PRÁCTICA Nº 04

RECONOCIMIENTO DE AZÚCARES REDUCTORES Y LÍPIDOS

I. INTRODUCCIÓN:

La construcción de moléculas orgánicas por los seres vivos se conoce como biosíntesis, y se utiliza
principalmente para formar moléculas complejas y grandes a las cuales se les denomina
macromoléculas. Existen 4 clases de macromoléculas esenciales para la vida: Carbohidratos, Lípidos,
Proteínas y Ácidos nucleicos.

Los carbohidratos constituyen un grupo importante del metabolismo celular. Se hallan ampliamente
distribuidos tanto en tejidos animales como en vegetales. En las plantas son producidos por
fotosíntesis y tienen función estructural, energética y de reservan; en las células animales constituyen
una importante fuente de energía.

Los lípidos son un grupo de componentes orgánicos de la célula y de gran importancia en la dieta; no
sólo debido a su elevado valor energético, sino también porque las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos esenciales se encuentran asociados a las grasas de los alimentos naturales.

 OBJETIVOS:
 Reconocer a los azucares reductores, mediante las pruebas de Fehling y Benedict.
 Determinar la presencia de polisacáridos mediante la reacción del Lugol.
 Determinar la solubilidad de los lípidos en agua o en solventes orgánicos.
 Comprobar la propiedad de emulsión de los lípidos.

II. MATERIAL Y MÉTODOS:

 Materiales de laboratorio:
• Tubos de ensayo por mesa
• Beaker de 250 ml por mesa
• Pipeta de 5 ml por mesa
• Mecheros
• Cocina Eléctrica
• Equipo de Baño María

 Material que debe traer el alumno:

• Equipo mínimo
• 20 ml de extracto de cebolla
• 20 ml de extracto de papa
• 20 ml de extracto de manzana o uva
• 20 ml leche de vaca
• 50 g de azúcar
• 100 g de almidón
• 20 ml de orina (paciente diabético)
• 100 g de miel de abeja
 • 05 caramelos de limón
• Acetite
• Detergente
• 01 frasco de alcohol
• Plumón de tinta indeleble
• Colores (individual)

 Reactivos:

• Lugol
• Reactivo Fehling “A” y Fehling “B”
• Suspensión de almidón al 10%
• Reactivo Benedict
• Sacarosa al 20%
• Almidón
• Glucosa al 20%

 Metodología

1. RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORAS:

A) PRUEBA CUALITATIVA DE FEHLING:

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
A B C D E

Extracto de Cebolla 3 ml

Solución de Glucosa al 20% 3 ml - - -

Solución de Sacarosa al 20% - - 3 ml - -

Suspensión de almidón 20% - - - 3 ml -

Agua destilada - - - - 3 ml

Fehling A 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

Fehling B 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

Homogenice el preparado y observe el color que adquiere

Coloque los tubos de ensayo en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Deje enfriar a temperatura ambiente y realice las lecturas de acuerdo al siguiente cuadro.

Interpretación De la Prueba de Fehling:

COLOR RESULTADO
 AZUL - Negativo

ROJO LADRILLO + Positivo

B) PRUEBA CUALITATIVA DE BENEDICT:

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
E
A B C D
Orina 2 ml

Solución de Glucosa al 20% 2 ml - - -

Solución de Sacarosa al 20% - - 2 ml - -

Miel de abeja diluida 20% - - - 2 ml -

Agua destilada - - - - 2 ml

Benedict 3 ml 3 ml 3 ml 3 ml 3 ml

Homogenice el preparado y observe el color que adquiere

Coloque los tubos de ensayo en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Deje enfriar a temperatura ambiente y realice las lecturas de acuerdo al siguiente cuadro.

Interpretación De la Prueba de Benedict:

COLOR VALOR RESULTADO
Azul - Negativo
Azul verdoso Hs Huellas
Verde + Aprox. 0,5% de sustancia reductora
Pardo verdoso ++ Aprox. 1,0% de sustancia reductora
Amarillo +++ Aprox. 1,5% de sustancia reductora
Rojo Ladrillo ++++ Aprox. 2,0% de sustancia reductora

2. RECONOCIMIENTO DE UN POLISACÁRIDO (ALMIDÓN) MEDIANTE LA REACCIÓN CON

EL LUGOL:

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
A B C D E

Suspensión de Almidón 2 ml

Extracto de papa 2 ml - - -

Extracto de Manzana - - 2 ml - -

Leche - - - 2 ml -
 Agua destilada 2 ml

Lugol 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas

Homogenice el preparado y observe el color que adquiere

Caliente el tubo de ensayo en un mechero y dejar enfriar, repita la acción nuevamente y

luego esquematice sus observaciones en resultados

3. SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS:

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
A B C D E

Aceite 0.5 ml 0.5 ml 0.5 ml 0.5 ml 0.5 ml

Agua destilada 3 ml - - -

Acetona - 3 ml - -

Bencina - - 3 ml -

Alcohol caliente - - - 3 ml

Cloroformo - - - - 3 ml

Agitar y observar los resultados

Agregar NaOH (20%) en el tubo I - agitar y observar

4. Emulsión:

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
B
A
2 ml
Aceite 2 ml

Agua destilada 10 ml 10 ml

Solución concentrada detergente -

1 ml
40%
Agitar y observar los resultados

III. RESULTADOS:

1. RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORAS:

A) PRUEBA CUALITATIVA DE FEHLING:
 Nº TUBO MUESTRA COLOR INTERPRETACIÓN

B) PRUEBA CUALITATIVA DE BENEDICT:

INTERPRETACIÓN
Nº TUBO MUESTRA COLOR

2. RECONOCIMIENTO DE UN POLISACÁRIDO (ALMIDÓN) MEDIANTE LA REACCIÓN CON

EL LUGOL:

INTERPRETACIÓN
Nº TUBO MUESTRA COLOR
Suspensión de Almidón
A
 Extracto de papa
B

Extracto de Manzana
C

Leche
D

Agua destilada
E

A B

D
C
 E

PAPA + AGUA + LUGOL 100X

PAPA + AGUA + LUGOL 400X

3. SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS:

INTERPRETACIÓN
Nº TUBO MUESTRA COLOR

4. Emulsión:

INTERPRETACIÓN
Nº TUBO MUESTRA COLOR
Aceite
A

Agua destilada
B

C
 A B

IV. DISCUSIÓN:

V. CONSCLUSIÓN:

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

VII. CUESTIONARIO

 Realice la clasificación de los carbohidratos por el número de carbonos y por el número de

azúcares.
 ¿Cuáles son las principales rutas metabólicas de los carbohidratos? Explique la función
biológica de cada ruta.
 ¿Qué importancia tiene la presencia de glucosa en la sangre? Comente algunos casos
patológicos en el hombre.
 ¿Cuáles son los valores normales de glucosa en orina en el hombre y que factores pueden
alterarlo?
 Define los términos rancidez y saponificación
 ¿Por qué se produce la arterioesclerosis?
 ¿En qué se diferencia un ácido graso saturado de un ácido graso insaturado? ¿Cuáles no son
dañinos para la salud?
 ¿Qué importancia tiene la presencia de lípidos en nuestro cuerpo?