TEMA:

 PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS.

CURSO:
 INTRODUCCION A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y
COMERCIO EXTERIOR.

DOCENTE:
 WALTER BERNARDO SÍMPALO LÓPEZ.

INTEGRANTE:
 MACO CORTEZ YEHIZON.
 PISFIL ALVORNOZ ELVIS ANIBAL.
 SALAS CARRANZA ADAN JUBER.
 YGNACIO FIGUEROA ALDELVER.

ESCUELA:
 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR.

SECCION:
 “A”

CICLO:
 I

FECHA:
 21/05/2015
 PRODUCTOS HIDROBIOLIGICOS

Presentación
Este trabajo ha tomado toda nuestra atención y nos ha cautivado ya que la
actividad extractiva es una de las principales fases de la actividad pesquera,
por ende es una actividad muy fluida por el extenso y nutrido litoral que posee
el Perú, y a las miles de especies de peces que posee por la diversivas
corrientes marinas que llegan a nuestras costas, gracias a esta fase el Perú
es uno de los mayores exportadores de productos ictiológicos como son los
filetes de atún, las conservas, la harina de pescado. Etc.

Además esta actividad crea miles de puesto de trabajo y colabora con el

desarrollo del país por medio de la creación o mantenimiento de puertos, etc.,
deseamos que este trabajo ayude a disipar las dudas que pudieran tener
sobre este tema y además puedan obtener valiosos información acerca de las
diversas clasificaciones de extracciones que existen, así también del impacto
económico que esto ha producido en nuestra economía.
INTRODUCCION
Son todos los organismos de origen animal o vegetal que pasan toda su vida
o parte de ella en un ambiente acuático y son utilizados por el hombre directa
o indirectamenteson.

Los productos hidrobiológicos es la fase de la actividad pesquera que tiene

por objeto la captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca, la
caza acuática o la recolección. Asimismo por extracción se entiende la
actividad pesquera que tiene por objeto capturar, cazar, segar o colectar
recursos hidrobiológicos.

A esta actividad se accede a través de las autorizaciones de pesca, quedando

establecido que su desarrollo se encuentra sujeto a las disposiciones
contenidas en la Ley General de Pesca y a las normas reglamentarias que se
expiden en forma específica para cada pesquería.

De esta manera esta actividad se comprende la pesca, que consiste en la

captura de peces; la caza acuática, que consiste en la captura de cetáceos,
pinnípedos, quelonios, reptiles y batracios y la recolección, que consiste en la
operación destinada a capturar moluscos, crustáceos, algas y otras especies
hidrobiológicas.

Asimismo tienen lugar los instrumentos manuales o mecánicos destinados a

la extracción de los recursos hidrobiológicos como:
 Redes de cortina,
 Agallera, de enredo o trasmallo,
 Redes de arrastre de superficie.
 Trampas.
 Palambres.
 Arpones etc.
El Perú es un país pesquero por excelencia, esta práctica se ha realizado
desde el periodo autóctono; pero hoy constituye una principal actividad que
abastece de especies para el consumo directo e industrial. Se han registrado
737 especies de peces marinos, de los cuales aproximadamente 150 son
utilizados para la alimentación humana. Las especies más abundantes son
anchoveta, sardina, jurel, caballa y merluza.

En la década del sesenta llegamos a ser la primera potencia pesquera del

mundo, y en 1994 el Perú recuperó su condición de primer país pesquero.

Esta categoría se logró debido a que nuestro mar es privilegiado por la

enorme variedad y cantidad de recursos ictiológicos, tanto para el consumo
humano como para la fabricación de harina y aceite de pescado.

Entre los recursos Naturales renovables más abundantes del Perú, se

encuentran los que provienen del mar. También contamos con una
megadiversidad de especies de aguas continentales muy poco aprovechadas,
pero que son potencialmente explotables (especies amazónicas, peces
ornamentales, etc.).
CLASES DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

Peces:

Los peces son vertebrados acuáticos. Viven en aguas dulces y saladas, pero
pocos pueden vivir en los dos medios, como hace el salmón.

Todas sus características les permiten dominar el medio acuático, pero no

pueden sobrevivir fuera de él; así pues, si el medio se deseca, el pez muere.

Los peces tienen cuerpo fusiforme, piel con escamas o dentículos dérmicos,
extremidades en forma de aletas, esqueleto interno formado por huesos de
tejido óseo o cartilaginoso, respiración branquial y reproducción sexual. Son
ovíparos u ovovivíparos y son ectotérmicos.

Los alimentos preparados con pescado son una importante fuente de

nutrición para los seres humanos. Pueden ser pescados a partir de ejemplares
silvestres, o criados de manera similar al ganado (véaseacuicultura). Hoy en
día la llamada pesca deportiva cada día se vuelve una actividad más popular.
Los peces han tenido un papel importante en muchas culturas a través de la
historia, que van desde las deidades religiosas a temas de libros y películas.

Se clasifican en dos formas:

- Composición esquelética
Condrictios o peces cartilaginosos, que incluyen a
tiburones, rayas y quimeras, caracterizados por poseer
hendiduras branquiales externamente visibles y un esqueleto
compuesto sólo de cartílago. Son un grupo de vertebrados muy
primitivos, pero muy exitosos evolutivamente, ya que los tiburones son
animales antiquísimos que no han cambiado mucho desde su origen.
 Osteictios o peces óseos, con esqueleto óseo y branquias protegidas
mediante un opérculo. Es un grupo parafilético.

- Su contenido graso
Teniendo en cuenta el contenido en grasa, podemos clasificar a los
peces de la siguiente forma:
a) Magros 0,2 . 2% de grasa. Habitan en las profundidades marinas.
No realizan grandes desplazamientos, por lo cual no necesita acumular
grasa.

La grasa se acumula principalmente n el hígado

b) Semimagros 2-6 de grasa. Viven en profundidades medias,

desplazamiento habitualmente largo. El pagel, la dorada, el besugo,
el rodaballo, jurel, lisa, bonito y el cabracho son peces semimagros.
 c) Azules mayor al 6% de grasa. El tejido graso está bajo la forma de
glóbulos en el tejido muscular, sobre todo en la capa dispuesta
debajo de la piel. Esta grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados
(omega 3 y 6).
Pertenecen a este grupo: sardinas, boquerón, caballa, palometa,
chicharro, atún, bonito del norte, salmón, anguilla, pez espada,
anchoveta.

Molusco:

Son invertebrados en su mayoría de vida marina, la palabra deriva de

cuerpo blando. Un molusco es un metazoo con tegumentados blandos, que
puede aparecer desnudo o recubierto por una concha. Presenta simetría
bilateral y, de adulto, un cuerpo no segmentado.

Se trata de los invertebrados más numerosos detrás de los artrópodos,

incluyendo a especies como los pulpos, las babosas, los calamares,
los mejillones y las almejas. En total, los científicos estiman que existen unas
100.000 especies vivientes.

Gracias a sus características fisiológicas, los moluscos pueden vivir en

una gran variedad de ambientes. De esta manera, pueden hallarse individuos
de este grupo a más de 3.000 metros sobre el nivel del mar y también en
profundidades oceánicas de más de 5.000 metros.

Algunas de las particularidades de los moluscos que los diferencian del resto
de los animales son la presencia de un órgano de alimentación conocido
como rádula, que está formado por dientes quitinosos curvos; el desarrollo
de un pie muscular; y la existencia de una concha calcárea secretada por el
manto (aunque, en ciertas especies, puede estar ausente).
Se clasifican:

- Cefalópodos: son de cuerpo blando, captura sus presas utilizando

las ventosas que están en los tentáculos en su cara interior. Stan

compuestas por el pulpo, calamar o pota.

Se trasladan por propulsión a chorro, nadan hacia atrás expulsando

violentamente un chorro de agua.

- Bivalvos: son moluscos protegidos por dos conchas o “valvas”

laterales que pueden cerrarlo mediante músculos aductores, con una

bisagra elástica llamada, “charnela”

Las conchas están formadas por dos carbonatos de calcio, se

alimentan mediante las filtraciones, y respiran por branquias.

Están compuestos por maruchitas, chorros, conchas negras, conchas

de abanico, almejas, etc.
 - Gasterópodos: univalvos constituyen la clase más extensa. Presentan
área cefálica (cabeza) un pie musculoso ventral y una concha dorsal

Se conocen como caracoles, liebres de mar babosas terrestres y

marinas.

Están formados por caracoles.

Crustáceos:

Es una clase de animales artrópodos de respiración branquial, que cuentan

con dos pares de antenas y un número variable de apéndices y que están
cubiertos por un caparazón generalmente calcificado.

Los crustáceos constituyen un subfilo de los artrópodos. Existen más de

67.000 especies de crustáceos, como los cangrejos, los camarones,
las langostas y los langostinos. La mayor parte de los crustáceos son
acuáticos, habitando en agua dulce y salada y en todas las profundidades.
Todos los crustáceos comparten ciertas características anatómicas, aunque
su tamaño es muy variable. Los cuerpos están compuestos por diversos
segmentos o metámeros que suelen formar parte de tres regiones corporales:
el cefalón (la cabeza), el pereion (tórax) y el pleón (abdomen). Los primeros
segmentos del tórax pueden unirse a la cabeza formando la región conocida
como cefalotórax.
Entomostráceo o crustáceos inferiores.
- Cefalocaridos: tienen cuerpo alargado con numerosos segmentos.

- Braquiópodos: son de pequeñas dimensiones

- Copépodos: poseen unas antenas adaptadas para su

desplazamiento.

- Branquiuros: Cuerpo aplanado con un escudo que les recubre el

cefalotórax.

Malacostráceos o crustáceos superiores:

- Leptostraceos: muy pequeñas con un caparazón blando

- Hoplocaridos: Cuerpo alargado y aplanado es peligroso tocarlos.

- Eucaridos: son de tamaño medianos o grandes.
ARTES Y APAREJOS
Son los instrumentos manuales o mecánicos destinados a la extracción de los
recursos hidrobiológicos. Puede decirse también que son los instrumentos
manuales o mecánicos que se utilizan para realizar la actividad extractivas.

 Las redes de cortina:

Las podemos encontrar de varios tamaños estas poseen plomos y
flotadores, comúnmente son denominadas chinchorros, estas
funcionan muy bien para recolectar en riachuelos y orillas de ríos
grandes. Están las catalogamos como dañinas para el ambiente porque
muchas veces capturan peces los cuales no son para consumo, y
simplemente los matan haciéndole daño al medio.

 Agallera, de enredo o trasmallo:

La red agallera deriva su nombre de su principio de captura, ya que
los peces usualmente son atrapados por las agallas - esto es, el pez
queda atrapado en la luz de malla, normalmente en la región de las
agallas (entre la cabeza y el cuerpo). Por lo tanto, la captura de
peces con redes agalleras depende de que el pez se encuentre con la
red durante sus movimientos de alimentación o migración.
En vista de que los peces podrían evitar la red agallera si notan el
arte, las capturas por lo general son mejores cuando hay niveles
 bajos de luz en áreas de agua turbia.

En las redes de trasmallo los peces se capturan por enmallamiento, lo

que se facilita por su construcción especial de tres paneles de redes
sujetadas a la misma cuerda con un alto grado de flojedad.

 Redes de cerco o boliche:

La red de cerco se utiliza para encerrar cardúmenes de peces en aguas
medias, cerca de la superficie, con paños de red de luz de malla
pequeña. La parte inferior de la red se cierra entonces para prevenir
que los peces escapen por el fondo.
La red de cerco se usa casi exclusivamente para especies pelágicas
como arenque, sardina, sardinela, anchoa, caballa y atún
 Redes fijas, arrastre, de superficie, de media agua o
de fondo
Redes fijas son aquellas que se colocan en un lugar determinado de
la costa para interceptar el paso de los peces u otros animales
marinos. Suelen ser redes de contorno más o menos rectangular que
cuelgan verticales en el agua a partir de la relinga superior o de
corchos, y llevan en la inferior lastre abundante para quedar ancladas
en el lugar. La fijación al fondo se realiza con "boyas", "anclas" o
"muertos" de diversa índole, y la trayectoria que se escoge al jalarlas
puede variar dependiendo de las condiciones del lugar en donde van
a operar.

 Trampas fijas
Trampas tienen como principio hacer entrar a los animales en un
recinto del cual les resulte difícil salir, basándose en
el comportamiento y los desplazamientos de los peces. Las trampas y
las redes fijas son instalaciones costeras utilizadas en el fondo desde
hace mucho por los habitantes de los litorales tropicales. Las nasas se
colocan en el fondo y se suben con frecuencia; a veces se usan en gran
profundidad. Estos artes casi sólo los emplean las pesquerías
artesanales.
 Arpones o lanzas
Consiste en una vara larga de
diversos materiales como: aluminio, madera o fibra de vidrio, cuya
punta varía en forma según lo que se desee capturar, desde una sola
punta hasta tres puntas. En algunos casos estas puntas poseen una
extensión para fijar la punta en el cuerpo del pez. Este tampoco es
dañino porque lo usa una persona y es eficaz para recolectar el pez
que queramos.
 Anzuelos
El principio general de captura de la pesca con anzuelo es atraer a los
peces al anzuelo y lograr que muerdan y/o se traguen al anzuelo para
capturarlos y retenerlos.

Los peces son atraídos al anzuelo por estímulos visuales, sea carnada
natural o más comúnmente en la forma de imitaciones artificiales de
organismos de presas como señuelos, anzuelos de cuchara, lombrices
de hule, etc.

 Atarraya

La atarraya también llamado rayo en otras latitudes, es un arte de

pesca en forma circular, operada por una sola persona desde una
embarcación o desde tierra. Posee diámetros de abertura que fluctúan
entre dos y cuatro metros, con una altura de dos a tres metros. El peso
varia con el tamaño y este a su vez depende de la capacidad y habilidad
del pescador. La selectividad de este aparejo está dada por el tamaño
de malla estirada que varía desde 1" a 5". Es de uso común en América
del Sur, hace años que se dejó de utilizar este arte en Europa.
 Caña de pescar
Esta consta de una vara larga en algunos casos retirable de diversos
materiales tales como: aluminio, madera, fibra de vidrio, entre otros.
Además posee una cuerda de Nilo a la cual se ata un anzuelo,
denominándose así a un gancho de metal en el cual se coloca el sebo
o carnada por medio del cual el pez es atraído y queda enganchado en
el anzuelo al tratar de comer el cebo o carnada. Este es menos dañino
ya que al tirar una cuerda no daña mucho y este es utilizado
especialmente en los lugares donde están los peces que queremos
recolectar.
La acuicultura
La acuicultura es el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de
crianza de especies acuáticas vegetales y animales. Es una importante
actividad económica de producción de alimentos, materias primas de uso
industrial y farmacéutico, y organismos vivos para repoblación u
ornamentación.

Los sistemas de cultivo son muy diversos, de agua dulce o agua de mar, y
desde el cultivo directamente en el medio hasta instalaciones bajo
condiciones totalmente controladas. Los cultivos más habituales
corresponden a organismos planctónicos (microalgas y Artemia), macroalgas,
moluscos y crustáceos.

Existen cerca de 567 especies acuáticas que se cultivan actualmente en todo

el mundo, lo que representa una enorme riqueza de diversidad genética
dentro y entre las especies.

La acuicultura la practican tanto los agricultores pobres de los países en

desarrollo como las empresas multinacionales.

Comer pescado forma parte de la tradición cultural de muchas personas y,

en términos de beneficios para la salud, tiene un excelente perfil nutricional.
Es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos, vitaminas, minerales y
micronutrientes esenciales.

Las plantas acuáticas —como las algas— son también un recurso importante
para la acuicultura, ya que aportan nutrición, medios de subsistencia y otros
usos industriales importantes.

El 80 por ciento de la producción acuícola actual deriva de animales que se

encuentra en la parte inferior en la cadena alimentaria, como peces
omnívoros y herbívoros y moluscos.
Teniendo en cuenta su comportamiento dinámico en los últimos 30 años y la
disminución de la pesca de captura, es probable que el crecimiento futuro del
sector pesquero derive principalmente de la acuicultura.

En el Perú las experiencias existentes se refieren al cultivo de conchas

de abanico en el mar, a la truchicultura en la Sierra, a la cría de peces
amazónicos en la Selva, a la cría de la tilapia, a la cría del camarón de
Malasia en la Costa norte y en la Selva, a la cría de langostinos en la
Costa norte, y al cultivo de algas en la Costa. Sin embargo, esta
actividad es de carácter incipiente en el país.

Las posibilidades para el desarrollo de la acuicultura en nuestro país

son muy grandes y puede llegar a ser un rubro de producción
económica muy importante por las condiciones que ofrece el territorio
nacional.
CLASIFICACIÓN DE LA ACUICULTURA
La acuicultura se clasifica:

a) SEGÚN EL MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA:

Se realiza en ambientes marinos utilizando

ACUICULTURA MARINA O MARICULTURA aguas marinas en terreno ribereñas al mar.

Se realiza en ambiente hídricos continentales

ACUICULTURA CONTINENTAL o en avientes seleccionados, con el uso de
recurso hídricos lenticos o loticos.

ACUICULTURA EN AGUAS SALOBRES Se realiza en ambientes mixohalinos

b) SEGÚN SU MANEJO O CUIDADO:
ACUICULTURA EXTENSIVA
ACUICULTURA SEMI-INTENSIVA
ACUICULTURA INTENSIVA
c) SEGÚN CICLO DE VIDA DE LAS ESPECIES:
DE CICLO COMPLETO O INTEGRAL
Abarca el desarrollo de todo ciclo vital de las
especies utilizadas
La siembra o resiembra de especies
hidrobiológicas en ambientes naturales y
artificiales, cuya alimentación se sustenta en
la productividad natural del ambiente,
pudiendo existir algún tipo de acontecimiento
del medio.
Cultivo que utiliza alimentación suplementaria
además de la alimentación natural, con mayor
nivel de manejo y acondicionamiento del
medio
Cultivo q utiliza avanzadas tecnologías y una
mayor nivel de manejo y control que permite
obtener elevados rendimientos por unidad de
área, empleando además como alimentación
principales dietas alimentarias
DE CICLO IMCOMPLETO O PARCIAL
Comprende el desarrollo de parte del ciclo
vital de las especies utilizdas.
d) SEGÚN EL NÚMERO DE ESPECIES:

MONOCULTIVO Cultivo de una sola especie

POLICULTIVO Cultivo simultaneo de varias especies que

comparten el mismo cuerpo del agua.

Para el caso que se desarrolla el cultivo en

CULTIVO ASOCIADO forma conjunta con especies no
hidrobiológicas de origen animal o vegetal.

e) SEGÚN EL NIVEL DE PRODUCCIÓN:

. De mayor escala: involucra producción mayor de 50 TM brutos

por año.
ACUICULTURA COMERCIAL
. De menor escala: considera producciones mayores de 2 y hasta
50 TM por año

. Aquellas cuya producción no es mayor de 2 TM brutas por año

ACUICULTURA DE
y es destinada preferentemente al autoconsumo o intercambio
SUBSISTENCIA
con otros productos.
BIODIVERSIDAD DEL MAR PERUANO
La biodiversidad del mar peruano es impresionante, hasta el momento se han
identificado unas 750 especies de peces, 872 de moluscos, 412 de
crustáceos, 45 de equinodermos y 240 de algas, así como quelonios, cetáceos
y mamíferos, de las cuales sólo una pequeña fracción son explotadas
comercialmente.

Los diversos tipos de pesca desarrollada en el ámbito marítimo suman un

importante volumen de productos hidrobiológicos extraídos cada año,
creando una situación donde, en ausencia de mecanismos de regulación,
podría llevar a la depredación del recurso. Sin embargo, la actual política
pesquera ha permitido, fijar períodos y volúmenes de extracción en función
a la biomasa, garantizando la sostenibilidad de la explotación.

La extracción, por otra parte, ha estado determinada por el valor comercial

de los productos, generando diferentes niveles de presión sobre las
poblaciones de peces, mariscos y otras especies. Como es evidente, las
necesidades de la industria pesquera determinan no sólo el aprovechamiento
de un recurso relativamente abundante en las aguas peruanas, como la
anchoveta, sino también de un volumen de otras especies de peces aptos
para consumo humano directo
Conclusiones:

 La actividad extractiva viene a constituir una actividad económica

sumamente importante para el desarrollo económico del país, que
debe ser llevada a cabo de una manera racional respetando el
ordenamiento pesquero establecido, ya que esta actividad
especialmente en los centros urbanos, está poniendo en peligro los
recursos hidrobiológicos que se encuentran en peligro de extinción,
siendo de alta prioridad fomentar las técnicas ya desarrolladas de artes
y aparejos para las diversas especies hidrobiológicas.

 Además el estado debe fomentar políticas educativas a los pescadores

para orientarlos sobre el respeto que se debe tener en los periodos de
veda y así estos tomen conciencia de la preservación y cuidad que
debemos tener con algunas especies de recursos hidrobiológicos.

 Son varios los casos en el que el hombre ha implementado una forma

de manejo tal como la acuicultura de especies, pero sería importante
el conocimiento previo del modo de vida de la especie exótica que se
quiera introducir, para evitar que este afecte a las especies nativas

 Buscando formas alternativas en los usos de los residuos de

producciones acuícolas se pueden reducir las cargas sobre el medio y
generarse a la vez medios de empleo.
BIBLIOGRAFIA

 http://es.wikipedia.org/wiki/Acuicultura
 http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/3
/jer/ACUISUBMENU4/boletines/DESCRIPCI%C3
%93N%20DE%20LA%20ACTIVIDAD%20ACUIC
OLA.pdf
 http://oneproceso.webcindario.com/Acuicultura
.pdf