“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MERCADOTECNIA

PLAN DE MARKETING DE HARINA DE PLÁTANO VERDE “ “

DOCENTE: COLLANTES SAAVEDRA, Antonio Josue

CICLO: IX

RESPONSABLES:

ATAUJE AVILA, Yosselin Noemí

DAVILA BUSTAMANTE, Keila Damaris
FIGUEROA BETETA, Yesica Mercedes
PINEDO VIDAL, Marisa
SANCHEZ ARANDA, Zaida Selene

HUACHO - PERU
2017
 ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 4
2.1. OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 4
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................................................. 4
III. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 5
3.1. Materia prima (plátano) ....................................................................................................... 5
3.1.1. Características ............................................................................................................. 6
3.1.2. Propiedades ................................................................................................................. 7
3.1.3. Beneficios .................................................................................................................... 8
3.2. Otra empresa y otra comercialización de harina de plátano .............................................. 10
3.3. Visión ................................................................................................................................ 10
3.4. Misión ............................................................................................................................... 10
3.5. FODA ................................................................................................................................ 10
IV. PRODUCTO ......................................................................................................................... 11
4.1. Descripción del producto .................................................................................................. 11
4.2. Características ................................................................................................................... 12
4.3. Propiedades ....................................................................................................................... 12
4.4. Beneficios .......................................................................................................................... 12
4.5. Descripción del proceso .................................................................................................... 14
4.6. Tipo de presentación ......................................................................................................... 16
4.7. Aplicaciones ...................................................................................................................... 16
4.8. Almacenamiento y vida útil .............................................................................................. 17
4.9. Marca................................................................................................................................. 17
4.10. Logotipo ........................................................................................................................ 17
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan de marketing adecuado para la harina de plátano para
lograr la captación de clientes y que ellos se sientan identificados con la marca
y el producto.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Innovar y crecer constantemente adaptándose a los tiempos y gustos de los
clientes.
 Definir las estrategias de promoción para este nuevo producto.
 Mejora continua del proceso de obtención de harina de plátano para
reducir costos y obtener un producto de calidad
III. MARCO TEÓRICO

3.1. Materia prima (plátano)

El plátano verde es un plátano amarillo sin madurar, tiene diferentes usos.
Mientras que puedes comer el plátano amarillo inmediatamente después de
pelarlo, el plátano verde se come mejor cocido, hervido o frito.
Nutricionalmente, el plátano verde es una buena fuente de fibra, vitaminas y
minerales y contiene un almidón que pueden ayudar a controlar la glucemia,
gestionar el peso y disminuir los niveles de colesterol de la sangre. Además
esta fruta es una buena fuente de energía, ya que aporta entre 88 y 95kcal/100g
y es una fuente importante de vitamina A y potasio. Se pueden distinguir
algunas variedades por su diferencia de tamaño, color, que puede ser
verde, amarillo o rojo, sabor más o menos dulce y su forma de
consumo. Los plátanos se pueden recolectar todo el año, incluso en un año se
pueden hacer tres recolecciones y su abundancia depende de la estación.
Los destinados a la exportación se recogen verdes y se llevan en barcos
frigoríficos hasta su destino. Posteriormente maduran con facilidad en
cámaras acondicionadas para ello. En el proceso de maduración el almidón
de la fruta se transforma en azúcar y al mismo tiempo se forman las sustancias
aromáticas y los ácidos que equilibran la dulzura.(Robles Dabila and Rámirez
Navas 2007)

Figura1: estructura del plátano verde

Fuente: (Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)

3.1.1. Características
3.1.2. Propiedades

Tabla 1: Composición Del Plátano verde

Agua 74, 2 gr. Magnesio 29 mg

Energía 92 kcal. Calcio 6 mg

Grasa 0, 48 gr. Cinc 0,16 mg

Proteína 1. 03 gr. Selenio 1,1 mg

Hidratos de 23, 43 Vitamina C 9,1 mg

carbono gr.

Fibra 2, 4 gr. Vitamina A 81 IU

Potasio 396 mg Vitamina B1 0, 045 mg.

(Tiamina)

Fósforo 20 mg Vitamina B2 ( 0,10 mg

Riboflavina)

hierro 0, 31 Vitamina E 0,27 mg

mg

Sodio 1 mg Niacina 0.54 mg

Fuente: (Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)

3.1.3. Beneficios
Desde un punto de vista nutricional, su elevado contenido de
carbohidratos (22%) hace que el plátano sea una buena fuente
de energía. Su nivel de potasio es excelente (370-400mg/100g),
lo cual contribuye a mantener un contenido equilibrado de agua
en el cuerpo humano.
También se conoce el potasio por su capacidad para mantener
la mente clara, especialmente en los ancianos. El potasio es
esencial en la dieta; su carencia resulta en debilidad muscular,
confusión mental y problemas en el corazón.
Los plátanos son una buena fuente de vitamina C (10 mg/100
g. La ingesta diaria recomendada es aproximadamente 60
mg/día), fibra, biotina (una vitamina B), la cual reduce las
proteínas y los niveles de grasa, y ácido fólico. (Robles Dabila
and Rámirez Navas 2007)
De acuerdo con nuevos resultados de investigaciones, la
vitamina B6, la cual se halla en los plátanos, es esencial para la
división de las proteínas que ayudan a la formación de los
nuevos tejidos y los glóbulos rojos. Esta vitamina también es
necesaria para los sistemas nervioso e inmunológico, a la vez
que ayuda a prevenir los síntomas de asma y reducir el riesgo
contraer enfermedades cardiovasculares.
(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
El consumo de plátanos se ha recomendado a aquellos que
sufren de alcoholismo, están bajo tratamiento de hemodiálisis
o padecen algún tipo de anemia crónica. Teniendo en cuenta
que los plátanos son una buena fuente de fibra soluble, se indica
que un consumo más elevado de plátanos ayuda a reducir los
niveles de colesterol y también previene el estreñimiento y la
diarrea.
(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
 Buena fuente de almidón resistente: El almidón
resistente es un tipo de almidón que no puede ser
degradado por las enzimas del sistema digestivo y, por
lo tanto, actúa más como una fibra que como un
almidón. Incluir alimentos ricos en almidón resistente
en tu dieta, como el plátano verde, puede reducir el
riesgo de la diabetes ayudando a control de azúcar en
la sangre, y de enfermedad cardíaca ayudando a bajar
niveles de colesterol de la sangre.(Robles Dabila and
Rámirez Navas 2007)

 Buena fuente de fibra: Además el almidón resistente,

los plátanos verdes también son una buena fuente de
fibra. Una porción de una taza de plátano verde hervido
contiene 3,6 g de fibra, 14% del valor diario. El valor
porcentual diario se basa en una dieta de 2000 calorías
para un adulto sano. La fibra también puede reducir el
riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. Además,
la fibra en los alimentos retarda la digestión,
ayudándote a sentirte más lleno y a controlar el
peso.(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
 Rico en potasio: Como el plátano amarillo maduro, el
plátano verde es rico en potasio. Una porción de una
taza de plátano verde hervido contiene 531 mg de
potasio. Incluir más alimentos ricos en potasio en tu
dieta puede ayudar al control de la presión arterial. Sin
embargo, los alimentos ricos en potasio no son seguros
 para todos. Si tienes niveles de potasio en sangre altos
o enfermedad del riñón, deberías hablar con tu médico
para determinar qué alimentos como los plátanos
verdes pueden ajustarse a tu plan de dieta. (Robles
Dabila and Rámirez Navas 2007)
 Rico en vitamina B6: Los plátanos verdes también son
ricos en vitamina B6, con una porción de una taza
hervida que contiene 39% del valor diario. La vitamina
B6 desempeña un papel importante en más de 100
reacciones enzimáticas del cuerpo. También es
necesaria para la formación de la hemoglobina, la
proteína que transporta el oxígeno en el cuerpo.
Además, la vitamina B6 ayuda al control de azúcar en
la sangre. (Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)

3.2.Otra empresa y otra comercialización de harina de plátano

3.3. Visión
Ser una empresa líder a nivel nacional, en producción, comercialización y
distribución de harina de plátano.

3.4. Misión
Producir, comercializar y distribuir harina de plátano de alta calidad que
satisfaga las necesidades de los consumidores, comprometidos con el
desarrollo humano con sentido social

3.5. FODA
a. Fortalezas:
 Costos de producción bajos.
 Tiempo de vida del producto de 2 años con almacenamiento
accesible.
  Producto no perecedero, por lo que se podrá almacenar.
b. Oportunidades:
 Posible expansión a otros mercados.
 Siendo este un producto 100% natural cumplimos con los
requisitos de los países extranjeros.
 Variedades en los usos que se le puede dar al producto a
comercializar.
c. Debilidades:
 Producto nueva en el mercado.
 No somos productores de harina de plátano, somos
comercializadores.
d. Amenazas:
 Competencia de exportadores o productores de harina de plátano.
 Regulaciones impuestas para exportar.

IV. PRODUCTO

4.1. Descripción del producto

Es un producto 100% natural, a base de plátano deshidratado, ayuda como
complemento nutricional dirigido a cualquier tipo de consumidor desde niños
de 6 meses hasta adultos mayores. Es un producto elaborado que nos da
muchas posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e
interesantes propiedades nutricionales. De hecho, hace meses que se están
realizando pruebas para incluir la harina de plátano en la elaboración de pasta
(macarrones, espagueti…) con la finalidad de proporcionarle componentes
saludables como antioxidantes o fibra entre otros. Esta harina es un alimento
muy nutritivo, se elabora con plátano macho, por lo que es necesario
someterlo a un proceso de cocción para hacerlo digerible. El procedimiento
es sencillo, los plátanos son sometidos a un baño de vapor para disminuir la
 savia pegajosa, facilitar el proceso de pelado y mejorar el color de la harina.
A continuación se pelan (aunque también hay harinas en las que incluyen la
piel), se cortan en rodajas, se remojan un ácido cítrico, se escurren y se
deshidratan a baja temperatura hasta que contenga un 10% de agua
aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina
y aromática harina. (CIAL 2007)

4.2. Características

4.3. Propiedades

4.4. Beneficios
La harina de plátano verde es rica en almidón resistente, un tipo de
carbohidrato que tiene propiedades que actúan en el cuerpo y que son
similares a las fibras. El almidón de plátano verde retrasa la digestión de los
alimentos, ayudando a satisfacer el hambre. El almidón alcanza el intestino
siendo digerido por las bacterias de nuestra flora bacteriana intestinal normal.
El intestino así absorbe más fácilmente el calcio, magnesio y zinc, minerales
que aceleran el metabolismo del cuerpo.

La harina de plátano verde puede traer beneficios que protegen al cuerpo

contra las enfermedades del intestino, evitando el aumento de azúcar en la
sangre y ayudando a perder peso. También es rica en vitaminas del complejo
B, vitamina C, que tiene propiedades antioxidantes de gran alcance, y
vitamina A, importante para la salud de la piel, (CIAL 2007).

 Control de los Niveles de Colesterol: El consumo habitual de harina

de plátano verde (no sirve consumir la harina de una vez cada 15 días
y esperar obtener buenos resultados) puede ayudar en la disminución
de los niveles de colesterol malo en circulación (LDL). Las fibras de
la harina dificultan la absorción de los lípidos, además de estimular la
 producción de HDL – colesterol bueno que evita que el LDL se
deposite en las arterias y causen problemas al corazón.
 Mejora el Estado de Animo: Así como la banana madura, la harina
de plátano verde es una fuente de triptófano y vitamina B6, dos
elementos esenciales para la síntesis de serotonina. También conocida
como “la hormona de la felicidad”, la serotonina es en realidad un
neurotransmisor que promueve la comunicación entre las células
cerebrales (neuronas). Cuanto mejor estén comunicadas, menores las
posibilidades de que usted se sienta triste o deprimido, lo que significa
que la harina de plátano verde mejora el estado de ánimo, disminuye
la ingesta, alivia los síntomas del estrés y puede incluso ayudar en la
inducción del sueño (otro efecto del triptófano).
 Regula los Niveles de Azúcar en la Sangre: La harina de plátano
verde libera glucosa de manera muy lenta en el organismo, de manera
que no habrá una gran cantidad de insulina en circulación
inmediatamente después de consumir el alimento. Esto no solo evita
los temidos picos de glucosa, puede reducir la resistencia a la insulina
– que es el principal factor de aparición de la diabetes tipo II.
 Aumenta la Sensación de Saciedad: Las fibras aumentan la
sensación de saciedad y avisa al cerebro que es hora de parar de comer.
 Mejora el Funcionamiento del Intestino: Una de las mejores
maneras de combatir las inflamaciones del intestino es mejorar su
funcionamiento, favoreciendo la eliminación de toxinas y residuos de
la digestión. Las fibras de plátano verde cumplen muy bien ese papel,
actuando como una “escoba” del sistema digestivo. Para que este
efecto sea completo, sin embargo, es fundamental que la harina sea
consumida con bastante agua.
  Evita los Picos de Insulina: La insulina en exceso también puede
enviar al cerebro una falsa señal de hambre, haciendo que usted quiera
comer incluso después de haber terminado de comer.
 Combate el Cáncer de Intestino: Al estimular la eliminación de
toxinas y facilitar la eliminación de posibles residuos digestivos de las
paredes intestinales, la harina de plátano verde colabora en el
mantenimiento de un sistema digestivo sano y funcional, dos
características que, obviamente, están ausentes en la aparición del
cáncer.

4.5. Descripción del proceso

1. Selección de la materia prima.- Se debe seleccionar los plátanos idóneos
para la producción de los golpeados y negros.
2. Lavado.- Este paso es crucial para el proceso por cuanto en la chacra y en
el traslado pueden existir materias contaminantes. La materia prima se
desinfecta al momento del blanqueado.
3. Cocción.- Este paso es muy importante por cuanto permite eliminar todas
las impurezas y residuos. Consiste en colocar un recipiente de agua
hirviendo en donde se introducen los plátanos por unos 5 min de tal
manera que queden libres de suciedad o impurezas con el fin de eliminar
la savia pagajosa, hacer más facil el pelado.
4. Pelado.- se procede a pelar los bananos utilizando cuchillos limpios.
5. Cortado.- Luego se procede a cortar los plátanos ya pelados en rodajas de
0,3 mm a fin de acelerar el proceso, al momento de la molienda una vez
secas las hojuelas o rodajas, la harina salga más blanca.
6. Secado al sol: las rodajas de plátano se colocan en una malla metálica o
de plástico, esta etapa consiste en secar o deshidratar las tajadas con el fin
de retirarle la humedad. se realiza exponiendo las tajadas a la irradiación
solar. Puede durar de 1 a 3 días.
7. Secado al horno: se colocaron las rebanadas en el horno eléctrico a una
temperatura de 75°C, hasta que esté completamente seca.
8. Molienda.- Una vez secado las hojuelas o rodajas de plátano, se procede
a pasar este producto seco al molino para pulverizarlo. En esta etapa
también se debe cuidar de la contaminación ambiental.
9. Tamizado.- Se procede a pasar por el tamiz el plátano ya molido. La
medida del orificio de la malla es de un rango de 150 – 180 micras de
diámetro.
10. Envasado.- Se procede a envasar en bolsitas especiales de 1 kilogramo.
(en este caso frascos de vidrio transparente.
DIAGRAMA DE FLUJO DE HARINA DE PLÁTANO

RECEPCIÓN Y SELECCIÓN

LAVADO

PELADO

CORTADO

INMERSION EN AC.
CITRICO

SECADO AL SOL SECADO AL HORNO

M
MOLIENDA

TAMIZADO

ENVASADO
4.6.Tipo de presentación

4.7.Aplicaciones
La Harina de Plátano, sus usos y propiedades son muy variadas por su
excelente contenido nutricional. En varios Países del mundo la están
procesando en un mínimo porcentaje con la Harina de Trigo para sus
productos de panadería, En otros se utiliza un 100 % de la Harina de Plátano
como ingrediente principal para procesar la masa y panificar a base de esta
Crepes, bizcochos, galletas, magdalenas y tortas en general, también en usos
domésticos cómo coladas, compotas, sopas, espesante de algunos productos
y/o alimentos, otros usos en Suramérica: masa de tamal, envueltos, empanadas
y pastas (macarrones, espagueti). Con lo anterior vemos muchos de los
escenarios dónde la Harina de Plátano es útil,(CIAL 2007).

 Sustituye la cuarta parte de la cantidad total de harina en cualquier

receta de productos panificados con harina de plátano para aumentar
la humedad y ligereza de las tortas terminadas, panes y galletas.(Flores
del Valle 2007)
 Reemplaza la harina de cualquier receta de pan con 2 partes de harina
de plátano y 1 parte de harina de trigo para hacer un pan aromático y
rico en nutrientes. Ya que la harina de plátano dura más tiempo que
otras harinas, el pan se mantendrá húmedo y ligero más tiempo que
otros panes,(Flores del Valle 2007).
 Añade un poquito de harina de plátano a los batidos de la misma
manera que lo harías con una proteína en polvo o suplemento
vitamínico para ayudar en la digestión, así como añadir una inyección
de nutrientes y el sabor del plátano.
 Reemplaza la fécula de maíz de cualquier receta, medida por medida,
con harina de plátano. Ten en cuenta tus necesidades alimentarias, ya
 que la harina de plátano produce el doble de glucosa que la fécula de
maíz,(Flores del Valle 2007).

4.8. Almacenamiento y vida útil

4.9. Marca

4.10. Logotipo

V. PRECIO
5.1. Materia prima y Materiales
5.1.1. Costo Variable unitario

Tabla: Costos del secado

Concepto Cantidad Precio (s/.)

Plátano verde 20 unid 15
Ácido cítrico 20 gr 2
Total 17
Fuente: propia
5.1.2. Costo fijo

Concepto Cantidad Precio (s/.)

Tablas de picar 1 0.3

Energía eléctrica 6.24 kWh 3.5
Cuchillo 1 0.5
Envases 2 1
Recipientes 0.5
Total 5.8
 Fuente: propia

Horno eléctrico:
Potencia: 1300 watt (W) Por cada hora de funcionamiento consume:
Wh: 1040 - kWh: 1,040

Precio unitario kWh = s/. 0.4711

1.04 kWh * s/. 0.4711= s/. 0.4899

S/. 0.4899*1.18= s/. 0.58

0.58------------------- 1 hr

x------------------------6 hr

x= s/. 3.48

5.1.3. Ventas unitarias esperadas = 2 bolsas

5.1.4. Costo Unitario

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒇í𝒋𝒐
𝑪𝑼 = 𝑪𝑽 +
𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒂𝒔 𝒆𝒔𝒑𝒆𝒓𝒂𝒅𝒂𝒔

𝟓. 𝟖𝟎
𝑪𝑼 = 𝟏𝟕 +
𝟗𝟎

𝑪𝑼 = 𝟏𝟕. 𝟎𝟔

5.1.5. Precio con margen