Informe

Tema: Gira Gastronómica y Turística de la Amazonía.

Escuela Gastronómica: Escuela de Chefs Host School.

Nombre: Norma Reinoso

Fecha: 28 de abril del 2018.

Los alumnos de gastronomía del segundo nivel de la escuela de Chefs Host School, realizó una
gira a la amazonia ecuatoriana específicamente a la ciudad de Macas con el objetivo conocer su
gastronomía.

El día sábado 21 de abril.

Hora de salida 03:00 am

En la visita se llegó directamente a la hostería Mansión Amazónica, pasadas las 8 de la mañana

y nos esperaba un nutritivo desayuno, a continuación, un acto de recibimiento y a su vez la
despedida por el grupo de indígenas Shuar dirigidos por el Chef Shuar Klever Aguinda con una
ceremonia y baile propio de su cultura.

Ilustración 1. Baile típico del Grupo Indígena Shuar. Lugar: Hostería Amazónica.

Más tarde una visita al centro de Macas, sector Centro Gastronómico Cultural Artesanal y
Agrícola de Sevilla Don Bosco.

Donde Pudimos observar y deleitarnos de su comida típica, como, por ejemplo: maitos de
pescado, maito de rojo, caldo de pata, chontaduros asados, variedad de chichas como: chica de
yuca, camote chonta, etc.

Se tuvo la oportunidad probar en maito de sapo: sabor agradable, parecido a la pechuga de

gallina.

El chontacuro, gusano del árbol del árbol de chonta que se puede comer asado o crudo con
beneficios medicinales.
 Ilustración 2. Maito de sapo. Lugar: Centro Gastronómico Cultural Artesanal y Agrícola de Sevilla Don Bosco.

También se visitó el mercado donde se expenden productos como: plátano verde, yuca, papa
china, flor de Jamaica, palmito, chontacuro, naranjilla, camote, cacao, etc.

Ilustración 3. Productos que se venden en el mercado.

En el regreso a la Hostería tuvimos un almuerzo con tilapia, seguidamente la exposición de

cocina tradicional de la Amazonia por el Chef Klever Aguinda.

Plato típico: Maito de Pescado.

Ingredientes:

 Pescado.
 Hoja de bigao.
 Palmito.
 Sal.
 Hojas de santa maria.
 Yuca.
 Verde.

Preparación

1. Lavar bien el pescado.

 2. Poner en hojas de bigao en 2 y se le amarra con un singular doblado para que no se
salgan sus jugos y la cocción sea homogénea.
3. Lleva palmito.
4. Sal y hierba aromática llamada santa maría.
5. Después que esta el maito bien amarrado llevarlo a la brasa de carbón.
6. Entre 20 a 30 minutos, está listo.
7. Se sirve con yuca, verde y chicha de yuca.

Ilustración 4. Chef Shuar Klever Aguinda tomando chicha de yuca.

También se tuvo la oportunidad de conocer las artesanías con los cuales se prepara los alimentos
y tienen varios nombres los alimentos.

Ilustración 5. Artesanías.

Para terminar la visita se bajó a una cascada hermosa, y se pudo disfrutar de la belleza de la
naturaleza, el aire fresco y el clima caliente bastante acogedor.

El regreso se realizó a las 07:00 de la noche, con gran satisfacción y el objetivo cumplido de
conocer la gastronomía amazónica y su cultura.
Conclusiones:

- La gastronomía tiene una amplitud de variedades dependiendo de la región que uno

visita en este caso la región amazónica.
- Las técnicas de cocina son diferentes se acoplan a los accesorios que dispone la
naturaleza en caso específico los maitos se cocinan utilizando hojas de la naturaleza
como elemento importante en su preparación.
- La variedad de productos son diferentes dependiendo de la región en la que uno se
encuentra en este caso la amazonia tiene sapos, cacao, etc.

Recomendaciones:

- Ocupar más tiempo en cuanto al aprendizaje de la preparación de los platos típicos.

- Manipular y preparar nosotros los alimentos en el momento de la preparación para un
mejor aprendizaje.