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Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”
Índice
Introduccioó n………………………………………………………………………………………………………………………………..… 3
Capitulo 1. Sistemas de produccioó n porcina…………………………………………………………….……………………….5
1) Caracteríósticas generales……………………………………………………………………………………………5
2) Diferentes tipos de sistemas de produccioó n..………………………………………………………...…... 5
3) Ciclos……………………………………………………………………………………………………………….…..…...7
4) Gestacioó n………………………………………………………………………………………………………….……....9
5) Sanidad…………………………………………………………………………………………………………………...12
6) Alimentacioó n…………………………………………………………………………………………………………..13
Capitulo2. Tecnologíóa aplicada a la produccioó n de cerdos………………………………………………………….….…15
1) Instalaciones………………………………………………………………………………………………………….…15
2) Inseminacioó n artificial…………………………………………………………………………………………...
….23
Conclusioó n…………………………………………………………………………………………………………………………………….27
Glosario…………………………………………………………………………………………………………………………..…………….30
Bibliografíóa…………………………………………………………………………………………………………………………...……….31
Anexo………………………………………………………………………………………………………………………………………...….32
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Introducción
La problemaó tica de esta tesis es que la produccioó n de cerdos que lleva adelante el agricultor
familiar generalmente no incorpora tecnologíóa moderna, por lo tanto no logra una produccioó n
racional intensiva, donde predomine la sanidad e higiene.
Esta temaó tica fue considerada por el intereó s de adquirir conocimientos acerca del rendimiento
que puede obtenerse de dicha produccioó n cuando se incorpora tecnologíóa. Seraó de gran
importancia analizar las caracteríósticas de sanidad, higiene, tecnologíóa en la produccioó n de
cerdas madres y su repercusioó n en la agricultura familiar, soberaníóa y seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria consiste en el derecho a una alimentacioó n adecuada y saludable,

garantizando la normal subsistencia. En cambio la soberaníóa alimentaria es el derecho a la
eleccioó n sobre la propia alimentacioó n.
En cuanto a la agricultura familiar, seguó n el INTA, Programa Nacional de Investigacioó n y

Desarrollo Tecnoloó gico para la Pequenñ a Agricultura Familiar,”…es un tipo de produccioó n donde
la unidad domeó stica y la unidad productiva estaó n fíósicamente integradas, la agricultura es un
recurso significativo en la estrategia de la vida familiar, la cual aporta la fraccioó n
predominante de la fuerza de trabajo utilizada en la explotacioó n, y la produccioó n se dirige
tanto al autoconsumo como el mercado…”
En el CEPT tambieó n consideramos la Agricultura Familiar como una “forma de vida” y una
“cuestioó n cultural” que tiene como principal objetivo la “reproduccioó n social de la familia en
condiciones dignas”, donde la gestioó n de la unidad productiva y las inversiones en ella
realizadas es hecha por individuos que mantienen entre síó lazos de familia, la propiedad de los
medios de produccioó n pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la transmisioó n
de valores, praó cticas y experiencias.
La agricultura moderna se caracteriza por el uso de la maó s avanzada tecnologíóa, que reduce la
dependencia de los factores fíósicos. El nivel teó cnico es de orden tecnoloó gico.
La agricultura tradicional, en cambio, se caracteriza por ser una agricultura de supervivencia,

integrando al grupo de agricultores que cubre sus necesidades y apenas quedan excedentes
para comercializar. El nivel teó cnico es primitivo.
El agricultor familiar generalmente lleva adelante una agricultura tradicional, hay muchos
aprendizajes que pueden lograrse desde este tipo de agricultura a traveó s de la educacioó n
popular.
Este tipo de agricultura permite a las familias consumir lo que producen, regirse por el
concepto de soberaníóa alimentaria porque los agricultores realizan una eleccioó n propia acerca
de su alimentacioó n. Pero muchas veces este tipo de agricultura no es indicada para aquellos
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agricultores que quieren crecen en su sector rural, comercializar sus productos y aspirar a un
sustento econoó mico sustentable y lograr una seguridad alimentaria.
La hipoó tesis que seraó guíóa de esta investigacioó n es: una produccioó n intensiva puede lograrse
con la implementacioó n de tecnologíóa o no, pero los rendimientos no son los mismos ni
tampoco los niveles de sanidad, higiene y calidad en la produccioó n.
Muchas veces el sector rural en el paíós se caracteriza por la escasa capacitacioó n que tienen sus
habitantes, lo que origina entre otros problemas la emigracioó n a grandes ciudades provocando
el desarraigo. Se hace indispensable entonces que se proporcione a ese sector la capacitacioó n
teó cnica- productiva que les deó la oportunidad de arraigarse en sus poblaciones de origen en
las que establezcan sus empresas o emprendimientos.
Por lo tanto el objetivo general de esta tesis es analizar las ventajas de la implementacioó n de
tecnologíóa en la produccioó n de cerdos, y que este trabajo de investigacioó n sea fuente de
informacioó n para los agricultores familiares que quieren tener conocimiento del tema, formar
cooperativas o asociaciones de trabajo, entendiendo estas como asociacioó n autoó noma de
personas que se unen voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones
econoó micas sociales y culturales por medio de una empresa de propiedad conjunta
democraó ticamente gestionada.
Esta tesis se dirige a joó venes emprendedores o agricultores familiares interesados en la

explotacioó n de la porcicultura. Los beneficios que obtendraó n son los conocimientos,
habilidades y destrezas que les permitan organizarse para solucionar la problemaó tica que se
les presente mediante la aplicacioó n de nuevas teó cnicas productivas que garanticen la eficiencia
y rentabilidad de las cooperativas que se establezcan.
A lo largo del trabajo se trabajaraó n los subtemas: Sistemas de produccioó n, tecnologíóa en la

produccioó n porcina, inseminacioó n artificial.
Capítulo 1
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Sistemas de produccioó n porcina
1) Caracteríósticas generales
Los cerdos son animales de faó cil manejo que pueden alimentarse con una gran variedad de
productos, incluyendo desperdicios domeó sticos; si se tiene un buen manejo sanitario, geneó tico
y estrategias de mercado adecuadas, pueden ser una excelente fuente de ingresos para las
familias rurales. Ademaó s, su carne se puede transformar y aumentar de valor.
La produccioó n porcina comprende varias modalidades: la produccioó n de reproductores, la

engorda de animales, la produccioó n de lechones destetados para la venta a otras granjas y la
produccioó n en ciclo completo.
2) Diferentes tipos de sistemas de produccioó n
Extensivo: Caracterizado por la explotacioó n a campo
Semi-extensivo: Caracterizado por contar con potreros e instalaciones fijas, para el

confinamiento de los cerdos, conforme al ciclo productivo establecido
Intensivo: En este sistema el ciclo productivo se realiza en su totalidad manteniendo a los

porcinos en confinamiento, en instalaciones fijas adecuadas a cada etapa de desarrollo.
La críóa de cerdos a campo, que cubre las etapas de servicio, gestacioó n, parto-lactancia y recríóa
evolucionoó notablemente en los uó ltimos anñ os, con la incorporacioó n de conceptos y equipos
novedosos, simples y econoó micos que permiten alcanzar una productividad e intensificacioó n
comparables a la obtenida en los buenos planteos en confinamiento.
Este tipo de produccioó n puede ofrecer una alternativa mejorada que permite obtener altos
rendimientos con menor inversioó n en instalaciones a cambio de una mayor participacioó n del
trabajo, atributos que resultan particularmente adecuados a las condiciones agroecoloó gicas y
socio-econoó micas de Argentina
Principales Ventajas y Desventajas de la críóa intensiva a campo abierto
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Las caracteríósticas de la críóa intensiva a campo, en síóntesis, son las siguientes:
 Partos continuos todo el anñ o y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3 partos por
madre y anñ o.
 Los equipos e instalaciones son moó viles y los cercos de alambre electrificado.
 La unidad no permanece fija en un terreno determinado, sino que es ¨noó made¨, capaz de
rotar con agricultura.
 Los equipos son modulares, se pueden ampliar gradualmente la unidad a costo míónimo.
 No hay gastos de energíóa para calefaccioó n, ventilacioó n ni remocioó n de efluentes.
 Las inversiones en instalaciones representan alrededor de ¼ de las equivalentes en
confinamiento.
 Se trabaja con cerdos geneó ticamente mejorados, igual que en confinamiento, los que
expresan libremente su comportamiento natural y establecen una relacioó n armoniosa
con el hombre.
 La alimentacioó n se basa en raciones completas, sin tomar en cuenta el eventual aporte de
los pastos, ya que el tapiz vegetal se toma soó lo como un soporte adecuado a los animales.
 Se requiere cama de paja de buena calidad como un insumo esencial.
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 Permite incorporar todo tipo de avance tecnoloó gico, como destete precoz segregado,
inseminacioó n artificial, etceó tera.
 Se comparte maquinaria, vehíóculos, infraestructura general, y se intercambia personal
entre las distintas tareas de un campo tíópico de la regioó n agríócola nuó cleo.
La críóa a campo se plantea tan intensiva como en confinamiento: partos continuos todo el anñ o,
destete precoz; en consecuencia, para optimizar la utilizacioó n de las instalaciones, el plantel
se divide en grupos, tandas o bandas, de cerdas a parir simultaó neamente, cuyo nuó mero define
la cantidad de parideras y demaó s instalaciones, el nuó mero de padrillos y de piquetes.
Una ventaja de la críóa a campo es que no se necesita tanto rigor en la formacioó n y

conservacioó n de las tandas de parto con el propoó sito de ajustarse al manejo “todo adentro-
todo afuera”, como en confinamiento, cuyo principio indica que cada tanda de cerdas ingresa a
la maternidad y ocupa todas las jaulas de parto, realiza la lactancia y luego desocupa la sala
simultaó neamente para vaciarla, limpiarla y desinfectarla. Pues siempre es posible agregar
parideras alejadas del grupo. En este aspecto es mucho maó s flexible. Como quiera que sea, es
fundamental que las tandas de cerdas esteó n integradas por cerdas cuya fecha de servicio
(parto) sea lo maó s cercana posible para que paran en el lapso de pocos díóas, lo que a su vez es
importante para concentrarse en el cuidado intensivo de los lechones durante los primeros
tres díóas de vida, críóticos y en la posibilidad de transferirlos con el objeto de uniformar el
tamanñ o de las camadas y por ende sus posibilidades de sobrevivencia en aquellas que son
numerosas.
3) Ciclos
El ciclo de produccioó n de lechones empieza con el apareamiento de la cerda madre y el

padrillo, y concluye con el destete de los lechones.
El ciclo de produccioó n de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones y termina

cuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno.
El ciclo de produccioó n de lechones comprende dos periodos: El periodo que va desde que se
cubre la cerda madre hasta aproximadamente una semana antes del parto, denominaó ndosele
periodo de gestacioó n, el cual tiene una duracioó n de aproximadamente 16 semanas de
gestacioó n.
El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el destete se denomina periodo
de lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el ciclo de engorda tiene una
duracioó n promedio de 20 semanas. Por razones de manejo el engorde se divide en dos
periodos de cerca de 10 semanas cada uno.
El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el animal ha

alcanzado un peso vivo de 60 kg. El siguiente periodo denominado de finalizacioó n, termina
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cuando el animal ha logrado un peso vivo de unos 100 kg.
Existe un sistema, donde las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4 semanas. Si se

cargan las cerdas en grupos de dos, cada 4 semanas entraraó n en su periodo de gestacioó n .De
esta forma la seccioó n de gestacioó n tendraó siempre un total de 8 cerdas madres. A su vez cada 4
semanas salen dos cerdas en gestacioó n hacia la seccioó n de maternidad y críóa, donde
permanecen por un periodo de aproximadamente 8 semanas.
Por lo tanto, esta seccioó n tendraó siempre 4 cerdas madres. Cada 4 semanas se devuelven 2
cerdas a la seccioó n de gestacioó n, al mismo tiempo que entran otras dos hembras gestantes a la
sala de maternidad y críóa.
De esta manera, la granja mantendraó 8 + 4 cerdas madres maó s un semental en el ciclo de

produccioó n de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas dos camadas con un
promedio de 10 lechones destetados, que entraran en la seccioó n de engorda. Debido a que el
periodo de engorda es de aproximadamente 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 20
animales, o sea, un total de 100 animales en la seccioó n de engorde.
En el caso de este ejemplo, la granja tendraó 12 cerdas madres y 100 animales en engorde y se
produciraó n hasta 20 cerdos finalizados cada 4 semanas.
4)Gestacioó n:
Aparato reproductor
El aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes oó rganos:
 Vulva
 Vagina
 Cuello del uó tero o ceó rvix
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 Cuerpo del uó tero

 Cuernos uterinos
 Ovarios
La funcioó n de los ovarios es la produccioó n de las hormonas sexuales y las ceó lulas sexuales
(ovocitos). Cuando las cerda esta en celo libera varios ovocitos. Si la hembra es servida por el
macho en este periodo, los espermatozoides se uniraó n a los ovocitos para fecundarlos y de
esta manera formar nuevos individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y se presenta cada
21 díóas. La gestacioó n dura 114 díóas (tres meses, tres semanas, tres díóas).
El aparato reproductor del macho consta de los siguientes oó rganos:
 Testíóculos
 Conductos deferentes
 Vejiga
 Vesíóculas seminales
 Pene
Las funciones de los testíóculos son la produccioó n de las hormonas masculinas (testosterona), y
la produccioó n de espermatozoides. Los espermatozoides luego de madurar en el epidíódimo,
pasan a los conductos deferentes para su eyaculacioó n. Antes de llegar al pene, los
espermatozoides se mezclan con fluidos producidos por las glaó ndulas accesorias como las
glaó ndulas seminales y la proó stata para formar el eyaculado. En cada eyaculacioó n, se produce
entre 150 y 500 ml de semen, que contiene aproximadamente 100, 000 millones de
espermatozoides.
Las glaó ndulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de manera paralela a la
líónea media ventral, y su nuó mero varíóa entre 6 – 7 pares. La funcioó n de las glaó ndulas
mamarias es proveer leche a las críóas. La estructura y el funcionamiento de las glaó ndulas son
muy similares a las de la vaca.
Cuando los pezones de las hembras estaó n dirigidos hacia adentro en vez de hacia fuera, no
pueden secretar leche (pezones invertidos). Esta caracteríóstica puede trasmitirse a las futuras
generaciones. Se recomienda eliminar a las hembras que presentes este defecto.
El mejoramiento geneó tico depende de los siguientes factores:
o Intensidad de seleccioó n: en funcioó n del porcentaje de los animales que se escojan como
reproductores, de tal forma que entre maó s bajo sea este porcentaje, maó s pronto se obtendraó
un buen mejoramiento geneó tico.
o Precisioó n de la seleccioó n: toma en cuenta transmisioó n de ciertas caracteríósticas.

Caracteríósticas como la longitud de la canal, el espesor de la grasa dorsal y la superficie del
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muó sculo dorsal se heredan en un 50 hasta 65%. Otras caracteríósticas como el peso al
destete uó nicamente se heredan entre 5-15%.
o Variacioó n geneó tica entre los genotipos: Para que una poblacioó n animal sea susceptible
de mejorarse geneó ticamente requiere que sea heterogeó nea.
o Intervalo entre generaciones: tiempo promedio entre dos generaciones sucesivas de

cerdos reproductores, o sea alrededor de dos generaciones sucesivas, o sea alrededor de los
dos anñ os y medio. Entre maó s corto sea este periodo, mayor seraó el grado de mejoramiento
geneó tico que se logre en un tiempo determinado.
Entre las caracteríósticas que se deben considerar para la seleccioó n de reproductores estaó n las
siguientes caracteríósticas:
Machos:
 OÓ rganos genitales bien desarrollados
 Marcado deseo sexual (libido)
Hembras:
 Feminidad y temperamento tranquilo
 Ubre sana con buen soporte.
 Vulva sana sin exudados
 Manifestacioó n regular del celo
En machos y hembras es deseable considerar las siguientes caracteríósticas:

 Cuerpo largo con buenos aplomos
 Jamones grandes y profundas
 Dedos cortos, rectos y sin separacioó n.
Respecto a las normas de produccioó n que deberíóan tomarse en cuenta :
En el macho:
 Que alcance un peso vivo míónimo de 100 kg en 150 díóas.

 Que tengan una capa dorsal de grasa menor de 2.5 cm.
 Que tengan una conversioó n alimenticia de 3 kg de alimento por kilogramo de
crecimiento.
En la hembra:
 Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.

 Hija de una madre con buena conformacioó n corporal, de alta fertilidad y buena
madre.
 Ausencia de defectos hereditarios en la madre y sus hermanos.
 Ausencia de problemas en el primer servicio.
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El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el objeto de lograr

animales maó s productivos.
En la actualidad para fines comerciales los productores por lo general no utilizan como
progenitores animales puros en su lugar emplean tanto en hembras como en machos animales
cruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva.
Es necesario llevar un control mediante registros como el siguiente:
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5)Sanidad:
El resultado de la produccioó n porcina depende tambieó n del estado de salud de los animales.
Las enfermedades son causadas por bacterias, virus, paraó sitos, hongos y por carencias
nutricionales.
Para combatir cualquier tipo de enfermedad, primero se deben conocer los síóntomas, las
medidas preventivas y las medidas curativas.
Las enfermedades se pueden clasificar por:
 Tipos de agente etioloó gico: bacterianas, virales, parasitarias, carenciales

 Por el oó rgano o sistema que atacan se clasifican como: enfermedades del sistema
digestivo, del sistema respiratorio, del sistema nervioso, del sistema reproductor,
enfermedades de la piel.
Algunas enfermedades son: Peste porcina, Gastroenteritis transmisible, Síóndrome

Respiratorio y Reproductivo Porcino, Brucelosis, Leptospirosis, Rinitis atroó fica,
Pleuroneumoníóa, entre otras.
Cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la incidencia de enfermedades y paraó sitos es

relativamente baja. Debido a la brevedad del ciclo productivo de los cerdos un porcicultor
puede criar sus cerdos desde el nacimiento hasta que alcancen los 100 kg de peso a una edad
de 6-7 meses, con una conversioó n alimenticia de aproximadamente 3.5 kg de alimento por
cada kg de peso vivo ganado, lo que resulta atractivo desde el punto de vista econoó mico.
6) Alimentacioó n:
Los cerdos al igual que otras especies necesitan alimentarse adecuadamente con el objeto de
estar en condiciones de reproducirse, o bien para transformar eficientemente los alimentos
que se les suministra en carne de buena calidad. Al respecto de esto uno de los nutrientes que
con frecuencia se olvida es el agua. Los requerimientos de este líóquido varíóan de acuerdo a la
edad y estado fíósico.
Respecto a la energíóa, tanto un exceso como una deficiencia de eó sta en la racioó n tienen un
efecto negativo sobre la fertilidad de los reproductores. Ademaó s, una deficiencia de energíóa
disminuye la conversioó n alimenticia y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso de energíóa
produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorda.
Respecto a las proteíónas, es necesario considerar no soó lo la cantidad, sino tambieó n la calidad
de eó stas. La calidad de las proteíónas depende principalmente del nuó mero de aminoaó cidos y la
cantidad de cada uno de estos, presentes en el alimento. Una deficiencia de proteíónas, en
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cantidad o en calidad, causa problemas de apetito, crecimiento, anomalíóas en el pelo y la piel,

particularmente en los animales joó venes.
En cuanto a los minerales, los cerdos necesitan principalmente calcio, foó sforo, cloro y sodio.
Los demaó s minerales se encuentran normalmente en cantidades suficientes en los alimentos
para porcinos. Una deficiencia de minerales causa problemas de crecimiento, especialmente
en animales joó venes, disminucioó n del consumo de alimentos, y una mayor propensioó n a las
enfermedades.
Respecto a las vitaminas, los cerdos son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.
Estas deficiencias causan retraso en el crecimiento, y problemas en la reproduccioó n y en la
salud de los cerdos.
Los antibioó ticos favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias indeseables y ayudando
a la prevencioó n de enfermedades tales como la diarrea de los lechones. Es por esto que se
agregan antibioó ticos a las raciones de cerdos en las siguientes cantidades: 44 g por tonelada
de alimento para lechones de 5-15 kg 20 g por tonelada de alimento para cerdos en
crecimiento 11 g por tonelada de alimento para cerdos en finalizacioó n.
Alimentacioó n de cerdas madres:
La cerda madre se alimenta al principio con la dieta de engorde, iniciacioó n y crecimiento hasta
que alcance su madurez sexual.
Desde 15 díóas antes del servicio, hasta las 12 semanas de gestacioó n, las cerdas reciben una
dieta para cerdas gestantes, aproximadamente 2 kg de materia seca, lo que en base huó meda
equivale alrededor de 2,2 kg.
Durante las uó ltimas 4 semanas de gestacioó n, los fetos en el vientre de la madre ganas hasta dos
tercios de su peso al nacer, el cual aproximadamente es 1,5 kg. Por esta razoó n se debe
incrementar la racioó n a la madre durante este periodo de 2,2 a 3 kg de concentrados.
Durante las uó ltimas dos semanas de gestacioó n, se debe cambiar gradualmente la racioó n de
cerdas madres por la de cerdas lactantes con maó s proteíónas para que se vayan adaptando a
esta nueva racioó n. Unas 24 hs antes del parto se suspende la alimentacioó n por lactancia,
proporcionaó ndoles uó nicamente agua limpia.
Al principio la capacidad de ingesta de la cerda recieó n parida es limitada. Ademaó s la cantidad

de alimento que se necesita para suministrar a la cerda durante la lactancia es mucho maó s alta
que durante la gestacioó n. Se debe suministrar la racioó n tres veces al díóa de modo que la cerda
madre pueda consumir toda la racioó n sin que se presenten problemas de constipacioó n.
Una o dos semanas antes de la monta se debe aumentar el contenido de energíóa y proteíónas en
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la dieta de la cerda. EÓ sta tiene como finalidad provocar la liberacioó n de un mayor nuó mero de
ovocitos.
Capítulo 2
Tecnologíóa aplicada a la produccioó n de cerdos.
1) Instalaciones:
La tecnologíóa aporta infraestructura y equipos necesarios para brindar confort a los animales
en beneficio de la produccioó n.
En un sistema de confinamiento, se requiere de instalaciones adecuadas, que mantenga

limpios y secos a los cerdos. La ventaja de este sistema es que los animales ocuparaó n menos
espacio y se puede vigilar su alimentacioó n y las condiciones higieó nicas.
Tipo de establecimiento:
Intensivo: Con instalaciones maó s sofisticadas y mayores costos.

Mixto: Que unen dos tipos extensivo e intensivo.
Divisiones internas
Alambrados: puede incorporarse perimetral e internos
No importa el sistema si es extensivo, intensivo o mixto, la produccioó n debe distribuirse
racionalmente, con comunicaciones funcionales de las partes, para permitir el manejo de los
animales faó cilmente. Evitar los cruces de circuitos, planificar uno para las hembras
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productivas y otros para los animales que seraó n engordados para venta.
De acuerdo con el sistema de explotacioó n porcina empleado, se pueden agrupar los diferentes
alojamientos para cerdos como sigue:
 Alojamiento para animales reproductores
 Alojamiento para animales de críóa
 Alojamiento para animales de engorda
Profundizando en la produccioó n de cerdas madres se especifica entonces el primer tipo de

alojamiento:
Los alojamientos para cerdas vacíóas y gestantes incluyen las siguientes instalaciones:
 Corrales individuales
 Corrales para grupos de cerdas
En todo caso es importante que las cerdas tengan un lugar para moverse.
En climas templados es suficiente tener corrales abiertos con una superficie de 20-3 metros
cuadrados con un aó rea de sombra de 2 m2 por animal. Tambieó n es importante que cada
animal disponga de un míónimo de 30 cm de comedero y bebedero.
Las cercas que bordean el corral deben construirse con malla cicloó nica de alambre grueso. La
cerca se entierra 10 cm bajo de suelo para que los animales no se escapen, ni tampoco que
depredadores o personas no autorizadas puedan entrar.
Los postes que sostienen la malla pueden ser de madera, concreto o metal y deben estar
enterrados por lo menos 50 cm. La distancia entre los postes deber ser unos 3 metros y la
altura de 1.10 m.
En climas templados oó tropicales se utilizan instalaciones semi-cerradas. Los animales se

alojan en grupos de hasta 12 animales. Cada grupo se coloca en un corral con una superficie
de descanso por lo menos de 1.20 metros cuadrados, y un aó rea de ejercicios de unos 3 metros
cuadrados por animal, maó s jaulas con comederos y bebederos.
En climas fríóos se necesitan instalaciones cerradas y eventualmente un aó rea abierta para que
los animales hagan ejercicio.
El siguiente dibujo muestra algunos tipos de alojamiento para cerdas en gestacioó n:
(1) Construccioó n semi-cerrada con tres corrales para alojar grupos de hasta doce marranas
cada uno.
(2) Al abrir la puerta, se permite a las marrajas salir, por grupos, al aó rea de ejercicios con
jaulas de alimentacioó n.
(3) Jaulas individuales de alimentacioó n.
(4) Comederos con tapas
(5) Puertas para encerrar a las marranas en su corral. Al dejar encerrados los tres grupos de
cerdas, se puede pasar con un tractor con pala para sacar el estieó rcol.
(6) Pasillo a desnivel para el estieó rcol.
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(7) Pisos con pendientes hacia el pasillo del estieó rcol.

(8) En el caso de las cerdas en pastoreo, se colocan uno o maó s alojamientos de tipo ruó stico en
el campo. Estos pueden servir tambieó n para alojar a las críóas.
(9) Seccioó n de una instalacioó n cerrada.
(10) Pasillo que permite la salida de las cerdas al aó rea de ejercicios. Las heces soó lidas, que no
entran al canal del estieó rcol, quedan allíó. Por eso, este pasillo se conoce tambieó n como pasillo
del estieó rcol.
(11) Canal del estieó rcol cubierto con rejillas metaó licas o de concreto. Los pisos de la zahuó rda
quedan con una pendiente hacia este canal.
(12) Pasillo para repartir los alimentos.
(13) Comederos.
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Las jaulas individuales se usan para suministrar alimento en forma separada a cada animal.
Esto evita las peleas entre los animales, ademaó s de que permite una revisioó n maó s cuidadosa
de eó stos para detectar si estaó n enfermos, en celo y si comen bien.
Corrales:
En estos corrales combinados, la cerda y sus críóas pueden quedarse hasta el destete. Algunas
granjas usan corrales de maternidad para el parto y la lactancia por 3 o 4 semanas. Despueó s,
los animales pasan a un corral de críóa, en donde permanecen hasta el destete. Estos corrales
tienen la siguiente construccioó n.
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(1) Corral de críóa con una superficie de aproximadamente 6 metros cuadrados.

(2) AÓ rea para la cerda. Tiene comedero y bebedero.
(3) AÓ rea para los lechones, con comedero.
(4) Barra protectoras, a una altura de 20 hasta 25 cm del piso.
(5) Pasillo para repartir los animales.
(6) Pasillo para el manejo de los animales y para sacar el estieó rcol.
(7) Corral de maternidad. En este tipo de corral, la marrana se encuentra amarrada.
(8) Piso de rejilla para el estieó rcol.
(9) AÓ rea para los lechones.
(10) Cuerda para amarrar a la cerda. Estaó fijada a un ancla en el piso.
(11) Corral ruó stico de maternidad. Es movible.
(12) AÓ rea para la marrana.
(13) AÓ rea para los lechones.
(14). Cubierta de los cajones para proteger a los lechones contra el fríóo. El piso de las cajas se
cubre con una cama de paja para que guarden el calor producido por la madre.
(15) Comedero y bebedero para la cerda.
Los edificios donde estaó n ubicados los corrales de maternidad y críóa deben tener un control
de la temperatura. No debe permitirse una temperatura inferior a 10° C.
Ademaó s, es importante que los corrales esteó n bien separados uno del otro mediante divisiones
con una altura míónima de 50 cm, para impedir que la orina y las heces pasen de un corral a
otro. Esto reduce el peligro de infecciones y diarreas por contagio.
Requerimientos de espacios
El siguiente dibujo muestra planos generales de diferentes corrales y jaulas, con medidas
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promedio en metros:
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(1) Corrales y jaulas de la seccioó n de reproductores

(2) Corrales de la seccioó n de maternidad y críóa
(3) Corrales de la seccioó n de engorda
(4) Corral del semental
(5) Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2 metros cuadrados y
una jaula de alimentacioó n para cada animal
(6) Jaula dentro de una nave, maó s un aó rea de 3 metros cuadrados al aire libre para descanso y
ejercicio del animal
(7) Jaula con aó rea de descanso dentro de una nave, maó s un aó rea de 2 metros cuadrados al aire
libre para ejercicios.
(8) Jaula con aó rea de descanso y ejercicio en la nave
(9) Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas
(10) Corral de banñ o y desinfeccioó n
(11) Corral de maternidad
(12) Corral de críóa
(13) Corral combinado de maternidad y críóa
(14) Corral universal equipado para la maternidad
(15) Corral universal para engordar hasta 8 cerdos
(16) Corral universal para engordar hasta 10 cerdos
(17) Corral de crecimiento para 10 lechones
(18) Corral de finalizacioó n para 10 animales
(19) Corral de engorda inicial para 20 lechones
(20) Corral de crecimiento para 10 animales
(21) Corral de finalizacioó n para 10 animales
Instalaciones para alimentacioó n:

Depoó sitos, silos y todas las instalaciones complementarias para procesarlas (moledora,
mezcladora, etc.)
20
El equipo que principalmente se usa en las granjas de cerdos estaó constituido por comederos,
bebederos, fuentes de calor, baó sculas, equipo para retirar el estieó rcol, equipo de desinfeccioó n y
equipo veterinario.
Comederos y bebederos
Se puede utilizar comederos fijos y comederos portaó tiles. Los fijos son de cemento bien pulido,
de forma semicircular y con los bordes redondeados.
La construccioó n debe ser tal que no permita que los cerdos se metan en el comedero.
Fuentes de calor Comederos y fuentes de calor
Los lechones recieó n nacidos necesitan una temperatura ambiental de 35°C. A menudo se debe
calentar el corral usando laó mparas de rayos infrarrojos.
Cuando la granja no disponga de electricidad, se puede usar calentadores de gas o de petroó leo.
21
Manejo de hembras reproductoras
Las hembras tambieó n necesitan hacer ejercicio para mantenerse en buen estado y evitar que
se engorden. La acumulacioó n de grasa puede causar esterilidad temporal ya que el tejido
adiposo que rodea al ovario eventualmente evita la ovulacioó n. Por esto es recomendable que
las reproductoras pastoreen un poco. Esta medida, ademaó s, ahorra mano de obra y alimentos.
Las desventajas del pastoreo son el peligro de paraó sitos internos y la menor vigilancia del
personal a los animales. Ademaó s, es maó s difíócil alimentarlos individualmente.
En las grandes granjas, donde las cerdas viven permanentemente en confinamiento, el piso y
la cama deben ser buenos para evitar problemas en las pezunñ as. Los pisos de rejillas no se
recomiendan para animales reproductores; las camas pueden ser de material sinteó tico o de
paja. En cualquier caso se debe cambiar regularmente para mantenerlas limpias y secas.
La hembra llega a la pubertad entre cuatro y siete meses. Este margen se debe a las diferencias
entre el medio ambiente, las razas y la alimentacioó n. El celo en las hembras joó venes dura 48
horas y en las cerdas adultas hasta 72 horas. Dos o tres díóas antes del celo (pro-celo) se
puede observar hinchazoó n y coloracioó n rojiza de la vulva y un aumento en la temperatura
corporal.
2) Inseminacioó n Artificial (IA):

Esta teó cnica permite colocar el semen de un macho en el uó tero de la cerda para que esta quede
prenñ ada con mayor nuó mero posible de futuros lechones.
El desarrollo de la inseminacioó n artificial ha permitido la utilizacioó n eficiente de los

sementales de gran valor geneó tico de manera que puedan fecundar mayor cantidad de
hembras, controlar las enfermedades que se trasmiten por el coito, establecer programas de
cruzamiento adecuados y reducir los costos de produccioó n.
Se debe tener en cuenta que para llevar a cabo la IA se debe contar con un míónimo de
instalaciones y materiales.
Cuando por el nuó mero de cerdas que se tiene en una explotacioó n, muchas veces se requiere
del empleo de tecnologíóas modernas como la inseminacioó n artificial (IA), para lo cual se
precisa conocer la duracioó n del ciclo de celo, que comuó nmente dura 21 díóas en las cerdas
adultas. De igual manera se precisa que el productor o el teó cnico conozca el momento maó s
oportuno de para llevar a cabo eó sta praó ctica, asíó como contar con semen que conserve su
viabilidad.
Se comienza a inseminar a las 12 hs de detectado por primera vez el celo y luego cada 12 hs
(es decir, manñ ana y tarde)
22
No es conveniente poner un líómite de dosis porque si la cerda sigue en celos y la ovulacioó n

ocurre al final del mismo, significaríóa perder esa ovulacioó n.
Las cerdas cachorras que van a tener su primer servicio suelen tener celos maó s cortos e
irregulares por lo que el esquema que se efectuó a no espera 12 hs, sino que se inseminan en el
momento de detectado el celo.
La observacioó n del celo debe realizarse por lo menos dos veces al díóa, con intervalos de 10 a
12 horas. Se debe utilizar un recelador que identifique las cerdas en celo para luego realizar la
inseminacioó n.
En la cerda destetada a mayor duracioó n entre el díóa del destete y el díóa de aparicioó n del celo, la
duracioó n del celo es maó s corta y viceversa.
Teó cnica de la inseminacioó n artificial

• Preparar el semen en dispositivo de inseminacioó n
• Lavar y limpiar la regioó n vulvar de la cerda
• Lubricacioó n de la sonda o cateó ter
• Introducir la sonda o cateó ter en forma cuidadosa hacia arriba dentro de la vagina.
• Al llegar a la regioó n cervical, hacer girar la sonda en direccioó n contraria a las agujas del
reloj para que se adapte al cervix.
• Conectar la botella de plaó stico a la sonda, mantenieó ndola a un nivel superior al de la cerda
y apretar para que el semen fluya lentamente (3 a 5 minutos)
• Mantener cierta presioó n en la regioó n dorsal con la rodilla para que la cerda se mantenga
estimulada.
• Una vez vacíóa la botella, se retira la sonda, dejando una pequenñ a cantidad de semen en su
interior para evitar la penetracioó n de aire.
• Terminada la inseminacioó n, se comprime la vulva con los dedos íóndice y pulgar,

ejerciendo cierta presioó n durante unos minutos.
La inseminacioó n artificial en las cerdas incluye las siguientes fases:
Recogida del semen
23
Se recomienda para ello utilizar un padrillo que este entrenado. Para la recogida se hace uso
de un maniquíó, suó cubo o potro de monta, donde el macho efectuó a el salto. Pueden utilizarse la
vagina artificial o meó todos de presioó n manual. Una vez que el macho a montado el potro se le
da un masaje en el prepucio y cuando el pene esteó erecto se aplica presioó n hasta completar la
eyaculacioó n, el eyaculado cae y se deposita en un bote o recipiente esteó ril y a 30 ºC.
Conservacioó n del semen
El semen se puede almacenar y conservar de dos maneras, refrigerado entre los 15 y los 18° C
y congelado.
Aplicacioó n del semen
La aplicacioó n se realiza con la pipeta de Melrose que es de goma o con pipetas desechables de
plaó stico de las que existen varios modelos. La teó cnica de siembra es extremadamente sencilla.
Por lo general se le permite a la hembra mantener contacto visual con el macho para favorecer
el instinto reproductivo.
El inseminador hace presioó n la grupa para que se manifieste el reflejo de inmovilizacioó n que
caracteriza la cerda en celo, prepara la dosis de semen agitaó ndola suavemente lubrica el
extremo de la pipeta con unas gotas de semen e introduce la misma dirigieó ndola hacia la
columna vertebral. La pipeta se desplaza suavemente hacia arriba y adelante hasta que toca el
cervix uterino, momento en que debe ser rotada en sentido contrario a las agujas del reloj
para que el extremo de la misma quede trabado en los pliegues del cuello uterino.
Se introduce lentamente el contenido. En las cerdas destetadas el semen desciende por

gravedad, en las cachorras es necesario aplicar una ligera presioó n. Lo ideal es que la
inseminacioó n dure entre 4 y 5 minutos. Se desacopla y se gira la pipeta en el mismo sentido
que las agujas del reloj retirando la pipeta suavemente. La teó cnica de introduccioó n del semen
puede durar entre 1 y 5 minutos dependiendo de la teó cnica que se utilice.
Entre las muó ltiples ventajas de la IA estaó n:
 Mejor aprovechamiento de los sementales

 Menor peligro de propagacioó n de enfermedades infecciosas
 Existe la posibilidad de cubrir hembras joó venes con padrillos pesados, sin riesgo que
se lastimen.
24
 Reduccioó n de las peó rdidas de tiempo.

 Propagacioó n de genes mejoradores.
 Reduccioó n del nuó mero de padrillos.
 En monta natural se necesita un padrillo por cada 15 cerdas, pudieó ndose obtener 30
lechigadas al anñ o, mientras que con la I. A. se requiere de un padrillo por cada 250 cerdas
lograó ndose hasta 500 camadas anuales.
 Utilizacioó n de los mejores padrillos con las mejores hembras dentro de una raza.
 Permite realizar programas de cruzamientos.
 Permite controlar el estado sanitario de los rebanñ os, minimizando la diseminacioó n de
enfermedades infecciones.
Actualmente la inseminacioó n artificial es un aspecto rutinario dentro del manejo reproductivo

a nivel institucional, constituyendo material de docencia, de cursos especiales, de consulta y
de transferencia a nivel de productores.
25
Conclusión
La tecnologíóa en la aplicacioó n de la produccioó n porcina permite un incremento en el
rendimiento de la produccioó n intensiva de cerdos acompanñ ado de un crecimiento sostenido,
con un producto acabado y de calidad.
La implementacioó n de tecnologíóa con las ventajas que esto implica permitiraó a los agricultores
familiares llevar adelante una produccioó n intensiva de cerdos. El Cept promueve la economíóa
social y con esta tesis se pretende que los agricultores tengan conocimiento acerca de las
ventajas de implementacioó n de tecnologíóa, con el fíón de que puedan ampliar su produccioó n,
armar asociaciones de trabajo, teniendo la posibilidad de acceder a un monotributo social, que
permita a los productores comercializar sus productos en lugares como: la Feria Franca.
Las ferias francas que se desarrollan en el paíós surgen como respuesta a los pequenñ os
productores o asociaciones de productores, quienes pueden vender sus productos en estas
instalaciones. La agricultura familiar en Argentina representa un sector muy importante en la
produccioó n de alimentos, entre otros productos de las economíóas regionales.
Precisamente una de las producciones de nuestra regioó n es la produccioó n de cerdos, por lo

que los agricultores familiares pueden llevar adelante esta produccioó n y luego hacer circular/
distribuir los productos que generan. De esta manera el agricultor puede incluir sus productos
en el mercado, y a traveó s de la feria que se realiza de forma perioó dica tener una continuidad en
su economíóa familiar y social.
Esto permitiraó un desarrollo rural sustentable, la creacioó n de empleos en el espacio rural y la

ocupacioó n del territorio, los cuales son algunos de los objetivos que el CEPT propone. Sin
embargo existen varios problemas que condicionan dicho desarrollo, tanto en la produccioó n
como en la circulacioó n de los productos.
Muchas veces los agricultores no tienen las herramientas para llevar adelante una produccioó n,
aquíó es cuando Facept a traveó s de la Banca Social brinda distintos tipos de servicios como
microcreó ditos para adquirir tecnologíóa o nuó cleos geneó ticos de cerdos para que los agricultores
puedan tener su propia produccioó n.
Bajo el nombre “Mejoramiento Geneó tico de Cerdos para Agricultura Familiar” nuestro CEPT n°
26
26 adquirioó un Nuó cleo Geneó tico porcino que beneficia a los agricultores familiares de la
Regioó n, entregando 10 madres y 1 padrillo, materiales para la construccioó n de parideras,
elementos para el servicio de inseminacioó n artificial, alimento, como tambieó n la realizacioó n de
capacitaciones en el CEPT sobre cerdos, inseminacioó n artificial y asesoramiento.
Para obtener buenos resultados, es importante disponer de reproductores de alta calidad

geneó tica. Se aplica entonces la Inseminacioó n Artificial, con la uó nica finalidad de mejorar las
razas y aumentar la productividad. Este es un claro ejemplo de aplicacioó n de tecnologíóa ya que
la aplicacioó n de Inseminacioó n Artificial forma parte de la tecnologíóa moderna, por ser un
meó todo teó cnico para el mejoramiento de la geneó tica porcina.
Luego de analizar algunos casos de explotacioó n intensiva de cerdos, en todos los casos se
coincide en que los avances de produccioó n e inversioó n tecnoloó gica de uó ltima generacioó n
permiten brindar alimentos sanos, nutritivos y de calidad.
Si bien un agricultor familiar puede llevar adelante su produccioó n “casera” para consumo
propio, es conveniente incorporar tecnologíóa, instalaciones, alojamientos, para que la
produccioó n aumente y se convierta en una produccioó n intensiva. Lo que le permitiraó al
agricultor poder comercializar su producto aprobado.
La tecnologíóa moderna permite que el ciclo productivo se realice en confinamiento

asegurando la ambientacioó n, la sanidad, la bioseguridad, el medio ambiente, el trato del
animal, la alimentacioó n y la temperatura con sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas
condiciones que se logran mayores íóndices productivos y la geneó tica utilizada logra expresar
todo el potencial.
Analizando la informacioó n incluida en el desarrollo de esta investigacioó n, se puede llevar

adelante una produccioó n intensiva a campo abierto, y aunque la tecnologíóa no es moderna, es
imprescindible para cumplir con el ciclo productivo. Las inversiones en instalaciones son
menores, representan alrededor de ¼ de las equivalentes en confinamiento, por lo tanto los
costos son menores ya que se asume como ya disponible la infraestructura baó sica como tierra,
caminos, electrificacioó n, silos, tractor, maquinaria de molienda y mezclado de ingredientes
para raciones, etceó tera.
Con respecto a la hipoó tesis, la misma puede validarse ya que si bien la produccioó n intensiva
puede realizarse a campo abierto con tecnologíóa precaria, esto no asegura el eó xito en la
produccioó n. El bienestar del animal incluye condiciones adecuadas de alojamiento, manejo,
nutricioó n, prevencioó n y tratamiento de enfermedades, cuidados responsables.
Si un agricultor familiar pretende llevar adelante una produccioó n de cerdos intensiva que le
permita entrar en el mercado debe brindar seguridad alimentaria, valor nutricional, calidad
en el producto. La implementacioó n de tecnologíóa permitiraó desarrollar un modelo sostenible
27
de produccioó n de cerdos ya sea a pequenñ a o mediana escala productiva, mejorar la eficiencia

productiva y lograr la sustentabilidad productiva.
En síóntesis, no importa el sistema que se utilice, todos deben conllevar buenos conocimientos
tecnoloó gicos, teniendo buena formacioó n para que estas explotaciones sean eficientes. Las
instalaciones constituyen uno de los rubros maó s importantes, pues son gastos inevitables que
no producen ganancias inmediatas pero síó a largo plazo.
Es preciso programar las inversiones en una explotacioó n porcina. Las instalaciones deben
atender determinadas exigencias baó sicas de orientacioó n, economíóa, higiene, racionalizacioó n
del trabajo y facilidad de manejo. Se debe planificar bien, para evitar futuras remodelaciones,
que siempre significan gastos.
Como conclusioó n general: si se logra aumentar la produccioó n porcina en el paíós, se sostendraó

al productor actual; se lograraó n maó s puestos de trabajo, evitando asíó el desarraigo de la
poblacioó n rural. Del aumento productivo, incorporacioó n de tecnologíóa, mejora en el comercio;
ofreciendo calidad, cantidad, uniformidad y permanencia depende el futuro del sector.
28
Glosario
Bioseguridad: tiene una importancia directa para la seguridad alimentaria, la conservacioó n del
medio ambiente (incluida la biodiversidad) y sostenibilidad de la agricultura. La bioseguridad
comprende todos los marcos normativos y reglamentarios para actuar ante los riesgos
asociados con la alimentacioó n y la agricultura.
Confinamiento: encierro del animal en un lugar limitado o cerrado.
Freaó ticas: agua que se acumula en el subsuelo, sobre una capa impermeable.
Inseminacioó n Artificial: procedimiento artificial para hacer llegar el semen al oó vulo.
Porcicultura: La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales conociendo

todos los principios cientíóficos en los cuales se fundamenta la crianza.
Semental: Animal macho que se destina a la reproduccioó n.
Sistema “todo dentro – todo fuera”; es de forma intensiva y consiste en llenar la nave con
animales de la misma edad, en donde permanecen durante cinco meses y al final se venden
todos al mismo tiempo.
Tecnologíóa: conjunto especíófico de un determinado oficio o arte industrial. Conjunto de

conocimientos, instrumentos y meó todos teó cnicos empleados en un sector.
29
Bibliografía
 Agricultura Orgaó nica versus Agricultura Industrial: su relacioó n con la Diversificacioó n Productiva y la
Seguridad Alimentaria. Caó ceres Daniel. Junio 2003, vol.8 n°16
 Coleccioó n Agricultura Familiar. 02 Ministerio de Agricultura, Ganaderíóa y Pesca. INTA Instituto
Nacional de Tecnologíóa Agropecuaria.
 Control de la Reproduccioó n e Inseminacioó n Artificial en Cerdos Meó dico. Vet. Giorgio Mazzarri
 Estacioó n Experimental Agropecuaria Pergamino.PORCINOS-CRIA INTENIVA A CAMPO. Pedro
Goenaga M.V; M.S. Septiembre 2006. INTA
 Moó dulo: Desarrollo rural sustentable y agricultura familiar. Autora: Maríóa Laura Bravo.
 Ministerio Asuntos Agrarios Pcia. Buenos Aires. Departamento Aves y Porcinos. Berger F., Dagorn J,
otros.
 Síóntesis de Centro de capacitacioó n “El Alto” Salsipuedes. Coó rdoba- Argentina. JSR Austral.
 Paó gina de Internet:
www.infopork.com.ar
www.engormix.com
www.agroconsultoraplus.com;
www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Sistema%20de%20producci
%C3%B3n%20Porcina.pdf Secretaria de agricultura, Ganaderia, desarrollo rural pesca y
Alimentacion Subsecretaríóa de Desarrollo Rural. Direccioó n General de Apoyos para el Desarrollo
Rural. Sistema de produccioó n porcina
www.inta.gob.ar/proyectos/cordo-620011 Produccioó n sustentable de carne porcina en Coó rdoba
30
Anexo
Síóntesis de la entrevista realizada a la veterinaria Gisela Vega
 ¿Cuaó les son los beneficios del cambio de produccioó n extensiva de cerdos a ser intensiva?
El cambio de produccioó n es bueno, porque se tiene un manejo diferente en cuanto a lo econoó mico que
es favorable a lo largo del tiempo, ya que se ocupa menos espacio que a campo abierto.
 ¿Cuaó les son los sitios de etapas productivos?
Sitio 1= Las madres gestando y la maternidad
Sitio 2= Destete
Sitio 3= Desarrollo y terminacioó n
 ¿Es recomendable realizar un registro de sanidad?
Si es recomendable y necesario llevar un registro, caravanñ ar y registrar la vacunacioó n.
 ¿Cuaó les son las enfermedades que pueden adquirir las cerdas madres?
Leptospira que produce abortos con fetos secos; parvovirus y brecelosis que tambieó n produce abortos
e inmunidad.
 ¿Queó puede decirme acerca de la alimentacioó n?
No pueden faltar en la alimentacioó n las fuentes de energíóa proveniente del maíóz, fuentes de proteíónas a
traveó s de la soja, tambieó n vitaminas y minerales (alimento concentrado)
 En cuanto a la implementacioó n de tecnologíóa ¿coó mo se puede empezar?
La primera el galpoó n, las divisiones del galpoó n, jaulas de maternidad, los comederos de plaó stico, manta
teó rmica para los lechones.
Primeramente los costos de implementacioó n de tecnologíóa son altos, pero con el paso del tiempo este
gasto se amortiza y comienzas a surgir las ganancias, el aumento de produccioó n, la mejora de los
ejemplares, la posibilidad de realizar inseminacioó n artificial, mejorar la geneó tica.
31
Nota periodíóstica sobre la visita realizada a un criadero de Cerdos
Aprendiendo maó s sobre la críóa de cerdos: visitamos el criadero del

senñ or Milocco
La visita se efectuoó en el marco de la realizacioó n de las tesis sobre CRIÓA Y ENGORDE DE CERDOS de dos
alumnos de 4° anñ o para las cuales se encuentran investigando y experimentando orientados por sus
tutores. Concurrieron a la misma los alumnos del mencionado anñ o, los de 2° y los alumnos de 1° anñ o,
Genaro Knabe y Juan Ramos, acompanñ ados por la profesora de tesis, Yanina Mitchell, la docente Laura
Lacarra y el director del C.E.P.T. N° 26, Gustavo Bartolomeó , contando con el valioso aporte efectuado
por la veterinaria Gisela Vega, asesora del criadero y Directora de Agricultura Familiar de la
Municipalidad de Bragado.
El criadero:
En el recorrido, Gisela Vega comentoó que en el establecimiento hay alrededor de 150 madres, razas
Landrace y York Shire. Observaron a las cerdas en gestacioó n a campo abierto, mientras que las que
estaban en estado avanzado de gestacioó n, se encontraban encerradas en un corral todas juntas. La
veterinaria explicoó cuaó nto es el tiempo de gestacioó n, las enfermedades que pueden padecer.
En cuanto a las instalaciones, hay tres galpones para maternidad, un galpoó n se dividíóa en tres partes:
lechones, laboratorio oficina, y el resto era para las cerdas en recuperacioó n y el padrillo raza York Shire
para la extraccioó n de semen, y un galpoó n con distintas pistas de críóa.
Se recorrioó tambieó n el galpoó n que se dividíóa en dos partes: de almacenamiento y otro con mezcladora
y moledora de maíóz. Tambieó n habíóa un tractorcito para llevar el carro que transporta el alimento para
las cerdas en gestacioó n.
Luego, se observoó el carro que transporta el alimento con el fin de analizar la calidad del mismo: la
veterinaria comentoó que al alimento le faltaba una proteíóna porque es el que estaban consumiendo
generaba entre los cerdos que se coman la cola, es maó s, a uno le habíóan comido la mitad del cuerpo.
A continuacioó n, se seleccionoó a un alumno, Martíón Bartolomeó , para elegir un lechoó n del primer galpoó n,
el cual se castraríóa. Tomaron los elementos para castrar: bisturíó, Pervinox y curabichera. En el patio del
galpoó n, a donde pasan los lechones se prodecioó a castrar. La veterinaria les mostroó el procedimiento
para castrar: en principio, le puso Pervinox, y desp, explicoó dos opciones: primero agarrarlo de la cola,
colocarlo entre las piernas y apretarlo con mucha fuerza para que no tenga movimiento, y sino,
apoyarlo contra la pared, y el alumno Bartolomeó mostroó otra manera de castrar: contra el suelo y
apretado. Por uó ltimo, debíóan ponerle curabichera y soltarlo. Finalmente, castroó Juan Cruz Acunñ a.
El laboratorio:
Es un rectaó ngulo con divisiones de madera, posee tres ventanas y una puerta grande. Contiene: dos
heladeras comunes para guardar los medicamentos y otra especial para guardar el semen. Ademaó s,un
microscopio, elementos para la extraccioó n, y para la inseminacioó n, una estufa eleó ctrica para mantener
la temperatura del semen y alimento para el semen.
32
Inseminación:
Se realizoó en el galpoó n en donde estaó el padrillo. Se lo llevoó hacia una pequenñ a manga, al lado del corral
del padrillo, donde teníóa un aparato simulando la cerda. Para realizar la inseminacioó n debíóa haber
silencio, asíó no se poníóa nervioso el padrillo. Por esa razoó n, todos los alumnos y la docente, salvo
Yanina Mitchell, Gustavo Bartolomeó y la veterinaria, salieron del galpoó n y cuando el padrillo estaba
preparado para la inseminacioó n, los chicos y docente ingresaron nuevamente.
Gisela Vega realizoó la extraccioó n del semen y les mostroó todo el procedimiento que se debe realizar una
vez hecha extraccioó n del semen cuando se lo llevoó al laboratorio.
Inseminacioó n: se coloca a la cerda delante del padrillo en corrales aparte, despueó s se pone una varilla
de plaó stico hueca en la vagina de la cerda. En la varilla, se acerca una botellita en la punta y luego
presiona la botella para que salga el semen con el fin de hacer la inseminacioó n. Posteriormente, se
suelta a la cerda en el corral de gestacioó n, a campo abierto.
Agronoticias Plus.
33
Gustavo Nogués, Gerente de Marketing de Cabaña Argentina, cuenta en exclusiva para Agronoticias
Plus, como han sido los pasos que dio la empresa para constituirse en un gigante del sector porcino.
El criadero Cabaña Argentina comenzó a producir sus primeros cerdos a partir de 1992. Ya en el año
2002 se incentivó la actividad frigorífica a través de su planta industrial y se inició una nueva etapa:
faenado, despostado y comercializado de cortes de carne fresca envasados al vacío listos para su
venta en góndola.
En 2003 la empresa inicia la comercialización de fiambres, con los que se ha logrado destacar en
calidad y sabor. Hoy se posiciona como el criadero más importante en cuanto a tecnología, higiene,
sanidad y bioseguridad, y esto, se demuestra en los reconocimientos recibidos por diferentes
organismos.
Para el 2011 tienen pensado presentarse en una nueva edición de los premios ArgenINTA, en la
categoría II sobre Organizaciones que buscan la diferenciación a través del aseguramiento de la
calidad.
La trayectoria de la empresa se basa en tres sólidos pilares: instalaciones de primer nivel, excelente
genética y alimentación controlada. Por esto, es que se genera una renovación constante en todo el
proceso de producción, ya sea, desde la elaboración del alimento para sus cerdos, cortes y
envasados al vacío, hasta la llegada a las góndolas de los frescos para ser consumidos.
• ¿Cómo evolucionó Cabaña Argentina en el mercado desde 2004 a hoy?
Hoy estamos al tope de producción y ventas en todas las categorías de productos que
comercializamos. En 2004 se inició la comercialización de fiambres, junto con los cortes frescos y
embutidos. Fue duro pues había que imponer no sólo una nueva marca, sino también una carne que
competía con la vacuna y el pollo con muchos preconceptos desfavorables por parte del consumidor.
Pero en 2005 se unificaron todas las líneas de productos en una sola marca paraguas: Cabaña
Argentina.
En 2006 se sumaron las cadenas de Disco y Vea a las de Jumbo, Walmart y Carrefour para
proveerlas con las tres líneas de productos siendo hoy los capitanes de categoría de cortes y
embutidos. En 2007 logramos aprobar 4 cortes de nuestros cerdos por la Fundación Cardiológica
Argentina, para ser incorporados en dietas cardiosaludables.
En el mismo año nuestra planta de alimentos del criadero logra la certificación ISO en todos sus
procesos de almacenamiento de materias primas y elaboración de raciones de nuestros cerdos.
Desde 2008 se exportan subproductos a Hong Kong.
Luego de 17 años en el mercado nacional, Cabaña Argentina, aún lidera la producción de carne
porcina. Gracias a su calidad de su materia prima y junto a los avances en producción e inversión en
tecnología de última generación, brinda alimentos “sanos, nutritivos y de calidad”.
• ¿Cuáles son las técnicas más apropiadas para criar cerdos?
Depende de la escala, del nivel de inversión y de los mercados a los cuales el empresario está
orientado. Algo muy importante de destacar es que el productor porcino serio ha evolucionado, ya
no cría chanchos, sino que ahora produce cerdos con la visión en la cadena de valor y no sólo de lo
que le ocurre a su producción de la tranquera para adentro.
Básicamente existen 3 tipos de producción: extensiva o campo, semi-intensiva, y, el modelo más

extendido en todo el mundo por las grandes empresas porcinas, el intensivo o Industrial en donde
todo el ciclo productivo se realiza en confinamiento asegurando la ambientación, la sanidad, la
34
bioseguridad, el medio ambiente, el trato del animal, la alimentación y la temperatura con

sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones que se logran los mayores índices
productivos y la genética utilizada logra expresar todo su potencial.
• Los productores buscan aumentar el consumo de cerdo en la Argentina ¿cómo lograrían

esto?
Trabajando juntos, como lo hicieron y hacen los productores de pollos, que hoy son un verdadero
ejemplo de integración vertical de la producción primaria, la industria y la comercialización. Es decir,
hay que buscar la integración desde distintas regiones del país en cada uno de los eslabones de la
cadena de valor, para así salvar diferencias y aunar esfuerzos en promover internamente el
consumo y la integración del cerdo nacional.
Esto es, cuando ingresa un cerdo a faena, el empresario debe tener asegurada la venta íntegra de la
res y lo que no logre ubicar en el mercado es pérdida. Una vez consolidada la demanda interna, hoy
en día aún insatisfecha, se podrán aprovechar oportunidades en la exportación.
Somos de los pocos países que cuentan con superficie, agua potable, clima templado, maíz y soja
disponibles y a precios competitivos, mano de obra calificada para crecer en la actividad porcina.
El gobierno Nacional si bien tiene políticas de promoción al consumo del cerdo, no parece aplicar
muchas medidas. Si bien, actualmente salió la presidente de la Argentina, Cristina Fernández de
Kirchner, a hablar sobre las propiedades que brinda la carne porcina, el último plan lanzado ha sido
en 2008.
• El Estado Nacional ¿colabora con la producción porcina?
Durante el 2007 y 2008 se lanzó la campaña Hoy Cerdo! protagonizada por la Asociación Argentina
de Productores Porcinos, con la colaboración de sus asociados y del Ministerio de Agricultura en un
acuerdo en donde los productores le aseguraron al Gobierno Nacional un precio fijo de faena y éste
articuló el apoyo para la difusión del consumo de carne fresca de cerdo.
• ¿Cómo logran una mayor integración estratégica en la cadena de valor desde la

producción primaria hasta las góndolas para garantizarle al consumidor final la calidad de
los alimentos ofrecidos?
En el caso de Cabaña Argentina, empezamos la integración de valor siendo primero productores de

capones para faena. Luego sumamos la actividad frigorífica y comenzamos a realizar la faena y
desposte de cortes y subproductos para abastecer la industria frigorífica. Después comenzamos a
elaborar nuestras propias líneas de fiambres, cortes y embutidos frescos y así continuamos
creciendo hasta el día de hoy. La premisa ha sido siempre lograr la integración del cerdo con el
mayor valor agregado posible.
Hoy en día, el cuidado del medio ambiente es uno de los requerimientos principales por parte de los
órganos certificadores.
• ¿Cuál es la relación con el medio ambiente?
35
Desde el inicio del proyecto en el criadero nos hemos esmerado en el cuidado del medio ambiente
teniendo hoy en día el máximo manejo de aguas servidas provenientes de las instalaciones del
criadero en donde las mismas son tratadas con la más alta tecnología impidiendo la contaminación
de las napas freáticas.
Así mismo se realiza la separación de líquidos y sólidos. Estos últimos son reutilizados para la
producción de fertilizantes a partir de lombricompuestos que próximamente comenzaremos a
comercializar.
Hay que destacar que Cabaña Argentina tiene participación en el ámbito educativo, ya que
compartió su caso de éxito: “Calidad y Sabor desde su origen” con los alumnos de la Universidad
Católica Argentina, la Universidad Católica de Cuyo, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y
acompañó a la Fundación Cardiológica Argentina en la organización de un ciclo gratuito y
participativo en importantes supermercados para dar a conocer las propiedades y beneficios
nutricionales al personal de carnicerías.
Por último, en 2009, la empresa “invirtió 500.000 dólares en una Planta de Extrusión y Prensado de
Soja para obtener Expeller de Soja, un subproducto altamente nutritivo que integra el compuesto de
alimento balanceado que consumen sus cerdos y que le permite un mayor nivel de calidad en sus
embutidos y fiambres.
Esta inversión no solo significa una reducción de los costos sino un continuo mantenimiento de la
producción, seguridad de permanente abastecimiento y una alimentación sana y equilibrada para
sus cerdos”, afirman desde la firma.
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SANIDAD
La gestión sanitaria de una empresa
porcina
Agregado por Reinaldo Cubillos G, Médico Veterinario, Máster en Sanidad y Producción Porcina
Introducción
La industria porcina mundial ha mostrado un constante crecimiento durante los

últimos años, algunos países europeos han disminuido sus cabañas porcinas, sin
embargo países con una alta oportunidad de crecimiento, entre ellos principalmente
latinoamericanos, han mostrado un incremento en el número de cerdas tecnificadas
con un alto rendimiento productivo y reproductivo, adicionalmente cada vez se está
simplificando el comercio y producción de esta actividad, quedando en manos de
pocas empresas. Esto último ha ocurrido en países latinoamericanos como Chile y
muy pronto sucederá en países como Argentina, Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador,
entre otros.
Al existir una alta densidad de cerdos por área geográfica, que son manejadas por
una sola empresa (granjas superiores a las 500 cerdas), la lucha para el control de las
enfermedades se hace cada vez más importante, puesto que la presión de infección y
la variabilidad en la eficacia de programas de control se hace más amplio, es por esto
que los programas operacionales de control deben estar muy estandarizados y ser
manejados por personas altamente capacitadas.
Las enfermedades del cerdo se dividen de acuerdo al grado de importancia

económica que genera en la industria del cerdo. Antiguamente, la Organización
internacional de epizootias (OIE) clasificaba a las enfermedades del porcino en 3
listas (A,B y C), dónde en la lista A se encontraban enfermedades mas complicadas,
como las Peste Porcina Clásica (PPC), la cual además de afectar los parámetros
productivos del cerdo, afecta la comercialización de la carne debido al cierre de
fronteras de países indemnes.
Comprendiendo la enfermedades
Una buena gestión comprende usar los recursos disponibles de una forma eficaz y
sustentable, y es muy importante comprender que el óptimo productivo no es
sinónimo de óptimo económico. Por lo tanto, cada pilar de la producción porcina debe
ser comprendido y abordado de la mejor forma posible. La sanidad, es así, uno de los
tópicos más importante para una producción porcina eficiente.
Las enfermedades más problemáticas en producción porcina son variadas, pero las
más importantes son el síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS),
neumonía enzootica porcina causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo), ileitis
proliferativa porcina (IPP) causada por Lawsonia intracelullaris, el circovirus porcino
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tipo 2 (PCV2) y la Peste Porcina Clásica (PPC). Todas estas enfermedades deben estar
comprendidas en los programas de control y bioseguridad, y saber muy bien cuál es
el efecto que pueden generar dentro de una población de cerdos.
El costo de algunas enfermedades
Diversos autores han descrito el impacto económico y productivo que generan las
enfermedades en el cerdo, entre ellos, Steve Dritz, de la Universidad de Kansas State,
ha reportado las pérdidas económicas de algunas enfermedades del cerdo, este
menciona que el PRRS afecta dependiendo de la dinámica de infección que este
posea, existiendo granjas que poseen infección en la fase de reproducción, en la fase
de recría o de engorda: En las granjas donde la infección es el sitio de hembras, el
virus puede ser detectado en los lechones al destete, mientras que cuando la
infección se desplaza a la recría, los cerdos al destete son negativos, pero se
roconvierten en esta fase, y a la engorda los cerdos son positivos en sangre en la
última semana a venta. Según donde se localice la infección, el impacto económico y
productivo de la infección es diferente, siendo en la reproducción donde el virus
genera la mayor pérdida económica para una empresa porcina.
Otra enfermedad muy importante en producción porcina es el Circovirus porcino tipo

2 (PCV2), actualmente esta enfermedad se encuentra controlada, gracias a las
diferentes vacunas que existen comercialmente y que han ejercido un eficaz control
de la infección clínica, sin embargo, hoy está siendo muy importante el control de la
infección subclínica, ya que igual genera una pérdida económica en el cerdo. En
algunos países de Latinoamérica, aun existen explotaciones porcinas que no realizan
vacunación, debido a la poca capacitación que existe en su control o a la restricción
de algunos países para importar la vacuna. En la siguiente tabla se muestra el
impacto económico que posee la infección en cerdos vacunados y no vacunados (ver
tabla 2).
La neumonía enzootica porcina, causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo) es

una enfermedad que se encuentra aproximadamente en el 95% de las explotaciones
porcinas del mundo, por lo cual y junto con PCV2, es primordial ejercer un control
sanitario en los cerdos. Diversos autores han mencionado el impacto económico y
productivo de Mhyo en los cerdos, es así como en el año 1989, Barbara Straw reporta
que un cerdo entre 30 y 110 kilos de peso que posee un 10% de lesión pulmonar, deja
de ganar 37 gramos diarios como promedio y que el índice de conversión de alimento
se ve afectado negativamente en un 4,5%.
Las leyes supremas de la sanidad porcina o “estrategia de alta salud”
Existen tópicos o leyes que las empresas porcinas deberían ejercer dentro de sus
procesos y verlas como “imperiosas”, realizándolas de forma rutinaria y correcta. Si
enumeráramos estas leyes se basarían en lo siguiente:
38
1. Mantener el flujo unidireccional de los animales.
2. Mantener el todo dentro y todo fuera.
3. Lavar, desinfectar y secar correctamente las instalaciones entre flujos.
4. Realización de una estricta cuarentena de los animales de reemplazo.
5. Establecer un estricto programa de bioseguridad
No hay que olvidar que siempre es mejor prevenir que curar, por lo tanto uno de los
principales objetivos para obtener una buena sanidad es manejar el concepto de
"cargas de patógenos", esto quiere decir que nuestro objetivo primordial es destetar
lechones con la menor cantidad de patógenos colonizados, con lo cual estos poseen
una menor probabilidad de infectarse durante su vida productiva. Para lograr una
menor cantidad de patógenos colonizados en un lechón, es necesario que la cerda
también excrete la menor cantidad de patógenos durante la lactancia, esto se logra
realizando una eficaz inmunización de la cerda durante su etapa de crianza.
Es preciso mencionar que el concepto colonizado, es para aquel lechón que posee
patógenos en su organismo que no están generando infección debido a la cantidad de
estos o por la defensa que está ejerciendo el animal para que no ocurra una
infección.
Los principales manejos para lograr un lechón con la menor cantidad de patógenos
colonizados, es destetar de forma segregada, esto quiere decir que los cerdos deben
ser manejados en flujos de producción unidireccionales, donde un lote de lechones no
debe tener diferencia de edad mayor a los 5 a 7 días. Como se mencionó
anteriormente, es importante lograr una eficaz inmunización de la madre cuando es
nulípara (cachorra, chanchilla), para que cuando se encuentre lactando secrete la
menor cantidad de patógenos que pueden ser colonizados al lechón.
Uno de los pasos para realizar un eficaz programa sanitario y de bioseguridad, es

caracterizar las dinámicas de infección de nuestra granja o población de cerdos. Lo
primordial es llevar un buen registro de las mortalidades que ocurren en las
diferentes etapas de la cría del cerdo, así podemos determinar qué tipo de patógeno
está generando problemas en una etapa en particular. Adicionalmente, se debe
complementar con pruebas diagnosticas que determinen las dinámicas de
anticuerpos para un patógeno determinado y una serie de necropsias con posterior
envío de muestras a laboratorio. Con los registros y pruebas realizadas, es posible
realizar un programa de control de la enfermedad clínica o subclinica que afectan a
la granja.
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Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”

Capitulo 1. Sistemas de produccioó n porcina…………………………………………………………….……………………….5

Capitulo2. Tecnologíóa aplicada a la produccioó n de cerdos………………………………………………………….….…15

La seguridad alimentaria consiste en el derecho a una alimentacioó n adecuada y saludable,

En cuanto a la agricultura familiar, seguó n el INTA, Programa Nacional de Investigacioó n y

La agricultura tradicional, en cambio, se caracteriza por ser una agricultura de supervivencia,

Esta tesis se dirige a joó venes emprendedores o agricultores familiares interesados en la

A lo largo del trabajo se trabajaraó n los subtemas: Sistemas de produccioó n, tecnologíóa en la

Sistemas de produccioó n porcina

La produccioó n porcina comprende varias modalidades: la produccioó n de reproductores, la

2) Diferentes tipos de sistemas de produccioó n

Extensivo: Caracterizado por la explotacioó n a campo

Semi-extensivo: Caracterizado por contar con potreros e instalaciones fijas, para el

Intensivo: En este sistema el ciclo productivo se realiza en su totalidad manteniendo a los

Principales Ventajas y Desventajas de la críóa intensiva a campo abierto

Las caracteríósticas de la críóa intensiva a campo, en síóntesis, son las siguientes:

Una ventaja de la críóa a campo es que no se necesita tanto rigor en la formacioó n y

El ciclo de produccioó n de lechones empieza con el apareamiento de la cerda madre y el

El ciclo de produccioó n de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones y termina

El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el animal ha

cuando el animal ha logrado un peso vivo de unos 100 kg.

Existe un sistema, donde las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4 semanas. Si se

De esta manera, la granja mantendraó 8 + 4 cerdas madres maó s un semental en el ciclo de

El aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes oó rganos:

 Cuerpo del uó tero

El aparato reproductor del macho consta de los siguientes oó rganos:

El mejoramiento geneó tico depende de los siguientes factores:

o Precisioó n de la seleccioó n: toma en cuenta transmisioó n de ciertas caracteríósticas.

o Intervalo entre generaciones: tiempo promedio entre dos generaciones sucesivas de

En machos y hembras es deseable considerar las siguientes caracteríósticas:

Respecto a las normas de produccioó n que deberíóan tomarse en cuenta :

 Que alcance un peso vivo míónimo de 100 kg en 150 díóas.

 Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.

El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el objeto de lograr

Es necesario llevar un control mediante registros como el siguiente:

Las enfermedades se pueden clasificar por:

 Tipos de agente etioloó gico: bacterianas, virales, parasitarias, carenciales

Algunas enfermedades son: Peste porcina, Gastroenteritis transmisible, Síóndrome

Cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la incidencia de enfermedades y paraó sitos es

cantidad o en calidad, causa problemas de apetito, crecimiento, anomalíóas en el pelo y la piel,

Alimentacioó n de cerdas madres:

Al principio la capacidad de ingesta de la cerda recieó n parida es limitada. Ademaó s la cantidad

En un sistema de confinamiento, se requiere de instalaciones adecuadas, que mantenga

Intensivo: Con instalaciones maó s sofisticadas y mayores costos.

Profundizando en la produccioó n de cerdas madres se especifica entonces el primer tipo de

En climas templados oó tropicales se utilizan instalaciones semi-cerradas. Los animales se

El siguiente dibujo muestra algunos tipos de alojamiento para cerdas en gestacioó n:

(7) Pisos con pendientes hacia el pasillo del estieó rcol.

(1) Corral de críóa con una superficie de aproximadamente 6 metros cuadrados.

(1) Corrales y jaulas de la seccioó n de reproductores

Instalaciones para alimentacioó n:

Fuentes de calor Comederos y fuentes de calor

Manejo de hembras reproductoras

2) Inseminacioó n Artificial (IA):

El desarrollo de la inseminacioó n artificial ha permitido la utilizacioó n eficiente de los

No es conveniente poner un líómite de dosis porque si la cerda sigue en celos y la ovulacioó n

Teó cnica de la inseminacioó n artificial

• Lavar y limpiar la regioó n vulvar de la cerda

• Lubricacioó n de la sonda o cateó ter

• Terminada la inseminacioó n, se comprime la vulva con los dedos íóndice y pulgar,

La inseminacioó n artificial en las cerdas incluye las siguientes fases:

Recogida del semen