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EQUIPO 1: Domínguez Montalvo Eduardo; Martínez Nolasco Karla Gisela; Moreno Carrasco Rosendo; De La Luz Rosas Jesus Enrique.
INTRODUCCIÓN PROCEDIMIENTOS:
Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos, y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir
energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen la
mitad de la masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares, etc.
Objetivos:
Determinar el índice de acidez del aceite de
Reactivos: Procedimiento 1 Procedimiento 2 Procedimiento 3 Procedimiento 4
maíz
Ácido oleico
Formar complejos de urea-ácido graso Anhídrido acético
LÍPIDOS Determinar la presencia de insaturaciones en Etanol
Es un grupo de sustancias heterogéneas que sólo tienen en común dos un ácido graso
características: Son insolubles en agua y son solubles en disolventes REACCIONES DE LOS TRIGLICÉRIDOS Realizar reacciones características del
NaOH 0.1 N
orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc HIDRÓLISIS colesterol Fenolftaleína
Urea
Hidrólisis básica. Material: Almidón
1 baño maría
Clasificación 5 tubos de ensaye Lugol
Existen diversos criterios para clasificar a los lípidos, presentamos la Hidrólisis ácida. 1 gradilla Metanol
que se emplea con mayor frecuencia basada en su composición 1 matraz Erlenmeyer 100 ml H2SO4 concentrado
1 bureta Colesterol
química. Enzimática mediada por Lipasas. 1 termómetro Cloroformo
2 pipetas
Aceite de oliva
Hidrólisis ácida Hidrólisis básica (saponificación) 1 agitador
Portaobjetos
Aceite de maíz
FUNDAMENTO
INDICE DE ACIDEZ La separación utilizando el método de El índice de yodo es una medida del grado de El colesterol por acción de agentes deshidratantes como el ácido CUESTIONARIO
sulfúrico y anhídrido acético se transforma en colesterileno, compuesto
acomplejamiento con urea está basada en insaturación de los componentes de una grasa. de dobles enlaces conjugados que presenta color. 1. Defina lípido:
Es la presencia natural de la acidez libre en las
la formación de un complejo de inclusión de Será tanto mayor cuanto mayor sea el número Es un grupo de sustancias heterogéneas que sólo tienen en común dos características: Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
grasas, es decir la suma de los ácidos grasos no REACCIÓN DE SALKOVSKY
combinados, resultado de la hidrólisis o descomposi- de dobles enlaces por unidad de grasa. benceno, etc
la urea y el ácido graso. Este material es un
ción lipolítica de algunos triglicéridos. (Hidrólisis El ácido sulfúrico es un agente deshidratante que produce que el 2. Escriba la reacción de hidrólisis ácida de los triacilglicéridos
enzimático, tratamiento químico, o acción bacteria- cristal tetragonal. Sin embargo en presencia colesterol actúe como un alcohol y así pueda ocurrir la deshidratación,
Una vez que el ácido graso se ha saturado, el con la formación de un enlace π.
na.) de ácido graso forma un cristal hexagonal. exceso de I2 se oxida.
Solamente las moléculas de ácido graso
El IA se define como el número de miligramos de
KOH que se requieren para neutralizar los ácidos lineales tienen la posibilidad de formar tales El almidón es utilizado como indicador en esta
grasos libres contenidos en un gramo de grasa. estructuras, de este modo los saturados e reacción, reacciona con el exceso de yodo,
3. Escriba la reacción de un ácido graso insaturado y el I2
insaturados pueden ser separados de los formando un complejo que precipita de color
El método se basa en la neutralización de los ácidos azul oscuro.
grasos libres presentes en el aceite o grasa con poliinsaturados. Este métodos es simple y REACCIÓN DE LIEBERMAN –BURKHARDT
solución etanólica de hidróxido de potasio en adecuado para obtener concentrados de El anhídrido acético puede reaccionar, en presencia de ácidos fuertes y
presencia fenolftaleína como indicador. en ausencia de agua, con el colesterol y otros esteroles relacionados
ácidos grasos poliinsaturados, pudiéndose
para formar un complejo coloreado verde. Este complejo coloreado se
emplear en conjunto con otras técnicas de forma al reaccionar el anhídrido acético con el grupo hidroxilo en la REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Hidrolisis básica (saponificación) posición C3 del anillo del colesterol. 4. Escriba la fórmula del colesterol
concentración y purificación. Bohinski. 1991 Bioquímica. 5ed., Pearson. México. 3 – hidroxi - 5, 6 - colesteno
I2 + →
Reacción de un triglicérido con hidróxido de sodio,
que produce la liberación del alcohol (glicerina) y la Mathews Van Holde . 2004 Bioquímica. 3 Ed Pearson. España
formación de sales de tres moléculas de ácidos
Fesenden and fesenden. 2002. Química orgánica. Interamericana. México
grasos (carboxílicos), que son los jabones. -almidón
Almidón Complejo yodo