Síntesis

En cuanto a la producción de quesos no pasteurizados en el Ecuador el consumo de

queso fluido manifiesta diferencias. Las cifras oficiales hablan de un consumo anual de
100 quesos per cápita; sin embargo, según cifras aproximadas de diversas empresas
lácteas, menos el 50% de la población consume productos lácteos sin pasteurizar,
situación considerada como un problema cultural y adquisitivo. Al igual que la mayoría
de países Sudamericanos la industria láctea de Ecuador actualmente está influenciada por
la tendencia del consumo de leche UTH, aunque aún existen un sin número de plantas
artesanales que tienen una mala tenencia al usar los implementos para la preparación de
los quesos no pasteurizados.

Una de las principales causas de morbilidad en Quito vienen hacer las Enfermedades
de Transmisión Alimentaria (ETA). Dichas enfermedades muchas veces se dan por la
mala manipulación de los alimentos, a lo que se suma la falta de tratamiento de las
materias primas que aseguren la inocuidad de los productos a partir de ella; como la
utilización de leche no pasteurizada en la elaboración artesanal de “queso fresco”
derivado lácteo altamente perecedero, que usualmente contiene la bacteria Streptococcu
pneumoniaes.

Este producto de consumo rápido es muy comercializado en Quito, especialmente en

el sector de la Marín en el mercado Central donde diariamente son expendidos a la
población, que los consume sin saber su procedencia a pesar del arduo trabajo que realizan
ciertas entidades dentro del país, se mantiene la equivocada apreciación política de
incurrir que el queso se siga pagando por cantidad y no por calidad, lo que afecta a la
población y a la calidad de vida.
 10) Determinar el porcentaje de las
9) Encontrar la causa del porque las
personas que compran quesos sin
personas prefieren ingerir productos que
pasteurizar a diario.
no tengan procesos químicos

5) Determinación del número de
quesos que se expenden en el
mercado Central.
6) Determinar los síntomas que provoca
la bacteria Streptococcu pneumoniaes
al adquirirla.
7) Determinar el número de
8) Tratamientos adecuados que
personas que sufren de este
puedan contrarrestar este problema.
problema.

1) Identificar los síntomas que

provocan el consumo de quesos 2) Provoca fiebre malta u 3) Determinación de la presencia de 4) Identificar el número de personas que
no pasteurizados. ondulante. bacterias patógenas. a diario consumen quesos sin
pasteurizar.

Consumo de quesos no pasteurizados en el mercado

Central para la verificación de la bacteria
Streptococcu pneumoniaes.

1) Infecciones debido a la 2) Daños a la salud por el 4) El porcentaje de personas que

presencia de bacterias en los 3) Porcentaje de bacterias presentes adquiere quesos no
consumo de quesos no
quesos no pasteurizados. en quesos no pasteurizados. pasteurizados.
pasteurizados.

6) Daños que provoca en

nuestro organismo la bacteria 7) Reportes de la bacteria Streptococcu 8) Identificar los tratamientos existentes
5) Expedimiento de quesos sin
Streptococcu pneumoniaes. pneumoniaes por ingestión de quesos para contrarrestar la Bacteria
pasteurizar en el mercado
sin pasteurizar. Streptococcu pneumoniaes.
Central.

9) La preferencia de las personas al adquirir 10) Gran cantidad de personas que diariamente
quesos no pasteurizados. compran quesos sin pasteurizar en el mercado
Central