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INCAP - Carretera Roosevelt, Zona 11 - Apartado Postal 1188 - 01901 Guatemala, Guatemala, C. A.
Tel.: PBX (502) 4723762 ó 4715655 Fax: (502) 4736529 Webpage: http://www.incap.org.gt
Protección del agua y los alimentos de la Almacenamiento
contaminación con desechos humanos y
animales; Procurar que los lugares usados como bodegas
tengan buena ventilación, luz y poca humedad
Procurar que los damnificados observen y estén protegidos contra robos y contra
normas de higiene personal; y agentes externos como lluvia, luz, ataque de
pájaros, insectos, roedores y hongos.
Protección de toda la población de
enfermedades de transmisión vectorial. Almacenar los alimentos por fecha de ingreso,
para que los primeros que entran sean los
En relación a los aspectos anteriores se presentan primeros que salen (PEPS). Procurar
algunas consideraciones para ayudar a evitar el almacenarlos por clase, grupos y categorías,
deterioro nutricional de la población. para que sea fácil localizarlos.
Verificar que los empaques o sacos de los De preferencia preparar raciones completas
granos estén en buenas condiciones y reparar para enviar los alimentos, colocarlos de
los que sea posible. manera que no se dañen durante su transporte
y que los olores de unos no se transmitan a
Desechar las latas de alimentos que estén otros.
abombadas, rotas u oxidadas.
3. ALIMENTACIÓN A DAMNIFICADOS
Rechazar los productos cuya fecha de
vencimiento ya haya pasado. En una emergencia, la asistencia alimentaria
generalmente constituye la única fuente para la
Transporte nutrición de las personas. La asistencia alimentaria
en estas situaciones no siempre asegura una dieta
Verificar el tipo de carga usado anteriormente balanceada, por lo que es importante que las raciones
en los transportes que servirán para cubran por lo menos una alta proporción de las
alimentos, si se sospecha que ha habido necesidades energéticas, especialmente de las personas
contaminación deben desinfectarse. que se espera puedan dedicarse a la producción.
Procurar, en lo posible, que las unidades para Para poblaciones de mayor riesgo nutricional y de
transportar alimentos tengan: a) lona salud, como son los niños menores de 5 años y las
tapacargas; b) piso sin grietas o salientes que mujeres embarazadas y en lactancia, hay que recordar
puedan dañar los empaques; y c) compuerta que las raciones alimentarias generalmente son
trasera. insuficientes en micronutrientes, lo que puede afectar
la resistencia a las enfermedades y provocar el
desenlace de síntomas carenciales.
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Antes de iniciar la distribución de alimentos es Las raciones deben ser, hasta donde sea
fundamental obtener rápidamente alguna información posible, estándar y ajustadas a las
que ayude a planificar mejor la distribución de los necesidades de la población, lo que facilitará
alimentos, como es el tamaño y la composición de la la distribución tanto en albergues, como en
población, la disponibilidad de agua potable, de equipo poblaciones abiertas.
para cocinar y de combustible.
La cantidad de alimentos a incluir en una
Determinación de las raciones ración depende del momento de la crisis y de
los recursos disponibles. En los primeros días
Idealmente los alimentos a incluir en las o cuando los alimentos son muy escasos las
raciones deben ser parte del patrón alimentario raciones pueden ser de sobrevivencia, pero
de la población. Se sugiere que las raciones posteriormente deben ser de mantenimiento.
estén constituidas por un cereal o alimento
de consumo frecuente usado como base (maíz, En los primeros momentos de la emergencia
arroz, pastas y harinas), un alimento que sea (4-6 horas) lo más importante es ofrecer en
fuente de energía (aceite y/o azúcar) y una forma rápida algún sustento, lo ideal sería dar
fuente de proteínas (carnes, leche, huevo, una comida completa, pero si las condiciones
Incaparina u otras mezclas de alto valor no lo permiten se puede dar por lo menos
nutritivo, frijol). Obviamente, de acuerdo a la bebidas calientes (agua azucarada, café o té, o
posibilidad puede darse más de uno de los consomés), de 2 a 3 raciones cada 6 horas.
alimentos de cada clase. Este tipo de ración es útil en climas fríos y
para dar apoyo emocional a las personas. Las
cantidades sugeridas por ración para una
persona son las siguientes:
Una ración de sobrevivencia debe contener de 1,000 a 1,500 kilocalorías diarias, las
cantidades aproximadas de alimentos en crudo son:
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Una ración de mantenimiento debe contener de 1,700 a 1,900 kilocalorías diarias, las cantidades
aproximadas de alimentos en crudo son:
Con los datos anteriores se calculan las cantidades Entre los temas educativos se sugieren:
para el número de días que se va a ofrecer esta medidas de higiene personal y en la
ración de sobrevivencia. manipulación, preparación, distribución y
consumo de los alimentos; técnicas de
El tipo de distribución que se emplee almacenamiento y conservación de los
dependerá de las circunstancias locales. alimentos; preparación de los alimentos;
Cuando la población carece de facilidades para manejo y consumo de las raciones que se
cocinar a nivel de hogar, la distribución se debe distribuyen; prevención y detección de
hacer en forma de raciones preparadas; de lo problemas de deshidratación; y detección
contrario solamente será necesario distribuir temprana de problemas severos de
las raciones en crudo. desnutrición.
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Verificar la fecha de vencimiento de los Proteger los alimentos de los insectos y
productos que se usarán y que los empaques no dejar al aire libre los envases o
estén en buenas condiciones. Cuando se usen empaques de los alimentos ya
productos como frutas y verduras, tratar de consumidos.
conseguir los más frescos.
Servir sólo ALIMENTOS COCIDOS, evitar las
El agua puede obtenerse de los sistemas ensaladas o frutas crudas. La COCCIÓN a
normales de distribución, de manantiales, fuego lento por un mínimo de 10 minutos en
pozos, o recurrir al agua almacenada en una olla o sartén tapados es clave para
hidroeléctricas o disponible en embotelladoras asegurar la inocuidad de los alimentos.
(gaseosas y cervecerías, y similares). En una
emergencia es importante aumentar la Procurar que los alimentos se mantengan
concentración residual de cloro en el sistema calientes (no menos de 60 °C) hasta el
normal de distribución de agua. momento de servirlos, recomendando que se
consuman dentro de las siguientes cuatro
Es de suma importancia establecer un sistema horas; de los contrario, deben volverse a
obligatorio de lavado de manos para las calentar para asegurar su inocuidad. Si los
personas que manipulan los alimentos, la alimentos se preparan fuera del albergue es
inevitable falta de agua eleva el riesgo de necesario transportarlos en envases tapados
contaminación. Se recomienda disponer de un y limpios, tratando de mantenerlos lo más
tonel o cubeta de agua clorada o hervida. Si caliente posible.
solamente hay agua sucia, debe filtrarse con
un trapo limpio, luego hervirla o clorarla, Evitar guardar restos de alimentos si no se
llevándola a un hervor o clorarla con 7 a 10 cuenta con medios para conservarlos. Los
gotas de cloro por litro de agua. alimentos enlatados, una vez abiertos, debe
procurarse consumirlos en su totalidad, no
Es necesario HERVIR O CLORAR el agua para guardar los restos en la lata. El contenido de
beber. Si se hierve, dejarla dar un hervor. Si latas que fueron abiertas y de donde el
se clora, agregar 7 a 10 gotas de cloro (del que alimento se sacó con utensilios limpios, puede
se usa para lavar ropa y se obtiene en la tienda guardarse en recipientes plásticos, con
o supermercado) por litro de agua y dejarla tapadera en un lugar fresco por un máximo
reposar durante 20 minutos como mínimo de cuatro horas.
antes de consumirla. Idealmente, el agua debe
clorarse por la noche para consumirse al día Tapar los botes de la basura para evitar que
siguiente, cuidando de que se deje bien tapada. sean criaderos de moscas y otras plagas.
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Los albergues son de carácter temporal y se En pacientes diarreicos deben evitarse las
deben hacer esfuerzos para estimular y facilitar bebidas con mucha azúcar (té o café, refrescos,
la ubicación de las personas con familiares y gaseosas, jugos enlatados de frutas).
amigos para descongestionarlos.
Los niños deben beber suficientes líquidos
Se debe procurar que cada núcleo familiar durante todo el episodio de diarrea.
tenga un área delimitada dentro del albergue.
Es importante evitar el hacinamiento, que Si se presenta fiebre debe ser tratada y
puede contribuir a la propagación de solamente dar antibióticos cuando amerite.
enfermedades respiratorias, infecto-
contagiosas, conjuntivitis, etc. En la medida de lo posible debe darse UNA
BUENA ALIMENTACIÓN DURANTE Y
Es conveniente identificar GUARDIANES DE DESPUÉS DE LA ENFERMEDAD.
LA SALUD en cada albergue para que ellos
transmitan al grupo de damnificados los 6. PREVENCIÓN Y CONTROL DE
mensajes recibidos de las personas LA DESNUTRICIÓN
especializadas y para que vigilen que se
cumplan las normas de higiene. Las condiciones de emergencia y la limitación de
recursos económicos y de alimentos exigen priorizar
Es importante evitar los estancamientos de a las personas y grupos más vulnerables a la
agua y la acumulación de desechos, para evitar desnutrición:
la proliferación de vectores (insectos y
roedores) transmisores de enfermedades, Niños menores de dos años
tales como: la malaria, el dengue, el tifus, Mujeres embarazadas
infecciones diarreicas, y otras. Mujeres lactantes
Debe evitarse la contaminación de los
alimentos y del agua con desechos humanos y
Uso apropiado de los alimentos
animales (heces, cadáveres), para evitar disponibles
enfermedades.
MANTENER LA LACTANCIA MATERNA en
Es importante promover el lavado de manos niños y niñas menores de seis meses,
antes de preparar alimentos y después de ir complementarla en lo posible con otros
al sanitario/letrina para evitar las alimentos como puré de arroz, papa, verduras
enfermedades diarreicas. Si no hay jabón o frutas.
puede usarse ceniza; el agua usada puede
utilizarse para lavar los albergues. NO DAR BIBERONES a los niños pequeños,
para protegerlos de problemas diarreicos por
Enfermedad diarreica las pobres condiciones de higiene y limitado
acceso a agua no contaminada. Las bebidas o
Para evitar la contaminación con heces fecales, atoles deben darse en tazas o vasos.
deben lavarse las manos después de defecar,
después de desechar las heces de los niños o Agregar aceite, margarina o azúcar a la
de manipular pañales, y antes de preparar o preparación de las papillas o purés para los
servir alimentos. niños pequeños, para proveerles mayor
cantidad de energía.
Es importante que las personas con diarrea
REPONGAN LOS LÍQUIDOS PERDIDOS con Recordar que el caldo de frijol es
suero oral o con líquidos caseros, tales como principalmente agua; a los niños debe
sopas, bebidas preparadas con un cereal dárseles el frijol deshecho con tortilla o arroz
cocido (atoles) o agua pura. y si es posible prepararlo con una cucharadita
de aceite vegetal.
Todo albergue debe ser dotado con sales de
rehidratación oral (SRO) en botella e De ser factible, agregar una pequeña cantidad
instrucciones precisas sobre su uso. de queso o huevo a verduras u otros
productos, o bien agregar leche al arroz, avena
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u otro cereal, así se mejora la calidad Manchas blancas u oscuras en la piel.
nutricional de estos alimentos.
Presentar infecciones, particularmente
Combinar alimentos como tortilla, arroz o pan bronconeumonía y sarampión.
con frijoles, lo que ayuda a mejorar la calidad
nutricional de estos alimentos. Por ejemplo, REMITIR A HOSPITALES a los niños que
una tortilla con una cucharada de frijol mejora presentan algunas de las características
considerablemente la calidad nutricional de anteriores, para su tratamiento.
la tortilla.
El tratamiento dietético a niños severamente
Usar harinas nutricionalmente mejoradas, desnutridos debe ser administrado con mucho
como Incaparina y Bienestarina, en la cuidado y con los recursos que brinda un
alimentación de niños y adultos. Estos hospital, un tratamiento inadecuado sólo
productos proveen energía, proteínas, puede contribuir a su muerte.
vitaminas y minerales importantes para
mantener la buena salud. Normas generales para el manejo dietético del
niño con desnutrición severa:
NO DEJAR DE ALIMENTAR ni suprimir la
leche materna a los niños con diarrea u otras Comenzar el tratamiento dietético tan
enfermedades como catarro, dengue, pronto como sea posible, pero dando
paludismo, y otras. Si no se les alimenta prioridad a resolver las condiciones que
cuando están enfermos los niños se amenacen la vida del niño.
desnutren. NO ES DAÑINO dar frijoles, leche,
queso, huevo y grasas a los niños enfermos. Usar como base una dieta líquida de
buena calidad nutricional.
Deficiencias nutricionales severas
Dar inicialmente cantidades pequeñas de
Es de suma importancia identificar a los niños nutrientes.
con desnutrición severa de acuerdo a los
siguientes signos: Administrar alimentos con frecuencia y en
volúmenes pequeños.
Muy flaco, demacrado, apariencia de
viejito. Evitar el ayuno, aun durante pocas horas.