UNIDAD CURRICULAR: Seguridad y Soberanía Alimentaria

PROPÓSITO: Reconocer la importancia de la seguridad alimentaria para la salud humana manejando de manera integral la de producción
transformación y distribución de alimentos, higiene y seguridad, la protección del medio y los factores socioeconómicos.
BLOQUE: Nutrición y Salud Pública
OBJETIVO BLOQUE: Planificar, organizar y dirigir técnicas de alimentación orientadas a las colectividades, considerando sus aspectos
biológicos, sociales, culturales y económicos.
TRAYECTO TRIMESTRE HTE HTP HTI UC CÓDIGO
I I
CONOCER HACER SER / CONVIVIR
- Introducción a la nutriciónRealiza planes de alimentación para
humana: individuos y colectividades sanas - Se relaciona directamente con la persona, la familia y la
- Una perspectiva globalconsiderando sus aspectos biológicos, comunidad para el diagnostico de las deficiencias
sobre los alimentos y lasociales, culturales y económicos como el alimentarias.
nutrición diseño y planificación de menús en
- Composición corporal comedores colectivos tanto de centros - Participa en las formas de preparación y elaboración de
- Metabolismo energético docentes como en el medio laboral o en regímenes alimentarios (ya sea para personas o
- Nutrición y metabolismo deinstituciones para personas mayores. comunidades).
proteínas y aminoácidos
- Valor biológico de proteínasPlanifica, organiza y dirige técnicas de - Participa en la divulgación de conocimientos higiénicos-
(método del cómputo oalimentación (formas de alimentarse) dietéticos relacionados con la alimentación.
"score" y otros)
- Problemas ligados a su uso. Realiza investigaciones epidemiológicas - Participa en la definición de políticas, planes y programas
- Digestión y metabolismo de lossobre hábitos y consumo de alimentos. de nutrición.
carbohidratos
- Nutrición y metabolismo de losRealiza campañas de educación - Determina la calidad nutricional de alimentos y
lípidos nutricional elaborando material productos alimenticios
- Estándares de referenciaeducativo y de apoyo a las actividades
dietética preventivas y de promoción de la salud
- Vitaminas relacionada con la nutrición
- Minerales y elementos traza
- Medida de la ingesta deParticipa en la formulación de políticas,
alimentos planes y programas de nutrición y
- Composición de los alimentos alimentación a nivel regional y nacional.
- Política alimentaria y cuestiones
reglamentarias Realiza el diagnostico de las necesidades
- Metodología de investigaciónnutricionales del ser humano en las
en nutrición diferentes etapas de su vida.
- Seguridad alimentaria: un
problema de salud pública deImplementa estrategias que mejoren el
importancia creciente estado físico, mental y social tanto a nivel
- Alimentación y nutrición: el retoindividual como social, mediante una
global alimentación saludable, variada,
- Dieta, alimentos nutrientes.económica y completa.
Funciones de los nutrientes
- Calculo del valor calórico enElabora regímenes de alimentación de
la dieta humana acuerdo con los requerimientos
- Requerimientos energéticos enespecíficos de cada persona.
el ser humano
- Valor calórico de los nutrientes.Desarrolla y administra programas de
Factor Atwater alimentación, nutrición, educación.
- Recomendaciones dietéticas
- Alteraciones nutricionales Se integra a equipos multidisciplinarios
- Aspectos de la salud pública depara incidir significativamente en la
la sobrealimentación situación alimentario-nutricional
- Aspectos de salud pública de lamediante acciones de prevención,
desnutrición promoción y atención.
 - Deficiencia de vitamina A
- El yodo y los trastornos de su Posee conocimientos de los alimentos,
deficiencia sus propiedades, su manejo y
- Anemias por deficiencia depreparación
hierro
- El miedo a engordar y las dietas Tiene conceptos generales y esenciales
adelgazantes de moda de la industria alimentaria y la
- Nutrición y desarrollo infantil conservación de alimentos que lo
- Alimentación infantil mantengan a la Vanguardia.
- Resultados adversos del
embarazo:
- El papel del folato y
vitaminas del grupo B
relacionadas
- Nutrición materna,
- programación fetal y
enfermedades crónicas del
adulto
- Enfermedad cardiovascular
- Diabetes mellitus
- Dieta y cáncer
- Prevención de enfermedad:
- osteoporosis y fractura de
cadera
ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS VALORACIÓN
- Explicitación y tutorías por  Autoevaluación, co evaluación y hetereoevaluacion.
parte del profesor  Observación: registro de hechos, lista de cotejo.
- Revisión bibliográfica de los  Pruebas escritas y prácticas.
 textos especializados  Análisis de contenido.
- Desarrollo de talleres y
prácticas de laboratorio
relacionado con procesos para
la transformación de alimentos
- Intercambio de experiencias
con las comunidades vinculadas
al proyecto formativo.
- Visitas guiadas.

RECURSOS BIBLIOGRAFÍA
- Pizarra acrílica, marcadores y - VV.AA. (2003). Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. Editorial EDICIONES DIAZ DE SANTOS,
borrador. S.A.
- Computadora. - OLIVARES, E.( 2001) .Alimentación, actividad del ser humano, la. Salud, consumo y solidaridad.
- Video beam Edición 1ª Editorial Castellano
- Libros generales, específicos y/o - VV.AA (2004), Alimentación en la diabetes. Editorial MCGRAW-HILL / INTERAMERICANA DE
especializados sobre nutrición MEXICO
humana - AGUILAR MERLO, MIGUEL (2004), Nutrición científica y práctica. Editorial LIBERTARIA. PRODHUFI
- Material de apoyo, guías de - SEIGNALET, JEAN (2004), La Alimentación: la 3ª medicina de RBA LIBROS, S.A.
problemas y/o ejercicios - MORATA BARRADO, A (2010), Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. 2ª Edición.
resueltos y propuestos. España, Madrid.
- Visitas de campo.
- Tabla de composición
nutricional y valor energético
de los alimentos
- Carteleras
- Rotafolios
- Retroproyector