UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL EN INGENIERIA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO SEMESTRAL

Parte I: SELECCIÓN DE UN PRODUCTO DE ALTERNATIVAS

ASIGNATURA : MERCADOTECNIA (AI-447)

DOCENTE : Dr. PALOMINO HERNANDEZ, Guido

ALUMNOS : CISNEROS SALVATIERRA, Lenon F

: GARAUNDO ROJAS, J. Rosana

: NUÑEZ QUICAÑO, Cristian

: OROSCO PAREJA, Dany Daniel

AYACUCHO-PERU

2017

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 I. PRESENTACIÓN
Grandes y pequeñas organizaciones buscan el éxito. Y muchos son los
factores que contribuyen a que un negocio triunfe. Sin embargo, las empresas
que en la actualidad tienen éxito en todos los ámbitos comparten un rasgo
común: poder enfocar el negocio y tener, de esta manera, mayores
probabilidades de éxito.

El objetivo del presente trabajo es la elección de una alternativa (producto) que

tenga mayor rentabilidad para el productor y cubra las necesidades de la
población, tomando en cuenta distintos criterios de evaluación, utilizando
productos potenciales de la región.

El presente trabajo enfoca básicamente su estudio en la generación de

alternativas y el desarrollo de las mismas, además de las evaluaciones en
matrices para seleccionar la alternativa, conveniente. Las alternativas
generadas, luego de un estudio minucioso, son: limonada carbonatada, agua
alcalina, harina de papa para puré instantáneo, vodka de papa. De los cuales
se seleccionó, y están muy centradas en las necesidades de la población
demandante.

II. ALTERNATIVAS DE PRODUCTOS

1.- LIMONADA CARBONATADA

La limonada carbonatada es agua sabor a limón que contiene ácido carbónico

(H2CO3) que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de
carbono (CO2), el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se
despresuriza.

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Históricamente, las primeras aguas carbonatadas se preparaban añadiendo
bicarbonato de sodio a la limonada. Una reacción química efervescente entre el
bicarbonato de sodio y el ácido cítrico del limón produce dióxido de carbono
que se libera en forma de gas (de ahí la efervescencia).

De manera industrial el agua carbonatada se prepara añadiendo ácido

carbónico y dióxido de carbono en una reacción exotérmica en tanques de
almacenamiento a presión para que no exista despresurización y disociación
de los minerales. De este proceso, sale como residuo carbonato de calcio.

2. SNACKS DE YUCA.

Resulta de Mezclar el puré de yucas con el oliva, la sal y la harina de arroz (y

los opcionales, en caso de usarlos), Amasar bien y sin apuro, para logar una
total integración de los ingredientes para luego llevarlos a cocción a 180 °C.

Nivel Nutricional

El snack es muchísimo más sano que los comerciales, pero no por ello
podemos considerar que se trata de un alimento fisiológico realmente. Por
empezar, ninguna dieta sana puede basarse en un demasiado regular
consumo de yuca ni de arroz. Mucho menos hechos harina (con toda
manipulación, hay pérdidas importantes de nutrientes). Y demás está decir que
la harina en cuestión, mejor sería sin refinar. Para seguir, las harinas de
cereales, necesitan un tiempo determinado de hidratación y horneado para
poder desdoblar correctamente sus almidones, cosa que en general no se
contempla y/o logra.

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 3. AGUA ALCALINA

El agua alcalina es un tipo de agua ionizada que actúa como un potente y

natural antioxidante, con capacidad de ayudar al organismo a eliminar los
desechos ácidos que produce el proceso natural de la digestión.

Este tipo de agua tiene un OPR negativo, que es un antioxidante muy potente y
que, gracias a la producción de iones hidroxilos, favorece la producción de
oxígeno, ayudando a combatir los radicales libres, corrigiendo a su vez el
balance de ácido/alcalino del cuerpo, regenerando las células y combatiendo
diferentes signos del envejecimiento.

El agua alcalina funciona como un antiácido natural que ayuda a neutralizar los
niveles de acidez en el cuerpo, previniendo el desarrollo de muchas
enfermedades y combatiendo problemas comunes como el reflujo ácido.

4. HARINA DE PAPA PRE COCIDA (PARA PURÉ INSTANTÁNEA)

El producto es una harina de papa para puré instantáneo, utilizando las

variedades de papas nacionales rojas o canchan. Los tratamiento previos que
se hacen es llevar a un secador de túnel a 60 ºC y una velocidad de aire de 0.2
m/s. Los pre-tratamientos incluyeron escaldado, cocción, etc.

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 5. VODKA DE PAPA

El vodka de papa es una bebida destilada. Se produce a través de la

fermentación del tuberculo ricas en almidón. Normalmente el contenido de
alcohol del vodka se encuentra entre 37 % y 50 % del volumen.

El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos

usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado
proceso de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse,
hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego
embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración es un producto incoloro
e inodoro con una graduación alcohólica elevada.

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 III. SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA
MATRIZ I: CRITERIOS DE EVALUACION

alternativas consumidor materia pronostico de características competencia en tecnología

prima demanda del producto el mercado
limonada público en limón: fruto mediana bebida bebidas Disponible y un poco
carbonatada general disponible en demanda debido agridulce, gasificadas costoso
todas las a la presencia de gasificada -gaseosas
estaciones productos -agua mineral
del año sustitutos gasificada
snack de público en yuca: mediana laminas -snack de papas, tecnología casera o
yuca general, bajo tubérculo demanda debido delgadas camotes, chifles, industrial
consumo en originario de al costo de la crujientes y etc.
personas que la selva materia prima saladas
padecen tropical
colesterol
agua público en agua buena demanda, agua cristalina bebidas alcalinas Tecnología nueva de costo
alcalina general, para debido al precio con ph de otras marcas elevado.
lograr el accesible promedio 8.5
equilibrio acido -
base de cuerpo
harina de personas que papa: materia buena demanda, producto Harinas de otros tecnología artesanal
papa carecen de prima debido al precio deshidratado tubérculos disponible
precocida tiempo para abundante en cómodo y manteniendo
(para puré preparar sus la región de facilidad de sus propiedades
instantáneo) alimentos Ayacucho. preparación nutricionales
vodka de mayores de 18 papa poca demanda Bebida cristalina diversos licores tecnología disponible y un
papa años variedad con alcohol y poco costosa
huairo sabor único.

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MATRIZ II: ASIGNACION DE UN VALOR PORCENTUAL A LOS CRITERIOS DE EVALUCIACION Y CALIFICACION DE LAS
ALTERNATIVAS CON UN VALOR REFERENCIAL.

CALIFICACION PUNTAJE
MUY BUENA 5
BUENA 4
REGULAR 3
MALA 2
MUY MALA 1

alternativas Consumidor Materia Pronostico Características competencias tecnología Puntaje total

(20%) prima de del producto en el mercado (10%)
(10%) demanda (20%) (20%)
(20%)
limonada 3 4 3 4 2 4 3.2
carbonatada
snack de 4 4 3 4 3 2 3.4
yuca
agua 4 4 3 5 2 4 3.6
alcalina
harina de 4 4 3 3 2 3 3.1
papa
precocida
(para puré
instantáneo)
vodka de 3 4 3 4 3 5 3.6
papa

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Ejemplo de obtención de puntaje total de vodca de papa:

Pt= (0.2x3)+ (0.1x4)+(0.2x3)+(0.2x4)+(0.2x3)+(0.1x5)=3.6

CONCLUSIÓN:

- De acuerdo al punta final promedio obtenido de cada producto, la

selección de encuentra entre dos alternativas que resaltan puntajes
iguales (agua alcalina y vodka de papa).
- Los integrantes del grupo de trabajo quedaron en acuerdo que la
elección del producto sera de acuerdo a la opinión del docente del
curso.