ELABORACION DE WAFLES A PARTIR DE QUINUA

(chenopodium quinoa) PARA NIÑOS EN ETAPA ESCOLAR

RESUMEN

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo, la elaboración de wafles

industriales envasados en material de polietileno, destinados al consumo
inmediato. Este producto busca satisfacer las necesidades de consumo en
postres, adaptándose a las nuevas tendencias que hoy en día son bastante
cíclicas. Parte de la investigación desarrolló gustos y preferencias de los
consumidores, lo cual reflejó los posibles productos potenciales, por sus
sabores, combinaciones, etc. Además de conocer beneficios que brindara este
producto y cuál es la población que más consumiría este producto.
ABSTRACT
The objective of this research work is the production of industrial waffles packed
in polyethylene material, intended for immediate consumption. This product
seeks to satisfy the needs of consumption in desserts, adapting to the new
tendencies that nowadays are quite cyclical. Part of the research developed
tastes and preferences of consumers, which reflected the potential potential
products, for their flavors, combinations, etc. In addition to knowing benefits that
this product will offer and which is the population that would consume this product
the most

INTRODUCCION
En el trabajo se tratara de explicar cómo se elabora los wafles a partir de quinua.
También hay que mencionar la propuesta al usar productos sustitutos
elaborados con granos (quinua) y chocolate, Que beneficiaran a personas en
etapa escolar brindando una buena nutrición, ayudando a prevenir distintas
enfermedades y así si ellos conocen de sus usos y beneficios podrán consumir
y tener una buena nutrición en su salud.
Para lograr esto se deberá conocer de cada uno de los ingredientes que se
utilizaran en la elaboración de wafles su aporte nutricional, que a su vez este
producto será muy beneficioso para los consumidores. Esto se logró con la
ayuda de un análisis sensorial donde un grupo de encuestados conocedores del
tema evaluaron el producto y calificaron su aceptación. Existieron dificultades
que se presentaron al momento de encontrar información para este trabajo.
El wafle es una preparación como la torta, parecida a una galleta, la masa es
elaborada de harina, azúcar, margarina, huevos, levadura y agua o leche,
chocolate, que se prepara en porciones pequeñas y se cocinan en placas de
acero (wafleras). Existen numerosas variedades, dependiendo de los
ingredientes, de la elaboración y presentación.
REVISION BIBLIOGRAFICA
Como es sabido, el gofre o wafle (del francés Gaufre), es una especie de torta
con masa crujiente parecida a una galleta tipo oblea de origen belga, que se
cocina entre dos planchas calientes. Se caracteriza por su apariencia de rejilla,
que es resultado del molde de la gofrera o placa con molde especial elaborada
de hierro fundido. Normalmente, la masa está hecha con una mezcla 30 de
harina y huevo sobre la que se le añaden otros ingredientes a modo de crema,
entre los cuales el más habitual es el chocolate o el helado
La comida (para los niños) no solo ha de saber rica, también ha de resultar
apetecible, ya que los niños muchas veces descartan consumir un alimento por
su aspecto, por ello los wafles o gofres es un buen alimento por su alto contenido
de valor nutricional ya que contiene.

𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔 + 𝒉𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒏𝒐 + 𝒗𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂𝒔

METODOLOGIA
 Teniendo todos los ingredientes se procede a medir o pesar el porcentaje
correspondiente de cada uno de los ingredientes.

Ingredientes Porcentaje (%)

quinua 30
leche 20
huevo 15
cocoa 5
sal 0.5
mandioca 10
azúcar 15
Polvo de hornear 0.5
agua 4

 Después sigue el batido consiste en mezclar los ingredientes en su

momento, dejando la mezcla homogenizada y listo la masa se realiza la
cocción a una temperatura de 100°C x 4 min y seguidamente se envasa
en un envase de polietileno y conservar en un lugar fresco y seco.

A continuación se muestra el proceso de elaboración de los wafles de quinua

en un diagrama de flujo.
 Diagrama de flujo de la elaboración de wafles de quinua

Recepción Materias primas

Pesaje Pesaje
Harina de quinua

Mandioca
Huevo
Polvo hornear Formulado en seco Formulado en húmedo
Mantequilla
Cocoa
Leche fresca
Sal Batido
Azúcar

Homogenizado
Se agrega la clara de
huevo

Cocción
A 100°C X 4min

Enfriado A 8°C X 15 min

Envasado

Almacenado

RESULTADOS
Los resultados obtenidos fueron que el wafle tiene un buen aspecto, buenas
características nutricionales, es un alimento rico en proteína, carbohidratos y
vitaminas excelente para el consumo de los niños en etapa escolar ya que
brindara una buena fuente de energía y proteica