UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA QUÍMICA

PLAN DE NEGOCIO

PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE
CHOCOLATE ARTESANAL

ALTIPLANO 2013

INDICE
I. Resumen Ejecutivo. 2

II. Descripcioó n de la empresa. 3

III. Descripcioó n del Negocio 4

IV. Misioó n, visioó n.
4
V. FORMULACIÓN
Aspecto Y EVALUACIÓN DE
Legal y Organizativo.
5
VI. Objetivo Estrateó gico.PROYECTOS 5
 VII. Metas.
5
VIII. Anaó lisis del entorno
6
IX. Anaó lisis de Competencia
8
X. Anaó lisis de FODA
9
XI. Anaó lisis del Mercado
9
XII. Producto que procesa actualmente la empresa. 10
XIII. Producto que ofreceraó la empresa una vez que obtenga el financiamiento. 11

XIV. Presentacioó n del Producto. 11

XV. Anaó lisis de Produccioó n a nivel Nacional 12

XVI. Proceso de produccioó n. 13
XVII. Presupuesto de Inversioó n 14
XVIII. Anaó lisis de Rentabilidad 16
XIX. Anaó lisis de Impacto Ambiental 17
XX. Anexo Calendario de pago 18

I. RESUMEN EJECUTIVO

El Plan de Negocio Consiste en la Elaboración y comercialización de chocolate

artesanal, sub-producto que se deriva de la almendra de cacao, con el propósito de
satisfacer la demanda del mercado Local y Nacional, la empresa de procesamiento de
chocolate cuenta con la experiencia en la elaboración de este subproducto del cacao
(chocolate) desde hace ya varios años bajo una iniciativa de miembros de la familia y
con el apoyo en asistencia y financiamiento de cajas de préstamo con presencia en el
territorio, teniendo como propósito principal el de mejorar las condiciones
socioeconómicas, y generando nuevas fuentes de empleo que traerán desarrollo al
sector de la región cusco.
Nuestro producto está destinado al consumo humano, y es elaborado en diversas
presentaciones que permitan ir mejorando la calidad y la presentación en relación al
empaque y la marca (BOSAWAS) así como los diferentes permisos y regulaciones por
las entidades correspondientes cuyo proceso ya inicio desde el año 2011 y para el cual
se cuenta con el apoyo de la cooperación TIKARIY.

La cooperativa Agropecuaria Cristino Ordóñez formada por 22 Asociados y Asociadas,

son pequeños productores y productoras, que se dedican al trabajo Agropecuario entre
ellas podemos definir tres áreas Principales:
 El área agropecuaria.
 El área para la elaboración del chocolate artesanal.
 En el área agrícola donde cultivan cacao, musáceas y granos básicos para el
consumo familiar y la venta.

Certificada por el Ministerio de Salud y infocoop, tienen personería jurídica en regla, sin
embargó todavía les hace falta la estructura empresarial y contable que les llevé al día
los libros y registros que se relacionan al que hacer de la cooperativa y papelería de
índole administrativo.

Más adelante se detallan los, productos ofrecidos por la empresa de procesamiento de

chocolate, dando a conocer los segmentos de mercados donde están comercializando
el producto, siendo esto los Municipio de Quillabamba, Uyro, y la participación efectiva
en ferias locales. Que se realizan cada dos meses en la ciudad de Cusco que también
es considerado como un mercado nacional.

Este plan de negocio detalla la inversión presupuestaria que se necesitaría para su

ejecución como capital de trabajo que favorecería directamente al procesamiento y
comercialización continua de la empresa que actualmente se veía obligada a procesar
semana de por medio una vez recuperada la inversión, detallándolos en costo fijos,
costos de comercialización, mano de obra que haciende a un costo totales de
producción mensual de 3,000 dólares de acuerdo al análisis de rentabilidad los
ingresos de comercialización hacienden a la cantidad de 80,000 córdobas cada mes,
obteniendo una utilidad de 15,288, valorada en dólares equivale a 711.06, y según el
préstamo a un interés del 6% anual pagando la cantidad de 180 dólares netos
mensuales más la cuota mensual a pagar siendo el total de 265 dólares netos al tipo de
cambio que se encuentre en la microfinanciera (Ver calendario en anexos), quedando
una utilidad de 435.16 dólares netos, es importante mencionar que los costos de
comercialización varían de acuerdo al segmento de mercado que se da en los
diferentes municipios pero que estos a su vez están reflejados en la tabla de costos de
producción y comercialización presupuesto detallan los costó mensuales.

Tomando en cuenta todo este fenómeno de producción la empresa, se ve obligada a

realizar gestiones de préstamos por medio de las organizaciones que apoyan el proceso
de producción de chocolate y de esta manera solicitar al centro de gestión de
empresarial agro negocios de la Tikariy la cantidad de 3000 dólares netos, que les
permitiría fortalecer su capital de trabajo así como crecer en volumen de producción que
según las proyecciones mensuales estarían procesando la cantidad de 80,000 unidades
mensuales.
En esta fase de crecimiento estarían obteniendo menos costos de procesamiento y
comercialización, siendo este un negocio de mucha rentabilidad económica para la
empresa, por su demanda y mercado que tiene el producto chocolate Cusco Bosawas.

El chocolate es un producto apetecido por su sabor y origen siendo este un sub

producto que se deriva del cacao y el que se procesa de manera orgánica sin la
utilización de químicos que dañe la salud del consumidor.

La empresa estará ubicada en el sector de Región Cusco Distrito de Wanchaq, en el

área de amortiguamiento de la Reserva Biosfera Bosawas siendo esta la parte central
donde están ubicados los segmentos de mercado.

II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La Cooperativa Tikariy, es una empresa procesadora de chocolate Cusco Bosawas,

tiene 3 años de haber sido constituida legalmente, dos años y medio de procesar y
comercializar chocolate, anteriormente se dedicaba a prestar servicios de crédito,
producción y comercialización de granos básicos, cacao.

La empresa cuenta con 7 personas que trabajan tiempo completo en el procesamiento

y comercialización de chocolate, los otros 15 asociados se dedican a la producción de
granos básicos, ganado, establecimiento y producción de cacao los cuales proveerán
de materia a la empresa.

La presentación del chocolate que se comercializa es de forma chocobola y con todos

el esfuerzo que se ha venido realizando ahora ya tienen asociado otros diseño de
presentación, la comercialización inicio en el mercado local y con la gran demanda que
se ha expandido ya venden su producto al mercado Regional y Nacional.

Para la producción de chocolate se cuenta con productores y productoras que ofertan

materia prima para el procesamiento, que va desde la compra de cacao, leche y leña,
que se encuentran en las unidades de producción y que son los productos más
importantes así como la compra de los otros productos que se utilizan para el empaque
y que se encuentran en las distribuidoras locales, también se cuenta con un convenio
de compra venta den cacao fermentado con el centro de acopio de la cooperativa
Tikariy en el territorio y actualmente exportando cacao a través de la empresa
chocolatera Ritter Sport.

III. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

La Actividad principal del Negocio consiste en la Elaboración y comercialización de

chocolate Artesanal, optimizando la producción en rendimiento, calidad y sanidad,
obteniendo liderazgo sólido como empresa de chocolate, logrando suministrar a la
demanda del mercado con un producto que permita mejorar las condiciones productiva
socioeconómicas de las familias Asociadas de la cooperativa.

Este negocio funcionara en la Ciudad del Cusco Distrito de Wanchaq, ya que esta
ciudad es la capital histórica del Perú y el movimiento turístico ya sea nacional y
extranjero, y es transitable en todo tiempo, para el procesamiento y transformación
cuentan con su propia estructura (caseta) donde está establecido el negocio cuentan
con experiencia y mano de obra calificada y especializada, con proveedores de materia
prima como la lecha y cacao.

IV. MISIÓN Y VISIÓN

Misión:
Ser una empresa líder en la elaboración y comercialización de chocolate de calidad,
competitiva y sostenible en el Mercado Local, Regional y Nacional, representado por su
marca de origen, sello, código de barra, Registro de Patente y certificación.

Visión:
Satisfacer la demanda de los diferentes segmentos de mercados, ofertando chocolate
de excelente calidad, sabor nutritivo, así como innovar diversas presentaciones del
producto y mantener la demanda sostenibles del mercado local, Regional y Nacional.

V. ASPECTOS LEGAL Y ORGANIZATIVO.

La Cooperativa se respalda por medio de documentos legales, certificado de

aportaciones, autenticado por el infocoop más garantías hipotecarias.

La cooperativa está organizada de la siguiente manera.

- Una asamblea de la cooperativa compuesta por 07 miembros.
- Junta de Vigilância
- Junta Administración de la cooperativa conformada de la siguiente manera:

Presidente y coordinador Edith Mirian Huahuasoncco Jove.

Vicepresidente Daniel Huahuasoncco Jove.
Secretaria Zenayda Días Pérez
Tesorero Arturo López Martínez
Vocal Elva Días González

La junta directiva de la cooperativa se reúne frecuentemente para discutir asuntos

relacionados al proceso de Agro transformación de manejo, acopio y comercialización
de chocolate.

VI. OBJETIVO ESTRATÉGICO.

1. Contribuir al incremento de los ingresos económicos de los y las productores

asociados de la cooperativa, así como la creación de fuentes de empleo que
ayuden al desarrollo de la comunidad.
2. Fortalecer a los asociados /as de la cooperativa a través de creación de
capacidades técnicas y tecnológicas en el procesamiento de chocolate.
3. Establecer un mercadeo activo y agresivo orientado al establecimiento de alianzas
con los compradores y consumidores.
 4. Establecer un sistema interinstitucional de coordinación para lograr la inocuidad
del procesamiento del producto.
5. Producir nuestra propia materia prima para obtener la certificación orgánica.
VII. METAS.
1. Establecer en los primeros dos años alianzas de comercialización con
compradores, que nos permitan vender más volumen de producción.
2. En el primer año lograr la integración de cinco familias asociadas de la cooperativa,
Beneficiarias del proyecto al fomento del cacao cultura y la producción de
chocolate.
3. En el segundo año de trabajo haber puesto en marcha un plan de gestión ambiental
junto con los asociados de la cooperativa.
4. Al finalizar el segundo año de operación, tener consolidado un equipo administrativo
que nos permita alcanzar las metas propuestas del proyecto.
5. Implementar las BPM obteniendo resultados óptimos en el procesamiento y
comercialización de chocolate.
6. Aumentar como mínimo la producción de chocolate en un 10% cada año, de
acuerdo a la demanda del mercado.
7. Alianza con organización de pequeños y medianos productores y/o con productores
independientes con el propósito de garantizar la materia prima, empresas
chocolateras y organismo prestadores de servicios.
8. Diversificar la oferta del producto con otras presentaciones con el fin de cubrir otros
segmentos del mercado.

VIII. ANÁLISIS DEL ENTORNO:

El municipio Quillamba forma parte de la configuración geomorfológica de la Región

Cusco, que le confiere una topografía variada en la que se observan tres tipos de
relieves bien definidos: las zonas bajas paralelas a la ceja de selva con altura de 2500
metros sobre el nivel del mar; terreno plano con pendientes de 0-1% sometido a
inundaciones frecuentes; la zona intermedia con altura en épocas de lluvias

La localidad se comunica con Quillabamba a través de 1 carretera y una vía férrea

revestidas de balastre transitables todo el tiempo: una por Río Urubamba. Existe una
carretera interregional revestida, transitable todo el tiempo, esta carretera le permite
comunicarse con Cusco.
Hidrografía.

En la mayoría de los casos, el régimen natural de escurrimiento de los ríos es bastante

regular, manteniendo un caudal estable. Las características de la red hidrográfica del
Cusco es su potencial hídrico superficial, que podría ser utilizado para consumo
doméstico, industrial, riego, producción hidroeléctrica y como medio de comunicación.

Una buena parte del curso de los ríos es navegable con botes de bajo calado, lo que
significa una condición ventajosa para el desarrollo del transporte acuático, de forma
que algunas comunidades podrían establecer mejores relaciones de intercambio.

Clima.

Cusco y Quillabamba, es una zona con clima harido y tropical, con temperaturas
promedio de 26°C y precipitaciones superiores a los 2,000 mm. Anuales. Su clima
húmedo y lluvias favorecen el cultivo de plantas bulbosas y raíces, no así la siembra de
granos básicos, para los que se requiere la implementación de técnicas y tecnologías
apropiadas especiales. El municipio presenta un período seco aproximado de 2 a 3
meses con lluvias esporádicas. Los meses de máxima precipitación son Enero, Febrero
y Marzo.

USO POTENCIAL DEL SUELO.

Los suelos del municipio presentan una topografía plana y pendiente entre 0 y 10%, son
arcillosos, limosos y franco arcillosos, con drenaje bueno y moderado.

Contiene buena cantidad de materia orgánica, PH ligeramente ácido a muy ácido.

Son suelos aptos para el arroz de secano, frijol, maíz, yuca, Quequisque, cítricos, piña,
coco, cacao, musáceos, caucho y pastos, entre otros.

IX. Análisis de la competencia:

En el sector de Rosa Grande no existe ninguno centro de procesamiento de Chocolate,

a nivel de municipio, solo existe un centro de procesamiento de chocolate ubicado en la
comunidad de Floripón el que se identifica de forma individual privado ya que su
ubicación no le permite accesibilidad, se encuentra ubicado a 12 km de la cabecera
Municipal y a 32 km de la planta procesadora de chocolate Rosa Grande Bosawas y
actualmente procesan cantidades mínimas lo que ofrece muy poca competencia.

Es importante mencionara que en la zona se cosechan tres tipos de cacao: Los tipos
Criollo en menor cantidad son los que dan mejor calidad de semillas. El cacao forastero
típico y aun presente en las zonas productoras de cacao de Nicaragua. Este tipo
produce semillas de calidad baja a intermedia. La calidad de semilla del tipo Trinitario
es inferior al de los Criollos pero igual ó superior a los Forasteros y es el que se
encuentra en mayor cantidad en el territorio.

Con la intervención del proyecto de apoyo al desarrollo de capacidades de pequeños

productores y productoras de tres Municipio de la RAAN Nic - A 40 Financiado por
 OXFAM Gran Bretaña G.B, se está logrando mejorar las condiciones económicas de los
y las asociadas de la cooperativa, desarrollando capacidades en la producción,
fomentando la siembra de nuevas áreas de cacao, teniendo en cuenta estos factores en
la empresa de procesamiento de chocolate a medida que vaya creciendo será líder en
el procesamiento y comercialización de chocolate.

En el Municipio de Siuna se ha realizado análisis de mercado, para determinar el

potencial de desarrollo del procesamiento de chocolate, siendo la empresa chocolatera
Rosa Grande Bosawas, la que cuenta con las características necesarias que requiere
este procesamiento de chocolate.

X. Análisis Estratégico FODA: (Fortalezas, Debilidades, Oportunidades,

Amenazas)

FORTALEZAS
1. Experiencia en el procesamiento de
chocolate
2. Equipo de personas especializadas en
procesamiento de chocolate.
3. Primer centro procesador de chocolate.
4. Materia prima existente en la zona.
5. Camino de acceso al local transitable en
invierno y verano.
6. Se encuentran Ubicado en la zona
Amortiguamiento de la Reserva Biosfera
Bosawas
DEBILIDADES
1. No cuentan con fondos de
financiamiento.
2. No cuentan con algunos servicios
básicos.
3. No se lleva un control exacto
administrativo
4. No cuentan con infraestructura
adecuada
5. No se cuenta con equipos de
procesamiento de chocolate
6. No cuentan con medio de transporte
propio de la empresa
OPORTUNIDADES
1. Mercado demandando de chocolate.
2. Capacidad de mejorar los niveles de
producción y calidad de chocolate.
3. Ubicación de la empresa en una zona
altamente en desarrollo y accesible para
nuestra clientela y proveedores.
4. Apoyo de fundaciones, organizaciones e
instituciones para desarrollar y mejorar
nuestro producto.
5. Desarrollo de nuevos mercados.
AMENAZAS
1. Competencia de la compra de cacao
2. Variación periódica en los precios del
producto o materia prima.
3. Nacimiento de otras empresas al ver que
el negocio es rentable.
4. Disminución de la producción de nuestros
proveedores a consecuencia de
fenómenos naturales.

XI. ANÁLISIS DEL MERCADO.

El segmento de mercado más primordial al cual la empresa accede con más fluidez y
como consumidores primarios del producto son los niños (as), estos se ubican
principalmente en el radio de acción donde operan con más frecuencia los corredores
de venta distribuidos a través de escuelas y pulperías , en este sentido se mapeo un
promedio de 15,000 niños (as) en condiciones óptimas para el consumo del producto
tomando en consideración que, el crecimiento anual de la población es de 5% anual
que equivalen a 750 niños (as).
En el estudio se investigó que el mercado principal de consumo del producto actual
son los niños en el plan de negocio se estimó que un 60% de las 3,000 unidades de
chocolate que se venden en el día son consumidas por el segmento de mercado niño.
Significa que solamente un 12% de los 15,000 niños que como mercado potencial se
descubrió en el plan están consumiendo el producto. Mientras que el 88% restante es
un segmento de mercado insatisfecho por falta de producto.

Los jóvenes que consumen el producto actual son aproximadamente 6000, tienen un
crecimiento demográfico del 3% anual, que equivale a 80 jóvenes, se estima que los
jóvenes consumen un 30% de los 3000 chocolates vendidos en un día el otro 70%.
Restante es un segmento de mercado insatisfecho por falta de producto.

En el segmentó de mercado de los adultos se estiman en 3000 personas tienen un

crecimiento demográfico del 1% anual. De la venta actual de chocolate, estos
consumen un 10% del producto el 90% restante es un segmento de mercado
insatisfecho por falta de producto.

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Los segmentos de mercado donde la empresa vende los chocolates están enmarcados
en los localidad del Cusco siguientes: Mercado cusco y otras Regiones del país y el es
importante mencionar que en nuestro cuatro mercado se estarán vendiendo la cantidad
de 80,000 chocolates mensuales, este proceso de comercialización se realizara dos
veces en cada segmento de mercado o sea dos veces por semana.

COMERCIO.
Como empresa durante el transcurso del año estos también venden producto en las
ferias bimensuales y anuales que desarrolla en CIPRES, VECOMA y La CARUNA
siendo este un mercado prospero en vía de exploración para la ventas por mayor que
proveerá la empresa una vez que cuenten con una infraestructura adecuada y la
capacidad instalada con las condiciones óptimas para producir un producto de mejor
calidad, más variado e inocuo que responda a las exigencias de este y de nuevos
mercados.

El comercio de chocolate se realiza a nivel del mercado local Así como en el triangulo
Minero que es donde se realiza con mayor frecuencia la comercialización a nivel
Nacional el producto tiene mucha demanda , esto ha quedado demostrando cuando los
integrantes de la cooperativa participan en diferentes eventos durante ciertos meses
del año a la cual los invitan como rondas de negocios, intercambios, y ferias
nacionales promovidas por organizaciones antes mencionadas en estos eventos se ha
promovido el producto el que tiene un buen nivel de aceptación en los mercados locales
y mercado nacional.

XII. PRODUCTO QUE PROCESA ACTUALMENTE LA EMPRESA UNA VEZ

QUE OBTENGA EL FINANCIAMIENTO.

- Chocolate es de forma redonda

- Con un peso promedio de 12 gramos
- Su formas variada ya que no cuentan con un molde exacto para que el
producto quede uniforme
- Este es derivado del grano de la planta de cacao, que es la fuente de
producción principal de materia prima, de allí se produce el conocido y delicioso
chocolate artesanal que por ser un producto relativamente nuevo e innovador
en el mercado de la RAAN.
- Se destaca por ser un producto apetecido en el mercado actual en el cual se
comercializa.

XIII. PRODUCTOS QUE OFRECERÁ LA EMPRESA UNA VEZ QUE OBTENGA

EL FINANCIAMIENTO SERÁ:

- Chocolate Artesanal Variado

- Cajetas.
- Pinolillo.
- Pasta de cacao 100% Puro.

Para todos los productos se tendrán como base principal las siguientes características:
- Tiene forma Variada (Bolitas, Chapitas y Figuras de Animalitos).
- Empacado con papel aluminio.
- Es un producto Orgánico Agroecológico.
- Cien por ciento cacao (pasta de cacao).
- Peso de 12 gramos.
- 10% de cacao.
- 60% de leche
- 30% de Azúcar
 - Sabores.
- Sellado.

XIV. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO:

El producto chocolate se comercializa, utilizando cacao fermentado, con peso de 12
gramos, seleccionado y empacado en bolsas calibre 200 de 50 y 10 unidades cada
una, con su respectivo sello de acuerdo a los requisitos y las exigencias del mercado.
PRECIOS:
Los precios del producto chocolate se determinaran por la ley de la oferta y la demanda.
 Bolsas de 100 unidades el precio es de 80.00 córdobas a 0.80 córdobas por
unidad.
 Mercado Managua el precio es de 120.00 córdobas bolsa de 100.00 unidades
1.20 córdobas por unidad.
 Ventas por unidad al consumo Local, el precio es de 1.00 córdoba en las
pulperías.
PROMOCIÓN:
 La estrategia a seguir es fortalecer las relaciones comerciales con,
distribuidores, vendedores y pulpería que negocian los productos en el mercado
local y demás centros de distribución y consumo.

 Promover la venta de los productos chocolate mediante una estrategia de

comercialización, que tiene como eje principal el establecimiento de alianzas con
organismo interesados en nuestro producto, Incentivar con producto a nuestros
clientes fieles, quienes gozaran de un privilegio en la comercialización.

 Establecer compromisos de compra de materia prima – venta a precios que nos

beneficie a ambas parte.

 Diversificación de los productos en formas, sabores y calidades y presentaciones

para los diferentes mercados.

XV. ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL.

El procesamiento de chocolate en Perú es alto pero la cantidad de personas

procesando es bajo, el que se realiza en barias parte de nuestro país, especialmente en
la zona de las Minas específicamente Quillabamba, la que se encuentra en mano de
pequeños procesadores de chocolates artesanal, definiendo diseños estratégicos de
presentación e innovación en el producto a futuro.
Es importante mencionar que no se tiene competencia y la demanda está en
crecimiento. El producto tiene licencia sanitaria y permiso de la alcaldía, para su Agro
transformación y comercialización.

Pero aún tiene pendiente y es una lucha que tienen los empresarios de la cooperativa
para poder alcanzar su legalidad y certificación, pero que está en proceso de realizar
gestión:
 Registro de marca.
 Registro de Patente
 Código de Barra.

PRODUCTOS
El chocolate a ofertar se venderá de diferentes presentaciones o figuras. Con un peso
de 12 gramos, empacado en papel de aluminio y otros empaque que le den mayor
presentación al producto y de esta manera pasar de lo artesanal a lo semi industrial.

PROCESO PRODUCTIVO
Este proceso está enmarcado en la Compra de materias prima para el procesamiento
de chocolate: Cacao, leche, maní, saborizante, azúcar, equipamiento, mano de obra,
leña, papel de aluminio, bolsa plástica, leña., Moldes, Molino y Una Batidora el cual nos
permitirá con mayor facilidad aumentar el volumen de producción y poder satisfacer la
demanda del mercado.

Para el procesamiento de chocolate nos permite realizar muchas actividades entre

ellas podemos mencionar las siguientes, las cuales hasta la fecha la realizamos de
manera manual.

o Tostado
o Molida
o Mezcla de los ingredientes
o Moldeado, realizado por cuatro mujeres
o Empaque en papel aluminio
o Contado y empacado en bolsas de 100 unidades.

EL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN.
Está enmarcado en la distribución de dos personas especialistas en la realización de
negocios, ya que conocen los canales de mercado, contando con servicios de
distribución, esto se realiza en transporte Público y el sistema de promoción se realiza
por medio de los diferentes medios radiales que existe en nuestra zona.

XVI. PROCESO DE PRODUCCIÓN.

Es importante mencionar que se cuenta con productores que nos Proveen de materia
prima y que estos convergen en las comunidades aledañas a nuestro territorio, en la
actualidad se le está comprando leche a cuatro productores, y comprando cacao a seis
productores y ya se tiene convenio con el centro de acopio de la cooperativa de el
Guayabo los cuales nos van a vender cacao fermentado orgánico y los demás
ingrediente son comprados en distribuidoras mayorista, donde se encuentran los demás
productos a bajos precios, contamos con la mano de obra de seis personas que se
encarga de tostar , moler y cocer el chocolate.

Para esta segunda fase de nuestro proyecto como cooperativa nos estamos
proponiendo ofertar producto de calidad, donde se va a procesar producto de calidad y
orgánico, estaremos desarrollando formas de empaque en diferentes presentaciones a
nuestros consumidores, esto nos va a permitir una Mejorar Presentación: sabor y
aumentar volumen de producción, además de realizar gestiones con las instancias
respectivas para Obtener código de barra, así como Conocer las políticas de los
diferentes nichos de mercados existentes a nivel Nacional, esteramos desarrollando la
aplicación de Buenas prácticas de Manufacturas,

De esta manera nos estamos proponiendo como cooperativa realizar acciones

económicas que venga a fortalecer nuestro sistema de organización a nivel empresarial,
destinando pequeños fondos que permita da un pequeño financiamientos a nuestros
asociados de la cooperativa para producción de leche y cacao y no depender de los
proveedores externos.

Es importante mencionar que nuestra cooperativa no cuenta con equipos industriales

que nos facilite mejor volumen de producción en cuanto al procesamiento de chocolate,
ya que para esto se necesita invertir en los siguientes equipos de procesamiento
(báscula, selladora, empaque en papel Kraft y plástico, empaque en serigrafiado, molino
con su motor, molde, Batidoras y generadores eléctricos.

Con toda esta inversión de mejoramiento de calidad y de presentación del producto en

diferentes formas la cooperativa está analizando el proceso de comercialización en
cuanto al precio y venta que va a tener el producto, ya que en años anteriores el precio
ha sido de 1:00 córdobas el chocobola y con estas nuevas transformaciones quizás sea
de un poco más.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA.

Se recolecta la materia prima (cacao y Azúcar) se almacena en un lugar fresco o

bodega evitando contacto con productos contaminante, como tierra, químicos y otros
factores que afecten la calidad del producto, en el caso de la leche se compra diario, por
falta de capacidad de calefacción.

Preparación de porciones.
Se inicia el proceso de selección, pesado del producto o materia prima a utilizarse por
día.

Proceso de transformación.
Este proceso consiste en ajuntar la materia prima, para su próxima transformación, que
va desde el tostado, despolvado, molido, batido y cosido.

Enfriado y Elaborado.
Esta actividad consiste en el enfriamiento del chocolate, que se da en la pre elaboración
de los chocobola.
 Empacado y sellado.
Esta actividad nos permite empacar el chocobola en un trozo de papel de aluminio, para
luego empacarlo en bolsa plástica y ponerle su respectivo sello y Marca.

Distribución y comercialización, consiste en la venta por mayor y al detalle.

Preparar equipo de transformación. Esto consiste en la preparación de los utensilios de

trabajo evitando que no lleven residuos químicos, a los que se le realiza una inspección
previa a la elaboración de chocolate.

XVII. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

DETALLES DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE 80,000 CHOCOLATES POR MES.

Costo de Producción Unidad de Cantidad Costo Costo Total

materia prima medida Unitario C$
Leche Litros 1,600 5 8,000
Transporte. Persona 4 150 600
Cacao qq 4 3000 12,000
Azúcar qq 12 700 8,400
Papel Aluminio Rollo 240 25 6,000
Maní qq 1.6 2,500 4,000
Leche en polvo Bolsas 80 25 2,000
Saborizante Litros 10 180 1,800
Leña Rajas 2,000 0.80 1,600
Bolsa de politileno de Unidades 1,600 0.40 640
empaque
Etiqueta Unidades 1,600 5 8,000
Sellado Bolsas 1,600 0.62 992
Pago de recursos humanos obreras 3 1000 3,000
Total General 57,032

Detalles de costos de Comercialización de chocolate en los diferentes segmentos

de mercados nacionales.

Costos de transporte, hospedaje y Alimentación. Por mes

Vendedores Mercados Cant/ Cost/Unit Total Alimentación Cant/ Total Hospedaje

días Días

Primera Costo Cant/ Total

Entrega. unit Días

Vendedor 1 Siuna 2 105 210 165 2 330 100 1 100

Vendedor 2 Rosita 2 420 840 165 4 660 100 4 400
Segunda
Entrega
Vendedor 1 Matagalpa 2 310 620 165 6 990 100 6 600
Vendedor 2 Managua 2 405 810 165 8 1,320 100 8 800

2,480 3,300 1,900

 Total general 7,680

XVIII. Análisis de Rentabilidad de la comercialización de chocolate

Segmento de Mercado Unidad de Cantidad precio Ingresos Costo Costo Utilidades C$ Utilidades $
Medida Unitario por venta totales C$ totales $
Mercado Siuna Miles 16,000 0.80 12,800 711.06
Mercado Rosita Miles 24,000 0.80 19,200 -275.90 P/M
Mercado Managua Miles 20,000 1.20 24,000 =435.16
Mercado Matagalpa Miles 20,000 1.20 24,000
C$ 80,000 C$64,712 3,009.86 15,288 435.16

La empresa procesadora de chocolate con este préstamo tendrá la capacidad de

procesar un volumen de producción de 80,000 unidades de chocolate Mensuales,
obteniendo márgenes de ganancia o utilidades valorado en dólares de $435.16, ver
tabla de rentabilidad económica que refleja la cantidad vendida cada mes en cada
Segmentos de mercados, unidad de medidas, cantidad, costo unitario, ingresos por
venta, así como el costo total, de esta manera también se refleja el porcentaje por
segmento de mercado y las utilidades valoradas en córdobas y en dólares

Por otro lado es muy importante mencionar que la empresa realizara un préstamo al
centro de gestión empresarial de 3,009.86 dólares que les permitiría minimizar costos y
crecer en volumen de producción y satisfacer la demanda del mercado.

XIX. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

En nuestra empresa de procesamiento de chocolate artesanal nos sentimos
comprometidos con la protección y mitigación de prácticas amigables al medio ambiente
ya que aprovechamos de una manera responsable, Racional sostenible ecológicamente
los recursos que nos provee la naturaleza misma en nuestro entorno a esto habría que
agregar la coordinación interinstitucional permanente que el una vez que la empresa
cuente con el infraestructura adecuada en el procesamiento del chocolate.

Por estar ubicados en la zona de amortiguamiento de la Reserva de Biosfera de

BOSAWAS desde esa perspectiva promovemos en nuestros socios el establecimiento
de sistemas agroforestales descritos en el, plan de manejo de Reserva de Biosfera de
Bosawas, ante el avance constante de la deforestación y el deterioro ambiental que día
a día es sometida esta reserva como organización hemos reconocido que, con
frecuencia, la incorporación de componentes arbóreos a los sistemas de producción
contribuye a la recuperación y conservación de ecosistemas tropicales y de áreas en
proceso de degradación de áreas ya degradadas.

El interés que ha despertado este negocio desde el punto de vista económico en

nuestros asociados como actores directos involucrados en el procesamiento y
comercialización de chocolate semi industrial y artesanal nos compromete a encontrar
opciones más atinadas para resolver los problemas de baja producción del cacao como
fuente principal de obtención de la metería prima del chocolate y de la degradación de
la tierra del trópico donde nos ubicamos por la implementación de practicas
monocultivistas de sus habitantes que no tienen una visión de protección a largo plazo
del medio ambiente mediante la introducción y establecimiento de los sistemas
agroforestales que les brinde una alternativa para el uso racional de los recursos
naturales, que genere aumento o al menos mantenga la productividad de las tierras en
las que actualmente trabajan sin causar degradación de las mismas a corto o mediano
plazo.

A pesar de que el uso de Sistemas agroforestales es una práctica de larga tradición, el

interés despertado en los asociados de la Cooperativa Cristino Ordoñez dueña de la
empresa de chocolates por ellos es relativamente nuevo, en el plan se orienta a que se
constituya como una disciplina dentro de la organización debido a las diferentes áreas
relacionadas con el tema.

Aun así, ha crecido enormemente el interés de estos en trabajar y adopta los sistemas
agroforestales, como alternativas para proyectos de desarrollo a largo plazo y para
proveer cacao de calidad materia prima indispensable que provenga del seno de sus
asociados y no depender de un proveedor externo, a esto también se le agrega el
productos arbóreos, el cual aportaría enormemente a mantener la productividad a largo
plazo y diversificar la producción de las fincas en el área de acción donde opera la
empresa chocolatera.

El establecimiento de sistemas agroforestales puede contribuir a solucionar problemas

en el uso de los recursos naturales si aplicamos funciones biológicas y socioeconómicas
que ellos pueden cumplir.

Conservación del suelo y del agua.

1) Uso de residuos y desechos dentro del sistema de la empresa de producción
alimentaria para reciclar los nutrientes minerales.
2) Recuperación de aquellas prácticas manufactureras tradicionales que cumplan
las condiciones de mejoramiento del medio ambiente.
3) Poner en práctica métodos de producción y comercialización que tengan por
objeto ofrecer un producto de alta calidad Inocuo.
Anexo: Calendario de Pago de la cooperativa Tikariy

CENTRO DE GESTIÓN EMPRESARIAL CEGE LAS MINAS Y MULUKUKÚ

CALENDARIO DE PAGO
COOP CRISTINO ORDOÑEZ

MONTO DESEMB. 3,000.00 CUOTA NIVELADA 0% -

FECHA DE
ENTREGA 06/12/2010 MORA 0% Mensual

FECHA DE VENC. 06/12/2011 NETO A RECIBIR 3,000.00

CALC. 12 MESES PLAZO 12 MESES
INT. 0.5% MENSUAL

M/V 0.00% MENSUAL CUOTA/ PRINCIPAL 250.00

INT/CORR
NO. C FECHA CONCEPTO S. INICIAL PRINCIP. S. FINAL DIAS . TOT

0 06/12/2010 ENTREGA 3,000.00 - 3,000.00 ESTADO DE CUE

3
1 06/01/2011 ABONO 3,000.00 250.00 2,750.00 1 15.00 2
2
2 03/02/2011 ABONO 2,750.00 250.00 2,500.00 8 15.00 2
3
3 06/03/2011 ABONO 2,500.00 250.00 2,250.00 1 15.00 2
3
4 05/04/2011 ABONO 2,250.00 250.00 2,000.00 0 15.00 2
3
5 06/05/2011 ABONO 2,000.00 250.00 1,750.00 1 15.00 2
3
6 05/06/2011 ABONO 1,750.00 250.00 1,500.00 0 15.00 2
3
7 06/07/2011 ABONO 1,500.00 250.00 1,250.00 1 15.00 2
3
8 06/08/2011 ABONO 1,250.00 250.00 1,000.00 1 15.00 2
3
9 05/09/2011 ABONO 1,000.00 250.00 750.00 0 15.00 2
3
10 06/10/2011 ABONO 750.00 250.00 500.00 1 15.00 2
3
11 05/11/2011 ABONO 500.00 250.00 250.00 0 15.00 2
3
12 06/12/2011 ABONO 250.00 250.00 - 1 15.00 2

365.0
TOTAL GENERAL 3,000.00 - 0 180.00 3,1
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Elaborado por : Marvin Polanco Morales revisado por : Carlos Contrera Autorizado por : R