PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

ACTIVIDAD INDIVIDUAL

PRESENTADO POR:

NATALIA GOMEZ BURITICA

TUTOR:

ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

GRUPO 211615_12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD MEDELLÍN

FEBRERO

2018
 ACTIVIDAD INDIVIDUAL

1. El estudiante actualizara su perfil con una foto reciente de rostro, datos de

contacto (Celular, correos, redes sociales), ubicación geográfica, centro en
donde está matriculado

2. A partir de la lectura de los contenidos de las tres unidades, cada estudiante

registrara términos técnicos, tecnológicos y científicos nuevos, desconocidos
o no recordados, posteriormente selecciona un listado de 15 términos y los
describe

Filtro lauter: El lauter es un filtro diseñado para la función de entregar un mosto

claro, sin pedacitos de grano o cáscara de malta

Hollejo: Pellejo o piel fina que cubre algunas frutas y legumbres (Hernández
Alarcón, E. 2013).

Pericarpio: envoltura externa llamada que encierra al endospermo en donde se

almacena el almidón de donde se obtiene la harina y la otra capa es el germen o
embrión (Hernández Alarcón, E. 2013).
Monospermo: fruto que presenta una sola semilla
Testa: es una capa fibrosa que contiene pocos nutrientes (Hernández Alarcón, E.
2013).
Semolina: es la harina gruesa que procede del trigo y de otros cereales con la cual
se fabrican diversas pastas alimenticias.
Pelagra: Enfermedad causada por la falta de ciertas vitaminas y que se caracteriza
por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas.
Radícula: genera la mayor cantidad de enzimas necesarias para el proceso de
germinación. (Hernández Alarcón, E. 2013).
Prolaminas: representa las proteínas de reserva, utilizadas como elemento nutritivo
para el crecimiento del embrión. (Hernández Alarcón, E. 2013).
Gliadina: proteínas insolubles que al unirse en presencia de agua forman el gluten.
(Hernández Alarcón, E. 2013).
Zarandas: maquina empleada con el fin de eliminar las impurezas, desechos
vegetales como hojas, tallos y demás desechos al igual que tierra, suciedad y
cuerpos extraños adquiridos durante la cosecha y el transporte de las semillas y los
frutos. (Hernández Alarcón, E. 2013).
Micotoxinas: son sustancias toxicas que las genera un elevado número de mohos.
Farináceo: propiamente de la harina, sin sabor extraño o desagradable.
(Hernández Alarcón, E. 2013).
Fitasa: hidroliza el ácido fítico y ácido fosfórico, ayudando a mejorar la absorción
de minerales y proteínas. (Hernández Alarcón, E. 2013).
Glutenina: proteínas insolubles que al unirse en presencia de agua forman el
gluten. (Hernández Alarcón, E. 2013).

3. Cada participante diseña un mapa mental de una unidad del curso, que será
insumo para la construcción del mapa mental general sobre el contenido
temático del curso descrito en el syllabus
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- Delgado, G. F., & Caro, S. –. L. A. (2012). Elaboración de productos de
panadería: panadería y bollería. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/read
er.action?docID=10721664&ppg=9
- Dueñas, G. C., & Navarrete, L. A. (2010). Tecnología de productos
horneados. México, D.F., MX: Instituto Politécnico Nacional. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/read
er.action?docID=10378318&ppg=262
- Hernández Alarcón, E. (2013). Módulo de procesos cereales y oleginosas.
Bogotá, Colombia: UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11005