COUS COUS ALLA TRAPANESE!

Max Mariola!
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Pesce da zuppa!
Polpa di pomodoro!
Prezzemolo!
Aglio !
Cipolla!
Cous cous!
mandorle!
zafferano!
cannella!
olio EVO!
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Rana pescatrice, gallinella, tracina, scorfano, merluzzo!
Sfilettare e pulire bene il pesce!
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In un tegame mettere olio, due pezzi di cipolla, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo!
Aggiungere lische e teste di pesce, tostarle bene!
Aggiungere un po' di pomodoro pelato e acqua fredda (2 litri)!
Cuocere almeno per 40 minuti a fuoco basso.!
Ogni tanto schiumare il brodo!
Passare tutto al passaverdure!
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Tritare le mandorle a coltello!
Tritare il prezzemolo!
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In una boule aggiungere il cous cous, il sale e il doppio di brodo di pesce con lo zafferano!
lasciare riposare!
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Aggiungere i filetti di pesce al brodo !
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Aggiungere un pizzico di cannella al cous cous, le mandorle, il prezzemolo!
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Servire usando il cous cous come base, poi i filetti di pesce e il brodo a parte.!
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