GESTIÓN DE PROCESOS 2018

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD N° 1
El Mesón de Abuela

1) Tras esta serie de evidencias. ¿Qué sugerencias crees que le hará Lucia a
don Manuel para que mejore la situación de su restaurante?

- Elaborar un FODA empresarial para tener una mejor perspectiva de la

situación del momento en la que se encuentra la empresa que va a servir
para identificar y elaborar las estrategias más adecuadas que van a permitir
aprovechar las fortalezas y oportunidades, superar o disminuir las debilidades
para enfrentar las amenazas del entorno.

Por ejemplo:

Fortalezas
- Trayectoria de más de 20 Oportunidades
años.
- Aumento de restaurantes.
- Experiencia en el mercado.
- Calidad de sus comida y
buena sellección de vinos.

Debiidades
- Mal clima laboral. Amenazas
- Bajo rendimiento de los - Nuevas competencias.
trabajadores.
- Incrento de los precios de
- Insatisfacción de los los insumos.
clientes.
- Nuevas leye.
- Constante cambio de
personal. - Avance tecnológico.
Infraestructuras antiguas.
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- Poner más interés en el proceso de selección del personal, no solo

enfocándose en el tiempo libre que el futuro trabajador tenga sino también en
las experiencias que ellos llevan y/o en las ganas de trabar que tenga, ya que
al contratar a un trabajador sin experiencia o que solo busca trabajo porque
desea dinero sin la motivación de trabajar es muy probable que este se retire
dentro de algún tiempo corto.

- Pagar a los trabajadores lo que ellos merecen ganar, ya que esto podría ser
uno de los motivos por la que los trabajadores se retiran, y dar a conocer la
posibilidad de que puedan tener aumento salarial acorde a su rendimiento o
eficiencia, esto los mantendrá motivados para trabajar y desarrollar un buen
clima laboral.

- Mejorar o modernizar las instalaciones del restaurante (cocinas, utensilios,

mesas, sillas, pintado de las paredes, etc.) para crear un ambiente de trabajo
atractivo, para ofrecer un servicio de calidad a los clientes y para dar una
buena primera imagen del restaurante.

- Interactuar más con sus empleados dándoles tiempo para que comenten lo
que piensan o lo que sienten, agradecer los esfuerzos que realizan y premiar
a los trabajadores que tengan un excelente desempeño, ya sea con una
bonificación o reconociéndoles públicamente; esto los mantendrá motivados
para realizar sus funciones y así mejorar el rendimiento de todo el equipo.

2) ¿Cómo crees que debería ser la gestión de la empresa? ¿Por qué?

Debe de ser una gestión por procesos, porque va a ver una mejor interacción
con todos los personales generando así un mejor clima laboral para ofrecer
productos y servicios de buena calidad al consumidor, aplicando el proceso
administrativo el cual consiste en:

- Planificación: En esta etapa se va a planificar lo que se va a desarrollar a

futuro definiendo objetivos, plasmando una visión, una misión y valores.

Por ejemplo:

VISIÓN MISIÓN

Ser el mejor restaurante y la primera Buscamos la satisfacción de nuestros

opción en la región. clientes ofreciéndoles comidas, vinos y
servicios de alta calidad.
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- Organización: En esta fase se establece las tareas o actividades que cada

trabajador tiene que realizar.

- Dirección: En esta fase se ejecuta todo lo planeado y organizado para lograr

los objetivos motivando y capacitando a los trabajadores para un buen
desempeño en sus puestos de trabajos.

Por ejemplo:

MOTIVACIÓN CAPACITACIÓN

- Ofreciendo la posibilidad de que - A los camareros se les puede

los trabajadores puedan tener
aumento salarial.
- Ofrecer bonos o reconociéndoles
públicamente a los trabajadores
que han tenido un mejor
rendimiento (mensualmente).
capacitar en atención al cliente.
- A los chefs se les puede
capacitar para que aprendan a
preparar nuevos tipos de
comidas.

- Control: En esta etapa se verifica si todo lo planeado y organizado se ha

cumplido como se pensaba, se trata de ver si los objetivos se están
cumpliendo.

Por ejemplo:

Realizar una encuesta escrita en la que el consumidor pueda marcar que talle
pareció la comida y el servicio.

3) ¿Qué tipo de enfoque gestión está aplicando don Manuel?

Don Manuel está llevando un enfoque funcional en la cual cada uno de los
trabajadores incluyendo a don Manuel se ha estado preocupando por sus
problemas y olvidándose de los clientes lo cual ha generado un mal clima laboral
y la insatisfacción de los clientes.

4) ¿Se puede aplicar BPM? ¿Por qué?

Sí, porque el restaurante de don Manuel está teniendo problemas casi en todo
su proceso y aplicando el BPM el negocio va a tener un mejor rendimiento con
la cual se va a modelar, optimizar y monitorear todos los procesos que se van a
llevar para que el negocio sea más rentable.

Alumno: Tello Vargas, Jair Deyner Sección: A102