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Aprile

Le ricette dei forumisti di Giallozafferano

Pdf a cura di Paperella


Indice

Gnocci di ricotta agli asparagi by Cuochina pg. 1


Asparagina tesoro di bosco by Alme pg. 2
Paccheri rigati spadellati con gamberi, calamari e asparagi by Simononline pg. 3
Fettuccine con asparagi, pesce spada e gamberetti by Minnie pg. 4
Paglia e fieno con gli asparagi by Ciccioria pg. 5
Farfalle asparagi e gamberetti by MartinaS pg. 6
Torta salata agli asparagi by Soniatimme pg. 7
Riso rosso asparagi e parmigiano by TrattoriaMuVarA pg. 8
Caramellone agli asparagi,tomini, prosciutto cotto by Katia_spina pg. 9
Lasagna Ciro by Olimpia65 pg. 10
Risotto agli asparagi by Legs&Harry pg. 11
Sformatino di asparagi con salsa ai formaggi by Legs&Harry pg. 12
Antipasto di asparagi e ovetti di quaglia by Eleme pg. 13
Crema di patate ed asparagi, con spek croccante e punte d'asparagi by Elio47 pg. 14
Torta salata agli asparagi by Stefani@ pg. 15
Risotto con asparagi selvatici, pancetta e zafferano by Dida70 pg. 16
Tagliatelle asparagi e gamberetti by Calimera pg. 17
Le mie tagliatelle con asparagi by Nadia55 pg. 18
Orecchiette agli asparagi by Claudia88 pg. 19
Tagliatelle all'asparagina con... by Alme pg. 20
Mezzelune all'asparagina by Alme pg. 21
Lasagne agli asparagi con zucchine, stracchino e salsiccia
by Cavoliamerenda pg. 22
Capesante su letto di asparagi e porri by Martolina pg. 23
Asparagi dorati by Makita pg. 24
Asparagi alla farnesina by Gisella pg. 25
Crema bicolore di asparagi e carote con cialda di parmigiano e uova by
Sunflowers8 pg. 26
Involtini agli asparagi by Luisa1 pg. 27
Risotto all'asparagina by Ichigo pg. 28
Farfalle asparagi guanciale e scaglie di pecorino by Gramarizia pg. 29
Crostata di segale con asparagi e fiocchi di latte by Speedy70 pg. 30
Pizza agli asparagi by Titti24 pg. 31
Risotto allo zafferano con asparagi e speck by MartinaS pg. 32
Ricciutelle alla carbonara di asparagi by Nibio pg. 33
Frittatina rustica agli asparagi by Lorenza66 pg. 34
Involtini di asparagi,speck e brie by Francescab pg. 35
Panzerotti agli asparagi al forno by Montebianco pg. 36
Crespelle con sparezee by Betty15 pg. 37
Timballino di riso asparagi e speck by Anto69 pg. 38
Risotto con gli asparagi by Gisella pg. 39
Gnocchi di ricotta con sugo di asparagi selvatici by Tittina pg. 40
Lasagne agli asparagi selvatici by Labna pg. 41
Timballine mousse di salmone e asparagi by Floralie pg. 42
Sformatino di grano e asparagi su vellutata by Manuela77 pg. 43
Risotto di asparagi della regina by Ametista1979 pg. 44
Agnello con gli asparagi al latte in fricassea by Cavoliamerenda pg. 45
Fagottini agli asparagi selvatici e ricotta by Eleme pg. 46
Pennette asparagi e fontina by Marilena1 pg. 47
Asparagi in crosta by Calimera pg. 48
Involtini di asparagi by Betty15 pg. 49
Asparagi in crosta by Vickyart pg. 50
Gnocchi di ricotta agli asparagi
by Cuochina

per 4 persone:

gr 150 farina
gr 250 ricotta fresca
gr 90 parmigiano grattugiato
gr 50 burro
gr 100 punte asparagi
1 uovo + 1 tuorlo
sale

SUGO ASPARAGI:

lessare in acqua salata per 10' gli asparagi,tenere da parte qualche punta per decorare il piatto, frullarli con il
burro ammorbidito

GNOCCHI:

impastare la ricotta con 60 gr di formaggio grattugiato, le uova, la farina e il sale. Formare un cordoncino e
ricavare i gnocchi. Fateli bollire in acqua salata e non appena salgono a galla versarli in una padella dove già
avrete scaldato la crema di asparagi, cospargete con il restante formaggio e servite

1
Asparagina tesoro di bosco
by Alme

Ingredienti:

asparagina
scaglie di parmigiano
olio
limone
prezzemolo
tuorlo di uovo sodo
sale

Procedimento

Eliminare la parte legnosa e lavate bene l'asparagina e cuocerla a vapore tenendola ben soda e sistemarla
dopo esseresi raffreddata a ventaglio in piatti da portata, condirla con olio limone e sale, aggiungere il tuorlo
sbriciolato le scaglie di parmigiano e decorare con un rametto di prezzemolo e fetta di limone.

2
Paccheri rigati spadellati con gamberi, calamari e asparagi
by Simononline

Ingredienti (per 3 persone):


220 gr pasta formato paccheri rigati
una decina di pomodorini mini san marzano
una ventina di code di gamberi sgusciate
una manciata abbondante di anelli di calamaro (mannaggia non li ho pesati, la manciata è quella del
pescivendolo!!!)
una decina di asparagi
sale - pepe
olio d'oliva
mezzo bicchiere vino bianco secco

Preparazione:
Ho messo nel wok qualche cucchiaio d'olio di oliva e ci ho buttato i pomodorini ben lavati e tagliati a metà,
ed ho fatto saltare qualche minuto.
Ho aggiunto gli anelli di calamaro, le code di gambero, ho sfumato col vino bianco, salato e pepato ed ho
continuato la cottura a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
A parte ho sbolletato per alcuni minuti gli asparagi (solo la parte più verde e tenera), poi li ho scolati,
tagliuzzati ed uniti al pesce nel wok...ho salato e pepato e continuato la cottura, saltando il tutto ogni tanto e
facendo restringere il sughetto formatosi.Nel frattempo ho messo a bollire una capace casseruola con acqua
salata per la cottura dei paccheri...ad ebollizione ce li ho versati ed ho cotto per 14-15 minuti (il tempo
necessario per la cottura). Mi raccomando, devono essere al dente!
Una volta scolati, li ho versati nel wok, ed ho mantecato per bene, sempre facendo saltare un pochino il tutto.

3
Fettuccine con asparagi, pesce spada e gamberetti
by Minnie

Ingredienti:

200 gr. di fettuccine all'uovo


due fettine di pesce spada
olio evo
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
250 gr. di asparagi
timo
1/2 bicchiere di brandy
10 code di gamberi o mazzancolle
60 ml. di panna
sale e pepe

Lavare il pesce spada e sgusciare i gamberetti. Pulire e lavare gli asparagi e tagliarli a rondelle.
Nel wok soffriggere lo scalogno tritato fine e lo spicchio d'aglio in poco olio, aggiungere gli asparagi e
lasciarli cuocere bene.
Unire il pesce spada a pezzetti e le code di gambero, aggiungere sale e pepe e qualche fogliolina di timo e
lasciare insaporire per qualche minuto.
Versare il brandy e quando sarà completamente sfumato aggiungere la panna, mescolare bene e togliere dal
fuoco.
Cuocere le fettuccine, scolarle e mantecarle nel wok con il condimento. Impiattare.

4
Paglia e fieno con gli asparagi
by Ciccoria

Ingredienti
per le tagliatelle gialle:
300 gr di farina
3 uova
Per le tagliatelle verdi,
300 gr di farina
2 uova
un pizzico di sale
100 g. spinaci

per il condimento:
400 gr. di asparagi puliti
aglio
olio
sale

Prima di tutto, metto le uova nella fontana di farina e le incorporo con un cucchiaio. Poi, inizio ad impastare,
bagnandomi spesso le mani. La pasta e' pronta dopo una decina di minuti. A questo punto, la metto a riposare
sotto una piatto capovolto prima di stenderla prima cosa cucino gli spinaci e li strizzo bene,poi metto la
farina a fontana con 2 uova e inizio a mescolare poi aggiungo gli spinaci e continuo a mescolare fin quando
è amalgamato il tutto.
Preparare le tagliatelle secondo il metodo tradizionale, a mano o a macchina. Separare il gambo dalle punte
degli asparagi. Le punte vanno cotte a vapore per 4-5 minuti.
I gambi vanno "sfilettati", cioè tagliati per il lungo in due o più parti a seconda della grossezza.
Portare a bollore una pentola di acqua salata. In una capace padella, soffriggere l'aglio nell'olio, quindi
toglierlo e saltare per un paio di minuti le punte di asparagi. Regolare di sale. Quando l'acqua bolle versare i
gambi degli asparagi. Quando saranno quasi cotti, calare anche le tagliatelle. Scolare il tutto con la pasta
molto al dente e versarlo nella padella con le punte di asparagi. Saltare il tutto per qualche minuto e servire.

5
Farfalle asparagi e gamberetti
by MartinaS

FARFALLE ASPARAGI E GAMBERETTI


320 g. di pasta formato farfalle
250 g. di asparagi
200 g. di gamberetti grigi
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Portare ad ebollizione una pentola con dell’acqua salata. Nel frattempo, in una casseruola mettere i gamberi
così come sono e coprirli con dell’acqua salata. Metterli sul fuoco. Non appena i gamberi avranno assunto il
loro caratteristico colore rosa, scolarli e lasciarli intiepidire. Nella stessa acqua dei gamberi mettere gli
asparagi tagliati a pezzi e lo spicchio di aglio sbucciato. Cuocerli per circa 10 minuti e scolarli. Togliere le
punte e frullare i gambi (io con un frullatore ad immersione) l’aglio se vi piace lasciatelo che è buono con gli
asparagi. Eventualmente per creare la cremina aggiungere u po dell’acqua di cottura.
Nel frattempo l’acqua della pasta sarà pronta. Quindi potete cuocerla.
Mentre aspettate che la pasta cuocia togliete la “buccia” ai gamberetti e tagliateli a pezzetti. Scolare la pasta
al dente, metterla in un piatto da portata, aggiungere la crema di asparagi, i gamberetti e le punte intatte degli
asparagi.
Mescolare e servire caldissima

6
Torta salata agli asparagi
by Soniatimme

Ingredienti:
pasta sfoglia
asparagi
uova
panna da cucina
formaggio grattuggiato
pepe
sale
cipolla
vino bianco

Tempo di preparazione: 15 min.


Preparazione:
In questa buonissima ricetta che mi ha mandato la mamma, non indico le dosi perchè dipende da quanti siete
a mangiarla. Dovete prevedere un uovo a testa e un quarto di confezione di panna: quindi se siete 4, 4 uova e
una confezione di panna da cucina. La quantità di asparagi e cipolle dipende dai vostri gusti e anche il
formaggio grattugiato. Se siete celiaci potete usare la pasta sfoglia della DS. In una padella fate soffriggere
la cipolla tritata e poi aggiungete gli asparagi. Fate cuocere qualche minuto e aggiungete il vino bianco.
Aggiustate di sale e pepe e finite la cottura. Stendete la sfoglia su carta forno, la adagiate in una teglia,
bucherellate il fondo e versate sopra gli asparagi cotti. In una ciotola mescolate uova, panna e formaggio
grattuggiato e lo versate sugli asparagi. Infornate a 180° per 35 min.

7
Riso rosso asparagi e parmigiano
by Trattoria MuVarA

Ingredienti (per 6 persone):


1 cipolla
500 gr. di riso rosso
1 bicchiere di spumante secco
brodo vegetale (circa 1 l.)
una noce di burro
asparagi
parmigiano reggiano
olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in poco olio assieme agli asparagi tagliati a pezzetti. A circa
metà cottura degli asparagi, aggiungete il riso e fatelo tostare, versate quindi lo spumante e lasciate sfumare.
Aggiungete quindi il doppio del volume di riso di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento (il brodo deve
sobollire, mai bollire). Quando il brodo sarà stato assorbito e il riso cotto, mettete una noce di burro e fate
mantecare. Condite con il parmigiano grattugiato, impiattate e servite.

8
Caramellone agli asparagi,tomini, prosciutto cotto
by Katia_spina

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia


3 tomini stagionai
cotto a cubetti q.b.

Esecuzione:

dopo aver cucinato gli asparagi al verde( tenere una parte a tocchetti)farli raffreddare,tirate la
sfoglia,dividere a metà i tomini,fare dei quadri di sfoglia,aggiungere i tomini ,cotto, asparagi,chiudere a
caramella...in forno a 180° x 15 min. circa.presentare con qualche asparago sopra

9
Lasagna Ciro
by Olimpia65

Besciamella:
900 ml latte scremato,
50 gr olio di mais,
50 gr di farina,
sale,
pepe.

Salsa al pomodoro: Altri ingredienti:


50 gr di carne tritata, 3 salsicce,
1 cucchiaio di verdure per uno spicchio d'aglio,
soffritto(cipolla,sedano,carota,basilico). 500gr asparagi freschi,
2 scatole di polpa di pomodoro, 500 gr mozzarella di bufala,
1 tazzina di vino bianco, parmigiano grattuggiato,
1 cucchiaio d'olio evo, 12 sfoglie per lasagne(tipo emiliane......)
sale,
pepe.

Procedimento:
preparare la besciamella,facendo scaldare l'olio,versarvi poi la farina ed amalgamare bene,unire il latte caldo
e lasciare addensare mescolando continuamente,giunto a bollore,togliere dal fuoco,salare e pepare e lasciare
da parte.
Intanto tagliare la mozzarella di bufala a dadini e lasciarla scolare.
Passare poi a preparare il sugo,soffriggere brevemente le verdure,unire la carne,mescolare e sfumare con il
vino,aggiungere il pomodoro,salare e lasciare cuocere 15 minuti circa,poi con un frullatore a immersione
rendere il sugo più fluido.
Ora pulire gli asparagi togliendo solo la parte legnosa sotto e sbollentarli in acqua bollente salata,scolarli e
tagliarli a pezzi,sbriciolare le salsicce e passarle in una padella antiaderente senza condimento,scottarle e
unirvi poi gli asparagi a pezzetti,il sale,un filo d'olio ed un pò d'aglio,saltare il tutto 5 minuti.
Assemblaggio lasagna:
mettere qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia con qualche cucchiaio di salsa,sistemare 4
sfoglie e ricoprire con un pò di besciamella e salsa di pomodoro,salsiccia ed asparagi,metà mozzarella e
parmigiano.
Coprire con altre 4 sfoglie,di nuovo besciamella e salsa,salsiccia ed asparagi l'altra mozzarella e
parmigiano.Ricoprire con altre 4 sfoglie,la restante besciamella,qualche cucchiaio di salsa perchè la restante
la conserviamo per chi la gradisce al momento di mangiarla,abbondante parmigiano e pepe ed in forno a
220° per circa 45 minuti.Lasciare riposare dopo la cottura e servire calda ma non che scotta

10
Risotto agli asparagi
by Legs&Harry

Ingredienti per 4 persone:


400g di riso Carnaroli o Arborio (un superfino)
1 mazzo di asparagi ( se riuscite a trovare quelli selvatici tanto meglio)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla ramata
brodo di carne q.b.
burro q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Pulire i gambi degli asparagi con il pelapatate, e pareggiarli eliminando la parte bianca dura, legare gli
asparagi e metterli a bollire per circa 10 minuti nell'aspargera, oppure in una padella alta ma stretta, in modo
che gli asparagi rimangano in piedi e le punte non vengano a contatto con l'acqua. Estrarre gli asparagi,
tagliare a rondelle il gambo e tenere le punte da parte, teniamo anche l'acqua di cottura. Volendo metà gambi
si possono frullare.

Preparare il fondo per il riso mettendo in una padella calda un pezzo di burro e la cipolla tritata, far
imbiondire la cipolla, inserire il riso e farlo tostare; quando sarà bello lucido aggiungere il bicchiere di vino
e farlo evaporare. (La tostatura serve al riso per tenere bene la cottura e non rompersi). Inserire i gambi
tagliati ed iniziare a far cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo di carne e l'acqua di cottura
degli asparagi, continuando a mescolare in modo che il riso non attacchi.

Nel frattempo far scaldare una padella con un filo d'olio, mettere a cuocere le punte degli asparagi e portarle
quasi a cottura (lasciatele ancora un po' croccanti), se serve aggiungere un po' d'acqua calda, aggiustare di
sale e pepe.

Il riso cuoce normalmente in 15/18 minuti da quando lo inseriamo in padella, 3 minuti prima della sua
cottura completa incorporare anche le punte degli asparagi.
A cottura, mantecarlo con burro e parmigiano (dovrebbero essere abbondanti entrambi...).
Tutti i risotti dovrebbero essere serviti all'onda... ovvero non asciutti, la prova la si ha nella mantecatura,
muovendo la padella il riso devo muoversi.

11
Sformatino di asparagi con salsa ai formaggi
by Legs&Harry

Le dosi sono per 12 pirottine d’alluminio…


1kg di asparagi
3 uova
250 ml di panna fresca
½ cipolla o una piccola o uno scalogno
Burro, sale e pepe q.b.

Per la salsa:
3hg di formaggi misti
Una manciata di parmigiano
Latte q.b.

Pulire gli asparagi e poi farli bollire in acqua salata (nell’apposita pentola oppure in un padellino alto e
stretto legati per poterli far star in piedi con le punte fuori dall’acqua), sino a quando sarà morbido il gambo
ma croccante la punta. Nel frattempo far appassire la cipolla e poi unire i gambi degli asparagi tagliati a
rondelle, farli rosolare ed aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Le punte le tenete da parte per guarnire lo sformatino prima di servirlo oppure per preparare altre delizie..
Far raffreddare gli asparagi e poi frullarli con la panna e le uova. Versare il composto negli stampini
precedentemente imburrati ed infornare a 180° per una decina di minuti.
Mentre i pirottini sono in forno scubettare il formaggio, metterlo in un pentolino con il parmigiano ed un po’
di latte e farlo sciogliere (si puo’ aggiungere anche un pezzetto di burro…) deve risulatare una crema fluida,
se la consistenza sembra troppo densa aggiungere altro latte..
Impiattare lo sformatino e ricoprire con la salsa di formaggi

12
Antipasto di asparagi e ovetti di quaglia
by Eleme

INGREDIENTI

Un mazzo di asparagi verdi


18 ovetti di quaglia
olio e.v.o.
sale
pepe
aceto di vino rosso

Pulire, lavare e cuocere a vapore gli asparagi cercando di mantenere le puntine intere.
Cuocere, bollendoli per 5 minuti, gli ovetti di quaglia; pelarli e tagliarli a metà.
Tagliare a tocchetti gli asparagi tenendo alcune punte da parte per decorare il piatto.
Unire asparagi e uova e condire con una vinaigrette ottenuta emulsionando olio, aceto sale e pepe.
Decorare il piatto con le punte di asparagi tenute da parte.

Note:

L'aceto di vino si può sostituire, a piacere, con aceto balsamico.


Si può arricchire il piatto unendo alla preparazione 250 gr. di gamberetti precedentemente lessati.
Buono anche accompagnato da maionese.

13
Crema di patate ed asparagi, con spek croccante e punte d'asparagi
by Elio47

Ingredienti:
2 mazzi di asparagi
3/4 patate medie
150 gr speck a fette
3 cucchiai parmigiano grattugiato
sale
pepe
dado, o meglio brodo
semi di finocchio
foglie di alloro
olio evo

Preparazione:
Private gli asparagi delle punte (che terrete da parte) tagliate i gambi a pezzetti, fin dove possibile, pelate le
patate, tagliatele a tocchetti, mettetele, sul fuoco, insieme ai gambi tagliati,in un tegame abbastanza alto,
coprite di acqua, salate, pepate, mettete un paio di foglie di alloro e mezzo cucchiaino di finocchio, portate a
cottura, in contemporanea, nello stesso recipiente, usando l’apposita retina,cuocete a vapore ,tenendo al
dente, le punte.
Disponete un padellino con un po d'olio nel quale insieme alle punte, metterete lo speck, tagliato a
striscioline, cosparso con un pochino di grattugiato, fate andare fino a quando lo speck inizia a diventare
croccante, intanto frullate le patate ed i gambi, aggiungete il restante formaggio una passata d'olio,
impiattate, mettendo al centro di ogni piatto, una parte di speck e di punte d'asparago.

14
Torta salata agli asparagi
by Stefani@

Ingredinti:
1 base di pasta sfoglia pronta
250 gr di ricotta
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di asparagi (circa 400 gr.)
sale q.b.

Ho pulito gli asparagi e li ho cotti a vapore nel microonde finché sono diventati teneri (così hanno
mantenuto il massimo del sapore, senza ripassarli in padella per insaporirli ed ho contenuto la quantità di
sale)

Ho tagliato le punte e le ho tenute da parte, ed ho frullato i gambi.


Ho mescolato la ricotta con le uova intere, il parmigiano ed ho regolato di sale ed aggiunto i gambi di
asparago frullati.
Ho steso la base di pasta sfoglia nella teglia, ho bucherellato il fondo con una forchetta ed ho riempito con
l’impasto, ho poi posizionato le punte a raggera ed ho infornato a 200 gradi (forno statico preriscaldato) per
30 minuti.
Basta lasciare leggermente intiepidire e poi portare in tavola.

15
Risotto con asparagi selvatici, pancetta e zafferano
by dida70

Ingredienti per 2 persone:


1 bicchiere di plastica di riso parboiled
1 mazzetto di asparagi selvatici
una fetta di pancetta paesana
1 lt circa di brodo vegetale
1 cipolla
1 pizzico abbondante di zafferano fresco
1\2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale
burro
parmigiano

Per prima cosa ho tagliato un pò di gambo agli asparagi selvatici e li ho messi in un bicchiere d'acqua perchè
mi è stato detto che così perdono un pò del loro sapore amarognolo ma a dire la verità gli asparagi selvatici
che il mio maritino ha colto con le sue mani erano tenerissimi e dolcissimi.
Poi ho preparato il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, patata e un pò di pomodoro pelato, le quantità
saranno a vostro piacimento, quando il brodo ha terminato la sua cottura vi ho sciolto l'abbondante pizzico di
zafferano fresco.
In un capiente tegame con olio evo ho fatto leggermente rosolare la cipolla tagliata sottile, poi ho unito la
pancetta a dadini e le punte degli asparagi tagliate a piccoli tocchetti, quindi ho aggiunto il riso, a fiamma
alta l'ho fatto tostare con il vino bianco e poi, man mano, ho iniziato ad aggiungere il brodo vegetale per
portatre a termine la cottura del riso.
A fuoco spento ho aggiunto una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano reggiano per la mantecatura
finale.

16
Tagliatelle asparagi e gamberetti
by Calimera

Ingredienti x 4 persone
250 gr. tagliatelle all'uovo
una quindicina di asparagi
250 gr. gamberetti
1 conf.panna da cucina
1 spicchio d'aglio
olio evo
burro
sale
pepe
prezzemolo

Scottare gli asparagi, solo la parte verde, tagliarli a tocchetti.


Fare altrettanto con i gamberetti (io uso quelli surgelati)
Mettere in una padella un pò di olio, una noce di burro e lo spicchio d'aglio, una volta sciolto il burro
aggiungere gli asparagi, cuocerli per alcuni minuti ed aggiungere i gamberetti e la panna, salare e pepare a
piacere e far restringere leggermente il sugo.
Nel frattempo lessare le tagliatelle, una volta cotte scolarle ed aggiungengerle al sugo. Far saltare alcuni
secondi amalgamando bene i sapori.
Cospargerli di prezzemolo tritato e impiattare.

17
Le mie tagliatelle con asparagi
by Nadia55

Ingredienti

tagliatelle ,250 g
asparagi , un mazzo
cipolla , mezza
sedano , un gambo
vino bianco , per sfumare
brodo vegetale
latte , 3 o 4 cucchiai
sale
pepe
olio evo
parmigiano reggiano (facoltativo)

Lavare gli asparagi ,tagliare le cime degli asparagi e metterle a parte,tritare il resto del gambo.
fare un trito di cipolla e sedano ,rosolare ,sfumare con del vino bianco ,aggiungere gli asparagi tritati,bagnare
con del brodo vegetale e far cuocere una mezzora,a metà cottura aggiungere le cime, salate pepate e fate
finire di cuocere ,a fine cottura aggiungere 3 o 4 cucchiaiate di latte per mantecare,cuocete le tagliatelle e
conditele con il sugo caldo.

18
Orecchiette agli asparagi
by Claudia88

Ingredienti x 2:
10 asparagi (io ho usato quelli surgelati)
olio
sale
pepe
pochissimo brodo vegetale
2etti di orecchiette

Procedimento:
Lavare gli asparagi e tagliare i gambi a rondelle lasciando intatte le punte.
Far soffriggere x pochi secondi le rondelle in una padella cn un filo d'olio
Tagliare a metà le punte e metterle insieme ai gambi
Aggiungere un pò di brodo vegetale e far bollire x 5 min. Poi prendere un pò di rondelle e cuocerle x altri 15
min in un'altra padella aggiungendo un pò x volta il brodo vegetale in modo da creare una specie di crema
Cuocere la pasta e poi ripassarla in padella cn gli asparagi e cn la crema
Servire.

19
Tagliatelle all'asparagina con...
by Alme

Ingredienti

500g di farina
5 uova
sale
acqua qb
asparagina
250 g di gamberetti
15 pomodirini
1 bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe

Su una spianatoia fare una fontana con la farina e unire le uova e il sale, impastare fino ad ottenere un
panetto liscio e omogeneo che dovrà essere steso sottilmente in sfoglia e tagliato a strisce con una rotelle
dentata. pulire l'asparagina ,lavarla e cuocerla a vapore,mentre in acqua salata cuocere al dente le tagliatelle.
In una wok mettere l'olio con alcuni spicchi d'aglio e far scottare i gamberetti sfumandoli con il vino e unire
i pomodorini e per ultimo l'asparagina far cuocere per 10 minuti salando e pepando. Condire le tagliatelle
con il sugo e servire calde accompagnando con una Falanghina del Sannio

20
Mezzelune all'asparagina
by Alme

Ingredienti per 6 persone

PER LE MEZZELUNE:
250g farina;
2 uova;
1 pizzico di sale;
un cucchiaino di olio

PER IL RIPIENO: PER LA SALSA:


250g di ricotta fresca; 100g di burro;
100g di asparagina pulita (o equivalente peso di 1 fogliolina di salvia;
asparagi); pepe nero in grani
1/2 cipolla tritata finemente;
1OOg di pancetta affumicata (o speck) a dadini;
1 spicchio di aglio;
1 pizzico di curry;
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina sulla spianatoia ed unire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio ev, impastare
fino ad ottenere una pallina omogenea e liscia. Farla riposare per venti minuti. Nel frattempo pulire
l’asparagina eliminando la parte dura, lavarla e cuocerla a vapore. In una padella soffriggere la ½ cipolla
con la pancetta e il pizzico di curry. Con un coltello tritare le punte dell’asparagina e metterle da parte
mentre il resto va unito al soffritto di cipolla e pancetta che andrà frullato successivamente con il mixer.
Unire alla ricotta le punte dell’asparagina e il soffritto frullato stemperando il tutto con una forchetta. Con il
mattarello (o con la nonna papera) stendere una sfoglia sottile e ricavarne dei dischetti dal diametro di 8 cm
(dovranno essere circa una quarantina). Mettere al centro una noce del ripieno, aiutandosi con due
cucchiaini da caffè, E formare delle mezzelune avendo cura di richiuderle accuratamente. Cuocere le
mezzelune in abbondante acqua salata fino a che non risaliranno a galla. In una padella tostare le lamelle di
mandorle, in un’altra far sciogliere il burro con la foglia di salvia e i grani di pepe nero. Scolare le
mezzelune e disporle nei piatti da portata (circa sei pezzi ciauscuno) e aspergere con il burro aromatizzato
caldo e cospargerle di mandorle tostate. Servirle calde, magari accompagnate da un buon bicchiere di
Falanghina di Solopaca.

21
Lasagne agli asparagi con zucchine, stracchino e salsiccia
by Cavoliamerenda

Ingredienti per 8/10 persone

Confezione di lasagne fresche sottilissime


500 gr di asparagi
3/4 zucchine (a seconda della grandezza)
150 gr di stracchino
400 gr di salsiccia
besciamella (a noi piace molto besciamellosa e ne ho usata un litro ma possono bastare 750gr)
1 scalogno grande o due piccoli
1 bicchiere di latte (solo se usate besciamella pronta)

Tritare lo scalogno. Separare le punte di asparago dal gambo e tagliare quest'ultimo a rondelline.
Tagliare a rondelle anche le zucchine. In una padella antiaderente mettere dell'olio evo, far rosolare bene lo
scalogno, aggiungere le rondelle di zucchine, e far insaporire a fiamma vivace.
Appena cominciano a prendere colore, coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere un quarto d'ora (se
volete potete aggiungere un dito d'acqua, io le ho lasciate dorare bene quasi bruciacchiare), alzare il
coperchio e aggiungere le rondelline di asparago, salare e amalgamare bene. Aggiungere un dito d'acqua.
Lasciare cuocere ancora una decina di minuti, fino a quando le zucchine non saranno ben cotte e il fondo
ben asciutto.
A parte mettete in una ciotola la besciamella, se la fate voi lasciate morbida, se la comprate già pronta
diluitela con un bicchiere di latte. Imburrate una teglia, intanto accendete il forno a 200 gr.
Mettete un velo di besciamella sul fondo della teglia e il primo strato di sfoglie di lasagne, qualche cucchiata
di besciamella, le verdure, la salsiccia cruda sbricciolata e tocchetti di stracchino.
Procedere fino alla fine degli ingredienti.
Sull'ultimo strato mettere la besciamella rimasta, le punte di asparago (se sono fini potete metterle senza
lessarle altrimenti prima date una sbollentata) e tanto formaggio grana grattuggiato (che non va messo tra i
vari strati per sentire di più lo stracchino). Mettere in forno una mezz'oretta o comunque regolatevi voi, deve
formarsi una bella crosticina.
Servite ben calda.

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Capesante su letto di asparagi e porri
by Martolina

Ingredienti:
capesante (due a testa)
asparagi verdi
porri

Preparazione:
Le capesante, per la prima volta in vita mia, le ho acquistate surgelate e qui nel forum mi è stato consigliato
di scongelarle mettendole in una tazza con acqua e latte... ho fatto così, lasciando la tazza in frigo tutta la
notte... ed effettivamente poi, una volta cotte, erano di una morbidezza mai sentita prima...!!!
Ho cotto separatamente gli asparagi (nel solito modo, con le punte verso l'alto, fuori dall'acqua in una
pentola alta) e i porri (questi li ho tagliati a rondelle e messi a cuocere al vapore... ci vuole pochissimo
tempo, io sono andata un pò ad occhio...).
Ho poi frullato gli asparagi (tenendo da parte le punte che ho poi utilizzato per decorare) con i porri, unito
un filo di olio e sale (regolatevi voi con la prova... assaggio!!!).
Ho messo la salsina sulla conchiglia, adagiando sopra due capesante e le punte degli asparagi a raggiera o a
ventaglio, come preferite...
Ho messo le conchiglie in microonde una decina di minuti, ma il tempo dipende da quante capesante mettete
alla volta... considerate comunque metà tempo rispetto al forno tradizionale... che potete sempre utilizzare se
lo preferite!

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Asparagi dorati
by Makita

Ingredienti:
20 asparagi
pasta brisé
olio, rosmarino, sale
panna
zafferano
tuorlo d'uovo

Per la pasta brisé:


250 gr di farina tipo zero
100 gr di burro morbido a pezzetti
1 pizzico di sale
70 gr di acqua fredda

Cuocere al vapore gli asparagi, ma che restino al dente, poi, quando saranno freddi, metterli in infusione con
olio e rosmarino.
Intnto preparare la pasta brisé, o a mano facendo la fontana con la farina e unendo il burro, sale e l'acqua e
lavorando bene, oppure con il Bimby seguendo la ricetta.
Fare una palla da coprire e mettere in frigorifero per almeno 20 min.
Tirare poi la pasta brisé in striscioline, pareggiarle con la rotella e avvolgere cinque asparagi per volta, dopo
averli ben scolati dall'olio.
Spennellarli con il tuorlo d'uovo.
Disporli sulla piastra del forno e cuocere per circa 1/2 ora a 180°.
Preparare la salsa unendo alla panna dello zafferano, in modo da renderla dorata.
Sistemare gli asparagi sul piatto e ricoprirne le punte con la salsa.

24
Asparagi alla farnesina
by Gisella

Ingredienti:

Un mazzetto di asparagi
4 sottilette
8 fette di prosciutto cotto
una tazza di besciamella

Cuocete gli asparagi nella asparagiera,dopo averli privati di una parte del gambo quella piu' dura,preparate
una tazza di besciamella.Prendete un testo antiaderente da forno e metteci della carta da forno,appoggiate
una fetta di prosciutto metteteci sopra 3/4 asparagi,mezza sottiletta sopra gli asparagi e chiudete la fetta di
prosciutto,sistemate tutti gli involtini di asparagi e prosciutto cotto e irrorate con la besciamella,mettete in
forno 10 minuti il temoo che la sottiletta si sciolga e servite ben caldi

25
Crema bicolore di asparagi e carote con cialda di parmigiano e uova
by Sunflowers8

Ingredienti per 4 persone


200 gr di carote
100 gr di asparagi
4 uova
vino bianco secco
succo di limone
timo
parmigiano reggiano grattugiato
olio evo
burro
sale

Procedimento
Lavate e tagliate a rondelle le carote.
Cuocetele per 10/12 minuti in un pentolino con un rametto di timo, una spruzzata di vino bianco e l’acqua
necessaria a coprirle.
Frullatele con due cucchiai di olio, uno di acqua e un pizzico di sale.
Lessate gli sparagi per 10 minuti, scolateli e frullateli con 2 cucchiai di olio, uno di acqua, un pizzico di sale
e mezzo limone spremuto.
In una padella spolverizzate il parmigiano grattugiato e quando il formaggio inizia a fondere giratela
delicatamente e cuocetela per pochi secondi.
Toglietela dalla padella, appoggiatela su una coppetta rovesciata, fate così altre 3 cialde.
Nella stessa padella preparate le uova all’occhio di bue, aggiungendo una piccola noce di burro prima di
versare dentro le uova. Cuocere per pochi minuti e con un bicchiere o un tagliapasta rotondo delimitare il
tuorlo ed eliminare l’albume in eccesso (da gustare a parte).
Versate la crema di asparagi e quella di carote in 4 ciotole facendole cadere contemporaneamente da due
cucchiai così da ottenere l’effetto bicolore.
Adagiate al centro di ognuna una cialda e sopra un tuorlo completando con una macinata di pepe.

26
Involtini agli asparagi
by Luisa1

Ingredienti:
petto di pollo a fettine sottili;
asparagi lessati (uno o due per ogni fettina di pollo);
fettine di prosciutto crudo (una per fettina di pollo);
un bicchiere circa di brodo (io ho usato quello vegetale);
olio evo (2 cucchiai);
sale q.b.
pepe a piacere.

Disporre le fettine di petto di pollo su un tagliere e salarle leggermente (se piace mettere anche un po' di
pepe). Mettere all'interno un asparago (o due) con la punta che fuoriesca leggermente dalla fettine e tagliare
l'eccesso dalla parte opposta alla punta. Arrotolare la fettina e avvolgerla in una fettina di prosciutto crudo.
Scaldare in una padella antiaderente l'olio, far rosolare gli involtini e aggiungere il brodo. Lasciar cuocere
fino a quando il brodo si è consumato.
Volendo si possono tagliare i gambi degli asparagi rimasti a pezzetti e metterli nel fondo di cottura,
eventualmente con un po' di panna per fare la cremina.

27
Risotto all'asparagina
by Ichigo

Ingredienti:
un mazzetto di asparagina
riso per due persone (io non lo misuro mai,faccio circa due manciate a testa)
uno spicchio d'aglio
olio evo
panna fresca
formaggio stagionato
brodo vegetale
vino bianco
pepe

procedimento:
pulire e lavare l'asparagina , spezzettarla grossolanamente con le mani e soffriggerla per pochi minuti con
l'olio e l'aglio.
Aggiungere il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco , portare a cottura con il brodo (circa 19
minuti) .
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere due cucchiai di panna e formaggio a pezzetti a piacere e far
mantecare.

28
Farfalle asparagi guanciale e scaglie di pecorino
by Gramarizia

Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi selvatici
una fetta di guanciale
olio e.v.o.
Pecorino romano a scaglie
sale e pepe q.b.
500 gr. Farfalle

Tagliare il guanciale a pezzetti, metterlo in un tegame basso con l'olio e dopo poco che inizia a soffriggere
aggiungere gli asparagi a pezzettini.
Far cuocere gli asparagi, quando sono quasi a cottura cuocere la pasta. Scolare e mescolare al condimento
completando con pepe macinato al momento. Impiattare e cospargere con scaglie di pecorino.

29
Crostata di segale con asparagi e fiocchi di latte
by Speedy70

Ingredienti:
200g farina OO
100g farina di segale
1/2 bustina di cremor tartaro
2 uova
120g burro
160ml latte
500g asparagi bianchi a tocchetti
60g bresaola a fettine
2 cucchiai di basilico spezzettato
200g fiocchi di latte
70g scalogno tritato
sale
pepe
olio

Esecuzione:
Riunire nel mixer le farine setacciate con il cremor tartaro, un pizzico di sale, 1 uovo leggermente sbattuto, il
burro ammorbidito, 60ml di latte. Azionare l'apparecchio finchè si sarà formata una palla d'impasto; dare
un'impastata velocemente a mano, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigor per 1 ora. Nel frattempo far
appassire in 3 cucchiai d'olio lo scalogno per 5 minuti, unirvi gli asparagi, salare, mettere un coperchio e
cuocere per 15 minuti. In una ciotola sbattere l'uovo e il latte rimasti con i fiocchi di latte, basilico, sale e
pepe. Foderare con la pasta una teglia rotonda, risalendo per i bordi e bucherellare il fondo. Adagiarvi
uniformemente la pancetta, gli asparagi e versarvi sopra il composto con il latte, livellando bene. Mettere a
cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

30
Pizza agli asparagi
by Titti24

Ingredienti per 2 pizze.


Pasta per la pizza:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
Lievito mastrofornaio Paneangeli
2 cucchiaini di zucchero
16 gr di sale
Acqua q.b.
3 cucchiai di olio e.v.o
Farcitura:
Passata di pomodoro
2 mozzarelle
Asparagi
Origano q.b.
Olio e.v.o

Preparazione:
Preparare l'impasto per la pizza: sciogliere il sale in un bicchiere di acqua, in una capiente bacinella disporre
la farina a fontana e formare un buco al centro. Mettere al centro della farina il lievito, lo zucchero, l'olio
e.v.o ed infine versare il bicchiere di acqua e sale.
Iniziare a impastare.
Tenere vicino un pò di farina e dell'acqua da integrare all'impasto fino al raggiungimento della consistenza
desiderata. L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, formare una palla,
adagiarla in una capiente ciotola spolverizzandola di farina sul fondo.
Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e metterla in un luogo tiepido.
Attendere che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume e poi procedere alla stesura della pasta per la
pizza.
Procedere al condimento della pizza: cospargere generosamente la pasta con la passata di pomodoro, la
mozzarella tagliata a cubetti e gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a metà; aggiungere infine
dell'origano e dell'olio e.v.o.
Infornare la pizza in forno già caldo per circa 15 minuti a 220°

31
Risotto allo zafferano con asparagi e speck
by MartinaS

Ingredienti per 4 persone


320 g. di riso per risotti
100 g. di speck
250 g. di asparagi
1 bicchiere di vino bianco secco
60 g. di burro
1 bustina di zafferano
500 ml di acqua bollente salata
50 g. di parmigiano grattato

In un tegame dal fondo spesso, mettere metà dose del burro con lo speck tagliato a cubetti. Aggiungere il riso
e farlo tostare. Unire il vino e farlo sfumare, aggiungere gli asparagi lavati e tagliati a tocchetti. A questo
punto aggiungere un paio di mestoli di acqua salata e mescolare leggermente. Aggiungere acqua
all’occorrenza, ogni volta che il riso diventa stretto. Nell’ultimo mestolo di acqua fate sciogliere lo zafferano
ed aggiungetelo al riso. Spegnere il fuoco ed aggiungere il restante burro con il parmigiano, mescolate e
servite caldissimo.

32
Ricciutelle alla carbonara di asparagi
by Nibio

Ingredienti x 4 persone:
500gr di pasta (meglio se lunga, ma in casa ho dovuto ripiegare sulla pasta corta )
1000gr di asparagi (da pulire)
250gr di pancetta o guanciale
brodo q.b. (opzionale)
parmigiano q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Pulite gli asparagi eliminando la parte + dura del gambo e separate le punte dalla parte meno pregiata.
In un pentolino fate bollire l'acqua e cuocete parte del gambo che avete separato (ci metterà + tempo a
cuocere delle punte).
In una padella invece mettete le punte e ricoprite con brodo (se ce l'avete) o con acqua che salerete, portate
ad ebollizione e fate cuocere per una decina di minuti, le punte non dovranno disfarsi.
Con una schiumarola recuperate le punte, togliete solo le punte stesse che userete come guarnizione e
mettete il resto nel bicchiere di un mixer e travasate l'acqua di cottura (già salata) in una pentola per cuocere
la pasta (naturalmente aggiungendone altra).
Intanto che l'acqua per la pasta arriva ad ebollizione tagliate la pancetta o il guanciale a dadini e fateli
rosolare (magari usando la stessa padella dove avete cotto le punte)
A questo punto anche il resto degli asparagi dovrebbe essersi ammorbidito, trasferite anche quelli nel mixer e
frullate il tutto con un po' di olio extravergine di oliva, salate e pepate il tutto a seconda del vostro gusto.
Una volta che la pasta sarà al dente scolatela e trasferite il tutto nella padella con la pancetta saltata, unitegli
il mix di asparagi e mescolate il tutto.
Impiattate aggiungendo la guarnizione di asparagi precedentemente messa da parte.

33
Frittatina rustica agli asparagi
by Lorenza66

Ingredienti per quattro persone:


300 g ca. di asparagi (un bel mazzetto)
6 uova
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva (per friggere)

Cuocere gli asparagi in acqua leggermente salata, dopo averli spezzettati rigorosamente con le mani fino a
quando il gambo risulta tenero. Metterli a scolare. Nel frattempo rompere le uova in una ciotola e batterle
leggermente. Aggiungere sale e pepe. Unire gli asparagi e mescolare.
In una padella antiaderente fare scaldare l'olio e versare il composto di uova e asparagi.
Poiché il composto risulta liquido, per rivoltare la frittata potete: 1) procedere normalmente se risulta molto
sottile (in caso ad esempio di più frittatine), 2) ripiegare in due e continuare la cottura girando e rigirando (se
volete una frittata più alta come la mia). Non preoccupatevi della forma, è proprio una frittatina rustica!!!

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Involtini di asparagi,speck e brie
by Francescab

Ingredienti:
asparagi bianchi o verdi
speck tagliato a fettine sottili
brie
formaggio grana
olio

Lessare gli asparagi e poi tagliarli in due (se troppo lunghi), adagiare la fettina di speck, dei pezzetti di brie
(oppure scamorza,asiago,mozzarella, insomma quello che avete in casa), chiudere l'involtino.
Colpargere con una manciata di grana e olio.
Mettere nel microonde per 4-5 minuti finchè vedete che il formaggio si cola.

35
Panzerotti agli asparagi al forno
by Montebianco

Ingredienti:
Per le crepes

250 gr farina
500 ml latte
3 uova intere
un cucchiaio di burro fuso
sale

Ripieno: Besciamella

250 gr ricotta 50 gr burro


asparagi qb 50 gr farina
parmigiano 500 ml latte
un uovo intero sale
sale noce moscata
noce moscata

Preparare la pastella per le crepes, mescolando farina e sale, cosi non si formano grumi, aggiungendo il latte
e poi le uova sbattute a parte, e un cucchiaio di burro fuso, eviterà di dover ungere spesso il pentolino per la
cottura. Lasciar riposare almeno mezz'ora.
Ho tolto le punte agli asparagi e ho lessato a vapore i gambi, unendo le punte a metà cottura, circa venti
minuti totali. Ho tritato i gambi e li ho aggiunti alla ricotta lavorata con un uovo, sale, noce moscata e
parmigiano abbondante.
Ho preparato le crespelle usando un tegame antiaderente dal diametro di 28 cm, ungendolo con burro fuso
solo la prima volta, e cotto un bel mestolo per volta, girandole a metà cottura, circa 5 crespelle.
Ho preparato la besciamella sciogliendo burro e farina a fuoco vivace, diluendo poco per volta con il latte,
ho salato e insaporito con noce moscata e lasciato cuocere qualche minuto.
Ho steso la crespella sul tagliere, ho tagliato leggermente una parte per avere un lato dritto lungo il quale ho
messo una striscia di ripieno, ho arrotolato e tagliato a metà, ho fatto la stessa cosa per l'altra mezza
crespella, e cosi anche le altre. Ho tagliato i rotolini circa 3/4 cm (panzerotti) e li ho disposti in piedi in una
teglia unta e cosparsa con poca besciamella, fino a riempire bene la teglia, ho ricoperto di besciamella,
parmigiano, fiocchetti di burro e le punte degli asparagi.
Far cuocere in forno caldo 200° per circa 20 minuti o finchè saranno ben gratinati.

36
Crespelle con sparezee
by Betty15

Per le crespelle (6/7 pezzi):


300 ml di latte
2 uova
30 gr di burro fuso
5/6 cucchiai di farina
sale q.b.

Per il ripieno:
un mazzetto di asparagine (circa 20)
mezza cipolla di tropea o rossa
200/250 gr di besciamella
150 gr di scamorza bianca a fette o formaggio che fila
sale q.b.
parmigiano grattugiato

Tritate la cipolla e mettere in una padella con un filo d'olio evo, metterci anche le asparagine tagliate a
rondelle piccole, salate e lasciate cuocere. Una volta freddo, aggiungete la besciamella.
Preparate la pastella delle crespelle sbattendo bene le uova col sale, incorporare un pò alla volta la farina
diluendo con il latte ed alla fine il burro fuso. Sbattere bene con la frusta evitando grumi. In una padella
antiaderente ed unta di burro, sennò si attacca la prima, versate un mestolino alla volta di pastella (circa 50
ml) velando tutto il fondo della padella, una volta cotte, poggiatele una sopra l'altra intervallando con carta
forno. Riempite metà crespella con una cucchiaiata di ripieno di asparagine e besciamella, disporre tre fette
di scamorza, coprire e piegare a metà. Mettere in una pirofila o teglia, cospargere di parmigiano grattugiato,
qualche fiocchetto di burro e coprire con alluminio. Infornare a 180° per circa 20 min.

37
Timballino di riso asparagi e speck
by Anto69

Ingredienti:
un mazzetto di asparagi selvatici
gr 300 di riso parboiled
gr 50 di speck a dadini
gr 50 di robiola
3 cucchiai di grana
una noce di burro
del brodo caldo
olio
cipolla

Procedimento.
pulire e lavare gli asparagi, lessarli per pochi minuti.
In un tegame mettete due cucchiai di olio, la cipolla e dopo poco lo speck.
A questo punto inserite gli asparagi( tenetene da parte qualcuno per il piatto finito),
fate insaporire e aggiungete il riso,
fatelo tostare per due minuti e versateci il brodo poco alla volta fino alla cottura.
A fuoco spento mantecate il risotto con burro, robiola e il grana.
Imburrate degli stampini da muffins e versateci il riso
pressando un pò.
Fate cuocere in forno per una decina di minuti.
Lasciate riposare per qualche altro minuto fuori dal forno.
Capovolgete in un piatto il timballino e appoggiatevi sopra gli asparagi lasciati da parte e insaporiti in un pò
di burro.

38
Risotto con gli asparagi
by Gisella

Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
360/400 gr di riso carnaroli
1 cipolla piccola
1 noce di burro
olio evo
sale
parmigiano
vino bianco

Pulire e lessare gli asparagi, tenere da parter un po' di acqua di cottura.


Tagliare a pezzetti gli asparagi lasciando le punte per guarnire il piatto,prendere circa la meta' dei pezzetti di
gambo tagliati e frullarli servendosi dell'acqua di cottura degli asparagi per renderlo cremoso.Mettere un
litro e mezzo circa di acqua sul fuoco e aggiungere un po' di sale per poi cuocere il risotto.
Mettere in una casseruola un po' di olio evo e una noce di burro,tritare la cipolla e farla appassire a fuoco
basso.Quando la cipolla sara' appassita aggiungete il riso ,fare insaporire e sfumare con un po di vino
bianco.Aggiungete ora la crema di asparagi,e cominciare a fare il risotto aggiungerndo di tanto in tanto
l'acqua calda salata,tirare su' il risotto,fino a cottura ,come si dice all'onda, aggiungete il
parmigiano,impiattate e decorate con le punte degli asparagi.

39
Gnocchi di ricotta con sugo di asparagi selvatici
by Tittina

Ingredienti
500 gr ricotta vaccina
150 gr parmigiano reggiano grattugiato
200 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa
2 uova medie
sale
noce moscata
prezzemolo tritato a piacere

Per la salsa di asparagi:


un mazzetto di asparagi selvatici
uno spicchio d’aglio
olio di oliva exrtavergine
sale

Per gli gnocchi, dentro una ciotola ho impastato tutti gli ingredienti ed ho messo a riposare in frigo per
un’oretta
Sul tavolo infarinato poi ho formato gli gnocchi e li ho cotti in una ampia casseruola con acqua salata
bollente , quando sono venuti a galla li ho scolati con un cucchiaio forato e conditi con gli asparagi.
Ho spezzate con le mani gli asparagi senza arrivare alla parte piu legnosa che va tolta, li ho lavati sotto
l’acqua corrente e poi li ho messi in un tegame con l’aglio sbucciato e l’olio Li ho fatto cuocere piano piano
facendo attenzione che non asciugasse troppo, ci vogliono pochi minuti perchè gli asparagi selvatici sono
fini e teneri. Con questo sugo ho condito gli gnocchi.

40
Lasagne agli asparagini selvatici
by Labna

Ingredienti:
1 confezione di lasagne pronte oppure sfoglie per lasagne di pasta fatta in casa
300 g di besciamella
1 mazzetto di asparagini selvatici
un pochino di latte
un pezzetto di pecorino
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

In una padella capiente mettete gli asparagi, dell’acqua e un filo d’olio. Io gli asparagi non li faccio
propriamente bolliti: li lascio cuocere in padella con poca acqua finchè non diventano morbidi, aggiungendo
poca acqua per volta quando manca: così si cuociono piano piano e conservano un bel colore verde brillante.
Quando gli asparagi sono cotti (ma non troppo cotti, anzi meglio tenerli un po’ indietro, così sono più
saporiti) passateli al minipimer o nel frullatore con un filo di latte e un po’ di pecorino, se vi piace; quando
la crema di asparagi è pronta, assaggiatela e aggiustate sale e pepe.
Costruite la lasagna sovrapponendo uno strato di besciamella, uno strato di crema di asparagi, uno strato di
sfoglia per lasagne, una generosa spolverata di parmigiano e così via fino a quando non esaurite gli
ingredienti.
Finite le lasagne con un po’ di parmigiano e infornatele nel forno già caldo a 180°: non serve che vi indichi i
tempi di cottura, un profumo delizioso vi richiamerà ad aprire il forno quando le lasagne saranno pronte.

41
Timballine mousse di salmone e asparagi
by Floralie

Ingredienti : ( per 4 persone)


1 limone
3 foglie di gelatina
125 g di filetto di salmone
250 g di gamberetti
2 barattoli di vetro di aspargi verde (si posso fare cuocere quelle fresche)
10 cl di panna
sale e pepe
un po di prezzemolo tritato
2 fese di aglio
qualche foglie di insalata (facoltativo)
4 fette di salmone affumicato

Preparazione:
Cominciare prima la decorazione.
Mettere le foglie di gelatina in un piatto pieno di acqua (per ramollire.. 10 mn).
In una pentolina piccola, mettere il sugo di limone e 1/2 bichiere di acqua e pochettino sale, fare intiepidire e
aggiungere le foglie di gelatina scolati e fare sfondere. Ho preparato 4 retangoli di cartone ricoperte di carta
aluminio.
Tagliare le punti dei asparagi, bagnarele nel limone-gelatina e le posare sui retangoli e metterle in frigo.
In una padella fare grigliare il salmone con pochettino di olio. Prima della fine della cottura aggiungere i
gamberetti e 2 fese di aglio tagliate a metà, salare e pepare. Nel mixer mettere il salmone, i gamberetti
(tenerne 4 a parte per la decorazione), la panna, la buccia grattugiata del limone. Fare girare fino ad ottenere
una crema fina. Aggiungere la metà del limone con gelatina e far girare di nuovo per un pochettino. Mettere
in frigo.
Fare la mousse di asparigi : mettere i gambi di aspargi nel mixer, il sale, il pepe. il prezzemolo trittato e il
resto di limone-gelatina. Fare girare e ridurre in crema. Mettere in frigo.
Dopo 1 ora riprendere le cartoncine di asparagi e chiuderle in circolo.
Le ho posate su un letto di insalata in un piatto di portata.
Tagliare 4 dischi nel salmone affumicato.
Montare le timballine: mettere in fondo una fetta di salmone, sopra mettere la mousse di salmone-
gamberetti. poi la mousse di aspargi. Mettere in frigo per un paio di ore.
Per servire, togliere delicatamente il cartoncino e decorare con salmone e succo di limone.

42
Sformatino di grano e asparagi su vellutata
by Manuela77

Ingredienti:
Grano (ho usato l'Ebly);
1 mazzetto di asparagi;
olio e.v.o.;
scalogno;
parmigiano grattugiato;
sale;
pepe;
cipolla;
patata;

Preparazione:
Pulire gli asparagi,( bollire le parti legnose ed utilizzare il "brodo"per la cottura), tagliarne alcuni a rondelle,
lasciando intere le punte, e aggiungerli in padella in cui è stato fatto stufare dolcemente lo scalogno tritato
nell'olio (per evitare che lo scalogno bruci unire un po di acqua), portare a cottura bagnando di tanto in tanto
con il brodo, salare e pepare. In un'altra pentola far rosolare della cipolla nell'olio, unire una patata tagliata
grossolanamente, i gambi degli asparagi, coprire a filo con il brodo, portare a cottura, salare e pepare. Bollire
il grano, scolarlo ed aggiungere gli asparagi stufati, un filo di olio , il parmigiano, mescolare. A questo punto
si potrebbe aggiungere la vellutata e servire come un risotto, io ho scelto di dargli una forma, ma il risultato
è comunque eccellente!

43
Risotto di asparagi della regina
by Ametista1979

Ingredienti per due persone:


50 gr di riso arborio
6 asparagi
1 fetta di prosciutto cotto a pezzetti
3-4 pezzi di funghi secchi a pezzetti
1/2 bicchiere di vino bianco
100 ml di panna da cucina
un ciuffo di burro
1 pezzo di cipolla a pezzetti
2 cucchiai di olio di oliva
50 gr. di grana padano grattuggiato
1 dado vegetale
800 ml acqua calda

Preparazione:
Preparare gli asparagi, pulirli lavarli e tagliarli a rondelline.
Scaldare nella pentola l'olio e cominciare a soffriggere la cipolla e gli asparagi.
Dopo qualche minuto aggiungere i funghi secchi, far cuocere qualche istante ed aggiungere il riso e farlo
tostare. Far sfumare il vino bianco e aggiungere il dado vegetale, e un po' d'acqua calda.
Continuare la cottura come un normale risotto (ci andranno circa 15/20 minuti), aggiungendo acqua quando
se ne ha bisogno.
Aggiustare di sale se necessario, spegnere il fuoco e far mantecare con il burro, il prosciutto, la panna e il
grana padano.
Lasciar riposare 4-5 minuti e servire.

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Agnello con gli asparagi al latte in fricassea
by Cavoliamerenda

Ingredienti per 4 persone:


1 kg d'agnello tagliato a pezzi
2 cipolle medie
2 porri grandi
un mazzetto di asparagi
latte q.b.
2/3 uova dipende da quanto sono grandi
un limone
Vino bianco
sale pepe
farina "00"
olio evo

Infarinare i pezzi dell'agnello e farli rosolare molto bene in una padella con olio evo.
Nel fra tempo tagliare a fette la cipolla, il porro a rondelle e a tocchettini gli asparagi, conservando a parte le
punte.
Quando l'agnello sarà ben rosolato, spruzzarlo di vino bianco e farlo evaporare.
Una volta evaporato il vino, aggiungere le cipolle, il porro e gli asparagi, lasciare insaporire per qualche
minuto, fino a quando la cipolla non prende un bel colore dorato.
Salare la carne e le verdure e aggiungere il latte, io purtroppo sono andata ad occhio, diciamo che ho coperto
per 3/4 la carne.
Lasciare cuocere all'incirca 40 minuti (dopo una mezzoretta aggiungere anche le punte)col coperchio e poi
toglierlo per lasciare asciugare il fondo.
A parte sbattere le uova con il succo di limone, salare e pepare.
Quando il fondo di cottura dell'agnello risulterà denso e umido, aggiungere l'uovo e amalgamare per qualche
istante senza farlo rapprendere troppo,deve mantenere una consistenza "morbida e cremosa".
Spegnere il fuoco impiattare e servire caldo

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Fagottini agli asparagi selvatici e ricotta
by Eleme

Ingredienti:

CREPES: (6-8 PEZZI)

2 uova
50 gr. di farina
mezza tazzina di latte
1 cucchiaio di burro fuso
un pizzico di sale

RIPIENO: BESCIAMELLA:

Un mazzo di asparagi selvatici (in dialetto veneto 250 ml. di latte


Sparazee) 30 gr. di farina
150 gr. di ricotta 30 gr. di burro
mezzo scalogno sale e pepe
4 cucchiai di olio E.V.O. noce moscata
sale e pepe
prezzemolo a completamento del piatto:
fili interi di erba cipollina
parmigiano grattugiato

Preparare la pastella per le crepes e farla riposare circa mezz'ora, poi con l'aiuto della crepiera o con un
padellino preparare le crepes.
Cuocere anche la besciamella avendo cura di tenerla fluida.
Lavare e tagliare a piccoli pezzi gli asparagi, tenendo intera qualche punta che ci servira' per la rifinitura del
piatto.
Tritare lo scalogno, soffriggerlo dolcemente in olio E.V.O., unire gli asparagi e cuocerli, allungando con
poca acqua calda, per 10 minuti circa.
Salare, pepare, far raffreddare, togliere le puntine intere e tenerle da parte.
Unire agli asparagi la ricotta passata al setaccio e il prezzemolo tritato.
Mettere al centro di ogni crepe una cucchiaiata di impasto, chiudere a fagottino e lagare con un filo di erba
cipollina.
Disporre i fagottini in una pirofila, nappare con la besciamella, spolverare di parmigiano e infornare a 180°
per circa 10-15 min. (finchè prendono un bel colore dorato). Decorare con le punte di asparagi tenute da
parte.

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Pennette asparagi e fontina
by Marilena1

Ingredienti:
700 gr di asparagi
200 gr di fontina valdostana
100 gr di burro
80 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di scaglie di parmigiano (facoltativo)
400 gr di penne

Procedimento:
Lessare gli asparagi separatamente dalle punte e tenere da parte queste ultime per la decorazione finale del
piatto .Frullare la parte terminale (che è sempre un po’ più coriacea) degli asparagi con un po’ di burro
morbido e insaporire in padella questa crema ottenuta ,con il resto degli asparagi tagliato a pezzetti e il
rimanente burro. Intanto tagliare la fontina a piccoli cubetti e lessare la pasta. Mantecare quest’ultima in
padella con gli asparagi , la fontina e il parmigiano grattugiato fin quando il tutto non comincia a fondere.
Unire le scaglie di parmigiano e impiattare decorando con le punte di asparagi(tagliate possibilmente a
becco di clarino).

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Asparagi in crosta
by Calimera

Ingredienti
Asparagi
pasta sfoglia
olio evo
erbe aromatiche miste a piacere
sale

Lessare al dente gli asparagi (il numero dipende dai commensali calcolatene 2o3 a pacchetto) scolateli e
conditeli con olio evo ed erbe aromatiche a piacere.
Tagliate la pasta sfoglia e listarelle, sgocciolate gli asparagi dalla marinatura e a gruppi di 2 o 3 posizionateli
sulla pasta.
Arrotolatela a spirale sugli asparagi e metteteli sulla teglia da forno. Alla fine pennellate la pasta con uovo
leggermente battuto ed infornate a 180° per circa 15 min. fino a doratura.
Sfornate e servite tiepidi.

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Involtini di asparagi
by Betty15

INGREDIENTI:
asparagi meglio se verdi (asparagina)
1 hg prosciutto crudo di Parma
sottilette o formaggio che fila
1 uovo
pane grattugiato
burro
1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:
cuocere gli asparagi al vapore tenendoli al dente. Stendere la fetta di prosciutto, metterci sopra il fomaggio e
gli asparagi(4/5); avvolgere l'involtino, passarlo nell'uovo sbattuto (mettere nell'uovo poco sale altrimenti
diventa troppo salato causa prosciutto!) e impannarlo nel pane. Sciogliere il burro in una casseruola e friggere
l'involtino!
Personalmente, ho provato a sistemare gli involtini in una pirofila da forno, ho passato un filo d'olio evo e
coperto con alluminio, a 180° per 20 min circa .

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Asparagi in crosta
by Vickyart

Ingredienti:
Pasta brisè
200 gr di farina
100gr di burro
acqua qb

Ripieno:
1 o 2 fasci di asparagi
pane raffermo
latte q.b.
1 uovo
2 cucchiai circa di yougurt
2 fette prosciutto cotto
50 gr circa di provola a fette
2 grattatine di noce moscata

Procedimento:
Impastare gli ingredienti fare un panetto e lasciar riposare in frigo una mezz'oretta. Prendere uno stampo da
budino e ritagliare la sfoglia a 2-3 cm prima del bordo, cuocere in forno 200gradi 10 minuti.
Nel frattempo lavate gli asparagi e cuoceteli pochi minuti in acqua salata.
Conservare le punte, mettere i gambi e tutti gli altri ingredienti, nel frullatore. Passare le fette di pane nel
latte e sistematele sul fondo della crosta, versare un po' di crema ottenuta poi il prosciutto e la scamorza,
continuare fino a 4 cm dal bordo circa, nell'ultimo strato sbriciolate il pane, mettete la crema, scamorza,
prosciutto e pane grattugiato.. cuocete a 160-180 gradi x 20 minuti circa... Prima di servire guarnire con le
punte degli asparagi.

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