SENA

Elaboración de modelo
de trazabilidad
Actividad 27
Manuel De La Rosa
02/05/2018

Elaboración de un modelo que permita la organización del sistema de trazabilidad entre socios y
actores de la red logística.
La trazabilidad consiente que los participantes del proyecto logren
propósitos claros dentro de la administración del proceso. Al igual que
también proporciona elementos que aportan a la comunicación entre los
equipos de trabajo, ya que ofrece mayor información para la comprensión
del problema que se está tratando y apoya el control de las actividades y
cambios en los productos de trabajo durante todo el ciclo de vida.

OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD

- Legitimación de procesos de producción a lo largo de toda la

cadena.
- Administración a través de base de datos.

Elementos del modelo de trazabilidad de la cadena, Identificación de los

objetivos:

- (Buenas Prácticas de Manufactura) y coherencia de los productores

con los objetivos de la calidad del producto final.
- Identificación de los establecimientos proveedores actuales y
potenciales (localizaciones)
- Identificación las partes responsables en la cadena
- Verificación la información específica acerca del producto.
- Consideración de tarjetas de identificación y seguimiento de
existencias.

Sistema de Información:

Cualquier unidad del consumidor y/o unidad comercial se numera y

codifica con barras, de acuerdo a las reglas aplicables a los artículos
minoristas.
Interestablecimiento:

Cada compañia proveedora y cada una de las unidades logísticas y

comerciales fueron identificadas con un código.

Intraestablecimiento:

Listado maestro de documentos administrado por hipervínculos por Intranet

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Tomaremos de ejemplo una empresa simulada de carne de animales

silvestres.

Uso del consumidor: carne silvestre para consumo humano presentado en

bandeja de poliuretano, envuelto en doble film con rotulado nutricional
según legislación. Puede presentarse entero con o sin huesos, o en cortes.

Vida útil del envase cerrado: en refrigerador: 5 días; en freezer hasta 6

meses.

La carne silvestre es totalmente blanca y adecuada para toda la familia,

especialmente los niños y las personas mayores, dado su contenido de
ácidos grasos poliinsaturados, proteínas, vitaminas y minerales.

Algunas características de la carne de conejo

1. Carne blanca, magra, sabrosa y tierna

2. Carne Dietética por excelencia
3. Superior Valor Nutritivo
4. Más rica en Proteínas y Sales Minerales que otras carnes
5. Bajo contenido calórico
La trazabilidad de los animales y productos adquiridos tiene relación con la
caracterización de los proveedores de los mismos, el control de lotes y
fechas de compra y en el caso de los animales, con el cumplimiento de las
disposiciones legales relacionadas con su traslado.

TRAZABILIDAD INTERNA EN LA EXPLOTACIÓN

La trazabilidad de los dos primeros lotes, que son los que se hayan en la
explotación, se realiza a través de “fichas de control de lotes” diseñadas
teniendo en cuenta la fecha de inicio del lote y el control de las fechas de
uso de los medicamentos veterinarios, alimentos, etc, en ese lote particular.
El “lote con destino final determinado” (a frigorífico o a otra explotaciones)
debe estar acompañado mediante algún sistema- tal como lo establece
la ley- (Nº en las jaulas, nombre del establecimiento u otro) que permita
identificar el establecimiento del cual provienen.
TRAZABILIDAD INTERNA EN EL FRIGORÍFICO

Las jaulas de los animales se descargan en el sector habilitado para tal fin y
se reciben con la documentación que acredita su origen y su
manipulación de acuerdo a los requisitos sanitarios que habilitan su faena.
El veterinario comprueba y controla los números de lote, cantidad de
animales y estado sanitario de los mismos. Se realiza un registro y control de
recibo de animales que se adjunta a la documentación del proveedor y se
archiva.

Una vez ingresados al frigorífico para su faena se establece un nuevo lote

(L1’) con animales provenientes de distintas explotaciones y en
condiciones sanitarias de ser faenados. La gestión de la trazabilidad
interna en el frigorífico comienza con la redacción del “Instructivo de
trazabilidad” describiendo exactamente la ruta del alimento mediante un
diagrama de flujo que muestre los puntos en los que los registros de
trazabilidad son necesarios. La toma de conciencia y capacitación del
personal encargado de la faena en el concepto de trazabilidad, la
importancia de la misma y la utilización de los registros es el punto clave de
la gestión interna.

TRAZABILIDAD DE CLIENTES

Los datos comerciales, sanitarios como de trazabilidad de cada unidad

que constituye un lote de producto terminado, se hayan registrados en la
etiqueta-rótulo del pack, según legislación vigente tanto en el país de
origen como las exigidas en el país de destino.

A su vez para la exportación debe realizarse el encajado de las unidades.

Las cajas deben estar etiquetadas individualmente con rótulos que
contengan los datos comerciales, sanitarios como de trazabilidad.
Finalmente un sistema de trazabilidad satisface diversas funciones de gran
importancia para los Agentes de la Cadena Productiva de cualquier tipo
de producto o servicio como: Productores, Intermediarios, Agentes,
Comercializadores, Transportadores, Empacadores, Procesadores,
Industrias Alimenticias, Comercio al Detal, las Autoridades Sanitarias y de
Control, y por último el Consumidor.

Ejecutar el proceso de trazabilidad en cualquier cadena de suministro es

importante puesto que además de encontrar los inconvenientes
presentados dentro de un proceso, para ejemplo de las cadenas de
alimentos y/o servicios de salud, permite salvar vidas y/o enfermedades
generativas por problemas de medicamentos y/o dispositivos.