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BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
GRUPO 211619A_291
INTRODUCCIÓN
Para ello se hace necesario tener claro conceptos como las fases de crecimiento
microbiano, cálculos para determinación de acidez, métodos directo e indirecto para
determinar la cuantificación celular y la metodología que se va a emplear para
realizar esta actividad de laboratorio.
JUSTIFICACIÓN
ANALISIS CONCEPTUAL
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Curso BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA GRUPO 211619A_291
Latencia
Exponencial o logarítmica
Fase estacionaria
Fase de muerte
En los organismos unicelulares la célula se divide por fisión binaria dando lugar a
dos células hijas, cada una de las cuales se divide nuevamente produciendo dos
células nuevas, por lo que en cada periodo e división la población se duplica. Esta
multiplicación representa una progresión geométrica en la cual hay una relación
directa entre el número de células iniciales y la cantidad de células en otro tiempo
determinado. La expresión matemática que representa esta relación es:
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N = No2n Donde:
N = número de generaciones
MÉTODOS DIRECTOS
Comentarios: se suele usar en bacterias para las que otros métodos más fáciles
dan errores debido a que forman grumos no dispersables, crecen en filamentos,
etc. Se emplean en determinaciones de crecimientos en ambientes naturales.
MÉTODOS INDIRECTOS
Recordemos aquí que las suspensiones bacterianas dispersan la luz, al igual que
cualquier partícula pequeña suspendida en agua (efecto Tyndall). La dispersión de
la luz es, dentro de ciertos límites, proporcional a la masa del cultivo.
Por supuesto, hay que realizar una curva estándar para relacionar los valores de A
con la masa bacteriana en una muestra problema.
Concentración osmótica
Influencia de la presión osmótica sobre la célula microbiana
Ósmosis: es el fenómeno de difusión a través de membranas semipermeables que
separan dos disoluciones de diferentes concentraciones de solutos. Aquí se tienden
a igualar las concentraciones a ambos lados de la membrana.
Si un microorganismo está en un medio de concentración > la concentración del
contenido celular →se hincha y puede reventar, esto es el fenómeno de la turgencia.
En relación con la concentración del medio donde se desarrollan, se dividen en:
MATERIALES Y REACTIVOS
Balanza Analítica
Papel Aluminio
Vasos desechables
Termómetro digital
Bureta
Beacker de 100 ml
Pipetas de 10 ml
Hidróxido de sodio NaOH 0,1 N
Fenolftaleína
Azúcar comercial
Estufa
Máquina de hielo
Utra congelador
Licuadora industrial
Cuchillos
Soporte universal
Glucosa de Maíz
Fructosa
METODOLOGÍA
Licuar un litro de leche tibia con Licuar un litro de leche tibia con
100 gramos de azúcar + 70 100 gramos de azúcar + 50
gramos de leche en polvo gramos de leche en polvo
Adicionar 3 gotas de
fenolftaleína
% ACIDEZ = A x B x C x 100
D
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Dónde:
A: cantidad en mililitros de NaOH.
B: Normalidad del NaOH
C: Peso equivalente del ácido láctico. (0.09)
D: peso de la muestra en miligramos.
Acidez % vs Tiempo
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
Acidez %
0.3
0.2
0.1
0
1 2 3 4 5 6
Acidez % vs Tiempo
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
Acidez %
0.3
0.2
0.1
0
1 2 3 4 5 6
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
http://microbiologia3bequipo5.blogspot.com.co/2014/10/curva-del-crecimiento.html.
https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_02310_1986.pdf
http://microbiologia3bequipo5.blogspot.com.co/2014/10/curva-del-crecimiento.html.