throughout, with only a touch of pink https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-
inside, barely noticeable. This steak will be chewy and have very little
moisture inside.

A rich thick vegetable soup usually with dried beans and pasta (such as https://www.merriam-webster.com/dictionary/minestrone
macaroni or vermicelli)

A culinary preparation consisting of diced carrots, onion, and celery. A http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R

mirepoix is used to enhance the flavor of soups, stocks, meat preparations,
and as a garnish for presentations.

It refers to various methods for cooking food with, or in, any type of liquid https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-99
— whether it's steam, water, stock, wine or something else.

A syrup made from boiling down sweet vegetable or fruit juice https://www.merriam-webster.com/dictionary/molasses

A round flat leavened bread especially of the Indian subcontinent. https://www.merriam-webster.com/dictionary/naan

Designed for a variety of different sized pans and baking sheets, the http://www.recipetips.com/glossary-term/t--38467/silicone-bak
Silicone Baking Mat is made as a liner to keep baked goods from sticking to
the surface of pans, cookie sheets and counters.

Passed beyond maturity or ripeness toward decay. https://www.merriam-webster.com/dictionary/overripe

http://intl.target.com/p/kitchenaid-174-5-quart-tilt-head-flex-ed

A sauce made by deglazing the sauté pan used to cook meat, poultry, or http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
fish, etc. with wine, stock or both and adding various ingredients including
herbs, shallots, capers, etc. The liquid is then reduced to sauce consistency.

Pan-frying closely resembles sautéing, with the main difference being that https://www.thespruce.com/dry-heat-cooking-methods-t2-9954
pan-frying uses slightly more fat and slightly lower temperatures than
sautéing.
This makes it a good method for cooking larger pieces of meat that would
not have time to cook through because with sautéing, the food isn't in the
pan for very long. For that reason, larger pieces of meat are often finished
in the oven after the surface has been cooked to the desired degree.

A term used to describe food that has been cooked and served inside a http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term
buttered paper bag to preserve flavour and moisture. Often grease proof
paper or parchment is used, and a method traditionally reserved for the
cooking of fish. A French word translating as ‘butterfly’.

A silicon based paper that can withstand high heat. Often used to prepare http://www.thecookinginn.com/terms/termsp.html
sugar and chocolate confections because they do not stick to the paper at
all. Parchment paper may be reused several times

A small flat individual cake, produced from minced meat, vegetables or http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term
other ingredients.
Plant-based substances with attributes related to health (e.g., flavonoids) http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/phytochemicals
or disease (e.g., oxalates).

Plant extracts that act in the body like weak estrogens. http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/Phytoestrogens

Food preserved in a vinegar mixture or seasoned brine. Cucumbers, http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss

cauliflower, onions, baby corn, and and watermelon rind are some of the
most popular foods to pickle.

A thin sheet of clear polymers such as polyvinyl chloride; clings to surfaces http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss
and is used to wrap foods for storage

Cooking in liquid at a temperature under the boiling point (75°– 95° C/ https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-99
167°– 203° F).

The generic term for any domesticated birds raised for the purpose of food. http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R

Puff pastry is made by combining wheat dough with butter or fat, then https://blog.udemy.com/different-types-of-bread/
rolling the mixture out many times over. Puff pastry is very flaky in texture
and buttery in flavor.

Pulses are the edible seeds of plants in the legume family. Pulses grow in http://pulses.org/what-are-pulses
pods and come in a variety of shapes, sizes and colors. The United Nations
Food and Agriculture Organization (FAO) recognizes 11 types of pulses: dry
beans, dry broad beans, dry peas, chickpeas, cow peas, pigeon peas, lentils,
Bambara beans, vetches, lupins and pulses nes (not elsewhere specified –
minor pulses that don’t fall into one of the other categories).
A staple of northern Italy’s Bologna, ragu is a meat sauce that is typically https://thegourmetwino.wordpress.com/2011/02/24/ragout-vs-
served with pasta. Ragu usually contains ground beef, tomatoes, onions,
celery, carrots, white wine and seasonings.

A rare steak is seasoned and seared, and the insides are 75% red. After https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-
cooking and a brief resting period, the steak will be tender and juicy.

A culinary term meaning to return dehydrated food to its original state by http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
soaking in water or other liquid.

To concentrate or thicken a liquid by boiling or simmering, which http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R

evaporates some of the water and reduces the volume. The finished
product is called a reduction.

A type of vinegar made from fermented rice or rice wine, used in Chinese, http://www.wordnik.com/words/rice%20vinegar
Japanese and Korean cooking.

Roasting is a form of dry-heat cooking that use hot, dry air to cook food. https://www.thespruce.com/roasting-and-baking-995496?_ga=2
Like other dry-heat cooking methods, roasting browns the surface of the
food, which in turn develops complex flavors and aromas. It's about
cooking an item by enveloping it in hot, dry air, generally inside an oven
and at temperatures of at least 300°F and often much hotter.

Roti is a type of bread popular in South Asia as well as the Caribbean. http://jamaicans.com/plain-roti/#ixzz4hBy1dU7l
Similar in appearance to a Mexican tortilla.

A rotating spit for cooking meats and poultry, also the shop or restaurant http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
where spit-roasted meats are prepared and sold.

A mixture of fat (especially butter) and flour used in making sauces. https://en.oxforddictionaries.com/definition/roux
Egg yolks and water cooked until creamy, may be used as a sweet sauce. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term

This is the most basic of the egg and oil emulsified sauces. The only http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss
flavoring is fresh lemon juice. This sauce must be kept warm, as excessive
heat will cause it to break. Because this is kept warm, it is not safe to keep
it for long periods of time and should never be reused from another meal
period.

A deep, round pan with straight sides, usually with a handle and a lid, used http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/saucepan
for cooking things over heat.

Sour cabbage; shredded and pickled cabbage. http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss

It refers to a form of dry-heat cooking that uses a very hot pan and a small https://www.thespruce.com/what-is-sauteeing-995497
amount of fat to cook the food very quickly. Like other dry-heat cooking
methods, sautéeing browns the food's surface as it cooks and develops
complex flavors and aromas.

To brown food, usually meat, quickly over very high heat to seal in juices. http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_gloss
Thus, seal is often used interchangeably with sear. Searing can be done
under a broiler, in a skillet, or in a very hot oven.

The substances added to other foods to enhance their flavor and smell, http://www.recipetips.com/glossary-term/t--35093/seasoning.as
such as salt, pepper, herbs, spices, oils, and vinegars to name a few.

Small, very thin pieces of a hard substance. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/shavings

To cook food slowly in a sauce or other liquid over gentle heat just below http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
the boiling point.
Once applied to any metal cooking vessel that has a handle, the term has http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
come to apply, in the U.S., to a metal (usually cast iron) frying pan.

To remove fat or floating matter from the surface of a liquid with a spoon http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
or ladle.

An electric cooking pot that is used especially for cooking foods at a https://www.merriam-webster.com/dictionary/slow%20cooker
relatively low temperature over a long period of time

A sautéed mixture of seasonings and finely chopped vegetables, such as http://www.thefreedictionary.com/sofrito

onions, garlic, and peppers, used as a base for many Spanish, Caribbean,
and Latin American dishes.

Leaven, especially fermented dough retained from one baking and used, http://www.dictionary.com/browse/sourdough
rather than fresh yeast, to start the next.

A stand mixer is a large mixer that sits on its own stand, or platform. The http://www.wisegeek.com/what-is-a-stand-mixer.htm#didyoukn
appliance includes a bowl which sits on a round platform below the motor
housing. The motor housing may lift up and down to put the beaters in the
bowl, or the stand may have a holder that lifts the bowl up to the beaters.

Steaming involves the transfer of heat through vaporized water or other https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-99
liquids. This is by far the most gentle moist-heat cooking method. Because
food is not allowed to steep in the hot water, steamed food retains more
nutrients than food that is boiled or simmered. Pressure cookers utilize
steam and pressure to increase the cooking temperature above the boiling
point of water.
To soak a dry ingredient in a hot liquid until the flavor is incorporated into http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
the liquid.

Stewing is similar to simmering in that the liquid is heated until it forms https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-99
gentle, yet quickly moving bubbles. The difference between stewing and
simmering is that stewing generally involves a much smaller amount of
liquid that is retained and served with the food as a sauce. Stewing is great
for softening tough cuts of meat or fibrous vegetables.

To cook (food) quickly by cutting into small pieces and stirring constantly in http://www.dictionary.com/browse/stir-fry
a lightly oiled wok or frying pan over high heat: a common method of
Chinese cookery.

A liquid made by boiling meat or bones and vegetables, which is used to http://www.ldoceonline.com/Cooking-topic/stock
make soups or to add flavour to other dishes

A delicate fillet cut from poultry or fish. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term

A cooking technique whereby ingredients are cooked in a small amount of http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R

fat over low heat and then covered. This method allows the food to soften
without browning and retain the natural juices.

The breaking down of meat fibbers prier to cooking, so making it less http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term
chewy and more digestible. This is achieved by either pounding the meat,
marinating or by sprinkling with a commercial tenderizer.
A long, cylindrical, boneless cut of meat from the loin section of beef, pork, http://www.recipetips.com/glossary-term/t--34774/tenderloin.a
veal, and lamb. The Tenderloin extends from the rib cage to the pelvis. It is
very tender and is one of the most desirable cuts of meat, although it is
very expensive and lacks the flavor of other, less tender cuts.

The Maillard reaction (pronounced "my-YARD") is a culinary phenomenon https://www.thespruce.com/what-is-the-maillard-reaction-9957

that occurs when proteins in meat are heated to temperatures of 310°F or
higher, causing them to turn brown.

The culinary process used to give body to a liquid. The French word for http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
thickening is "liason". There are several methods depending on the
ingredients used.

A tight-fitting (cover or lid) fits tightly onto something. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/tight-fitting

A metal container without a lid used for cooking food in the oven. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/tin

The removal of the beard from shell fish. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term

To cut food, usually meat, fish, or poultry, evenly down the center but not http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
completely through. The two halves are then opened flat and grilled,
sautéed or stuffed and rolled to be roasted.

To remove the bones from (meat, fish, or fowl) http://www.dictionary.com/browse/debone

To cut food into small equal sized cubes. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term

Fold The mixing of a light airy mixture with a heavier one. The two are http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term
blended together with a spatula or spoon in a gentle motion, combining
the mixture without loosing any air.

To cut meat into joints (the place where two bones are connected). http://www.ldoceonline.com/Cooking-topic/joint_2

To cut into very thin baton strips. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-term

To use a knife or a shredder (a cutting tool with round, smooth, sharp- https://whatscookingamerica.net/Glossary/S.htm
edged holes) to cut food into long, thin strands.

To remove the skin of something http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/skin#british-1

To cut something into thin, flat pieces. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/slice#british-

To expose foods to smoke from a wood fire, using select woods, for a http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R
prolonged period of time. Traditionally used for preservation purposes,
smoking is used as a means of adding natural flavors to food.

A solution of vanillin in ethanol used instead of natural vanilla https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/vanilla-ess

Vanilla extract is an alcohol solution containing vanillin, an organic .( http://bakingbites.com/2011/07/what-is-vanilla-extract/

compound that is responsible for the vanilla flavor of vanilla beans. It is
made by macerating vanilla beans in the solution until the flavor has been
well-infused.

A soup or sauce made of chicken, veal, or fish stock and cream and https://www.merriam-webster.com/dictionary/velout%C3%A9
thickened with butter and flour
A soup typically made of pureed leeks or onions and potatoes, cream, and https://www.merriam-webster.com/dictionary/vichyssoise
chicken stock and usually served cold

https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/walnut

Walnuts are edible nuts which have a wrinkled shape and a hard round
shell that is light brown in colour.
A well-done steak should show no hint of pink whatsoever. Its center will http://www.recipe4living.com/articles/well_done_medium_rare
be grayish-brown throughout and the outside will be nicely charred.
(approximately 165 degree core temperature).

A sauce consisting essentially of a roux with milk, cream, or stock and https://www.merriam-webster.com/dictionary/white%20sauce
seasoning.

The outermost covering of citrus fruits containing aromatic oils. http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-R

Definición del término de llegada Fuente de la definición del término de llegada
La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida. http://www.quimica.es/enciclopedia/Acrilamida.html
Es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol, éter y
cloroformo. Se emplea en la fabricación de papel, extracción
de metales, industria textil, obtención de colorante y en la
síntesis de poliacrilamidas.

Al dente se dice de las pastas y los alimentos con un punto de http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronom

cocción "óptimo" para preservar su sabor natural y las
propiedades alimenticias.
Se comprueba que está "al dente" cuando se encuentra en la
pasta o verdura una cierta dureza al probarla.

Tradicionalmente era un término italiano aplicado a la pasta.

Hoy se aplica de forma creciente a las verduras cocidas para
mantener sus vitaminas y sabores naturales más auténticos,
especialmente cuando las verduras son frescas y de calidad.

Con la denominación Antipasto se engloban una serie de https://www.directoalpaladar.com/barillasabordeitalia/antipasto-los-

platos que se toman antes del plato principal de la
gastronomía italiana, tomado como aperitivo o entrante. Por
eso, podemos decir que el Antipasto equivale a los entrantes
italianos.

Son compuestos preparados en la cocina a bases de https://www.ecured.cu/Bases_(Gastronom%C3%ADa)

legumbres, hierbas aromáticas y especias, que se agregan a
carnes, fondos, sopas, masas y salsas, para cambiar el sabor
de estos manjares.

La asparagina (asparragina o esparraguina, abreviada Asn o N) http://www.quimica.es/enciclopedia/Asparagina.html

es uno de los 20 aminoácidos más comunes en la Tierra; es la
amida del ácido aspártico. A uno de sus subproductos se lo
suele culpar del olor de la orina de quien haya consumido
espárragos.

Variedad de pan que se caracteriza por emplear harina de http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/baguete

trigo, por ser mucho más largo que ancho y por su corteza
crujiente. Es ideal para la elaboración de bocadillos.

Técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/banyo-m

alimento en un recipiente, y este a su vez en otro de mayor
tamaño con agua. El agua del recipiente grande se puede
poner a hervir a mayor o menor intensidad, según indique la
receta. Generalmente, cuanto más delicado sea el
ingrediente, más suave debe ser el hervor.
El horneado o cocido al horno es un método de cocción que http://www.recetasdiarias.com/metodos-de-coccion/al-horno/
consiste en cocer un alimento sometiéndolo a la acción
indirecta del calor en un ambiente seco. Las temperaturas
empleadas oscilan entre los 100 y 250°C, dependiendo del
tamaño de la pieza y del resultado final que queremos
obtener. Se trata de un proceso muy parecido a asar, solo que
en el asado el calor de aplica de forma directa.

Contiene bicarbonato de sodio pero incluye también un http://acentogourmet.com

agente acido (crema de tartar) y un agente secante
(usualmente fécula)

Recipiente de cocción o de preparación ancho y plano, más o https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/bandeja-para

menos grande y profundo hecho de chapa gruesa, de
aluminio, de acero inoxidable o de cobre estañado, con dos
asas y un peueño borde vertical.

Al combinarse con humedad y un ingrediente ácido (yogurt, http://acentogourmet.com

huevos, miel, leche cortada, etc.). La reacción química
resultante produce burbujas de dióxido de carbón que se
expanden a la temperatura del horno causando que el
producto ‘suba’ .

Una piedra para horno mejora en mucho el horneado de la http://www.lecuine.com/blog/piedra-para-horno/

pizza casera y el pan, al imitar el resultado de los hornos de
leña tradicionales

Coulis de crustáceos condimentado, aromatizado con vino https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/bisque

blanco y coñac y al que se le añade crema de leche que se
sirve como entrante.

Embutido relleno de sangre de cerdo, lardo y otros

condimentos.

La carne está sellada por fuera y completamente roja por http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-ca

dentro. 46/52 grados C, 3 minutos de cocción.
Hervir significa cocinar en un liquido que esta burbujeando http://gastronomiaxime.blogspot.cl/2012/09/metodos-de-coccion.ht
rápidamente y tiene gran agitación.
El agua hierve a 212ºF (100ºC) al nivel del mar, no importa
que tan alto este el fuego, el calor del agua no será mayor. El
hervido es generalmente para vegetales, las altas
temperaturas dañan las proteínas en las carnes, y el burbujeo
puede dañar a los alimentos delicados.

Brasear es una técnica culinaria combinada, generalmente se https://gastronomiaycia.republica.com/2008/11/07/metodos-de-coc

compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y el
húmedo. En primer lugar se cocina el alimento, que suele ser
en piezas grandes (sean carnes, pescados o verduras,) en una
grasa o aceite para dorar la superficie y crear la concentración
de los jugos, y se termina la cocción por medio húmedo con la
incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino o licor en
pequeña cantidad (lo que lo diferencia básicamente del guiso
o estofado), así como de verduras, las denominadas bresa o
mirepoix, que aportarán aromas y sabores. Esta última
cocción se realiza a fuego lento y por un tiempo prolongado.

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano http://www.canimolt.org/harina/definicion

de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el
que se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el
germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de finura
adecuada.

Preparar un manjar por la acción directa del fuego o la del http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/asar

aire caldeado. Tostar, abrasar. Cocinar un género en el horno,
parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede
dorado exteriormente y jugoso en su interior. Someter carne,
pescado, aves, etc. a calor seco, parrilla o plancha solamente
con poca grasa de forma que la vianda quede dorada el
exterior y jugosa por dentro. Es preferible hacerlo en asador
abierto, directamente sobre el fuego, que en el horno.

Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/caldo

carne, verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos
vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite,
sidra, etc.

Las sopas claras son aquellas cuya densidad es muy baja, o http://www.lostipos.com/de/sopas.html
dicho en otras palabras, son bastante líquidas. Se preparan
con una base de fondos oscuros o blancos que son
clarificados. Además se le adicionan varios ingredientes para
agregarle más sabor, aroma o picor.
Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/demi-gla
cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un
esmalte grueso. Este sabor intenso se utiliza como base de
otras muchas salsas.

En ocasiones dorar los alimentos es algo parecido a http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/dorar

rehogarlos. Aunque el rehogar es con aceite y sartén y el
dorar no siempre. Muchos platos se doran en el horno para
que terminen de hacerse y cojan un color más apetecible,
dorado. Los alimentos se doran en el horno o con el grill de
los microondas.

La harina de repostería es una harina baja en proteína, con un https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-p

contenido de alrededor del 8%, alta cantidad de almidón y
normalmente es blanqueada o clorada. Esto le proporciona
un color blanco mucho más claro que la harina de todo uso y
una textura mucho más fina.

Los carotenoides son pigmentos orgánicos que se encuentran http://www.quimica.es/enciclopedia/Carotenoide.html

de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos
como algas, algunas clases de hongos y bacterias.

Cualquier guiso hecho en este recipiente con carne, patatas y http://es.thefreedictionary.com/cazuela

legumbres.
Vasija de metal, de forma cilíndrica, de poca altura, con asas, http://dle.rae.es/?id=6Uy9uFB
utilizada para cocer y guisar.

Es un pan sin levadura típico de la India y Pakistán. http://www.vegetarianismo.net/recetas/pan_chapati.html

Simplemente harina, aceite, sal y agua son sus ingredientes

Guarnición de verdura cortada muy fina para aderezar una http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/chiffona

sopa o ensalada. Guarnición para sopas, compuesta por hojas
de lechuga y acederas cortadas en juliana y fundidas con
manteca.

Los chowders son un tipo de sopas, habitualmente de http://gourmetymerlin.blogspot.cl/2008/11/clam-chowder.html

pescado y marisco y casi siempre ligadas con leche/nata y
espesadas con harina típicas de la costa de Nueva Inglaterra.
Podemos describir a la sopa como una preparación hecha en http://www.definicionabc.com/general/sopa.php
base a un caldo o a un líquido con sabor, calentado y servido
también caliente. Este caldo puede ser simplemente líquido o
poseer otros elementos tales como verduras, fideos, arroz y/o
carne de diversos tipos.

Es un condimento agridulce, una especie de confitura que se https://gastronomiaycia.republica.com/2008/06/30/que-es-el-chutne

elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias
muy aromáticas y azúcar.
Tipo de pan crujiente, de forma aplastada y alargada. http://dle.rae.es/?id=8ZxntTS

Cristales de sal de tamaño más importante, sobre todo http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/saltipo

utilizados por los cocineros y preferible a la sal fina para
cocciones a la sal y curados.

Son un grupo de tejidos muy diversos, que comparten: http://www.etitudela.com/profesores/rma/celula/04f7af9d5f0eaff01

Su función de relleno, ocupando los espacios entre otros
tejidos y entre órganos, y de sostén del organismo,
constituyendo el soporte material del cuerpo.

Un consomé es un líquido de características culinarias http://laculturagastronmicaenvideos.blogspot.cl/2010/09/consome.h

(Obtenido de los fondos de cocción) de color cristal claro. La
mayoría de las veces se realiza normalmente con carne de
ternera o de pollería, aunque a veces se utiliza carne de
pescado. Se designa también a un caldo muy concentrado, de
un gusto agradable y un sabor que debe ser ejemplar. El
consomé puede provenir de un fondo muy concentrado rico
en carne de buey, de ternera o de ave.

Es un pan denso, pesado, de color amarillo que no necesita http://www.quericavida.com/que-rico/modas-sabrosas/pan-de-maiz

fermentación. Se caracteriza por su rápida elaboración y por
los pocos ingredientes que lleva la receta clásica de la región
sur. Suele prepararse en un sartén de hierro fundido
engrasado, mezclando harina de maíz, huevo y grasa vegetal,
lo que crea una corteza crujiente. Se sirve como acompañante
de ricos platos como los macarrones con queso, el chili y la
famosa carne de cerdo desmenuzado.

El cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-e

cuyo nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida.

Se componen de un caldo base que otorga además del http://www.lostipos.com/de/sopas.html

nombre, el sabor principal. También se le agrega un
ingrediente refinador o un espesante. Y la guarnición que
lleva depende de su fondo.
La crema fresca, es un tipo de nata o crema de leche, eso es https://www.sabrosia.com/2012/12/que-es-la-crema-fresca/
lo que es, que lleva un proceso de elaboración diferente. En el
caso de la crema fresca hablamos de una nata con un
porcentaje de grasa definido, entre el 30–40 %. Además tiene
un sabor ligeramente ácido debido a los cultivos de bacterias
que se utilizan para su elaboración.

El slow cooker tiene dos partes: una carcasa de metal con http://www.crockpotting.es/olla-de-coccion-lenta/
alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material
cerámico con tapa.
La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta
mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la
olla extraíble, que reposa en su interior, permitiendo cocinar
mediante una temperatura que sube de manera lenta y
gradual hasta alcanzar, tras un período prolongado de
funcionamiento, un máximo entre 95 o 100ºC.
Cubierta o corteza exterior que se endurece o seca sobre una http://dle.rae.es/?id=B7UhSrK
cosa húmeda o blanda.

Es el azúcar molida, no muy fina, un poco más gruesa que la http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/azucar-m

granulada y de color café.

Consite en sumergir alimentos en una grasa o aceite a alta http://www.recetasdiarias.com/metodos-de-coccion/freir/

temperatura (130 – 200ºC), normalmente durante poco
tiempo dependiendo de la naturaleza y grosor del alimento.

La cocción se provoca por el movimiento interno de la propia http://www.chefpotro.com/indice-de-recetas/28-tecnicas/80-metodo

humedad del producto, o sea, para tener una cocción de calor
seco requerimos temperaturas por sobre los 150°C, por lo
tanto el alimento genera una corteza rápidamente debido a la
deshidratación rápida que se produce, pero como el agua
hierve sólo a 100°C toda la humedad interna del producto
comenzará subir su temperatura encerrada en el alimento y
eso generará
Las ollas la cocción
de hierro del mismoaylas
son resistentes se preparaciones
concentrarán sus
ácidas y http://comohacerpara.com/tipos-de-ollas-y-caracteristicas_7416c.htm
sabores.
muy fáciles de limpiar. Además, distribuyen bien el calor y lo
mantiene uniforme en todo el interior. Son también las más
resistentes, aunque algo pesadas.

Edamame no es sino el nombre de una leguminosa originaria http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/p

de Japón que está teniendo tanto éxito en el mundo de la
salud como la soja; de hecho, es un brote joven de soja,
cosechado antes de que éste madure y se puede comprar con
o sin cáscara, fresca o congelada.
Para dar un tono dorado a las masas, tener presente que si se http://gastronomia.laverdad.es/trucos-almirez/247-pintar-huevo.htm
pincela con la yema del huevo, se obtiene un tono más
oscuro. Si se pincela con el huevo entero, se obtiene un color
más claro y brillante. Siempre conviene unir una pizca de sal,
para que ayude a amalgamar el batido.

Salamandra. Maquinaria o aparato, dependiendo de su https://www.ecured.cu/Salamandra_(cocina)

potencia y tamaño consistente en una resistencia eléctrica
que irradia calor de forma constante manteniendo los
productos a una distancia determinada de la fuente de calor.
Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un
ultimo golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para
tostar, dorar o gratinar ciertos productos. Suele ser regulable
al gusto del cocinero.

Una emulsión es una mezcla estable y homogénea de dos http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/significado

líquidos que normalmente no pueden mezclarse, (son
inmiscibles entre ellos), como aceite de oliva y agua. Cuando
estos dos líquidos están en un mismo recipiente se
denominan fases.

Aunque el hinojo se conoce popularmente como una planta https://www.natursan.net/hinojo-propiedades-y-beneficios/

medicinal especialmente beneficiosa para diferentes
trastornos digestivos y estomacales (de hecho con ella se
pueden elaborar estupendas infusiones para el
estreñimiento), lo cierto es que el hinojo posee un bulbo
grueso que al morderlo es sumamente crujiente, con el que
se pueden elaborar deliciosas recetas. El bulbo del hinojo es
una parte de la planta que aporta interesantes beneficios y
propiedades nutricionales. Cuando es cocinado, su sabor
recuerda mucho al anís, destacando por ser una hortaliza
refrescante y con un toque ciertamente dulce.

Finas hierbas es un concepto propio de la cocina francesa. Se http://www.cocinasemana.com/tips-de-cocina/articulo/que-significa

refiere a la mezcla de hierbas que acompañan una receta y
que deben estar finamente picadas y muy bien seleccionadas
para que den armonía al plato en cuanto a sabor y aroma.

Es el término genérico con que se identifica a una serie de http://www.quimica.es/enciclopedia/Flavonoide.html

metabolitos secundarios de las plantas.
Crema pastelera hecha con agua, limón y azúcar glasé, que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/fondant
utiliza para bañar tartas y pasteles.

Se le denomina así a lo que sirve para guarnecer o adornar los http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/guarnici

platos: las hortalizas, trufas, setas, patatas, etc.

Cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronom
permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un
sabor determinado ya en horno.

Los Glucosinolatos, también llamados "mustard oil http://www.quimica.es/enciclopedia/Glucosinolato.html

glucosides" o "thioglucósidos", son metabolitos secundarios
de las plantas de los que se derivan los aceites de mostaza, al
ser hidrolizados por las enzimas myrosinasas.

Azúcar granulada es el azúcar refinada, es de color http://re-zetas.com/azucar/granulada

blanca y con gránulos muy pequeños, es la más utilizada
en la cocina, tanto como endulzante, como en
repostería.

Es una salsa elaborada con caldo oscuro y una salsa roux https://www.ecured.cu/Salsa_espa%C3%B1ola
oscura. Es una de las principales salsas de la cocina
Internacional. El principal objetivo de una salsa es el de servir
de acompañamiento. Según la textura, el aroma, el sabor una
salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como
perfectamente cocinado, frío o caliente.

Someter a altas temperaturas de calor seco que proviene http://solesin.com/cocina/metodos-de-coccion.htm

generalmente de abajo.

Sustancia constituida por glóbulos de materia grasa que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/cremade

encuentra emulsionada en la leche. Capa que se forma en la
superficie de la leche.

Batidor especialmente indicado para batir huevos, montar http://www.gadgetscuina.com/batidor-doble-con-manivela-866.1001

claras, nata montada o trabajar masas ligeras de pastelería.

Este tipo de electrodoméstico es portátil, se le encajan un https://comprar-batidora.com/electrica-manual/

juego de varillas y en casi todas vienen dos tipos de varillas.
Unas son para batir o montar y las otras para amasar.
EL huevo cocido se caracteriza por ser cocinado con su https://gastronomiaycia.republica.com/2009/05/04/huevo-duro/
cáscara sumergido en agua hasta que la yema y la clara
cuajan, mostrando una textura sólida pero tierna.

Se trata de una planta herbácea vivaz y perenne que posee un http://www.enplenitud.com/el-rabano-picante.html

rizoma corto. Sus raíces son largas y gruesas y algo
ramificadas, de color amarillo-blanco por fuera y blanco en su
interior.

Están formadas por dos partes principales. La primera es el https://comprar-batidora.com/electrica-manual/

soporte donde se encuentra el motor. A este soporte se le
engancha un brazo en cuyo extremo se encuentran las
cuchillas. Su función es la de triturar los alimentos. Se le
pueden acoplar distintos accesorios, los más habituales son el
picador y las varillas para batir.

La carne Kobe proviene de una raza de ganado originaria de la http://www.actitudfem.com/hogar/recetas-de-cocina/cocina/que-es

ciudad de Köbe, Japón. Se llaman Wagyu, y significa,
literalmente “vaca japonesa”.
Se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa
oleaginosa e insaturada (baja en colesterol) y el marmoleado
que tiene es con grasa infiltrada en el músculo. Al paladar
tiene un sabor muy agradable de forma natural (se logra por
el tipo de ganado, no por químicos), es muy suave y jugosa.

Kosher es una palabra que deriva del hebreo Kashrut que https://www.sabrosia.com/2012/05/que-son-los-alimentos-kosher/
significa “puro”. Por lo tanto, si aplicamos la palabra Kosher al
ámbito de la comida y la alimentación nos referimos a
alimentos puros, aptos en cuanto a seguridad alimentaria y
calidad, para ser consumidos por judíos.

Punto de cocción se define como el grado de cocción que http://www.imchef.org/laboratorio-de-puntos-de-coccion-en-carnes-

podemos obtener en un alimento. En el caso de las carnes
encontramos varios ejemplos donde cada uno de ellos tiene
sus características propias. Se miden en base a temperaturas
al corazón (al centro de las piezas) y/o utilizando el tacto del
cocinero.

El azúcar rubia se produce añadiendo melaza de caña a los http://www.saboresandinos.com/venta/Azucar+rubia/88220

cristales de azúcar blanco completamente refinado para tener
un control preciso sobre la cantidad de melaza presente en
los cristales.

El licopeno es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que http://www.quimica.es/enciclopedia/Licopeno.html

aporta el color rojo característico a los tomates, sandías y en
menor cantidad a otras frutas y verduras.

La presencia de tiras delgadas o manchas de grasa dentro de https://boletinagrario.com/ap-6,marmolado,3217.html

un corte de carne. Más marmolado por lo general se asocia
con mayor palatabilidad.
El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se http://lexicoon.org/es/marinada
pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante
un tiempo determinado, con el objeto de que tras este
tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado.

Planta herbácea de flores olorosas de la familia de labiadas. http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/mejoran

Sinónimo de Mayorana.

Las bolas de matzah se elaboran con harina de matzah, https://es.wikipedia.org/wiki/Bolas_de_matzah

huevos, grasa, sal y pimienta. La grasa empleada
tradicionalmente en esta receta es schmaltz (grasa de pollo),
que imparte a las bolas un sabor distintivo, aparte de esta
grasa se puede emplear aceite vegetal o margarina – pero no
mantequilla ya que la las leyes del kashrut establecen que
lácteos ypor
Sellado cárnicos
fuera yno deben
uestra unmezclarse. Las bolas
color rosáceo se forman
por dentro. 60/65 http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-ca
con la mano
grados y se compactan
C, 9 minutos antes de ser cocidas durante
de cocción.
unos 20 minutos en un caldo.

Sellada por fuera y con un 50% de color rojo en el interior. http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-ca

55/60 grados C, 7/8 minutos de cocción.

De color marrón por fuera, escaso color rosa en el centro, http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-ca

bordeado de un ligero color marrón en el interior. 65/71
grados C, 10/11 minutos de cocción.

Sopa italiana elaborada con judías verdes, cebolla, cebolleta, http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/minestro

puerros, zanahorias, guisantes, tocino, arroz y/o pasta
cortada.

Se conoce como Mirepoix al caldo que se elabora con la https://gastronomiaycia.republica.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ing

combinación de cebolla, apio y zanahoria cortados en dados
no necesariamente regulares, también ha adoptado el
nombre este corte en cuestión y se le aplica a la base que
estos tres ingredientes forman en cualquier tipo de guiso.
Después vienen las variantes.

Son aquellos métodos en los cuales el calor es conducido al http://gastronomiaxime.blogspot.cl/2012/09/metodos-de-coccion.ht

alimento por agua o líquidos basados en agua, o por vapor.

Líquido que resulta de cocer azúcar en agua sin que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/jarabe

formen hilos. Almíbar, sirope

El Naan es un pan bastante plano que utiliza levadura y se http://www.viajeporindia.com/india/gastronomia/pan_indio/naan/n

cocina en el horno. Se trata de una variedad de pan muy
popular en el sureste asiático, y muy conocido en India,
Afganistán, Reino Unido, Pakistán o en la región china de
Xinjiang.
Tela revestida de siliconas aptas para el contacto con https://www.directoalpaladar.com/utensilios/silpat-una-revolucion-e
alimentos. Se coloca en la bandeja de cocción con la
seguridad de que los bizcochos u otros preparados dulces no
se peguen.

Dicho de un fruto: Que ha alcanzado el grado de desarrollo http://dle.rae.es/?id=NrJCsyS

adecuado para su consumo.

El batidor plano con borde flexible raspa http://www.falabella.com/falabella-cl/product/4489299/Batidor-Plan

cuidadosamente los bordes del Bowl.

La salsa de sartén puede ser simplemente un ligero https://gastronomiaycia.republica.com/2013/02/04/salsa-de-sarten/

desglasado de los jugos para regar el asado en el plato, una
salsa fluida como los jugos o una salsa muy completa, densa y
espesa, añadiéndole un roux, leche, crema de leche… es más,
con los jugos de un asado se puede hacer incluso una sabrosa
sopa o crema.

El uso de una sartén para freír es un método en el que se http://www.ciacocina.com/lecciones/metodos_de_coccion/freir_en_

sumerge parcialmente los alimentos en una cantidad
moderada de grasa a medio fuego (325°F). En este método se
usa más grasa que al saltear pero menos que al freír mediante
inmersión total.

Cocinar los alimentos envueltos en papel aluminio para que http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/papillote

de esta forme conserven sus jugos y sabor.

El papel vegetal también es conocido como papel sulfurizado http://www.diazol.cl/papel-vegetal.html

y se caracteriza, fundamentalmente, por su impermeabilidad
a los cuerpos grasos. Posee, además, una gran resistencia a la
humedad y a las altas temperaturas de hasta de 220º C, por lo
que no se desintegra con facilidad en el agua aún en
ebullición.
Bistec de carne picada preparado con huevo, ajo, perejil, etc. http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/hamburg
Que puede servirse con diferentes guarniciones.
Los fitoquímicos son sustancias que se encuentran en los http://www.quimica.es/enciclopedia/Fitoqu%C3%ADmico.html
alimentos de origen vegetal, que no son nutrientes esenciales
para la vida ( por lo menos a corto plazo), pero tiene efectos
positivos en la salud.

Los fitoestrógenos son sustancías químicas producidas por las http://www.quimica.es/enciclopedia/Fitoestr%C3%B3geno.html

plantas que actúan como estrogenos en organismos animales.

Se denomina con este nombre las hortalizas conservadas en http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/encurtid

vinagre. Los más comunes son los pepinillos y las cebolletas.

El papel film es un elemento de cocina de suma utilidad no http://www.recetasytecnicas.com/cocina/papel-film

solo a la hora de guardar alimentos en la heladera o para
transporte sino también para ser utilizado durante la
cocción.Consiste en una fina lámina de plástico transparente
que se compra usualmente en un rollo y que se adhiere a sí
mismo, permitiendo sellar recipientes o envolver alimentos.

El pochado es cocinar en un líquido generalmente poco http://gastronomiaxime.blogspot.cl/2012/09/metodos-de-coccion.ht

líquido que no está actualmente burbujeando la temperatura
esta entre 160ºF a 180ºF (71ºC a 82ºC).
El pochado es usado generalmente para cocinar alimentos
delicados como el pescado o los huevos sin cascara, también
es usado para cocinar los alimentos parcialmente para
eliminar sabores y darle firmeza al producto antes de su
cocción fina.
Se conoce como ave de corral a aquel animal con alas que http://conceptodefinicion.de/aves-de-corral/
puede ser domesticado con gran facilidad, la cría de este tipo
de animal es aplicado para proveer alimentación bien sea por
su carne o por los productos que genera, por ejemplo los
huevos.

Se llama masa o pasta quebrada a toda una familia de masas http://invitadoinvierno.com/recursos/masa-quebrada-que-es-y-como

clásicas, las francesas pâtes friables, que se usa
habitualmente como base de recetas de tartas dulces o
saladas, y cuya receta más sencilla lleva harina floja,
mantequilla, agua y sal en el caso de las masas saladas, y
harina floja, mantequilla, sal, huevo o yema, y azúcar (no
agua) en el caso de las masas quebradas dulces.

Las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan http://www.fao.org/pulses-2016/news/news-detail/es/c/337279/

únicamente para obtener la semilla seca. Los frijoles secos,
lentejas y guisantes son los tipos de legumbres más
comúnmente conocidos y consumidos.
El ragú es una preparación típica de la cocina italiana que http://lexicoon.org/es/ragu
consiste en dejar cocer carnes en sus propios jugos, durante
un lapso prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja
temperatura.
Consiste en fuera
una salsa o un
tuco quedesecolor
prepara en base a carnes,
Sellada por
pescados, y con
verduras y 75%
hierbas aromáticas rojo
y ense
que elcaracteriza
interior. http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-ca
52/55 grados
unaC, 6 minutos de cocción.
por llevar cocción prolongada.

Hidratar es la acción de devolver el estado de humedad http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronom

normal de los tejidos.
El procedimiento para hidratar consiste en poner en remojo
alimentos deshidratados con el fin de restablecer su
humedad.

Reducir se dice de la acción de bajar la cantidad de líquido de http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronom

un preparado con el objeto de "espesar" (hacer más espeso) y
pronunciado su sabor. Para lograr "reducir" se recurre
generalmente a hervir rápidamente líquidos en un recipiente
destapado, para conseguir la evaporación del exceso de los
líquidos y obtener el sabor y la consistencia deseada. Se
utiliza básicamente en salsas y cremas y en muchos
El vinagre deenarroz
preparados es uno
los que de losajustar
se debe aderezos de aguaeno la https://gastronomiaycia.republica.com/2009/02/24/vinagre-de-arroz
más utilizados
la cantidad
cocina
líquido.japonesa, como ejemplo nada mejor que el sushi. El
vinagre de arroz es un vinagre suave que se extrae de la
fermentación del almidón del arroz.

Se asa sin tapa, sólo con grasa, es una cocción por http://solesin.com/cocina/metodos-de-coccion.htm
concentración y se debe formar una costa dorada, se puede
hacer en placa o en brochetas.

Roti es un delicioso pan que complementa cualquier comida https://comerbeber.com/receta/roti

India. Se trata de un pan sin levadura, de forma plana, que no
se hornea, sino que se fríe con grasa en una sartén, la tava.

El término espiedo o spiedo se utiliza alternativamente tanto http://lexicoon.org/es/espiedo

para describir una variedad de pincho o espetón como para
referirse a la técnica culinaria en la que este utensilio se utiliza
para asar alimentos, generalmente haciéndolos girar frente,
debajo o sobre la fuente de calor.

Preparado de harina de trigo y grasa que se tuesta variando https://www.ecured.cu/Bases_(Gastronom%C3%ADa)#Roux

su tiempo de cocción con el uso que se le vaya a dar al roux.
Se cocina en el horno a temperaturas moderadas harina y
mantequilla, revolviendo el compuesto con frecuencia. Se
puede utilizar grasa de caldos clarificadas, usando igual
cantidad de agua que de harina.
Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sabayon
En repostería se utiliza añadiéndole azúcar.

La salsa holandesa es una receta clásica de la cocina francesa https://gastronomiaycia.republica.com/2008/12/02/salsa-holandesa/

y madre de muchas otras elaboraciones de este tipo, como la
salsa Noisette. Es una salsa emulsionada elaborada con
mantequilla clarificada (ghee), yemas de huevo y un medio
ácido como el limón o el vinagre (o ambos), además de
especias como la pimienta y la cayena, formando una salsa
Recipiente de cocina,
suave y cremosa desirve
que se metal, porcelana, etc., generalmente http://dle.rae.es/?id=83Vi6xy
tibia.
más ancho por la boca que por el fondo, pero a veces
cilíndrico, con mango y, por lo general, un pico para verter.

Col blanca fermentada en salmuera. http://dle.rae.es/?id=92FhFc0

Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sofreir

doren.

Método de cocción que consiste en cocinar carnes, aves o http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sellar

pescados sobre un elemento graso (aceite, manteca, grasa) a
fuego vivo por todos sus lados, brevemente hasta que se
doren superficialmente sin llegar a quedar cocidos por
dentro. Se hace par que en una segunda etapa de su cocción
El
noaliño es la los
se salgan mezcla
jugosdedeespecias y otros condimentos con el http://lexicoon.org/es/alino
su interior.
fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como
una ensalada o unas carnes o pescados.

Brizna o filamento que resulta de rallar una cosa http://es.thefreedictionary.com/ralladura

Modo de cocción que consiste en cocinar los alimentos con http://diccionario.reverso.net/espanol-definiciones/a%20fuego%20le

baja intensidad de calor.
 http://cocinillas.elespanol.com/2013/10/sarten-de-hierro-primeros-p

Espumar (del latín spumāre) es principalmente retirar la https://gastronomiaycia.republica.com/2012/01/11/espumar/

espuma que se crea en la superficie de un líquido que está
cociendo, un caldo, una mermelada, una salsa, etc. Puede ser
necesario espumar sólo en una ocasión durante la cocción o
varias veces, según lo que se esté cocinando y el tiempo que
dure la cocción.

El slow cooker tiene dos partes: una carcasa de metal con http://www.crockpotting.es/olla-de-coccion-lenta/
alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material
cerámico con tapa.
La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta
mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la
olla extraíble, que reposa en su interior, permitiendo cocinar
Preparación
mediante una culinaria, generalmente
temperatura que subeade
base de tomate
manera lenta yy/o http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sofrito
cebolla
gradual fritos.
hasta alcanzar, tras un período prolongado de
funcionamiento, un máximo entre 95 o 100ºC.

La masa madre natural en un fermento compuesto de harina https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-m

y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En
la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que
provocan la fermentación de las masas de manera
espontánea.

Se característica principal son los utensilios intercambiables https://es.sammic.com/blog/2014/Jun/3/batidoras-mezcladoras-ama

que incluye en dotación: gancho amasador, paleta mezcladora
y batidor de varillas, permitiendo al usuario elaborar un
amplio y variado surtido de productos tal y como
mencionaremos más adelante. Su caldero extraíble facilita la
labor al usuario, pudiendo extraer la masa o mezcla más
cómodamente,
La cocción al vapor
paraconsiste
su posterior
en cocinar
manipulación.
los alimentos a través https://gastronomiaycia.republica.com/2008/05/07/metodos-de-coc
Su variador
de velocidad
del vapor del permite
medio líquido
obtener(agua),
diferentes
sin que
niveles
éstosde
entren
mezclas
en
de masas.con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un
contacto
recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela,
olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición.
Con esta técnica, los vapores que ascienden al hervir el
líquido, cuecen los alimentos, de forma lenta pero sin dilución
de los nutrientes.
Infusionar es una técnica de cocción que consiste en http://www.recetasdiarias.com/pre-elaboraciones/infusionar/
introducir un ingrediente en un líquido caliente con el fin de
que desprenda su sabor, aroma, color y nutrientes y estos se
mezclen con el líquido.

La técnica de estofar suele utilizarse con piezas de carne https://gastronomiaycia.republica.com/2009/12/09/metodos-de-coc

(enteras, deshuesadas o troceadas) u otros ingredientes que
necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden
tiernos, generalmente sumergidos en caldo o jugos de
cocción que le suman sabor, y se caracteriza porque se cocina
con el recipiente
El salteado es unatapado,
técnicaevitando
de cocciónla evaporación y en (150
a alta temperatura
consecuencia,
– 175 °C) y conconservando losella
poca grasa. En propios jugostener
debemos de losespecial
alimentos
ycuidado
de los ingredientes incorporados para la cocción.
en utilizar poca cantidad de producto y cortarlo todo
igual (a trozos o en láminas).

En principio, el caldo fuerte o fondo es el líquido que se logra https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/sabes-q

cociendo lentamente la carne y hueso o bien espinas,
recortes y cabezas de pescado en agua, con hierbas, verduras
y condimentos. Cuando se ha extraído todo el sabor y valor
alimenticio de los ingredientes, se cuela el líquido y se reduce
o concentra.

El mejor pedazo o pedazos de un ave, pescado, etc. Sin http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/suprema

huesos, espinas ni piel.

El término sudar (suer en francés) aplicado a la cocina hace https://gastronomiaycia.republica.com/2014/11/05/que-significa-sud

referencia a la acción de cocinar las verduras, a las que se les
ha practicado algún tipo de corte, juliana, jardinera,
macedonia, brunoise… en un poco de materia grasa (aceite o
mantequilla) con calor suave, con la intención de que
expulsen lo que se denomina agua de vegetación.
Ablandar la carne
Proporcionar es suavizar
un calor moderadoel tejido
hace conjuntivo, del http://www.imchef.org/de-que-manera-se-pueden-ablandar-o-tierni
rompiendo
que la exhalación
la elastina
agua y disminuyendo
de vegetación la resistencia
sea gradual y también delque
colágeno.
los vegetales
Mediante
no se doren golpes,
al ser marinar
sometidosen al
jugos
calorrompe-fibras
en un medioo graso,
con sales
es
entiernizadoras.
decir, que no tomen color.
El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte http://lexicoon.org/es/solomillo
lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna
vertebral; más concretamente, encima de los riñones y
debajo del lomo bajo. Se entiende por solomillo la pieza
correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros
animales el músculo es tan pequeño que no se despieza
separadamente. El solomillo se considera en la cocina una
pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

La reacción de Maillard es un complejo conjunto de https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/11/reaccion-de-mai

reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares
presentes en los alimentos cuando éstos se calientan,
técnicamente la reacción de Maillard es la glicación no
enzimática de las proteínas, es decir, una modificación
proteínica que se produce por el cambio químico de los
aminoácidos que las constituyen. Se define también como
una especie
Espesar es lade caramelización
acción de los
que se realiza alimentos
para hacer másy como
densalauna http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronom
reacción que En
preparación. proporciona el color
gastronomía tostado
se suele de lalos
espesar carne durante
fondos de
el proceso
cocción desalsas.
o las cocción.

Que se cierra de tal modo que no deja pasar el aire u otros http://dle.rae.es/?id=KDbHSLX
fluidos.

Los moldes de aluminio son reconocidos por su excelente http://www.babytuto.com/articulo/tipos-de-moldes-para-hornear,17

capacidad para conducir el calor y por hornear de manera
uniforme.

Desbarbar es quitar las barbas de los mejillones u otros https://gastronomiaycia.republica.com/2014/06/02/que-significa-des

moluscos.

En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, https://www.arecetas.com/glosario_gastronomico/corte-mariposa.ht

aves o pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren
como las alas de la mariposa. Si cortamos un trozo de punta
trasera algo grueso y cortamos por el lado donde se ha
dejado la grasa, quedando unido en el extremo final, al
abrirlo y puesto a la brasa es un trozo de punta, corte
mariposa.

Deshuesar es la acción de quitar el hueso o los huesos a las http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronom

distintas piezas de carnes o aves.
Cortar es la acción de dividir o separar en partes un alimento
utilizando un elemento cortante.

Mezclar con movimientos envolventes quiere decir que http://www.diaadia.com.ar/blogs/cocinar-es-lo-tuyo/que-significa-m

cuando se integra harina a una preparación se debe levantar
el batidor de abajo hacia arriba y no revolver la preparación.
También cuando unimos distintas densidades de
preparaciones, cuando lleva crema a punto chantilly, se debe http://dle.rae.es/?id=akFBXQL
Dividir en trozos.
batir y unir suavemente para que la misma no se corte porque
ya está batida.

Tipo de corte, generalmente de verduras, para crear tiras finas http://cocinillas.elespanol.com/diccionario-de-cocina/

y largas.

Deshacer una cosa, en especial un alimento, raspándola con http://es.thefreedictionary.com/rallar

un rallador.

Quitar la piel a un animal o pieza de caza. http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronom

Hacer rebanadas algo o de algo; Cortar o dividir algo de una http://dle.rae.es/?id=VJAgnTF

parte a otra.

Antiguamente, método para conservar alimentos que http://cocinillas.elespanol.com/diccionario-de-cocina/

consistía en la exposición de los mismos al humo. En la
actualidad, más que para conservar esta técnica se usa para
añadir al alimento el particular sabor del humo.

Sustancia concentrada que se obtiene de la vaina de la http://re-zetas.com/esencia/de/vainilla

vainilla; se usa para perfumar postres. Se aconseja añadirla en
cantidades muy pequeñas.

El extracto de vainilla se obtiene de la maceración de las http://www.mis-recetas.org/peticiones/pregunta/897-esencia-o-extr

vainas de vainilla en un alcohol con alta graduación (Vodka),
con la que hace una infusión en un almíbar de azúcar algo
concentrado que se guarda en frascos (se deja marinar entre
un mes a tres meses antes de usar). Se presenta liquida
concentrado y se usa en pastelería en postres y dulces,
también bebidas.
Salsa hecha con unProceso
caldo alnatural
que sedonde
agregaseunusa las vainas
fondo de http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/veloute
rubio para
vainilla. Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre.
espesarlo.
Crema fría de origen francés, a base de patatas, puerros, http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/vichysso
caldo de ave, mantequilla, nata líquida, sal y pimienta.

Nombre genérico con el que se conoce a las semilas https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/nuez

comestibles de varias especies de árboles de los géneros
Juglans y Carya.

De color marron grisáceo por fuera, 100% color marrón en el http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-ca

interior. Más de 71 grados C, más de 12 minutos de cocción.

La bechamel, también denominada salsa blanca o besamel, es http://www.diclib.com/salsa%20bechamel/show/es/es_wiki_10/157

una salsa más bien espesa de origen francés, que se elabora
añadiendo leche a un roux (una harina sofrita en una grasa).
En España la grasa suele ser aceite de oliva y en otras partes
suele ser mantequilla. La harina suele ser de trigo aunque
también se elabora con una conocida harina de maíz. Aunque
no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez
moscada.

La piel coloreada de los cítricos, sin la membrana blanca. http://closet.galeon.com/cvitae1426929.html

Ejemplos Notas
Cazuela es un sinónimo de esta
palabra; sin embargo es menos
usado y se caracteriza por ser
empleado en la cultura española.

Menos conocido en la lengua origen

como "chappati".
Chunky peanut butter, chunky soup. "Chunky" es un adjetivo que se usa
en gastronomía (lengua de origen)
para definir algún alimento que
tenga trozos visibles de otros
elementos.

Menos conocido como "consumé"

(España)

También es conocido con su nombre

en la lengua meta "cornbread" en
lugares como República Dominicana.

Crema de tomate; Crema de Este tipo de sopas en un contexto

champiñones; Crema de espárragos. menos formal se conoce como
crema de (nombre del ingrediente
pricipal)
 En la lengua meta también se puede
referir a este aparato por su nombre
en la lengua de origen "Crock pot" o
"Slow cooker".

Costra de queso, costra de la carne,

entre otras.

Azúcar sin refinar (Colombia)

La mayonesa es una emulsión

Decorar con finas hierbas; Este término puede usarse como un

Pollo/Pescado a las finas hierbas ingediente o como una forma de
preparación
En la lengua meta "guarnición"
también se refiere al
acompañamiento del elemento
principal del plato.

No confundir con "Glace" que en la

lengua origen se refiere a un caldo
reducido usado como base para
salsas.

Se usa el término en la lengua

orginial "gravy" en la lengua meta
(menos frecuente).

Asar a la parrilla, emparrillar

También conocida como "half

cream" en el Reino Unido y "nata"
en Colombia.

Also referred to as an egg beater.

 En un contexto menos formal
también se le denomina "huevo
duro"

También conocido como rábano

rusticano (España) o rábano
silvestre.

En un contexto más formal se le

denomina "batidora de inmersión" y
en uno menos formal "mini pimer"

El marmolado del corte de carne es "Marmolado" también es el nombre

perfecto. que se le da a ciertos bizcochos que
son preparados con mezclas de
diferentes colores y puede apreciar
un diseño marmolado.
 Marinado puede ser sustantivo
(adobo) o adjetivo (que ha sido
puesto a marinar).

Pese a que wikipedia no es una

fuente 100% confiable era la página
que otorgó una definición adecuada,
luego de corroborarse esto en una
serie de textos paralelos donde se
empleaba el término "Bolas de
Matzah" como el nombre de esta
preparación.

Al punto, a punto (Chile)

Cocido, bien cocido (Chile-Argentina)

Jarabe de fruta, jarabe de naranja,

entre otros.

También usado en la lengua meta el

término "Nan" (Con menos
frecuencia).
Tanto en la lengua de origen como la
meta se usa el térino "silpat" que es
una marca que produce este tipo de
láminas.

Se encontró definición en la lengua

meta, pero no existe una definición
confiable en lengua origen.

Es necesario hacer la aclaración de

freír en sartén ya que en la lengua
meta "freír" se entiende como
sumergir el producto en aceite y esta
técnica usa una cantidad de grasa
moderada.

También conocido como papel

sulfurizado, papel mantequilla
(Chile), papel para horno o papel
manteca.

"Hamburguesa" en la lengua meta

también se refiere al sandwich que
tiene como ingrediente principal
esta preparación.
También conocido como plástico fil,
film plástico, alusa plástico, papel
alusa (Chile).

Escalfar

Se conoce también como masa o

pasta brisa.
 Pese a que "Ragú" y "Ragout" ambas
derivan de la palabra francesa
"ragoûter" son preparaciones
distintas, siendo la segunda algo así
como un guiso o estofado más que
una salsa.

Hidratar los tomates secos; Hidratar No confundir con "remojar", este

la gelatina; Hidratar las pasas. proceso también consta de sumergir
un ingrediente en líquido; sin
embargo, no es necesario que este
esté deshidratado.

Es necesario reducir la mezcla para Pese a que reducir siempre tiene

que esta espese. como objetivo esperar una mezcla,
no siempre es necesario usar la
técnica de reducción para espesar.

Puede encontrarse también con su

nombre original en japonés
"Komezu".

En muchos casos en el contexto

culinario se usan los términos
hornear y rostizar como sinónimos;
sin embargo, hay chefs que dicen
que la sutil diferencia entre estas
dos técnicas está en que el rostizar
conlleva una temperatura mayor, por
ende
EL panelroti
elemento
pese a cocinado queda
ser originario de la
más
indiadorado. También,
es consumido en rostizar
el Caribese
suele usar para hablar de carnes.
como un platillo típico, por ej: en
Jamaica.

Pollo preparado al spiedo; Es También (con menos frecuencia) se

necesario contar con un spiedo para puede encontrar este término
preparar esta receta. escrito como "Espiedo"
 En otros lugares de habla hispana la
col blanca se conoce como repollo
blanco.

Ralladura de chocolate; Ralladura de En un contexto profesional también

limón; Ralladura de naranja. se emplea el término virutas,
especialmente con el chocolate.

Dejar que la preparacion se cocine a También(menos frecuente) puede

fuego lento. usarse la expresión "a fuego bajo".

Cocinar el caldo a fuego lento sin
olvidar espumarlo las veces que sean season-a-cast-iron-skillet-cleaning-
necesarias.
Si bien no se encontró una definición
para sartén de hierro fundido en la
lengua meta, sí se encontró que
tanto para una "Skillet" como para
una "Sartén de hierro fundido debe
hacerse un proceso previo de
"curación. El cual es un proceso de
limpieza exhaustivo que debe
emplearse previo a su uso.
http://www.thekitchn.com/how-to-
Aunque el término aga alusión al
espuma, esta técnica se refiere a
lessons-from-the-kitchn-107614
retirar cualquier impureza que
http://es.wikihow.com/curar-una-
pueda encontrarse en la superficie
sart%C3%A9n-de-hierro-fundido
del líquido que se está cocinando.
"Slow cooker" es el tipo de olla (olla
de cocción lenta) mientras que
"Crock pot" es una marca de ollas de
cocción lenta.
Como con otros tipos de masa, esta
sirve para elaborar otras
preparaciones como: pan y masa de
pizza, entre otras.
En algunas páginas de venta de
electrodomésticos, así como en la
sección de imágenes de el motor de
búsqueda Google, este
electrodoméstico se encuentra
como "batidora de pedestal"

Suprema de pollo; Suprema de
pescado; Sandwich de suprema de
pollo.
A diferencia del caldo que solo se
prepara con versuras y/o carnes,
esta preparación puede usar huesos
o restos de verduras.
En un contesto menos formal se usa
el término "Pechuga de pollo" y
"Suprema de pollo" como sinínimos;
sin embargo en un contexto
profesional, por "pechuga de pollo"
se entiende las dos supremas del
pollo juntas.
Esta técnica tambien se conoce
(menos frecuentemente) como
"tiernizar".
 Su nobre viene de "solomo" por su
posición bajo del lomo. En un
contexto no-profesional se le suele
llamar lomo.

A jar with a tight-fitting lid: Un frasco En otros contextos como vestuario

con una tapa hermética. podría considerarse "ajustado", pero
en el contexto culinario suele usarse
como un adjetivo calificativo de
tapas o cubiertas, por lo que
hermético es el equivalente
correcto.
En EEUU se usa el término "pan"
para referise a este artefacto.

Desbarbar un pescado; Desbarbar un En el ámbito culinario "desbarbar"

huevo pochado. también se usa con otros
ingredientes, pero siempre en el
contexto de limpiar.

Deshuesar el pollo; Deshuesar la También pueden deshuesarse frutas,

pierna de cordero; Deshuesar la esto se refiere a quitarles la parte
manzana. donde tienen las semillas. Existen
distintas técnicas de deshuesado
según el producto.
Cortar el tomate en cubos; Cortar la En este caso, a diferencia de "Chop"
cebolla en cubos; Cortar la patata en el corte sí es uniforme, pues respeta
cubos. una forma (cubos).

Trocear el pollo En España este método también se

conoce como "despiezar", que alude
a dividir el animal en piezas.

Rallar el queso; Rallar la cáscara de

un cítico; Rallar una barra de
chocolate.

Desollar el conejo; Desollar el Si se trata de quitar la "grasa" del

venado. pollo por ejemplo, suele emplearse
la expresión "quitarle la piel"

Rebanar el queso; Rebanar los

champiñones; Rebanar el tomate.
Bien cocido (Chile)

También conocida como besamel,

besamela o salsa blanca.