EXAMEN CUERPO DE TÉCNICOS SUPERIORES DE SALUD PÚBLICA, ESCALA

DE VETERINARIA, DE ADMINISTRACIÓN ESPECIAL, GRUPO A, DE LA

COMUNIDAD DE MADRID

1.- ¿Qué derecho de los enunciados a continuación, no tiene la consideración de

derecho fundamental?

a) Derecho a la integridad física y moral

b) Derecho de asociación
c) Derecho a la libertad de expresión
d) Derecho a la protección de la salud

2.- Indicar qué respuesta no es correcta. Corresponde al Rey:

a) Sancionar y promulgar las Leyes

b) Convocar elecciones en los términos previstos en la Constitución
c) Presidir las sesiones del Consejo de Ministros
d) Nombrar y separar a los miembros del Gobierno, a propuesta del
Presidente

3.- De los actos del Rey es responsable:

a) El Rey
b) El Presidente del Gobierno, en cualquier caso
c) Siempre responderá el Presidente del Congreso
d) Las personas que los refrenden

4.- Corresponde al Gobierno:

a) La elaboración y ejecución del Presupuesto de la Comunidad de Madrid

b) El examen y enmienda de dicho Presupuesto
c) La aprobación y control del Presupuesto de la Comunidad de Madrid
d) Ninguna es correcta

5.- Los Organismos Autónomos se extinguen:

a) Por Ley de la Asamblea

b) Por Acuerdo de su Consejo de Administración
c) Por Orden de la Consejería a la que estén adscritos
d) Por Decreto del Consejo de Gobierno
6.- El Consejo Europeo estará compuesto:

a) Por los Jefes de Estado o de Gobierno de los Estados Miembros, así como
por el Presidente de la Comisión. Estos estará asistidos por los Ministros de
Asuntos Exteriores de los Estados Miembros y por un Miembro de la Comisión
b) Por los Ministros de Asuntos Exteriores de los Estados Miembros
c) Por los Jefes de Estado o de Gobierno de los Estados Miembros
exclusivamente
d) Por dos miembros de la Comisión y un diputado europeo por cada uno de los
Estados Miembros

7.- En la Unión Europea, el Reglamento:

a) Tendrá un alcance general, será obligatorio en todos sus elementos y

directamente aplicable en cada Estado Miembro
b) Obligará al Estado Miembro destinatario en cuanto al resultado que deba
conseguirse, dejando, sin embargo, a las autoridades nacionales la elección de
la forma y de los medios
c) Será obligatorio en todos sus elementos pero solo para los Estados
destinatarios
d) No serán vinculantes

8.- Son contratos administrativos, de conformidad con la Ley de Contratos de las

Administraciones Públicas aprobada por el Real Decreto Legislativo 2/2000, de 16 de
junio:

a) El contrato de obras
b) La relación de servicio de los funcionarios públicos y los contratos regulados
en la legislación laboral
c) Los acuerdos que celebre el Estado con otros Estados
d) Los contratos relativos a servicios de arbitraje y conciliación

9.- La Ley 30/1984, de 2 de Agosto, de medidas para la Reforma de la Función Pública:

a) Se aplica exclusivamente al personal de la Administración Civil del Estado

b) Algunos de sus artículos son aplicables al personal de todas las
Administraciones Públicas
c) Se aplica íntegramente al personal de todas la Administraciones Públicas
d) Ninguna es correcta

10.- Los requisitos de titulación necesarios para el acceso a los diferentes Grupos de
clasificación de los funcionarios públicos son:

a) Grupo A: Título de Bachiller

b) Grupo B: Título de Ingeniero Técnico, Diplomado Universitario, Arquitecto
Técnico, Formación Profesional de tercer grado o equivalente
c) Grupo C: Certificado de Escolaridad
d) Grupo D: Título de Doctor, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o equivalente

11.- Únicamente puede determinar cuáles son los Cuerpos de funcionarios facultados
para desempeñar las funciones asignadas a cada puesto de trabajo:

a) Los Consejeros respectivos

b) Las relaciones de puestos de trabajo
c) La Dirección General de Gestión de Recursos Humanos
d) La Dirección General de la Función Pública

12.- La potestad originaria para establecer los tributos corresponde:

a) Exclusivamente al Estado mediante Ley

b) Exclusivamente el Estado mediante Reglamento
c) Exclusivamente a las Comunidades Autónomas y a las Corporaciones Locales
d) Ninguna es correcta

13.- El término “ciudadanía de la Unión” fue introducido por:

a) El Tratado de la CEE
b) El Tratado de Amsterdam
c) El Tratado de la Unión Europea
d) El Tratado de Niza

14.- El Tratado de la Unión Europea suscrito en Maastrich se celebró en el año:

a) 1998
b) 1957
c) 1992
d) 1951

15.- El defecto de forma sólo determinará la anulabilidad cuando:

 a) El acto carezca de requisitos materiales indispensables para alcanzar su fin
y dé lugar a la indefensión de los interesados
b) El acto carezca de requisitos formales indispensables para alcanzar su fin y
dé lugar a la indefensión de los interesados
c) El defecto de forma determina la anulabilidad, en todo caso
d) El acto carezca de requisitos formales indispensables para alcanzar su fin o
dé lugar a la indefensión de los interesados

16.- La tramitación del procedimiento abreviado de responsabilidad patrimonial tiene

una duración de:

a) 20 días
b) 30 días
c) 15 días
d) 10 días

17.- En un procedimiento en que la Administración ejercite potestades sancionadoras,

si llega el vencimiento del plazo máximo establecido sin que se haya dictado y
notificado resolución expresa, se producirá:

a) La desestimación de las alegaciones del interesado

b) El inicio de la vía de apremio
c) La caducidad del procedimiento
d) El reconocimiento presunto de los hechos imputados

18.- Un funcionario de carrera de la Comunidad de Madrid en situación de servicios

especiales:

a) Consolidará grado personal, pero no trienios ni derechos pasivos

b) Percibirá los trienios que pudiera tener reconocidos como funcionario, cuando
desempeñe un cargo político en la Comunidad de Madrid
c) Percibirá las retribuciones complementarias que le correspondan en el puesto
que ocupaba
d) Percibirá el sueldo que le correspondía en el puesto que ocupaba

19.- El Proyecto de la Ley de Presupuestos Generales de la Comunidad de Madrid se

remitirá cada año a la Asamblea antes del día:
 a) 1 de octubre
b) 1 de noviembre
c) 1 de diciembre
d) 15 de octubre

20.- Los Presupuestos Generales de la Comunidad de Madrid se regulan:

a) Por Ley de las Cortes

b) Por Decreto del Consejo de Gobierno
c) Por Ley de la Asamblea
d) Por Orden del Consejero de Hacienda

21.- El RD 613/2001 de mejora y modernización de estructuras de producción de las

explotaciones agrarias señala que para acceder a las ayudas a las inversiones en las
explotaciones agrarias mediante planes de mejora, las personas físicas han de cumplir
las siguientes condiciones:

a) Ser titular de una explotación agraria

b) Comprometerse a ejercer la actividad agraria en la explotación objeto de
ayuda durante al menos tres años contados desde la fecha de concesión de la
ayuda
c) Ser una explotación agraria prioritaria
d) Todas son correctas

22.- La Orden 2564/2000 de la Consejería de Medio Ambiente, por la que se regulan

en la Comunidad de Madrid las ayudas sobre mejoras estructurales y modernización
de las explotaciones agrarias, establece entre otras, ayudas para:

a) Reposición con ganado sano

b) La mejora de la producción de la miel
c) La primera instalación de agricultores jóvenes
d) Todas son correctas

23.- ¿Qué raza o razas de las que figuran a continuación están declaradas razas
autóctonas en peligro de extinción por la Comunidad de Madrid?:

a) Raza ovina del Guadarrama

b) Raza ovina de Somosierra
c) Raza ovina Manchega y del Guadarrama
d) Raza ovina Colmenareña y Rubia del Molar

24.- ¿Dónde debe solicitar el registro un apicultor que posee asentamientos apícolas
en la Comunidad de Madrid y en Cantabria?
 a) En las CCAA de Madrid y Cantabria
b) En la CCAA donde tenga mayor número de colmenas
c) En el registro del Ministerio
d) en la CCAA donde tenga su domicilio fiscal

25.- La Ley 2/2002 de 19 de junio de Evaluación ambiental de la Comunidad de Madrid,

determina que la declaración de impacto ambiental deberá emitirse en el plazo máximo
de:

a) Nueve meses, contados a partir de la recepción por el órgano ambiental de

la memoria resumen, si se trata de procedimiento abreviado
b) Cinco meses, contados a partir de la recepción por el órgano ambiental de la
Comunidad de Madrid del estudio de impacto ambiental, si se trata de
procedimiento ordinario
c) a y b son correctas
d) Todas son falsas

26.- De conformidad con lo establecido en el Reglamento (CEE) 3508/92, del Consejo,

de 27 de noviembre, por el que se establece un sistema integrado de gestión y control
de determinados regímenes de ayudas comunitarios, los controles administrativos de
las ayudas comunitarias en el sector de la carne de vacuno corresponde a:

a) Las Comunidades Autónomas

b) El Director General del Producción Agraria del MAPA
c) El Presidente del Fondo Español de Garantía Agraria
d) La Mesa de Coordinación de las Ayudas Ganaderas

27.- El RD 138/2002 sobre determinadas ayudas comunitarias en el sector de la carne

de vacuno, define como novilla, el bovino hembra que no haya parido todavía a partir
de:

a) 8 meses de edad
b) 12 meses de edad
c) 18 meses de edad
d) 24 meses de edad

28.- Según lo establecido en la Orden 4646/2001 de 27 de diciembre, de la Consejería

de Economía e Innovación Tecnológica, por la que se regulan ayudas en los sectores
de la agricultura y ganadería de la Comunidad de Madrid, la cuantía de la ayuda por
recría de hembra futura reproductora, de la raza caprina del Guadarrama es:

a) 24,04 Euros
b) 9,01 Euros
c) 30,05 Euros
d) 15,02 Euros

29.- Según establece el RD 1980/98, en la financiación del sistema de identificación y

registro, los poseedores de los animales, contribuirán al menos en un:

a) 15% de los costes de los Libros de Registro

b) 25% de los costes de las marcas auriculares y de los documentos de
identificación
c) 30% de los costes de las marcas auriculares y de los documentos de
identificación
d) 40% de la base informatizada

30.- La asignación de cantidades de referencia, del Fondo Nacional Coordinado de

cuotas lácteas, con independencia de la cuota láctea del ganadero, no será inferior a:

a) 10.000 litros
b) 5.000 litros
c) 3.000 litros
d) 6.000 litros

31.- El envío de harina de carne de un país a otro, ha de comunicarse vía ANIMO

cuando:

a) Se trate de comercio con terceros países

b) Se trate de comercio intracomunitario
c) En ambos casos
d) Ninguna respuesta es correcta

32.- Según lo establecido en el RD 324/2000 de 3 de marzo por el que se establecen

normas básicas de ordenación de las explotaciones porcinas, las explotaciones para
autoconsumo tendrán una producción máxima por año de:

a) 5 cerdos de cebo
b) 10 cerdos de cebo
c) 15 cerdos de cebo
d) 20 cerdos de cebo

33.- En España se han declarado oficialmente focos de Lengua Azul, en el año:

a) 1997
 b) 1999
c) 2000
d) En España no se ha declarado oficialmente Lengua Azul en los años
indicados

34.- ¿Cuál de las enfermedades que se relacionan a continuación es objeto de

notificación a la Unión Europea, según lo establecido en la Decisión de la Comisión
2002/788 por la que se modifica la Directiva 82/984 del Consejo, relativa a la
notificación de las enfermedades de los animales en la Comunidad?

a) Pleuroneumonía contagiosa de los bovinos

b) Septicemia Hemorrágica viral
c) Anemia infecciosa del salmón
d) Todas la anteriores son objeto de notificación

35.- Cuando se confirme oficialmente la Tembladera, se procederá al sacrificio de:

a) Todos los ovinos de la explotación

b) Todos los rumiantes de la explotación
c) Todos los ovinos y caprinos presentes en la explotación y todos aquellos
animales que el órgano competente de la Comunidad Autónoma estime que
puedan estar contaminados
d) Los ovinos y caprinos nacidos en los doce meses anteriores y posteriores al
nacimiento del animal afectado

36.- Según lo establecido en el Reglamento (CE) Nº 1774/2002, de 3 de octubre, por

el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no
destinados al consumo humano, las pieles, pezuñas y cuernos procedentes de
animales aptos para el sacrificio y sacrificados en un matadero se consideran:

a) Material de alto riesgo

b) Material de bajo riesgo
c) Material de la categoría 2
d) Material de la categoría 3

37.- Según lo establecido en el RD 2611/96, por el que se regulan los Programas

Nacionales de Erradicación de Enfermedades de los Animales, el control serológico
para la detección de Brucella Melitensis, en ovinos y caprinos que estén incluidos en
un programa de vacunación con Rev-1, se realizará en animales a partir de:

a) 6 semanas
b) 6 meses
c) 12 meses
d) 18 meses

38.- La Tuberculosis caprina es una enfermedad que se caracteriza por:

a) Ser una Zoonosis

b) Ser de curso crónico
c) La formación de lesiones granulomatosas
d) Todas las anteriores son ciertas

39.- Según lo establecido por la Oficina Internacional de Epizootias, ¿cuál de las

siguientes afirmaciones es falsa, en relación con la fiebre aftosa?

a) En ovino y caprino las lesiones son menos pronunciadas

b) En porcino, se pueden desarrollar graves lesiones en los pies, sobre todo
cuando los animales se encuentran en locales con suelo de hormigón
c) Existe una baja tasa de mortalidad en animales adultos
d) La carne y productos derivados, con pH por debajo de 6,0 son considerados
como fuentes de virus

40.- ¿A qué género de la familia Retroviridae, pertenece el virus Maedi-Visna?

a) Tipo B de mamífero
b) Spumavirus
c) Lentivirus
d) Ninguna es correcta

41.- La mamitis gangrenosa en el ganado ovino está causada fundamentalmente por:

a) Staphylococcus aureus
b) Streptococcus parauberis
c) Actinomyces pyogenes
d) Aspergillus fumigatus

42.- En las explotaciones de ganado porcino, calificadas sanitariamente como

Oficialmente Indemnes de la Enfermedad de Aujeszky, no existirán animales
vacunados frente a la enfermedad desde:

a) Por lo menos, los últimos 12 meses

b) Por lo menos, los últimos 24 meses
c) Por lo menos, los últimos 36 meses
d) Por lo menos, los últimos 48 meses

43.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta respecto a la anemia infecciosa

equina?

a) Está producida por un virus ARN

b) Se transmite a través de insectos hematófagos
c) Está producida por un virus ADN
d) a y b son ciertas

44.- La principal fuente de transmisión de la listeriosis en los animales es a través de:

a) El ensilado contaminado
b) La leche materna infectada
c) Las heces de los animales enfermos
d) El pasto contaminado

45.- En un programa de control de mastitis subclínica, el tratamiento antibiótico está

aconsejado:

a) En la lactación
b) En el secado
c) a y b son correctas
d) Nunca se utiliza el tratamiento antibiótico

46.- Según lo establecido en el RD 56/2002, por el que se regulan la circulación y

utilización de materias primas para la alimentación animal y la circulación de piensos
compuestos, pueden ponerse en circulación a granel en recipientes no cerrados si se
trata:

a) De piensos compuestos entregados directamente por el fabricante al usuario

final
b) De piensos melazados constituidos por tres materias primas para la
alimentación animal como máximo
c) De piensos aglomerados que se presenten en forma de gránulos
d) Todas son correctas
47.- En la Técnica del transplante de embriones tiene una importancia fundamental:

a) La superovulación de la hembra donante

b) La sincronización perfecta de los ciclos estrales de la hembra donante y
receptora
c) La recuperación de los embriones, en fase de segmentación inicial, de los
oviductos
d) La recuperación de los embriones del útero

48.- En relación a los Libros Genealógicos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es

verdadera?

a) Para la inscripción de ejemplares en el Libro Genealógico se utilizará un

nombre que constará a lo sumo de dos palabras
b) El nombre de los animales deberá figurar en todos los documentos unido a
la sigla aprobada para la ganadería y al número que le corresponde al animal
en el Registro
c) Para inscribir animales adultos será necesario la previa calificación de los
mismos, realizada por expertos en calificación de la morfología animal
d) Todas las afirmaciones anteriores son correctas

49.- En relación al registro (libro) de tratamientos, señale cuál de las siguientes

afirmaciones es falsa:

a) El ganadero debe reflejar la identificación de los animales tratados

b) El ganadero deber reflejar la naturaleza del tratamiento administrado
c) El ganadero debe reflejar los plazos de espera correspondientes
d) El ganadero deber reflejar el nombre y dirección del proveedor del
medicamento

50.- Las Agrupaciones de Defensa Sanitarias Ganaderas deberán:

a) Integrar el menos el 40% de los ganaderos de cada Municipio

b) Disponer de al menos dos veterinarios responsables para realizar las
funciones sanitarias
c) Disponer de un programa sanitario común
d) Todas son correctas

51.- Los establecimientos usuarios de animales de experimentación están obligados

a:
a) Notificar trimestralmente a la autoridad competente los experimentos que se
propongan realizar
b) Conservar al menos durante cinco años los libros de registro de entrada y
salida de los animales
c) Sólo podrán utilizar animales de las especies enumeradas en el anexo del RD
223/1988, sin ninguna excepción
d) Todas son correctas
52.- La cría en jaulas acondicionadas de gallinas ponedoras reproductoras requiere:

a) Al menos 750 centímetros cuadrados de superficie de la jaula por gallina

b) 12 centímetros como mínimo de longitud de comedero por gallina
c) a y b son correctas
d) a y b son falsas

53.- ¿Qué porcentaje representa el sector agroalimentario madrileño en relación a la

producción industrial total de la región?

a) Del 1% al 5%
b) Del 5% al 10%
c) Del 10% al 20%
d) Más del 20%

54.- La zona de producción de vinos amparados por la Denominación de Origen “Vinos

de Madrid” está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de
las subzonas:

a) Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias

b) Navalcarnero, El Escorial y San Martín de Valdeiglesias
c) Arganda, Navalcarnero y El Escorial
d) Ninguna de las anteriores es correcta

55.- ¿Qué raza no es apta para la obtención de Carne de la Sierra de Guadarrama?

a) Limousine
b) Charolais
c) Pardo Alpino
d) Avileña

56.- El objetivo de la Salud Pública, en cuanto a los niveles de prevención, es:

a) El control de las enfermedades a través de la prevención secundaria

b) La protección de la salud a través de la prevención primaria
c) El control de la enfermedad a través de la vigilancia sanitaria
d) El restablecimiento de la salud a través de la prevención terciaria

57.- De los siguientes métodos de educación sanitaria ¿cuál es un método directo?

a) La discusión en grupo
b) Las cartas circulares
c) Los folletos educativos
d) Ninguno de los anteriores es un método directo
58.- El objetivo principal de la vigilancia epidemiológica es:

a) Relacionar la información con la intervención

b) Establecer sistemas adecuados de evaluación
c) Proporcionar información útil para controlar las enfermedades
d) Proporcionar la información necesaria para erradicar las enfermedades

59.- La Ley 14/1986, General de Sanidad, señala que la determinación, con carácter
general de los métodos de análisis y medición de los requisitos técnicos y condiciones
mínimas en materia de control sanitario del medio ambiente es competencia de:

a) La Administración del Estado

b) Las Comunidades Autónomas
c) La Alta Inspección
d) Ninguna es correcta

60.- La Ley 12/2001 de Ordenación Sanitaria de la Comunidad de Madrid, en relación

a las competencias de las Corporaciones Locales en cuanto al control sanitario del
medio ambiente, se refiere específicamente a:

a) Contaminación atmosférica, contaminación del suelo y residuos urbanos

b) Contaminación atmosférica, vigilancia sanitaria de abastecimientos de agua,
residuos y lucha antivectorial
c) Contaminación atmosférica, ruidos y vibraciones, abastecimiento y
saneamiento de aguas, residuos urbanos e industriales
d) Contaminación atmosférica, contaminación sónica, abastecimiento de aguas,
residuos urbanos y peligrosos.

61.- Según la legislación española, ¿cuál es la Concentración Máxima Admisible para

el Potasio en aguas potables de consumo público?

a) 10 mg/l
b) 20 mg/l
c) 12 mg/l
d) Ninguna es correcta

62.- En las piscinas de la Comunidad de Madrid está prohibida la presencia de

animales:

a) En el recinto de la piscina
b) Únicamente en el vaso, cuando está abierto al público
 c) Únicamente en el vaso, andén y zona de baño de la piscina
d) No está prohibida la presencia de animales si están debidamente vigilados

63.- En un parque acuático el servicio de asistencia sanitaria consistirá en:

a) Un A.T.S./D.U.E. por cada 7000 visitantes

b) Un A.T.S./D.U.E. o un médico hasta 500 metros cuadrados de superficie de
lámina de agua por cada vaso
c) Un mínimo de un médico y un A.T.S/D.U.E.
d) Un A.T.S./D.U.E. o un médico entre 500 y 1000 metros cuadrados de
superficie de lámina de agua por cada vaso

64.- Respecto a los indicadores vigentes de los Objetivos de Salud para todos en el año
2000, en cuanto a la calidad del aire es cierto que:

a) Los valores que se establecen como guía para evaluar el impacto en la salud
han sido cuestionados en los últimos años
b) Recogen las concentraciones de ozono, dióxido de nitrógeno y monóxido de
carbono
c) Recogen los niveles de óxidos de azufre, monóxido de carbono y benceno
d) Recogen las concentraciones de dióxido de nitrógeno, óxidos de azufre y de
benceno

65.- En la Ley 10/1998 de Residuos y el Decreto 326/1999 por el que se regula el

régimen jurídico de los suelos contaminados es cierto que:

a) Se introduce por primera vez el concepto de suelo contaminado

b) Se define como “aquel que existe presencia de componentes humanos de
origen peligroso para la salud o el medio ambiente, de acuerdo con los criterios
y estándares que se determinen por la Comunidad previa consulta de las
corporaciones locales”
c) Se establece el inventario de suelos contaminados como un registro público
de carácter estadístico pero no administrativo
d) A partir de la declaración del suelo como contaminado comienza un período
en el cual es sometido a vigilancia durante dos años

66.- Es competencia municipal en el control de vectores:

a) El mantenimiento de las condiciones higiénicas y sanitarias en instalaciones

e infraestructuras municipales
b) La erradicación de los vectores, artrópodos y roedores en su municipio
 c) La vigilancia y control de las acciones en materia de higiene veterinaria
d) La depuración de las aguas residuales para disminuir el número de vectores
transmisores

67.- La guía de buenas prácticas para la utilización de plaguicidas de salud pública, no

persigue entre sus objetivos:

a) Racionalizar los métodos de control de plagas y vectores

b) Divulgar los conocimientos y normas para la utilización de plaguicidas
c) Aumentar la utilización de productos químicos como medida preventiva
d) Reducir los riesgos de aplicación de productos plaguicidas

68.- entre los métodos de desratización activa incluimos todos los siguientes excepto
uno. Señale la excepción

a) Métodos biológicos con B. thuringiensis H-14

b) Métodos mecánicos, fundamentalmente trampas
c) Métodos físicos como los ultrasonidos
d) Métodos químicos como son los roenticidas

69.- La evaluación de los riesgos reales o potenciales de una determinada sustancia

química, para el hombre y el medio ambiente, debe considerar la identificación del
peligro, así como:

a) La evaluación de la relación dosis-respuesta

b) La evaluación de la exposición
c) La caracterización del riesgo
d) Todas son correctas

70.- ¿Qué prueba se emplea para comprobar los posibles cambios en la estructura o
número de cromosomas?

a) Cultivos celulares
b) Test de Ames
c) Test de la Histidina
d) Todas son válidas

71.- La harina de almortas provoca una intoxicación denominada:

a) Encefalopatía de origen hepático

b) Estrogenismo
c) Latirismo
d) Hipertiroidismo
72.- Un microorganismo psicrófilo es aquel que:

a) Su temperatura óptima de crecimiento es alrededor de 15ºC aunque es capaz

de crecer a 0ºC
b) Su temperatura óptima de crecimiento es alrededor de 20-30ºC aunque es
capaz de crecer a 0ºC
c) Su temperatura óptima de crecimiento es alrededor de 2ºC
d) Resiste la congelación

73.- De las siguientes causas de retirada de la autorización como Centro de Formación

de Manipuladores de Alimentos de la Comunidad de Madrid, señale la respuesta
incorrecta:

a) Falsedad en cuanto a los datos facilitados a la hora de inscribir la empresa

b) Incumplimiento del programa de formación
c) No reunir las condiciones exigidas el local donde se vaya a impartir la
formación
d) Falsedad en cuanto a las personas que imparten los cursos de formación

74.- En los tratamientos térmicos utilizados para la conservación de los alimentos se

define el valor D como:

a)Tiempo necesario, a una temperatura dada, par que la población microbiana

superviviente se reduzca en el 90%
b) Tiempo necesario, independientemente de la temperatura, para que la
población microbiana superviviente se reduzca en el 90%
c) Tiempo necesario, a una temperatura dada, para que la población microbiana
superviviente se reduzca en el 99%
d) Tiempo necesario, independientemente de la temperatura, para que la
población microbiana superviviente se reduzca en el 99%

75.- Según la normativa sobre formación de manipuladores de la Comunidad de

Madrid, los manipuladores deben asistir a una proceso de formación inicial de:

a) 5 horas lectivas
b) 10 horas lectivas
c) 20 horas lectivas
d) 15 horas lectivas

76.- En relación a los aditivos, ¿qué significa la expresión “quantum satis”?

a) Que son aditivos permitidos en todos los alimentos sin especificación alguna
debido a su inocuidad
 b) Que son aditivos prohibidos
c) Que la administración de los aditivos se efectuará con arreglo a las buenas
prácticas de fabricación, no especificándose niveles máximos
d) Indica la cantidad máxima de residuos de un aditivo que puede presentarse
en un alimento en la fase final de su elaboración

77.- ¿Cuál de las siguientes sustancias están autorizadas como congelantes en

contacto directo con los alimentos ultracongelados?

a) El aire
b) El nitrógeno
c) El anhídrido carbónico
d) Todas las anteriores

78.- En relación con el Sistema APPCC, las medidas preventivas para un determinado
peligro:

a) Deberán estar apoyadas por instrucciones detalladas que aseguren su

aplicación efectiva
b) Se puede necesitar más de una medida preventiva para un determinado
peligro
c) Varios peligros pueden controlarse por una medida preventiva
d) Todas son correctas

79.- La irradiación de productos alimenticios no podrá utilizarse:

a) Para reducir la pérdida de productos alimenticios debida a procesos de

maduración prematura
b) Cuando se utilice como sustituto de medidas de higiene y medidas sanitarias
c) Para reducir el deterioro de los productos alimenticios, frenando o deteniendo
el proceso de descomposición
d) En España no está permitida la irradiación de ningún producto alimenticio

80.- Cuando en el análisis de peligros llevado a cabo durante le desarrollo de un Plan

APPCC se identifica un peligro significativo para el que no existe medida preventiva en
esa fase:

a) Deberá considerarse esa fase como PCC para ese peligro

b) Se deberá modificar siempre la fase, proceso o producto
c) Se aumentará la frecuencia de monitorización de esa fase
d) Si el control es necesario en esa fase, y no existe medida preventiva en esa
fase ni en ninguna otra, deberá modificarse la fase, el producto o el proceso
81.- El recuento de aerobios mesófilos tiene un importante valor:

a) Para predecir la vida útil de un alimento conservado en refrigeración

b) Como indicador de condiciones inadecuadas de tiempo/temperatura durante
almacenamiento de perecederos
c) Para conocer la calidad microbiológica en alimentos fermentados y
deshidratados
d) Como indicador de presencia de Cl. Pefringens en productos cárnicos

82.- Al efectuar un control en destino de un producto de origen animal, procedente de

otro Estado Miembro se comprueba que dicha mercancía procede de una región
afectada por una enfermedad epizootica, por lo cual:

a) Se ordenará la destrucción de la mercancía

b) Se utilizará para otros fines
c) Se reexpedirá al país de origen
d) Se podrá conceder un plazo al expedidor para regularizar la situación antes
de recurrir a su destrucción

83.- La comidas preparadas con tratamiento térmico, cumplirán la siguiente norma

microbiológica en relación a Escherichia coli:

a) Ausencia /gr
b) En cinco unidades de muestra, el valor umbral será 10 y el valor límite de 102
siendo dos el nº de unidades de muestra que puede situarse entre los valores
umbral y límite
c) Ausencia /25 gr
d) En cinco unidades de muestra, el valor umbral será 10 y el valor límite de 10 2,
siendo uno el nº de unidades de muestra que puede situarse entre los valores
umbral y límite

84.- El Reglamento CE 999/01 y sus modificaciones, determinan que la Comisión

Europea debe proceder a la calificación de cada Estado Miembro o Región de acuerdo
a:

a) Dos categorías
b) Cuatro categorías
c) Seis categorías
d) Ninguna es correcta
85.- El mesenterio es considerado MER (Material Especificado de Riesgo) en los
bovinos de:

a) De todas las edades

b) De más de doce (12) meses
c) De más de veinticuatro (24) meses
d) De más de treinta (30) meses

86.- En el ámbito territorial de la Comunidad de Madrid los animales de las especies

bovinas, ovina y caprinas sacrificadas para satisfacer las necesidades del criador:

a) Se regularán por lo establecido en el R.D. 147/93

b) Serán sometidas a inspección veterinaria domiciliaria
c) Obligatoriamente serán sacrificadas conforme a lo dispuesto en el R.D.
147/93
d) Se podrán consumir una vez hayan sido eliminados “in situ” los materiales
especificados de riesgo

87.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?

a) El término “dioxinas” abarca los policlorodibenzo-p-dioxinas (PCDD), los

policlorodibenzofuranos (PCDF) y los policlorobifenilos (PCB)
b) Las dioxinas y los PCB son muy resistentes a la degradación química y
biológica
c) Más del 90% de los casos de exposición humana a las dioxinas tiene su
origen en los alimentos
d) Los factores de equivalencia tóxica (FEQ) permiten determinar la toxicidad de
cada congénere del grupo de las dioxinas o del grupo de los PCB similares a las
dioxinas

88.- ¿Cuál de las siguientes correspondencias entre “contaminante-tipo de alimento

más frecuente en que aparece, es incorrecta?

a) 3-monocloropropano-1,2-diol (3MCPD) - Salsa de soja

b) Metilmercurio - Productos de la pesca
c) Aflatoxinas - Frutos secos
d) Nitratos - Productos de origen animal

89.- Se entiende como carne fresca, aquella que:

 a) No ha sido sometida a ningún tratamiento de conservación complementario
b) Exclusivamente ha sido sometida a refrigeración después de su envasado
c) Carnes que no hayan sufrido ningún tratamiento más que el frió, con el fin de
asegurar su conservación
d) Aquellas a las que además del frío pueden someterse a otros métodos de
conservación

90.- En el transcurso de la inspección de aves parcialmente evisceradas (“effilées”), se

comprueba la presencia de anomalías en varias aves, por lo que:

a) Se duplicará el porcentaje de aves a inspeccionar

b) Se retiran de la cadena de sacrificios y se continuará la inspección
c) Se dictaminará la lesión y se enviarán a despiece y espurgo
d) Se inspeccionarán todas las aves que componen el lote

91.- La carne procedente de avestruz criado en cautividad, dentro de la legislación

sanitaria se considera:

a) Carne de caza de granja

b) Carne de caza silvestre
c) Carne de aves de corral
d) Carnes rojas

92.- Los alimentos de consumo inmediato que en su composición lleven huevo:

a) Deberán elaborarse siempre con ovoproductos pasteurizados

b) No será necesario la sustitución del huevo por ovoproductos pasteurizados
si se mantiene a una temperatura de 8ºC y se consume en un plazo máximo de
24 horas
c) Las salsas mayonesas se elaboran con ovoproductos siempre cuando la
acidez del producto terminado tenga un pH superior a 4,2
d) Se elaborarán con ovoproductos pasteurizados excepto cuando los alimentos
sigan un tratamiento térmico no inferior a 72ºC

93.- Según la normativa relativa a la normalización y tipificación de los productos de la

pesca, en la etiqueta de los mismos debe contemplarse como mínimo:

a) El modo de presentación y tratamiento

b) El expedidor, nº de autorización oficial y domicilio
c) Las respuestas a y b son correctas
d) Ninguna es correcta
94.- Según la normativa relativa a la normalización y tipificación de los productos de la
pesca, un pescado blanco con categoría de frescura “B”, tendrá la mucosidad cutánea:

a) Lechosa
b) Ligeramente turbia
c) Acuosa, transparente
d) Gris amarillenta, opaca

95.- La leche pasterizada cumplirá:

a) Haberse obtenido mediante un tratamiento que utilice como mínimo 71,7ºC

durante 15 segundos o un procedimiento de pasterización que utilice diferentes
combinaciones de tiempo y temperatura para conseguir un efecto equivalente
b) Reaccionar positivamente a la prueba de la fosfatasa y negativamente a la de
la peroxidasa
c) Enfriarse inmediatamente después de la pasterización y alcanzar una
temperatura que no exceda de 8ºC
d) Tener una conservabilidad tal que en caso de controles aleatorios no sea
perceptible alteración alguna al cabo de 15 días mantenida en nevase cerrado
a 30ºC

96.- Aquellos helados que contienen en masa como mínimo un 8 por 100 de materia
grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 2,5 por 100 de proteínas
exclusivamente de origen lácteo, se denominan:

a) Helado de leche
b) Helado
c) Helado crema
d) Postre de helado

97.- Están excluidos de la obligación de inscripción en el Registro General Sanitario de

Alimentos:

a) Las industrias fabricantes de sustancias para la elaboración de materiales de

embalaje, destinados a estar en contacto con los alimentos
b) Las instalaciones destinadas al almacenamiento de productos alimenticios
 envasados
c) La producción de hortalizas destinadas a ser entregadas a otra industria
alimentaria
d) La distribución de alimentos

98.- Según las notificaciones recogidas a través del Sistema de Notificación de

Enfermedades de Declaración Obligatoria de los últimos años, sólo una de las
siguientes enfermedades presenta tasas de incidencia más elevadas en la Comunidad
de Madrid que en el total nacional:

a) Leishmaniosis
b) Rabia
c) Brucelosis
d)Triquinelosis

99.- En la Comunidad de Madrid, las matanzas domiciliarias de ganado porcino:

a) Exclusivamente se pueden hacer en locales públicos bajo control veterinario

b) Están prohibidas
c) Están reguladas por la Orden 2138/1996 de 25 de septiembre
d) No están sometidas a regulación específica

100.- En la elaboración de cerveza está prohibido:

a) La limpieza de cereales en la preparación de la malta

b) La separación de salas de fermentación y mezcla
c) La adición de glicerina en cantidad que exceda del 2 por 1000
d) El empleo de lúpulo y esencias