Errores en los pequeños negocios.

Bares, Restaurantes y Pubs en

particular. Jon Taffer

Jon Taffer llegó a tener 17 restaurantes antes de convertirse en un consultor que

ha asesorado y ayudado a más de 800 empresas a lo largo de su carrera. Taffer se
especializó en negocios relacionados con la hostelería (bares,
discotecas, pubs...) por lo que trata de comentar los errores más frecuentes que
ha presenciado. Los errores que ha visto en los propietarios de negocios de
hostelería son aplicables a cualquier tipo de pequeña empresa.

En estos momentos Taffer tiene su propio espacio en Televisión donde está

tratando de sacar a flote 53 empresas relacionadas con este sector. El espectáculo
está en las estadísticas de éxito de esta persona, la cual aseguran que ronda el
90%. Según Taffer,no es difícil tener éxito. Sólo tienes que evitar algunos de los
errores que te conducen al fracaso. ¿Cuáles son esos errores que hacen fracasar a
un emprendedor según Taffer?.

Imagen: Jon Taffer

Desde cucarachas en las botellas de licor, trabajadores no remunerados, niveles
altamente elevados de deudas y propietarios literalmente borrachos, hasta cumplir
a "rajatabla" todos y cada uno de los 10 mandamientos para fracasar seguro en los
negocios, aunque hay errores mucho más simples y más graves al mismo tiempo.

1. Entrar en el negocio por las razones

equivocadas.

"Los restaurantes y bares no son como niños, sino que son

empresas", dice Taffer. Asegura que muchos emprendedores abren bares,
primero, porque ven a otros que están abriendo este tipo de establecimiento.
Segundo, porque cuentan con que van a tener éxito por el simple hecho de que
tienen muchos amigos, y lo que es más grave, el tercer caso, que abren este tipo de
negocios por la experiencia de poder "trabajar estando de fiesta". Es decir, abren un
bar para beber y pasar el rato con los amigos.

Asegura Taffer que saldría mucho más barato alquilar un sótano e invitar a tus
amigos, así como recuerda que para tener un negocio exitoso, no se debe contar
únicamente con los amigos, sino con el potencial de atraer nuevos clientes.

(Leer: 10 motivos por los que fracasan los pequeños negocios al inicio)

2. No entender 3 elementos esenciales del

marketing.

Los propietarios de pequeños negocios se centran únicamente en la

comercialización, pero deberían centrarse en 3 iniciativas de marketing
específicas. Programas de nuevos clientes, frecuencia y el gasto de un cliente es el
que hace el negocio, y por regla general hay incluir la difusión local de nuestro
negocio.

 Los programas de frecuencia son aquellos basados en promociones

especiales destinadas a persuadir a los clientes existentes para volver más a
menudo. Esto se consigue con anuncios en tiendas, colaboraciones
 estratégicas con otros comercios, correos masivos (no caer en Spam) y redes
sociales. (Leer: Errores de los pequeños negocios en las redes sociales)
 El programa de gasto por cliente tiene por objetivo aumentar la
cantidad de dinero que se gasta cada vez que el cliente hace negocios
contigo. Es decir, cada vez que entra en tu local, por lo que hay que enseñar
a los empleados a aumentar las ventas y hacer ofertas especiales.

Si en tu negocio no eres capaz de conseguir ésto, no tienes nada que te distinga del
resto. Es más, según Taffer, realmente no estás comercializando nada. (Leer: 9
estrategias de marketing sin inversión para pequeños negocios).

Para hacer cualquier negocio mucho más rentable hay que seguir unos pasos
sencillos si queremos vender más: más clientes, más ventas por cliente y
mayores ventas por cliente.

3. No asumir la responsabilidad de los

fracasos.
Taffer dice que buscar excusas para explicar el mal funcionamiento de un negocio
suele ser el denominador común de los emprendedores. Los propietarios culpan a
la recesión, al gobierno, a un nuevo competidor, etc...

"Los propietarios de negocios tienen todas las mañanas a alguien nuevo a quien
culpar de su fracaso. En el 99,9% de los fracasos de los pequeños negocios, la culpa
sólo es del propietario. Fallan debidos a ellos mismos. Es más, ellos mismos son su
peor enemigo. En el momento que se asume la responsabilidad del mal estado del
negocio, todo comienza a cambiar más positivamente.

4. Que tengas un bar no te exime de la

obligación de entender las matemáticas.

Tanto si eres el propietario de un pequeño local en una esquina como si eres el

dueño de McDonalds, debes hacer números en tu negocio.

Dice Taffer que en el negocio de los restaurantes, la gestión de los gastos es una
ciencia y debe hacerse al milímetro. Para tener un negocio rentable debes
asegurarte de saber cuánto cuesta realmente un plato combinado y cuál es el
beneficio real de una coca-cola.

En ocasiones, si le preguntas a algunos propietarios qué beneficio le deja un

refresco cuando lo vende a un cliente, la respuesta sería algo así como:

"Si me cuesta 0,35€ y la vendo a 1,35€, el beneficio es de 1€."

La realidad es que si le cargamos a esa coca-cola el coste de la persona que la sirve,

el hielo, la luz, el agua, el alquiler e incluso los detergentes con los que vamos a
lavar posteriormente el vaso, el margen de ganancia de un refresco sería muy
inferior a ese euro.

Por ejemplo, en un restaurante, él siempre calcula que el coste de los alimentos no

debe superar jamás el 30% de las ventas de alimentos. Así mismo tiene otras
fórmulas para las bebidas e incluso para el coste de la mano de obra, que no
debería superar más del 32% de los ingresos totales.
Según Taffer, cometer un sólo error de cálculo matemático con algunos números y
dañarías seriamente tus posibilidades de rentabilidad.

Antes de abrir el negocio debes tener muy claro qué ventas debes tener cada día,
cada semana y cada mes para que te sea rentable abrir cada día tu pequeña
empresa y poder tomar decisiones basadas en marketing llegado el momento, así
como cerrar el negocio si vemos que no nos estamos acercando al objetivo.

(Leer: Conclusión, los negocios más rentables son ropa, comida y tecnología)

5. No tener experiencia o la ayuda necesaria.

Dice Taffer que los restaurantes tienen una alta tasa de fracaso. De hecho,
sólo 1 de cada 12 novatos tienen éxito en Estados Unidos. Hay que tener
experiencia en este sector, y realmente es un consejo que le da a empresarios de
todos los sectores.

Cuando habla de restaurantes recomienda no iniciar este negocio hasta no tener un

colchón económico consistente o en su defecto, la ayuda económica por parte de
bancos o inversores privados, ya que si en un restaurante tenemos problemas de
liquidez puntuales, podemos causar daños irreversibles al negocio.

Sobre todo, como tantos otros empresarios nos dirían, debemos tener algo que nos
distinga, y desde luego, hacer que la gente lo sepa.

Lo cierto es que existen muy buenos restaurantes y pubs que no se publicitan

adecuadamente y fracasan cuando realmente podrían haber tenido éxito de haber
sido conocidos. El marketing y las matemáticas son asignaturas imprescindibles en
cualquier tipo de negocio.

Cómo iniciar un negocio de bar

Tomar la decisión de abrir un negocio debe ser precedida por una gran cantidad
de pensamiento y planificación, donde los empresarios potenciales tengan el
 conocimiento de que se trata de un trabajo que nunca termina. Las largas horas, la
presión financiera y la gestión son solo algunos de los obstáculos que
encontrarán. El negocio de un bar puede plantear más problemas que la mayoría
de las leyes sobre el consumo de alcohol y los problemas de responsabilidad, así
que si quieres saber cómo abrir un bar, considera los siguientes pasos antes de
comenzar a servir las cervezas.
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Pasos

1.
 1
Evalúa tu personalidad. Se necesita un cierto tipo de persona para tener un bar, el tipo
de persona a la que no le importe las largas horas y el trabajo. Incluso si decides contratar
a administradores para ejecutar las operaciones diarias, todavía tendrás que estar visible
y en el lugar para asegurarte de que todo el mundo haga su trabajo correctamente.

Anuncio

2.
 2
Observa tu estilo de vida. Un hombre de familia o una mujer madrugadora no puede
apreciar el hecho de trabajar hasta las 3:00 de la mañana, terminando después de la
última atención. Si no te importa trabajar fuera hasta altas horas de la mañana y tiendes a
disfrutar de dormir un poco más tarde que la mayoría, entonces tu estilo de vida puede ser
del tipo necesario para iniciar el negocio de un bar.

3.
 3
Infórmate sobre los diferentes tipos de bares que puedes tener. Hay bares
conceptuales o temáticos, cervecerías, bares deportivos, clubes nocturnos y los típicos de
los vecindarios. Cada uno de ellos funciona de forma diferente y varía en tamaño. Analiza
las tendencias en el área y decide lo que podría tener éxito según las características
demográficas y lo que encajaría bien con tus metas y estilo de gestión.

4.
 4
Investiga a tu competencia. Una vez que hayas decidido el tipo de bar que deseas abrir,
visita todos los bares de la zona que sean similares. Obtendrás ideas sobre cómo puedes
hacer que tu bar se destaque del resto y verás lo que funciona y lo que no.

5.
 5
Elige el lugar con cuidado. Ya sea que vayas a comprar un bar existente con plan de
renovarlo y cambiarlo de acuerdo a tus necesidades o adquirir un terreno y construir
desde cero, la ubicación es un factor clave en el éxito de este negocio. Debes tener un
bar que sea accesible para los clientes y tenga una visibilidad decente.

6.
 6
Llena la solicitud de licencia para la venta de bebidas alcohólicas. No es una
garantía que obtengas una licencia para la venta de bebidas alcohólicas, así que solicítala
con anticipación, antes de comprar un bar existente o de comenzar la construcción.
Pueden pasar hasta 3 meses para que puedas saber si has recibido una licencia para
vender bebidas alcohólicas, así que tenlo en cuenta antes de seguir adelante.

7.
 7
Determina tu presupuesto operativo. Los gastos de renovación y de construcción, el
inventario, los salarios del personal, las primas de seguros y los servicios públicos son
algunas de las cuentas que deberás pagar al abrir un negocio.

8.

8
Entrevista al personal al detalle. No des por sentado que cualquier persona puede
trabajar en tu bar y que puede aprender sobre la marcha. Contrata y capacita al personal
y a los administradores para que sean empleados de confianza y tengan experiencia, ya
que el trato hacia los clientes y el nivel de servicio es crucial para la supervivencia de tu
negocio.

"Tips para incrementar los beneficios en un instante" Jon Taffer (Video)

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Etiquetas: comunicaciones
estratégicas, creatividad, gerencia,innovación, marketing, producción
televisiva, video, youtube

Jon Taffer, consultor de restaurantes y conductor del programa de televisión"Bar

Rescue" (que se transmite en varios canales, entre ellos Spike y Travel and Living
Channel) ofrece varios consejos para incrementar las ganancias del local nocturno
que se administra.

Los tips

- La fluidez perfecta (the perfect pour): Taffer hace énfasis en la forma que se sirve
un trago, la inclinación adecuada de la botella respecto del vaso, cuánto tiempo
debe durar el llenado, la cantidad de hielo. En varios episodios de la serie incluso,
penalizó severamente la limpieza de los vasos, y exige que sean refrigerados a una
temperatura constante.

- El poder de la persuasión (the power of suggestion): es recomendable ofrecer en

el menú bebidas diferenciadas que posean licores de gama alta, él asegura que los
clientes están dispuestos a pagar un poco más por buen licor que se combine con
arándanos (cranberries), y eso representa un incremento sustantivo del 25% de
retorno. Invertir en licores caros resulta buena idea.
- Guía al ojo (Guide the eye): Por supuesto, un buen diseño de menú, facilita al
público ubicar las distintas opciones que ofrece el local nocturno. Taffer sugiere el
uso de cajas, apartados sombreados, fotos y otros elementos, porque nuevamente,
las personas pueden arriesgarse a probar platos más caros y eso aumenta el perfil
del bar.

- Sacar más provecho (squeeze more profit): ofrecer variedad de platos en el menú,
garantiza mayores ganancias.