DIETA CORRECTA

La alimentación tiene tres elementos importantes inminentes en el

ser humano que repercuten en su vida diaria.

- BIOLOGICA
- PSICOLOGICA
- SOCIAL

La palabra DIETA significa conjunto de alimentos y platillos que se

consumen en el curso del día.
Buena o mala todo ser humano tiene su dieta.

CARACTERISTICAS DE LA DIETA

1.- COMPLETA : Que incluya los 3 grupos de alimentos en cada

comida, frutas y verduras, cereales y productos de origen animal y
leguminosas.

2.- EQUILIBRADAS; Que la proporción de los nutrimentos esté

distribuida de forma balanceada.

3.-SUFICIENTE : En cantidad, con el fin de que la dieta aporte los

nutrimientos necesarios para cada persona, ya sea para bajar de peso
o mantenerse

4.- VARIADA : Que incluya diferentes alimentos y formas de

preparación de las comidas.

5.- ADECUADA : Que llene los requerimientos de cada persona,

según el sexo, edad, estado social, cultura, económico.

6.- INOCUA: Que no cause ningún riesgo o daño a la salud por su

preparación o por los alimentos que contenga.

Incluir por lo menos un alimento de cada grupo en cada comida del

día.

• Variar los alimentos de cada grupo

• Hacer 3 comidas mayores y 2 colaciones.

COMIDA

 Es la comida más abundante del día.

 Nos mantiene con energía suficiente para realizar las
actividades del día.
 Evita sustituirla por la cena.
  Favorecer un ambiente tranquilo que ayude al consumo de los
alimentos.

CENA

 Establecer un horario para cenar .

 No comer en cantidades abundantes.
 No repetir los alimentos de la comida
 No realizar otra actividad a la hora de la cena.

Todos necesitamos los mismos nutrimentos, pero no la misma

cantidad
La dieta es individual (sexo, edad, estatura, complexión, actividad
física).
No existen alimentos buenos ni malos.
Todos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

PESO ÒPTIMO

El peso varia de acuerdo a:

 Sexo
 Edad
 Estatura
 Complexión
 Herencia

DIETA CORRECTA EN UN NIÑO

Los requerimientos nutricionales del niño varían enormemente de

una etapa a otra debido a los cambios en su ritmo de crecimiento y a
la mayor o menor práctica de actividades deportivas.

PROTEÍNAS: Lo aconsejable son 1,1 gramos/kg de peso/día entre el

año y los 3 años de vida, 0,95 entre los 4 y los 13 años y 0,85 entre
los 14 y los 18 años. Del total de proteínas el 65% serán de origen
animal.

GRASAS: Suponen el 35% de las calorías totales diarias, de las

cuales el 10% se administrará como grasa saturada.

El 15% como monoinsaturada (aceite de oliva virgen, frutos secos)

y el último 10% como grasa poliinsaturada (pescados)

DIETA CORRECTA EN ADOLESCENTES

 CALCIO; En la adolescencia es necesario asimilar unos 300 mg./día
de calcio. por lo tanto, si se tiene en cuenta que el organismo es
capaz de asimilar un 30% del calcio que consume, sería necesario
ingerir 900 mg./día.

HIERRO: La cantidad diaria recomendada de hierro se debe

calcular en función de las pérdidas, y con respecto a esto hay que
tener en cuenta que se pierde 1 mg. diario en la orina y en las heces,
y las mujeres pierden 28 mg. en cada menstruación
aproximadamente. Esta es la causa de que la falta de hierro sea más
frecuente en las mujeres, en especial las de edad fértil, y aquí se
incluyen las adolescentes.

Para absorber 1mg de hierro las mujeres en edad fértil son

necesarios entre 10-18 mg. de hierro cada día.

ZINC: La capacidad de retención de cinc es muy importante. Se

recomienda que durante la adolescencia la ingesta de cinc sea de 12
mg./día en chicas y 15 mg./día en chicos.

DIETA CORRECTA EN ADULTOS

 No abusar de la sal, los alimentos ricos en sodio y los azúcares,

sobre todo cuando se padece de hipertensión o diabetes.
 No comer por comer, una cosa es un antojo y la otra el hambre,
en esta etapa de la vida se tiene que tener especial cuidado con
el exceso de calorías ya que la actividad física es menor que en
la juventud.
• Los aceites vegetales se deben ingerir crudos.
• Los lácteos son fundamentales en esta etapa de la vida,
sobre todo para las mujeres por el calcio que contienen, de esta forma
se previene la osteoporosis.
 ANÁLISIS DIETÉTICOS

CALCULO DE CALORÍAS

Requerimientos de energía

• Las necesidades de energía dependen sobre todo de 2 factores:

• La energía necesaria para mantener la vida
• La energía requerida para realizar la actividad física

Gasto energético basal

• Se refiere al gasto en el rubro de lo que se conoce como

condiciones básales, que son las que existen al despertar después de
dormir de 10 a 12 horas bajo condiciones de termo neutralidad y
descanso físico mental

• El GEB representa el costo mínimo de energía para que el

cuerpo realice las funciones vitales de mantenimiento que no se
detienen:
• La cardiovascular
• La endocrina
• La del sistema nervioso central
• La renal
• La hepática
• La termogénesis
• Las de crecimiento
• La de embarazo o lactancia

MÉTODO FAO/OMS/ONU

• En 1985, un comité de la FAO OMS ONU analizo los cálculos

para estimar las necesidades de energía

Ecuaciones para estimar el GEB de sujetos sanos (Método

FAO/OMS/ONU)
 Gasto energético por actividad física

• El comité de expertos expresó el gasto energético por actividad

física como múltiplos del GEB y los clasificó en 2 rubros:
• Ocupacionales
• Discrecionales

Actividades ocupacionales

• Son aquellas indispensables para la comunidad y se consideran

actividades económicas.
• Las ocupaciones se han clasificado de acuerdo de la magnitud
de la actividad física que involucran:
• Ligera
• Moderada
• Pesada

Gasto energético en Varones

• Actividades leves: 1.7(Veces la tasa de GEB)

• Actividades moderadas: 2.7(Veces la tasa de GEB)
• Actividades pesadas: 3.8(Veces la tasa de GEB)

Gasto energético en Mujeres

• Actividades leves: 1.7(Veces la tasa de GEB)

• Actividades moderadas: 2.2(Veces la tasa de GEB)
• Actividades pesadas: 2.8(Veces la tasa de GEB)

Actividades Discrecionales o Recreativas

• Son aquellas deseables para el bienestar de la comunidad y la

salud tanto individual como de población.
• Estas actividades se dividen en 3 categorías
• 1-Tareas opcionales del hogar. Estas actividades suelen
representar 1.4 veces el GEB
 • 2-Actividades sociales deseables. El costo energético es de tres
veces el GEB
• 3-Actividades para el acondicionamiento físico y la promoción
de la salud. El tiempo dedicado puede ir desde 20 min. diarios o una
intensidad de 5 veces el GEB

Gasto energético Total

1-Se calcula el GEB con las ecuaciones propuestas y se expresa

por hora o minuto.
2- Se multiplica la constante metabólica del costo por actividad por
el GEB/hora y por el número de horas durante las cuales se realiza la
actividad
3-Se suma la energía de las actividades y se obtiene el costo por
día
4-La suma de energía total por día se divide entre el GEB para
obtener la constante metabólica por día de una persona o población
dada.

Contenido energético de los alimentos

Los valores fisiológicos (factores de Atwater) se utilizan sobre todo

para el cálculo de la energía proporcionada por los distintos sustratos
provenientes de la dieta
 Ejemplo: Una dieta determinada contiene 50gramos de proteína, al
multiplicarse este valor por cuatro se sabra cuanta energía de esa
dieta proviene de proteínas (50 x 4 = 200 kilocalorías)

SISTEMA DE EQUIVALENTES

Se basa en el concepto “Alimento Equivalente”, es decir, aquella

porción (o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los
de su mismo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite que
puedan ser intercambiables entre sí. Permite controlar la ingestión
energética y equilibrar también la ingestión de nutrimentos para
obtener un peso corporal saludable.

Es una de la herramientas útiles para la orientación alimentaría

individualizada, este sistema nos permite:

 Calcular dietas de manera más sencillas

 Adaptar la alimentación del sujeto

El sistema de equivalentes se puede adecuar al tipo de población

que requiera la orientación, ya sea que se trate de poblaciones con
mayores recursos económicos, o , por sus limitaciones económicas.

VERDURAS
FRUTAS

CEREALES

CEREALES CON GRASA

LEGUMINOSAS

Alimentos de Origen Animal Muy Bajo Aporte Grasa

Alimentos de Origen Animal Bajo Aporte Grasa

Alimentos de Origen Animal Moderado Aporte Grasa

Alimentos de Origen Animal Alto Aporte Grasa

LECHE

Aceites y Grasas sin Proteína

Aceites y Grasas con Proteína

AZUCARES SIN GRASA

AZUCARES CON GRASA

 EVALUACIÓN NUTRICIONAL

La valoración nutricional es aquella que evalúa un crecimiento y

desarrollo adecuado somático, psicológico y social

Las necesidades varían en función de la etapa del desarrollo y las

diferencias genéticas y metabólicas individuales. Una buena nutrición
ayuda a prevenir enfermedades y a desarrollar el potencial físico y
mental.

La nutrición es un proceso complejo que comprende el

conocimiento de los mecanismos mediante los cuales los seres vivos
utilizan e incorporan los nutrientes, para desarrollar y mantener sus
tejidos y obtienen la energía necesaria para realizar sus funciones.

Los métodos que nos ayudan a hacer una buena valoración

nutricional son: el examen físico la antropometría y pruebas de
laboratorio

ANTROPOMETRÍA

La antropometría implica obtener mediciones físicas de un

individuo y relacionarlas con normas que reflejan su crecimiento y
desarrollo

Los datos antropométricos mas importantes son:

• Peso
• Estatura
• Imc
• Espesor de pliegue cutáneo

El peso está en función del tipo morfológico y del esqueleto del

individuo, por ello es preferible, como valoración nutricional utilizar el
porcentaje de cambio de peso más que el peso en sí mismo.

Habitualmente una variación del 10 % del peso normal indica un

cambio nutricional considerable y si la pérdida es mayor del 10 % y
además se ha producido en un corto espacio de tiempo, significa que
hay una alteración nutricional importante
 Esta medición nos sirve para llevar un registro del crecimiento que
esta teniendo el individuo progresivamente

Índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación

entre el peso y la talla de un individuo.

Se calcula de la siguiente manera:

Peso/ talla al cuadrado
Ej.. 70kg 1.70x1.70=2.89 70/2.89=24.2
1.70 m

ESPESOR DE PLIEGUE CUTÁNEO

La valoración del espesor cutáneo es otra medición antropométrica

que nos sirve para medir el espesor de tejido adiposo subcutáneo en
milímetros e identificar el riesgo a enfermedades relacionadas a la
obesidad generalmente.

La zonas mas utilizadas para realizar esta prueba son el brazo el

pliegue cutáneo subescapular y el pliegue cutáneo de la cintura.

Esta prueba determina en milímetros el tejido adiposos

subcutáneo con ayuda de un calibrador o pinzas. Una vez obtenido se
determinan los niveles de adiposidad según unas tablas previamente
realizadas en cada país.

EXAMEN FÍSICO

La exploración física es importante ya que hay ocasiones que

algunas deficiencias nutricionales pueden no identificarse con otros
métodos valoración

Para realizar la exploración física utilizamos estetoscopio, lámpara

de mano, reglas, martillo percutor, cinta métrica.

PRUEBAS DE LABORATORIO

El examen ayuda a suministrar información sobre el metabolismo

del cuerpo. Éste le brinda información al médico con respecto a cómo
están funcionando los riñones e hígado y se puede utilizar para
evaluar el azúcar en la sangre, el colesterol y los niveles de calcio,
entre otras cosas.

El médico puede ordenar este examen durante un análisis o

chequeo de rutina anual.
Valores normales de química sanguínea

 Albúmina: 3.9 a 5.0 mg/dL

 Fosfatasa alcalina: 44 a 147 UI/L
 BUN (urea en la sangre): 7 a 20 mg/dL
 Calcio en suero: 8.5 a 10.9 mg/dL
 Cloruro en suero: 101 a 111 mmol/L
 CO2 (dióxido de carbono): 20 a 29 mmol/L
 creatinina: 0.8 a 1.4 mg/dL **
 Bilirrubina directa: 0.0 a 0.3 mg/dL
 Glucosa: 64 a 128 mg/dL
 DHL (deshidrogenasa láctica): 105 a 333 UI/L
 fósforo en suero: 2.4 a 4.1 mg/dL
 Potasio: 3.7 a 5.2 mEq/L
 Sodio en suero: 136 a 144 mEq/L
 Bilirrubina total: 0.2 a 1.9 mg/dL
 Colesterol total 100 a 240 mg/dL
 Proteína total: 6.3 a 7.9 g/dL
 Ácido úrico: 4.1 a 8.8 mg/dL
 BIBLIOGRAFÍA

Casanueva E. Nutriología Médica. México: Ed. Panamericana;1995

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA
DE MÉXICO

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA

CLINICA PERIFÉRICA VALLEJO

UNIDAD III:
“NUTRICIÓN Y DIETA”

ALUMNOS:

MARTÍNEZ ANTÚNEZ ITZEL AYME

PÉREZ FLORES IVONNE
PÉREZ RUIZ JORGE ALAN
POSADAS MÁRQUEZ JUAN ANDRÉS

ASIGNATURA:

SEMINARIO DE NUTRICIÓN

PROFESOR: