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Carne en Jocón

Ingredientes para 6 porciones


- 1 Libra de rochoy, bolovique o pollo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 ajos
- 2 cucharaditas de sal
- 6 tallos de cebolla
- 20 miltomates
- 4 ramas de cilantro
- 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) o 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
- 1 onza de margarina
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de miga de pan
Preparación
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar
cocida, sáquela, parta en pedazos del tamaño deseado y póngale en la salsa.
Salsa
Licue los tallos de cebolla, miltomate, cilantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo de
donde coció la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. Ahogue allí la carne, deje que dé un hervor y sirva con arroz blanco.

Chojín
Ingredientes
- 1/2 libra de chicharrones calientes de cerdo
- 1 cebolla
- 1 manojo de rábanos tiernos
- 1 tomate manzano
- 3 onzas de queso seco
- 4 limones
- 1 ramita de perejil
Preparación
Lave y desinfecte los rábanos, píquelos finamente en trocitos. Haga lo mismo con la cebolla, el
tomate, los chicharrones y el perejil, viértalo todo en una ensaladera de vidrio.
Al picado anterior rocíele el jugo de los limones. Esplovoree el queso seco para decorar.
Fajitas de pollo
Ingredientes Para aproximadamente 4 fajitas 1
pimiento rojo o verde 1 cebolla mediana 2
pechugas de pollo sin piel y deshuesadas 1
cucharadita de pimentón 1 pizca de comino molido
2 limas (o limones en su defecto) Sal y pimienta
Aceite de oliva 4 tortillas de trigo Yogur natural
Queso rallado
Fajitas de res
Ingredientes Porciones: 8 1/4 kilo de tocino, en cuadritos 2 cebollas medianas, cortadas en medias
lunas 2 dientes de ajo, finamente picados 1 pimiento rojo, sin semillas y en rajas 1 pimiento verde,
sin semillas y en rajas 1 kilo de puntas de filete de res 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de
salsa de soya 1 cucharada de jugo sazonador (p. ej. Maggi®) Sal y pimienta, al gusto
Caldo de res
Ingredientes - 1 libra de posta negra o costilla - 1 guisquil - 1 libra de papa - 1 zanahoria - 1
perulero - 1 guicoy - 1 repollo - 1 trozo de yuca - 1 manojo de cilantro - 1 sopa de costilla de res o
consomé

Fiambre Colorado
Ingredientes: 2 Libras de ejotes 3 Docenas de remolacha 4
Repollos 1/2 botella de vino dulce blanco 2 Libras de arvejas
3 Libras de cebollas encurtidas 4 Libras de Papas 4 Libras de
cebollas en rodajas 2 Libras de habas 5 Libras de pechuga de
pollo 2 Latas de elotes 3 Libras de jamones surtidos 2
Docenas de rábano 2 Libras de lengua salitrada 2 Docenas de
pacayas 2 Libras de chorizos negros 3 Lechugas 2 Libras de
chorizos colorados 2 Manojos de perejil 2 Libras de
longanizas 4 Latas de chile pimiento

TAPADO DE PESCADO
03/27/05
Por: Marcia Fernandez-Jones

4 tazas de leche de coco (compre 2 cocos)


2 platanos verdes
2 libras de pescado o carne de res salada
1 platano maduro
3 guineos verdes
2 yucas medianas)
2 dientes de ajo y
1 cebolla blanca pequena
1 Chile dulce picado
1 Taza de Agua
3 Cilantro picadito
sal y pimienta al gusto
En una olla mezclela la leche, con agua. Se pone a hervir a fuego lento. Agriegue el chile dulce,
ajo, una cebolla pequena (mucha cebolla
corta el coco), cilantro, sal y pimienta, si desea agrega una pizca de
achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la
yuca en pequenos pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el platano
verde, el guineo y Platano maduro. Cocine tapado a fuego lento, hasta
que este todo cocido. Si lo mira muy seco pone otro poquito de leche de
coco y agua y prueba su sazon Y por uiltimo echa el pescado. Si usa
carne de res, debera cocine tapado por unos 15 minutos, hasta que el
pescado ese halla cocido .- Se sirve caliente

Pan de coco

03/14/05
Por: Marcia Fernandez-Jones
INGREDIENTES:
• 5 libras de harina de pan
• 2 sobrecitos de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 3 latas de leche de cocos
PREPARACION:
Para sacar la leche, se pelan, se muelen y se cuela la comida del coco
En una taza de agua tibia se disuelven la levadura con 1 cdita de
azúcar y se añade 1 cucharada de harina y se mezcla bien.
Cuando ha subido la levadura, se añade la leche de los cocos y el resto
de la harina con dos cucharaditas de sal.
Amase bien la masa hasta que quede bastante elástica. Si se siente que
la masa quda un poquito dura se puede usar un poco del agua de los
cocos para suavizarla. En un traste bien grande, bienengrasado, se pone la
masa.
Dar vuelta a la masa para que quede completamente engrasada. Se tapa
con una manta y se pone en un lugar caliente para que suba. Dejarla subir
más del doble, entonces amasarla otro poco y formar los pancitos;
poniéndolos en una cazuelejas engrasadas para dejar subir otro poco antes de
hornear. Hornear a 375F or 30 minutos o hasta que estén dorados. Pan de coco

03/14/05
Por: Marcia Fernandez-Jones
INGREDIENTES:
• 5 libras de harina de pan
• 2 sobrecitos de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 3 latas de leche de cocos
PREPARACION:
Para sacar la leche, se pelan, se muelen y se cuela la comida del coco
En una taza de agua tibia se disuelven la levadura con 1 cdita de
azúcar y se añade 1 cucharada de harina y se mezcla bien.
Cuando ha subido la levadura, se añade la leche de los cocos y el resto
de la harina con dos cucharaditas de sal.
Amase bien la masa hasta que quede bastante elástica. Si se siente que
la masa quda un poquito dura se puede usar un poco del agua de los
cocos para suavizarla. En un traste bien grande, bienengrasado, se pone la
masa.
Dar vuelta a la masa para que quede completamente engrasada. Se tapa
con una manta y se pone en un lugar caliente para que suba. Dejarla subir
más del doble, entonces amasarla otro poco y formar los pancitos;
poniéndolos en una cazuelejas engrasadas para dejar subir otro poco antes de
hornear. Hornear a 375F or 30 minutos o hasta que estén dorados.