FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PROCESO PLAN CURRICULAR

GUÍA DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F05; Versión: 01; Fecha: 15 de enero de 2017

PRÁCTICA Nº

TEMA: Determinación del Ca 2+ en la leche en polvo .

OBJETIVOS

 Determinar la concentración de iones Ca2+ en leche mediante el empleo de una técnica volumétrica.
 Comparar el resultado obtenido.

FUNDAMENTO TEÓRICO

El calcio es el mineral más abundante en el organismo, siendo uno de los micronutrientes que presenta
mayores requerimientos. El 99% del calcio se encuentra en el esqueleto constituyendo la masa ósea y
el resto reparte su funcionalidad entre transmisión nerviosa, contracción muscular, coagulación
sanguínea y permeabilidad de membranas celulares (Peris, 1999).
La leche es la fuente principal de calcio en la dieta (un vaso aporta unos 250 mg) siendo, además,
la materia prima principal para la elaboración de diversos derivados lácteos ricos en calcio como el
queso o el yogur. Con un contenido aproximado de un 87 % de agua, la leche es una mezcla
homogénea de diferentes sustancias, unas en emulsión, como las grasas, y, otras, en disolución como
la lactosa, las vitaminas hidrosolubles, proteínas, sales y minerales (Sánchez, 2003).
La leche de vaca contiene en promedio, alrededor de 7 gramos de minerales por litro. La distribución y
concentración de estos elementos en la mezcla de fases en equilibrio que la constituyen, difiere de
acuerdo al elemento de que se trate. En la fase acuosa continua se encuentran disueltas,
conjuntamente con lactosa y compuestos nitrogenados solubles, sales minerales u orgánicas como
citratos, fosfatos y cloruros de Ca, K, Mg, Na y trazas de Fe (Cortés, Chiralt, Puente; 2005).
Una valoración redox (también llamada volumetría redox o valoración de oxidación-reducción) es una
técnica o método analítico muy usado, que permite conocer la concentración de una disolución de una
sustancia que pueda actuar como oxidante o reductor. Es un tipo de valoración basada en una reacción
redox entre el analito (la sustancia cuya concentración queremos conocer) y la sustancia valorante. El
nombre volumetría hace referencia a la medida del volumen de las disoluciones empleadas, que
permite calcular la concentración buscada (Brown, 1997).
Por lo tanto el objetivo del siguiente trabajo fue determinar el contenido de calcio en una muestra de
leche mediante un método analítico como la valoración redox.

Cuestionario:

1. ¿Qué diferencia hay entre osteoporosis, osteopetrosis, raquitismo y osteomalacia?.

2. ¿Cuál es la concentración, en g/L, de calcio en la leche?
3. ¿Qué función tiene la adicion de solución diluida de ácido sulfúrico?
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Código: FCQ-P05-F05; Versión: 01; Fecha: 15 de enero de 2017

PROCEDIMIENTO.
Materiales y reactivos
Materiales Reactivos
Cocineta Permanganato de potasio
Pipeta (KMnO4, 0.02N)
Leche
Pera De Succión Ácido tricloroacético
Bureta (Cl3COOH)
Ácido sulfúrico
Soporte Universal Agua destilada
Matraces
Cocineta
Pipeta
Pera De Succión
Bureta
Soporte Universal

Metodología

1. En un matraz Erlenmeyer pesar 2.0 g de leche y homogenizar en una cocineta a 40⁰C

y dejar enfriar hasta 20⁰C.
2. En 30ml de una solución de ácido tricloroacético 2M añadir poco a poco 20 g de leche
y proceder a agitar fuertemente por unos segundos , dejar reposar durante 30 minutos.
3. Filtrar la muestra, y dejar reposar por un día para obtener un precipitado de oxalato de
calcio.
4. Después de este tiempo añadir 2ml de ácido sulfúrico y 5ml de agua destilada.
5. Llevar a una cocineta con el fin de homogenizar la muestra.
6. Luego valorar con permanganato de potasio 0,02N, hasta obtener una coloración rosa
persistente por alrededor de 30 segundos, con el permanganato de potasio a una
temperatura de 60⁰C durante la valoración.
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LABORATORIO Q.A.CUANTITATIVA II
HOJA DE REGISTRO DE RESULTADOS

PRÁCTICA N° . Determinación del Ca 2+ en la leche en polvo .

GRUPO N°:………
FECHA: …/……/…….
DÍA Y HORA DE LABORATORIO:………………..…/…………….

• Reacciones químicas

• Cálculos

Tabla de tatos experimentales

# Valoraciones 𝑴𝒏𝑶𝟐−
𝟒 (ml)
1
2
3
Observaciones
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------ --------------------------------------
Firma 1 Firma 2

REVISADO POR
 TABLA DE SEGURIDAD
1. NOMBRE DEL PRODUCTO: PERMANGANATO DE POTASIO
FORMULA: KMNO4 COMPOSICION: K: 24.74 %; Mn: 34.76 % y O: 40.50 %. PESO
MOLECULAR: 158.03 g/mol
NOMBRE QUÍMICO: PERMANGANATO DE POTASIO
SINÓNIMOS: Sal de potasio del ácido permanganico, material camaleón
PROPIEDADES FISICAS:
 Punto de fusión: se descompone a 240 oC con evolución de oxígeno.
 Densidad (a 25 oC): 2.703 g/ml
 Solubilidad: Soluble en 14.2 partes de agua fría y 3.5 de agua hirviendo.
También es soluble en ácido acético, ácido trifluoro acético, anhidrido acético,
acetona, piridina, benzonitrilo y sulfolano
PROPIEDADES QUIMICAS: Reacciona de manera explosiva con muchas sustancias como:
ácido y anhidrido acético sin control de la temperatura; polvo de aluminio; nitrato de amonio;
nitrato de glicerol y nitrocelulosa; dimetilformamida; formaldehido; ácido clorhídrico; arsénico
(polvo fino); fósforo (polvo fino); azúcares reductores; cloruro de potasio y ácido sulfúrico;
residuos de lana y en caliente con polvo de titanio o azufre.
ACCIONES DE EMERGENCIA: Primeros auxilios: Inhalación: Transportar a la víctima a una
zona bien ventilada. Si se encuentra inconsciente, proporcionar respiración artificial. Si se
encuentra consciente, sentarlo lentamente y proporcionar oxígeno. Ojos: Lavarlos con agua
corriente asegurándose de abrir bien los párpados, por lo menos durante 15 minutos. Piel:
Eliminar la ropa contaminada, si es necesario, y lavar la zona afectada con agua corriente.
Ingestión: No induzca el vómito. Si la víctima se encuentra consciente dar agua a beber
inmediatamente. En todos los casos de exposición, el paciente debe ser transportado al
hospital tan pronto como sea posible.

2. NOMBRE DEL PRODUCTO: Ácido sulfúrico

SINÓNIMO: sulfato de deshidrogeno
PROPIEDADES FÍSICAS:
 Punto de ebullición (se descompone): 340°C
 Punto de fusión: 10°C
 Densidad relativa (agua = 1): 1.8
 Solubilidad en agua: Miscible
 Presión de vapor, kPa a 146°C: 0.13
 Densidad relativa de vapor (aire = 1): 3.4
PELIGROS QUIMICOS: Por combustión, formación de humos tóxicos de óxidos de
azufre.
La sustancia es un oxidante fuerte y reacciona violentamente con materiales
combustibles y reductores.
La sustancia es un ácido fuerte, reacciona violentamente con bases y es corrosiva
para la mayoría de metales más comunes, originando hidrógeno (gas inflamable y
explosivo).
Reacciona violentamente con agua y compuestos orgánicos con desprendimiento de
calor.
Al calentar se forman humos (o gases) irritantes y tóxicos (óxido de azufre).
 3. NOMBRE QUÍMICO: Acido Tricloroacético
SINÓNIMO: TCA, Ácido tricloroetanoico.
FORMULA QUÍMICA: C2Cl3O2H
NOMBRE QUÍMICO: Ácido tricloacético
PESO MOLECULAR: 163.36 g/mol
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS :
 Temperatura de ebullición: 388°C
 Temperatura de fusión: 136 °C
 Temperatura de inflamación: No reportado
 Densidad: 1.62 g/cm³ (25°C)
 PH: 3
 Estado físico: Sólido ‐Color: blanco
 Olor: ligeramente de hipoclorito de sodio
 Solubilidad en agua: 400g/l (20°C)
RIESGOS A LA SALUD Y PRIMEROS AUXILIOS:
 Ingestión: Nocivo, hacer beber agua inmediatamente (máximo 2 vasos)
 Inhalación: Nocivo Aire fresco, si ha parado de respirar dar respiración artificial.
 Contacto con la piel: Provoca irritación cutánea. Aclarar con abundante agua.
Eliminar la ropa contaminada.