SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

1. Información básica del proyecto

Cód. Proyecto SOFIA: Cód. Programa SOFI635311 Versión del Programa: 1 Fichas asociadas:

SENA -COLEGIO JUAN V. PADILLA-INEDES.-MARIA CANO-SIMON

1.1 Centro de Formación: BOLIVAR TURISTICO 1.2 Regional: ATLANTICO

IMPLEMENTACION DE LAS BPM DE ALIMENTOS EN EL SERVICIO AL CLIENTE DEL SECTOR GASTRONOMICO EN LAS DIGFERENTES INSTITUCION
1.3 Nombre del proyecto: EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO
1.4 Programa de Formación al que da ARTICULACIONN CON LA MEDIA TECNICA Y ACADEMICA
respuesta:
1.5 Tiempo estimado de ejecución del 16 MESES
proyecto (meses):

1.6 Empresas o instituciones que

participan en su formulación o INEDES-MARIA CANO-SIMON BOLIVAR URISTICO DE PUERTO COLOMBIA-JUAN V. PADILLA
financiación: (si Existe)
1.7 Palabras claves de búsqueda : TECNICAS-PROCESOS-SERVCIO-APLICACIÓN-

.
1.9 Número de
1.8 Número total de resultados de resultados de 1.9.2 Número de resultados de aprendizaje
aprendizaje del programa de 35 aprendizaje por transversales que se alcanzan con el proyecto
formación: tipo de
competencia
1.9.3 Número de resultados de aprendizaje
básicos que se alcanzan con el proyecto:

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

El deficiente desempeño en la atencion al cliente en el sector gastronomico se debe a multiples factores que disminuyen la demanda, ocasionando falta deconocimiento de los esta
Se deben realizar capacitaciones para implmentar las BPM, para mejorar este proceso quev es de vital importancia para el sector, se hara un diagnostico para determinar en
establecimientos y dar solucion a sus problemas implementado tecnicas que contribuyan al desarrollo e implementacion de las BPM

2.2 Justificación del proyecto

El proyecto es importante porque permite de manera simulada y practica las experiencias de una persona en el mundo real o sector productivo, lo que requiere es llegar a implem
gastronomico logrando asi la mejor calidad del servicio e incluso los procesos que se estan generando dentro de este sector con el fin de satisfacer al cliente externo e interno con la
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

2.3 Objetivo general

Proponer un sistema de capacitaciones, protocolos y manuales que permitan la optimizacion en rerlacion con los consumidores y la mejora continua del producto final mediante el
para ayudar a la implementacion , elaboracion, manipulacion , y mejora del servicio de esta manera llenar las expectativas de los clientes con las normatividades internacionales vige

2.4 Objetivos específicos:

1- implementar y difundir los manuales por cada area

Mejorar el proceso en la implementacion de las BPM

exigir el proceso en la implementacion de las BPM o capacitar el personal en caso de no conocerlas
2.5 Alcance

Con una baja inversión se obtendrán grandes beneficios tanto para el aprendiz por los conocimientos adquiridos en la forma
la capacitación del personal de estas áreas y para la empresa por el mejoramiento en el trabajo que efectúen sus empleos
conocimientos que le serán dados, aumentando la productividad, al mejorar el servicio y un mejor ambiente laboral, el clie
2.5.1 Beneficiarios del proyecto beneficiará ya que se garantiza un servicio de calidad al mismo .

El aprendiz al tener el manejo en el entrenamiento del personal , le garantizarían unos conocimientos qu

Social: ingreso al campo laboral mejorando su nivel de vida.

Económico: Un mejoramiento en los ingresos de los establecimientos, ya que tendrán mas clientes satisfechos .

2.5.2 Impacto Concientizar al personal de el manejo de residuos, medio ambiente y mejor uso de materias primas, de
Ambiental: conocimientos adquiridos.

Tecnológico: Manejo de software , tecnología propia del área y quipos especializados.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución:

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

NEGACION DEL PROYECTO

RENUENCIA AL CAMBIO
PARADIGMA QUE EL PROYECTO PUEDE SER COSTOSO
TRANSPORTE DE LOS APRENDICES
QUE NO TENGA ACEPTACION POR PARTE DEL EMPLEADOR
2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
Aprendices competentes para brindar un excelente servicio a los establecimientos hoteleros, gastronomicos y turisticos.

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo?
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente?
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso?
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor?
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial?
Viabilidad de proyecto para plan de negocio?
3. PLANEACION DEL PROYECTO

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE 3.4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPO

3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: TECNICO (a partir del programa de formación)

Código Denominación Código Denom

VRS 2: 1. Concertación de citas con los
establecimientos del sector
gastronomico,hotelero y turístico seleccionados para Reconocer el rol de los participante
la ejecución 2402015001 los ambientes de aprendizaje y la m
del proyecto (por parte de los instructores). 2. con la dinamica org
Elaboración de lista de chequeo. 3.
Validación de la lista de chequeo. 4.
Aplicación de lista de chequeo 5. Concertar alternativas y acciones d
Análisis de la información recolectada 6. 2402015002 competencias del programa de
Tabulación instit
7. Presentación de diagnostico

2402015003 Asumnir losinstitucdional

deberes y derechos co
en el mar

DIAGNOSTICO O ANALISIS
 del proyecto (por parte de los instructores). 2.
Elaboración de lista de chequeo. 3.
Validación de la lista de chequeo. 4.
Aplicación de lista de chequeo 5.
Análisis de la información recolectada 6.
Tabulación SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
7. Presentación de diagnostico SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

Identificar las oportunidades qu

DIAGNOSTICO O ANALISIS 2402015004 formacion profesional de acu
intern

2402015005 Gestionar la informacion de acuerd

y con las tecnologias de la informa

2402015011 Comprender frases y vocabulariotec

so

2402015016 LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENC

ENCONTRAR VOCABULARIO Y EX
240201506 ANUNCIOS, FOLL

VRS 3 :Clasificar los grupos de inventarios,

características y especificaciones del material
profesional. Hacer el prealistamiento
260201011 necesario
Realizar control de inventarios a los equipos y al para el servicio , de COMPRENDER LA IDEA PRINCIPA
240201503
material de servicio. acuerdo con las necesidades de CLAROS Y SENCILLO
Realizar el mise in place de áreas y estaciones de la operación.
servicio.
Inspeccionar y utilizar los equipos.
Desarrollar el servicio de alimentos y bebidas
cumpliendo con normas de etiqueta y el protocolo
establecido. Manejar equipos requeridos REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALE
260201011 para
Comprender ene l contexto de usuarios y el desempeño según 240201504 VOCABULARIO SUFICIENTE PARA H
proveedores el origen de las inconformidades y manuales de funcionamiento y UNA CONVERSACIÓN SENC
sus posibles causas para establecer procedimientos seguridad
de solución.
Plantear alternativas de solución de
inconformidades teniendo en cuenta los Servir Alimentos y Bebidas de
PLANEACION procedimientos establecidos en los manuales de Generar procesos autonomos y d
260201011 acuerdo a manuales de servicio 2402015006 fortaleciendo
servicio. el equilibro de los co
y protocolo.

ATENDER Y DOCUMENTAR
260201011 RECLAMACIONES DEL USUARIO
POR INCONFORMIDADES DEL
PRODUCTO DE
2402015007 Asumnir losinstitucdional
deberes y derechos co
en el mar
 proveedores el origen de las inconformidades y
sus posibles causas para establecer procedimientos
de solución.
Plantear alternativas de solución de
inconformidades teniendo en cuenta los SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PLANEACION procedimientos establecidos en los manuales de
servicio. SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

ACUERDO CON LAS POLÍTICAS

INSTITUCIONALES, TIPOS DE
CLIENTES Y TÉCNICAS DE
COMUNICACIÓN Desarrollar procesos counicativos e
de racionalidad que posibilitan l
2402015008 acuerdo , la construccion colectiva
problemas de carac

EJCUCION VRS 3 : Alistar áreas para la producción y el servicio

de bebidas, utilizando técnicas de limpieza y
desinfección de superficies. COMPRENDER FRASES Y VOCABU
2602010151 ASERTIVA 2402015012
Interpretar portafolio de servicio s para elaborar la INTERÉS PERSONA
solicitud de materia prima y realizar el
procedimiento de toma y redacción de pedido.
recibir técnicamente materia prima. SUGERIR EL VINO O BEBIDA
Controlar stocks de materia prima de bebidas, COMPRENDER FRASES Y VOCABU
2602010152 SEGÚN PROPUESTA 2402015012
mediante la verificación del pedido y el registro de INTERÉS PERSONA
GASTRONÓMICA
inventario.
Clasificar las bebidas según características mediante SERVIR BEBIDAS DE ACUERDO A
la identificación de marcas y tipos. PEDIDOS RECIBIDOS
Interpretar receta estándar para la adecuada
utilización de alimentos en el alistamiento de COMPRENDER FRASES Y VOCABU
2602010153 2402015012
materia primas y la elaboración de bebidas INTERÉS PERSONA
mezcladas. realizar decoraciones e bebidas de
acuerdo a procedimientos establecidos.
Diseñar nuevas bebidas con base a las tendencias ELABORAR CÓCTELES Y BEBIDAS
actuales. MEZCLADAS CONFORME CON
Clasificar los vinos por países, cepas y estilos. LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
Seleccionar el vino apropiado para cada alimento.
240201500 Redimensionar permanentemente
Desarrollar el servicio de vinos, licores y bebidas 2602010154 circustancias del contex
cumpliendo el protocolo establecido.
Revisar existencias y condiciones de
almacenamiento de vinos y bebidas alcohólicas.
Verificar la característica de los vinos de acuerdo al EJERCER CONTROLES DE
color, contenidos de azúcar, co2, cuerpo y textura. EQUIPOS Y MATERIA PRIMA EN
Interpreta portafolio de servicios de vinos y bebidas. BAR DE ACUERDO CON EL
240201500 Redimensionar
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS permanentemente
Aplicar normas de manipulación y conservación de 260201015 circustancias del contex
alimentos y bebidas.
aplicar normatividad vigente sobre expendio de
bebidas alcohólicas.
 Clasificar los vinos por países, cepas y estilos.
Seleccionar el vino apropiado para cada alimento.
Desarrollar el servicio de vinos, licores y bebidas
cumpliendo el protocolo establecido.
Revisar existencias y condiciones de SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
almacenamiento de vinos y bebidas alcohólicas.
Verificar la característica de los vinos de acuerdo al SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
color, contenidos de azúcar, co2, cuerpoProcedimiento
y textura. Ejecución de la Formación Profesional Integral
Interpreta portafolio de servicios de vinos y bebidas. PROYECTO FORMATIVO
Aplicar normas de manipulación y conservación de
alimentos y bebidas.
aplicar normatividad vigente sobre expendio de
bebidas alcohólicas.
CLASIFICAR LOS VINOS SEGÚN
CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA
IDENTIFICACIÓN MARCAS Y
TIPOS

2602010156 240201500 Redimensionar permanentemente

circustancias del contex

Identificar y prevenir los peligros ocupacionales

teniendo en cuenta la normatividad legal vigente
de acuerdo al área ocupacional, generando una
cultura de autocuidado, preservando y conservando
el medio ambiente para un buen desempeño laboral
y social
Asumir responsablemente los criter
medio ambiente y de desarrol
desempeño

24020150006
EJECUCION VRS 4. Reconocer olores y sabores consistentemente
en la bebida de café.
Detectar los defectos en la bebida
de café a base de espresso., con base en las normas Alistar equipos, utensilios,
establecidas. materia prima e insumos para la DESARROLLAR PERMANENTEMENT
Utilizar el vocabularios técnico en las bebidas a base preparacion de bebidas de café,
270405038 cumpliendo los requerimientos DE PENSAM
de café espresso. EJECUCIÓN DE LOS PR
Aplicar criterios para aceptación o rechazo de tecnicos, de higiene y seguridad
cafe,leche u otros . Elaborar fuguras de arte latte establecidos.
manejando las diferentes tecnicas conservando las
caracteristicas sensoriales del cafe. Seleccionar el
cafe de cauerdo a los atributos sensoriales 24020150011
esperados segun el diseño de la bebida,
contemplando grado de tostion,grado de
molineda,origen y variedad, metodo de elaboracion
y exigencias del cliente. Alistar equipos y utensilios
para preparar cafe espresso y sus derivados con
base en manuales de procedimientos y
mantenimiento. Almacenar cafe tostado y totado y
molido. Realizar analisis basico , vicual, sensorial y
ph, sobre las condiciones del agua requeridas para
su consumo Aplicar los procedimientos tecnicos
para moler cafe tostado de acuerdo a los productos
a elaborar. Preparar la bebida de cafe espresso y sus
derivados de acuerdo a procedimientos tecnicos
establecidos. Controlar las variables del proceso de
EJECUCION VRS 4. Reconocer olores y sabores consistentemente
en la bebida de café.
Detectar los defectos en la bebida
de café a base de espresso., con base en las normas SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
establecidas. SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Utilizar el vocabularios técnico en las bebidas a base
de café espresso. Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Aplicar criterios para aceptación o rechazo de PROYECTO FORMATIVO
cafe,leche u otros . Elaborar fuguras de arte latte
manejando las diferentes tecnicas conservando las
caracteristicas sensoriales del cafe. Seleccionar el
cafe de cauerdo a los atributos sensoriales
esperados segun el diseño de la bebida,
contemplando grado de tostion,grado de
molineda,origen y variedad, metodo de elaboracion Preparar la bebida de café, en
y exigencias del cliente. Alistar equipos y utensilios sus diferentes metodos,
para preparar cafe espresso y sus derivados con aplicando procedimientos
base en manuales de procedimientos y DESARROLLAR PERMANENTEMENT
270405032 tecnicos y principios basicos de
mantenimiento. Almacenar cafe tostado y totado y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUC
conservacion, manteniendo los
molido. Realizar analisis basico , vicual, sensorial y atributosd sensoriales del
ph, sobre las condiciones del agua requeridas para producto hasta la taza.
su consumo Aplicar los procedimientos tecnicos
para moler cafe tostado de acuerdo a los productos 24020150011
a elaborar. Preparar la bebida de cafe espresso y sus
derivados de acuerdo a procedimientos tecnicos
establecidos. Controlar las variables del proceso de Preparar la bebida basada en
extraccion del cafe espresso y sus derivados segun café espresso aplicando
especificaciones del producto a elaborar. Presentar procedimientos tecnicos,
y servir las bebidas de cafe espresso cumpliendo con manteniendo los atributos DESARROLLAR PERMANENTEMENT
los criterios esteticos de etiqueta . 270405033
sensoriales del café, y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUC
Desarrollar nuevos productos a base de café obteniendo mezclas que
espresso manteniéndolos atributos sensoriales del garanticn realizar los atributos
café, balanceados y obteniendo mezclas sinérgicas del producto.
de acuerdo a los requerimientos del cliente y la
funcionalidad de la bebida. 24020150011

Diseñar nuevas bebidas a base

de café espresso mediante la COMPRENDER FRASES Y VOCABU
270405034 combinacion de ingredientes y
INTERÉS PERSONA
tecnicas con criterios de
innovacion
240201501
Identificar y prevenir los peligros ocupacionales Generar hábitos saludables en
teniendo en cuenta la normatividad legal vigente prevención de riesgos ocupacionale
de acuerdo al área ocupacional, generando una condición física individual y la natur
cultura de autocuidado, preservando y conservando lab
el medio ambiente para un buen desempeño laboral
y social

24020150007
EJECUCION VRS 3. Detectar necesidades del cliente,
para cotejarlas con el portafolio de servicios.
Realizar dialogo de ventas, para dar
información sobre los productos y servicios, Aplicar tecnicas de cultura fisica p
Realizar la venta de acuerdo a
mediante la sin interpretacion de la carta. 260201011 240201501 corporal,desempeño laboral según
solicitu del cliente.
Reportar necesidades en la oferta. ocup
Diligenciar comanda y reclamar pedido en el
área de producción.
Diligenciar y presentar facturas de venta y
recibir pagos, solucionando inconvenientes
presentados en el procedimiento.
Aplicar los sistemas de información para
orientar a los usuarios en asuntos específicos
turísticos.
Promover productos y servicios garantizando
la rotación adecuada de inventarios y
asegurando los ingresos de la empresa.
 EJECUCION VRS 3. Detectar necesidades del cliente,
para cotejarlas con el portafolio de servicios. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Realizar dialogo de ventas, para dar SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
información sobre los productos y Procedimiento
servicios,
mediante la sin interpretacion de la carta. Ejecución de la Formación Profesional Integral
Reportar necesidades en la oferta. PROYECTO FORMATIVO
Diligenciar comanda y reclamar pedido en el
área de producción.
Diligenciar y presentar facturas de venta y
recibir pagos, solucionando inconvenientes
presentados en el procedimiento.
Aplicar los sistemas de información para
orientar a los usuarios en asuntos específicos Cobrar factura de venta basadas
turísticos. en las comandas de Asumir los deberes y los derechos
260201012 240201503
Promover productos y servicios garantizando servicios,precios fijados y intitucional en el marc
la rotación adecuada de inventarios y normatividad vigente.
asegurando los ingresos de la empresa.
Valorar la percepción de los clientes sobre los
productos y las diferentes formas de servicio.
Registrando las apreciaciones de calidad,
precio y recomendaciones generales para el
mejoramiento continuo en general. Cobrar factura de venta basadas Concertar alternativas y acciones d
en las comandas de
260201013 2402015010 competencias del programa de
servicios,precios fijados y instit
normatividad vigente.

Suministrar informacion de
acuerdo con las caracteristicas y Asumir responsablemente los criter
necesidad de los clientes y
260201014 2402015013 medio ambiente y de desarrol
usuarios de conformidad con desempeño
manual de preocedimientos, de
manera fidedigna y oportuna.

EVALUACION ETAPA PRACTICA 24020150008 Aplicar técnicas de cultura física p

corporal, desempeño laboral segú
ocup

Identificar y prevenir los

peligros ocupacionales teniendo
en cuenta la normatividad legal
vigente de acuerdo al área
ocupacional, generando una
cultura de autocuidado,
preservando y conservando el
medio ambiente para un buen
desempeño laboral y social
2402015017

COMUNICARSE EN TAREAS SENCILL

INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECT
TEC
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

24020150010

Interactuar en los contextos prod

principios y va

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 6 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

3.7 RECURSOS ESTIMADOS

Materiales de formación devolutivos: Materiales de formación (consumibles) Talento Humano (Instructores)

(Equipos/Herramientas)

DURACIÓN
ACTIVIDADES DEL PROYECTO (Horas)

Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

Procesar la información recolectada de acuerdo

con los manuales de manejo de
información.eunir a los aprendices del grado 10,
Reunir a los profesores de las Instituciones
involucrados en la formaciòn, Coordinadores
Academicos de las IE, Rectores y Padres de
familia, involucrar a empresarios del sector ,y
de la ciudad y hablarles sobre la importancia
del proyecto en aras de fortalecer la Formaciòn
por Competencia . Dar a conocer la importancias
de los estandares establecidos en el sector.• 2 Marcadores
Marcadores
Realizar mise en place de áreas y estaciones de Videobeam Lápices Lápices
servicio. 1 BolÍgrafos Profesionales formados
BolÍgrafos
• Clasificar los grupos de inventarios, TV plasma Borradoresde nata en
Borradoresde nata
características y especificaciones del material. alguna de las siguientes
• Realizar control de inventarios a los equipos y 280 horas Extensiones elécricas 5 Barradores de tablero Barradores de tablero
áreas:
al material de servicio. Resma tamaño carta Resma Resma tamaño carta Resma
- Administracion de
• Inspeccionar y utilizar equipos PC portátiles. tamaño oficio, Vajillas tamaño oficio, Vajillas Empresas Hoteleras y
• Desarrollar el servicio de alimentos y bebidas 30 Lenceria Lenceria Turistcas
cumpliendo con normas de etiqueta y el Cristaleria,Cuberteria,Equipos y
Cristaleria,Cuberteria,Equi
protocolo establecido. Utensilios
• Comprender en el contexto de usuarios y 1 pos y Utensilios
proveedores el origen de las inconformidades y
sus posibles causas para establecer
procedimientos de solución.
• Plantear alternativas de solución de
inconformidades teniendo en cuenta los
procedimientos establecidos en los manuales de
servicio.
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

Marcadores 10
Lápices 35
2 BolÍgrafos 35
Videobeam Borradoresde nata 35 Profesionales
1 Barradores de tablero 2
Realizar de maner apractica , en lkos TV plasma formados en
establecimientos seleccionados se efectuaran Resma tamaño carta Resma 2 alguna de las
las practicas en la preparacion de Bebidas 280 horas Extensiones elécricas 5 tamaño oficio. Isumos 1 siguientes áreas:
alcoholicas, no alcoholicas, mezclas consuibles - Administracion de
innovasdoras y saludables. PC portátiles.
Empresas Hoteleras y
30
Tableros Turistcas
1

Marcadores 10
Lápices 35
BolÍgrafos 35
Borradoresde nata 35
Barradores de tablero 2
Resma tamaño carta 2
2 insumos 1
Videobeam
consumibles,lacteos,bebeida
s alcoholicas, abarrotes, Profesionales
1
TV plasma formados en
Reconoceremos los metodos y normatividades alguna de las
vigentes para la elaboracion del café espresso y 120 horas Extensiones elécricas 5
siguientes áreas:
la realizacion de bebidas innovadoras - Administracion de
PC portátiles.
Empresas Hoteleras y
30
Tableros Turistcas
1
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

10
35
35
35
2 2
Marcadores
Videobeam Lápices 2
1 1 Profesionales formados
BolÍgrafos
Manejar la informacion de los diferentes tipos TV plasma en
Borradoresde nata
de pagos, manejos de documentos relacionados alguna de las siguientes
de acuerdo a el tipo de venta 160 horas Extensiones elécricas 5 Barradores de tablero
áreas:
efectuada,manejando las normatividades Resma tamaño carta Resma
- Administracion de
vigentes. PC portátiles. tamaño oficio, Vajillas
Empresas Hoteleras y
30 Lenceria
Turistcas
Tableros Cristaleria,Cuberteria,Equipos y
Utensilios
1
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

3.7.1 DETALLE DE LOS RECURSOS ESTIMADOS

HERRAMIENTAS (Materiales de formación VALOR TOTAL (por grupo de
UNIDAD DE MEDIDA CODIGO ORIONS CANTIDAD VALOR UNITARIO FUENTE
devolutivos) 30 aprendices)
$0
$0
$0
$0
TOTAL $0

EQUIPOS (Materiales de formación UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL FUENTE RECURSO
devolutivos)
Computador portátil und 30 2000000 $ 60,000,000
Video Bean und 2 4000000 $ 8,000,000
$0
$0
TOTAL $ 68,000,000

MATERIALES (consumibles) UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL FUENTE RECURSO

licores,fruver.lacteos $ 20,000,000
$0
$0
VALOR $ 20,000,000

4.RUBROS PRESUPUESTALES

VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARÍA EL PROYECTO

Equipos $ 78,000,000
Herramientas $0
Talento Humano $ 200,000,000
Materiales de Formación $ 20,000,000
TOTAL $ 298,000,000
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO

5. EQUIPO QUE PARTICIPÓ EN LA FORMULACIÓN DEL PROYECTO

NOMBRE DOC IDENTIDAD ESPECIALIDAD NOMBRE CENTRO REG
Administador de Empresas
Rocio Orozco Coll 32.654.627 Comercio y Servicios Atlantico
Hoteleras y Turisticas
Rodrigo Castro Olmos 8,641,134, tecnico Comercio y Servicios Atlantico
Marco Mora Niño 80,540,393 tecnico Comercio y Servicios Atlantico
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

ATLANTICO

ERENTES INSTITUCIONES EDUCATIVAS ARTICULADAS

14

onocimiento de los estandares de calidad y procesos.

co para determinar en que nivel se encuentran los

uiere es llegar a implementar las mejoras en el sector

xterno e interno con la implementacion de las BPM.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

ducto final mediante el fortalecimiento de estrategias

es internacionales vigentes.

dquiridos en la forma de mejorar

fectúen sus empleos por los
biente laboral, el cliente se

os conocimientos que le faciliten el

ntes satisfechos .

materias primas, de acuerdo a los

 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

SI
SI
SI
NO
SI

SI
ALTA

OS DE APRENDIZAJE COMPONENTE SOCIAL

Denominación

nocer el rol de los participantes en el proceso formativo,el papel de

mbientes de aprendizaje y la metodologia de formacion, de acuerdo
con la dinamica organizacional del SENA.

ertar alternativas y acciones de formacion para el desarrollo de las

mpetencias del programa de formacion, con base en la politica
institucional.

nir los deberes y derechos con base en las leyes y la normatividad

institucdional en el marco de su proyecto de vida.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

ntificar las oportunidades que el SENA, ofrece en el marco de la

formacion profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional.

nar la informacion de acuerdo con los procedimientos establecidos

n las tecnologias de la informacion y la comunicación ddsponibles.

ender frases y vocabulario sobre temas de interes personal y temas

tecnicos.

TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO

CONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN

ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB

MPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES,

CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉS TECNICO

ZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN

BULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER
UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS

erar procesos autonomos y de trabajo colaborativo permanentes,

eciendo el equilibro de los componentes racionales y emocionales

nir los deberes y derechos con base en las leyes y la normatividad

institucdional en el marco de su proyecto de vida.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

rollar procesos counicativos eficaces y asertivos dentro de criterios

racionalidad que posibilitan la convivencia,el establecimiento de
rdo , la construccion colectiva del conocimiento y la resolucion de
problemas de caractr productivo y social.

MPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE

INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TECNICOS

MPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE

INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TECNICOS

MPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE

INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TECNICOS

ensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las

circustancias del contexto y con vision prospectiva.

ensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las

circustancias del contexto y con vision prospectiva.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

ensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las

circustancias del contexto y con vision prospectiva.

r responsablemente los criterios de preservación y conservación del

medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejercicio de su
desempeño laboral y social.

RROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y

DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

RROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y

PENSAMIENTO EN LA EJECUCION LOS PROCESS DE APRENDIZAJE

RROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y

PENSAMIENTO EN LA EJECUCION LOS PROCESS DE APRENDIZAJE

MPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE

INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TECNICOS

enerar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la

nción de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su
ión física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño
laboral.

ar tecnicas de cultura fisica para el mejoramiento de su expression

oral,desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del area
ocupacional.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

mir los deberes y los derechos con base en las leyes y la normativa
intitucional en el marco de su proyecto de vida.

ertar alternativas y acciones de formacion para el desarrollo de las

mpetencias del programa de formacion, con base en la politica
institucional.

r responsablemente los criterios de preservacion y conservacion del

medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejerccio de su
desempeño laboral y social.

ar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión

oral, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área
ocupacional

NICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN

TERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACION COTIDIANA Y
TECNICA
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

eractuar en los contextos productivos y sociales en funcion de los

principios y valores universales.

35

AMBIENTES DE
o Humano (Instructores) APRENDIZAJE
TIPIFICADOS

ESCENARIO (Aula,
Laboratorio, taller,
unidad porductiva) y y
elementos y
Cantidad condiciones de
seguridad industrial,
salud ocupacional y
medio ambiente
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

Ambientes de
aprendizaje, salas de
sistemas dotadas de
computadores con
sistema operativo
Windows, Office,
5 Acrobat, y conexión a
Internet,
establecimientos
hoteleros,
gastronomicos y
turisticos.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

Ambientes de
aprendizaje, salas de
sistemas dotadas de
computadores con
sistema operativo
2 Windows, Office,
Acrobat, y conexión a
Internet.materiales de
formacion.ANEXO
LISTADO

Ambientes de
aprendizaje, salas
de sistemas
dotadas de
computadores
con sistema
operativo
Windows, Office,
Acrobat, y
conexión a
Internet.Material
es de formacion .
Anxo Listado
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016
2

Ambientes de
aprendizaje, salas
de sistemas
dotadas de
computadores
con sistema
operativo
Windows, Office,
Acrobat, y
conexión a
Internet.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

FUENTE RECURSO

FUENTE RECURSO

FUENTE RECURSO

IARÍA EL PROYECTO
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

REGIONAL
MATERIALES DE FORMACION
TALLERES PARA 30 APRENDICES
HIERBABUENA FRESCA X 50 GRS 1 Unidad
LIMON COMUN 1 Kilo
LIMON TAHITI 2 Kilo
MARACUYA 1 Kilo
MANGO TOMY 1 Kilo
AZUCAR REFINADA 1 Kilo
BOTELLON DE AGUA SIN GAS*20 LTS 5 LITROS

CONCENTRADO DE GRANADA * 1 LITRO 120 ml

FLOR DE JAMAICA *50 GRS 2 Unidad
FLOR DE CALENDULA *50 GRS 2 Unidad
SEMILLAS DE ANIS *50 GRS 1 Unidad
RAMA DE VAINILLA *50 GRS 1 Unidad
CREMA COCO* 425 GRAMOS 1 Unidad
GINGER ALE*300CC 2 Unidad
GOTAS AMARGAS*118 ML 1 Unidad
HUEVOS 2 Unidad
MIEL DE ABEJAS*GRAMOS *500 2 Unidad
SAL REFINADA 125 Gramos
SODA BRETAÑA * 250 ML 2 Unidad
GASEOSA SPRITE 2 Unidad
BRANDY*750 ML 120 ML
CACHACA (BRASILERA)*750 ML 120 ML
CREMA DE CASSIS *750 ml 120 ML
CURACAO AZUL * 750 ML 120 ML
GINEBRA*750 CC 120 ML
PISCO * 750 ML (PERUANO) 120 ML
TEQUILA*BOTELLA *750cc (JOSE CUERVO ESPECIAL 750 120 ML
ML)
TEQUILA*BOTELLA *750cc (JOSE CUERVO CLÁSICO 750 120 ML
ML)
TRIPLE SEC * BOTELLA * 750 ML (FRANCÉS) (Marie 120 ML
Brizard)
VODKA (Absolut *750 ml) 120 ML
RON AÑEJO MORENO HABANA CLUB * 750 ML 1 Unidad
RON BLANCO HABANA CLUB* 750 CC 1 Unidad

MEZCLADORES PLASTICOS LARGOS* 150 UNIDADES 1 Unidad

PALILLO TIPO HAMBURGUESA *CAJA 180 UND 2 Unidad

PALILLO PARA CHUZO*25 CENTIMETROS*100 1 Unidad

UNIDADES

JABON LIQUIDO ANTIBACTERIAL x 1000 CC 2 Unidad

JABON LIQUIDO LAVALOZA*1000CC 4 Unidad

CLOROX*1000 CC 2 Unidad
PAPEL VINIPEL X 100MTS 1 Unidad

PITILLO FLEXIBLE *PAQUETE*200 UNIDADES 1 Unidad

PITILLOS EMPACADOS AL VACIO (SOBRE DE 2 Unidad

PAPEL)*CAJA 100 UN
SERVILLETAS *100 UNIDADES 3 Unidad
SERVILLETAS DE LUJO*50 UNIDADES 2 Unidad

SOMBRILLAS DECORATIVAS*CAJA 200 UNIDADES 1 Unidad

TOALLAS DE PAPEL SCOTH X 120 HOJAS*ROLLO 2 Unidad

TOALLAS REUTILIZABLES *ROLLO DE 80 HOJAS 1 Unidad

APIO FRESCO 125 Grs

HIERBABUENA FRESCA X 50 GRS 1 Unidad
HOJAS DE MENTA FRESCA X 50GR 1 Unidad
LIMON COMUN 1 kilos
LIMON TAHITI 2 kilos
MARACUYA 1 kilos
NARANJA COMUN FRESCA 1 kilos
NARANJA TANGELO 0.5 kilos
ACEITUNA VERDES X 250 GRAMOS 1 Unidad
AGUA TONICA (CANADA DRY) * 300CC 6 Unidad
AJI BASCO X 150 GRAMOS 1 Unidad
AZUCAR REFINADA 2.5 Kilo
BOTELLON DE AGUA SIN GAS*20 LTS 1 Unidad
CANELA POLVO X 60 GRAMOS 1 Unidad
CEBOLLITAS ENCURTIDAS X 250 GRS 1 Unidad
COCA COLA * 250 ML 6 Unidad
COCO SECO ENTERO CON AGUA 2 Unidad
CONCENTRADO DE GRANADA * 1 LITRO 1 Unidad
CREMA COCO* 425 GRAMOS 4 Unidad

DURAZNOS EN ALMIBAR*400 GRAMOS*LATA 1 Unidad

GINGER ALE*300CC 6 Unidad

GOTAS AMARGAS*118 ML 1 Unidad
GRANADINA*1000 CC 1 Unidad
HIELO 5 kilos
HUEVOS 10 Unidad
JUGO DE TOMATE*163 ML 4 Unidad
LECHE CONDENSADA*400 GRAMOS 2 Unidad
LECHE DE COCO*414 ML 2 Unidad

MERMELADA SURTIDOS*200 GRS (FRESA y PIÑA u/c) 2 Unidad

MIEL DE ABEJAS*GRAMOS *500 2 Unidad

NUEZ MOSCADA X 50 GRAMOS 1 Unidad
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 60 Gramos
PIÑAS EN RODAJAS X LATA x 565gr 1 Unidad
SAL PARRILLA EN CRISTALES 0.25 kilos
SAL REFINADA 0.5 kilos
SALSA INGLESA 150 Gramos
SODA BRETAÑA * 250 ML 6 Unidad

APERITIVO DE BANANO CONVIER (MARIE BRIZARD) *750 ML 1 Unidad

APERITIVO DE COCO (MARIE BRIZARD)*700 ML 1 Unidad

APERITIVO DE MANDARINA CONVIER (MARIE BRIZARD) *750 1 Unidad
ML
APERITIVO DE MANZANA (MARIE BRIZARD) *700 ML 1 Unidad
BRANDY*750 ML 1 Unidad
CACHACA (BRASILERA)*750 ML 2 Unidad
CERVEZA EN LATA X 330ML 12 Unidad
CHAMPAÑA ANDRE BRUT* 750ML 2 Unidad
CHAMPAÑA ANDRE ROSE* 750ML 2 Unidad

CREMA DE CACAO BLANCO (TRANPARENTE)*750 ML 1 Unidad

CREMA DE CACAO MORENA*750 ML 1 Unidad

CREMA DE CAFÉ BLANCO*750ML 1 Unidad
CREMA DE CAFÉ MORENA*750ML 1 Unidad
CREMA DE CASSIS *750 ml 1 Unidad
CREMA DE WHISKI BAILEYS * 750 ML 2 Unidad
CURACAO AZUL * 750 ML 1 Unidad
GINEBRA*750 CC 2 unidad
JEREZ X 750 CC 2 Unidad
PISCO * 750 ML (PERUANO) 2 Unidad
TEQUILA*BOTELLA *750cc (JOSE CUERVO ESPECIAL 750 Unidad
ML) 1
TEQUILA*BOTELLA *750cc (JOSE CUERVO CLÁSICO 750 1 Unidad
ML)
TRIPLE SEC * BOTELLA * 750 ML (FRANCÉS) (Marie 3 Unidad
Brizard)
VERMOUTH DRY*BOTELLA DE 950 CC 1 Unidad
VERMOUTH DULCE*950 CC 1 Unidad

VINO BLANCO *750 CC ( Chardonnay 750 ml )Chileno 3 Unidad

VINO BLANCO SAUVIGNON BLANC*750 CC (750 3 Unidad

ml)Chileno
VINO OPORTO *CC* 750 CC 1 Unidad
VINO TERMIDOR BLANCO X CAJA 1000 CC 1 Unidad
VINO TERMIDOR TINTO*CAJA 1000 CC 1 Unidad
VINO TINTO CHILENO* 750 CC ( Cavernet Sauvignon ) 3 Unidad
Argentino

VINO TINTO CHILENO* 750 CC (Malbec ) Argentino 3 Unidad

VODKA *750 CC (Absolut *750 ml) 3 Unidad

WHISKY IRLANDES*750 CC 2 Unidad

WHISKY X750 CC ( Americano *750 ml - Económico) 2 Unidad

MEZCLADORES PLASTICOS LARGOS* 150 UNIDADES 1 Unidad

PALILLO COCTEL *CAJA 180 UND 2 Unidad

PALILLO TIPO HAMBURGUESA *CAJA 180 UND 2 Unidad
PALILLO PARA CHUZO*25 CENTIMETROS*100 1 Unidad
UNIDADES
JABON LIQUIDO ANTIBACTERIAL x 1000 CC 2 Unidad
JABON LIQUIDO LAVALOZA*1000CC 4 Unidad
CLOROX*1000 CC 2 Unidad
PAPEL VINIPEL X 100MTS 1 Unidad
PITILLO FLEXIBLE *PAQUETE*200 UNIDADES 1 Unidad
PITILLOS EMPACADOS AL VACIO (SOBRE DE 2 Unidad
PAPEL)*CAJA 100 UN
RON AÑEJO HABANA CLUB * 750 ML 1 Unidad
RON BLANCO HABANA CLUB* 750 CC 1 Unidad
SERVILLETAS *100 UNIDADES 3 Unidad
SERVILLETAS DE LUJO*50 UNIDADES 2 Unidad
SOMBRILLAS DECORATIVAS*CAJA 200 UNIDADES 1 Unidad
TOALLAS DE PAPEL SCOTH X 120 HOJAS*ROLLO 2 Unidad
TOALLAS REUTILIZABLES *ROLLO DE 80 HOJAS 1 Unidad
Vino tinto Cabernet Sauvignon 2 BOTELLA
Vino tinto Syrah 2 BOTELLA
Vino tinto Malbec 2 BOTELLA
Vino tinto Merlot 2 BOTELLA
Vino tinto Pinot Noir 2 BOTELLA
Vino Blanco chardonnay 2 BOTELLA
Vino Blanco Pinot Noir 2 BOTELLA
Vino Blanco Torrontés 2 BOTELLA
Vino Blanco Pedro Ximenéz 2 BOTELLA
Vino Blanco Riesling 2 BOTELLA
Vino rosado pinot gris 2 BOTELLA
Vino rosado Gewürztraminer 2 BOTELLA

Vino espumoso tipo champan Brut Nature o Brut Zéro 2 BOTELLA

Vino espumoso tipo champan Extra Sec 2 BOTELLA

Vino espumoso tipo champan Doux o Dulce 2 BOTELLA
HIERBABUENA FRESCA X 50 GRS 1 Unidad
LIMON COMUN 1 kilos
LIMON TAHITI 1 kilos
MARACUYA 1 kilos
NARANJA COMUN FRESCA 0.2 kilos
NARANJA TANGELO 0.2 kilos
AZUCAR REFINADA 0.5 Kilo
BOTELLON DE AGUA SIN GAS*20 LTS 0.2 Unidad
CANELA POLVO X 60 GRAMOS 1 Unidad
CONCENTRADO DE GRANADA * 1 LITRO 120 ml
CREMA COCO* 425 GRAMOS 1 Unidad
GINGER ALE*300CC 2 Unidad
GOTAS AMARGAS*118 ML 1 Unidad
HUEVOS 4 Unidad

MERMELADA SURTIDOS*200 GRS (FRESA y PIÑA u/c) 2 Unidad

MIEL DE ABEJAS*GRAMOS *500 1 Unidad

SAL REFINADA 125 Gramos
SODA BRETAÑA * 250 ML 4 Unidad
AZUCAR REFINADA 0.5 Kilo
BOTELLON DE AGUA SIN GAS*20 LTS 0.2 Unidad
CANELA POLVO X 60 GRAMOS 1 Unidad
CONCENTRADO DE GRANADA * 1 LITRO 120 ml
CREMA COCO* 425 GRAMOS 1 Unidad
GINGER ALE*300CC 2 Unidad
GOTAS AMARGAS*118 ML 1 Unidad
HUEVOS 4 Unidad
MERMELADA SURTIDOS*200 GRS (FRESA y PIÑ 2 Unidad
MIEL DE ABEJAS*GRAMOS *500 1 Unidad
SAL REFINADA 125 Gramos
SODA BRETAÑA * 250 ML 4 Unidad
Piña (fruta) 4 Unid
LIMON COMUN 1 kilos
LIMON TAHITI 1 kilos
Leche entera * medio litro (500 ml) 2 ml
Piñas 5 und
fresas 2 kilos
Banano 30 unid
Naranja 30 unid