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INDICE DE IODO
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ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2015
M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova
PRACTICA Nº 4
INDICE DE IODO
RELACIÓN DE EXPERIMENTOS
INTRODUCCIÓN
Por medio del Índice de Iodo se establece el grado de absorción de Iodo por los
glicéridos no saturados que constituyen las grasas.
EXPERIMENTO 1.
Principio
Disolución de la muestra problema y adición de reactivo de Wijs. Una vez transcurrido
el tiempo que se especifica, adición de solución acuosa de yoduro potásico y
valoración del yodo liberado con solución de Tiosulfato sódico.
Reactivos
Todos los reactivos serán de calidad analítica reconocida.
1.- Yoduro potásico (Preparación: solución de 100 g/l, exento de yodatos o de yodo
libre.
2.- Almidón. (Preparación: Mezclar 5 g de almidón soluble con 30 ml de agua, añadir
esta mezcla a 1000 ml de agua en ebullición, hervir durante 3 minutos y dejar enfriar.
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6.- Material
Material ordinario de laboratorio
- Navecillas de vidrio, apropiadas para la muestra problema y que puedan
introducirse en los matraces
- Matraces erlenmeyer de 500 ml de capacidad con boca esmerilada, provistos de sus
correspondientes tapones de vidrio y perfectamente secos.
7.- PROCEDIMIENTO
Tamaño de la muestra
El peso de la muestra varía en función del índice de yodo previsto, como se indica en
el Cuadro 1.
Procedimiento
- Introducir la muestra problema en un matraz de 500 ml (de boca esmerilada,
provistos de sus correspondientes tapones de vidrio y perfectamente secos)
- Añadir 20 ml del disolvente Ciclohexano y ácido acético (mezclar volúmenes
iguales para disolver la grasa)
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Siendo:
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Objetivos
Método
Método de Wijs
Fundamento
El procedimiento general implica la adición de un exceso de halógeno a la muestra,
reducción de este exceso con yoduro de potasio y, finalmente su titulación con
tiosulfato de sodio, empleando almidón como indicador. Estas reacciones tienen lugar
de acuerdo con las ecuaciones:
X2 + 2KI 2KX + 12
Material
Muestras de aceite
Bureta de 25 o 50 ml graduada al 1/10
Procedimiento
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Resultado
- Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente tabla:
DATOS
Gasto de Tiosulfato de Sodio en ml. para titular el
blanco
Gasto de Tiosulfato en ml. para titular la muestra.
Normalidad de la solución de Tiosulfato de Sodio
utilizada
Peso de la muestra en gramos
(𝐼− 𝐼) × 𝐼× 12.69
Í𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼
𝐼𝐼= 𝐼
Dónde:
B: ml. gastados de Tiosulfato de Sodio en el blanco
M: ml. gastados de Tiosulfato de Sodio en la muestra
N: Normalidad de la solución de Tiosulfato de Sodio
W: Peso de la muestra
Índice de Iodo: _
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Primera propuesta
Dónde:
Segunda propuesta
(B − A) × N × meq.× 100
IO =
W
Dónde:
Principio
Material y aparatos.
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Reactivos.
Procedimiento
- En el frasco limpio y seco, pesar de 0,25 a 0,30 g de materia grasa limpia y filtrada
sobre papel (tomar una cantidad de grasa tal que, una vez finalizada la reacción,
deberá quedar sin absorber una cantidad de iodo igual, por lo menos, al 70 por
100 de la cantidad total de iodo añadida.
- Disolver la materia grasa en 10 ml de tetracloruro de carbono.
- Añadir, mediante bureta o pipeta de salida rápida, 25 mililitros exactos del
reactivo de Hanus.
- Tapar el frasco, mezclar por agitación suave. Dejar reposar al abrigo de la luz
durante una hora, a unas temperaturas de 20° ± 5° C.
- Añadir 20 ml de solución de ioduro potásico y 100 ml de agua destilada. Mezclar.
- Valorar con la solución de tiosulfato sódico 0,1 N (utilizando engrudo de almidón
como indicador), agitando constantemente.
- Añadir el engrudo de almidón poco antes de finalizar la valoración.
- Realizar una prueba en blanco en idénticas condiciones.
Cálculo.
𝐼− 𝐼′
Í𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼 × 1.269
𝐼𝐼= 𝐼
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Relación de experimentos
Determinación del Índice de Iodo
Introducción
Es el número de grados de yodo fijados por cada cien gramos de grasa. Mide el grado
de insaturación de los aceites y grasas. El índice de yodo en el aceite de oliva varía
entre 75 – 90.
Objetivos
1. Interpretar los procedimientos utilizados en la determinación del Índice de
Iodo
2. Evaluar el grado de instauración o las condiciones de aptitud en que se encuentra
un aceite
Método
Método rápido
Material
- Bureta de 25 o 50 ml graduada al 1/10
- Balones de 250 ml con tapa esmerilada
- Pipetas de 10 y 25 ml
- Solución de Tiosulfato de Sodio 0.1 N.
- Solución de almidón al 1%
- Cloroformo
- Solución de Iodo 0.1 N. en alcohol.
Procedimiento
- Pesar 0.1 grs. de aceite; en otro matraz (control) o.1 ml de agua destilada
- Agregar 5 ml de cloroformo
- Agregar 10 ml de la solución de Iodo 0.1 N en alcohol
- Reposo de 5 minutos (en lugar oscuro)
- Titular con Tiosulfato de Sodio 0.1 N. hasta color amarillo
- Agregar 1 ml de almidón al 1% en solución
- Continuar titulando hasta le desaparición del color azul
- Tomar el gasto total
- Realizar el mismo proceso con la muestra en blanco
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Resultado
1. Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente tabla:
DATOS
Gasto de Tiosulfato de Sodio en ml. para titular el
blanco
Gasto de Tiosulfato en ml. para titular la muestra.
Normalidad de la solución de Tiosulfato de Sodio
utilizada
Peso de la muestra en gramos
Dónde:
B : ml gastados de Tiosulfato de sodio en el Blanco
M : ml gastados de Tiosulfato de Sodio en la muestra
Fc: Factor de corrección (1.098)
W: Peso de la muestra (grs.)
Índice de Iodo:
I. CUESTIONARIO:
CONCLUSION:
En conclusión, el índice de iodo es una propiedad de los aceites y grasas la cual nos permite evaluar el
grado de instauración y nos permite y sirve de medida de identificación y calidad de las grasas a
evaluar. Se afirma que durante el almacenamiento, en tanto un aceite sufre procesos de oxidación, el
Índice de Yodo muestra una tendencia decreciente por cuanto estos procesos oxidativos tienen lugar
precisamente sobre los dobles enlaces, saturando la molécula y provocando por consiguiente una
disminución de este índice.
FUENTE:
✓ http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html
✓ http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020112247/1020112247_02.pdf
✓ http://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%209.pdf
del aceite o grasa. Se expresa referida al ácido palmitico Generalmente las grasas
frescas o recién preparadas no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los
tienen en muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente sino han estado
protegidos de la acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y
con cierta rapidez después. Define la calidad del aceite. Permite conocer el grado de
insaturacion de las moléculas
CONCLUSION:
El índice de iodo nos da a conocer el grado de instauración, es decir, los dobles enlaces que poseen
las grasas, o sea, nos permite identificar como está conformado las grasas o aceites a evaluar, sin
embargo, el índice de acidez nos da a conocer los ácidos grasos libres que hay en los aceites.
FUENTE:
✓ http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/2430/04.JANS_resultados_discusion.pdf?se
quence=5
✓ http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html
a) Método de Hanus
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Técnica.
Se pesan 0,1 a 0,2 g para un índice sobre 120; 0,2 a 0,4 g para un índice
entre 60 a 120 y 0,4 a 0,8 g para un índice inferior a 60. Se disuelven
en IO a 15 mI de cloroformo, se agregan 25 ml de la solución de
monobromuro de yodo y se deja en la oscuridad durante 30'. En índices
superiores a 120 se debe prolongar el reposo hasta una hora. En la misma
forma se hace un blanco. Después de agregar 15 ml de KI al lOK, se
agregan 50 ml de agua y se titula e1 exceso con Na2S2O3 N/10. El
cálculo se efectúa de la misma manera que en el método de Wijs.
CONCLUSION:
La diferencia de ambos métodos es el agente halogenado, en el método de Hanus el agente es IBr,
preparado de la mezcla de I2 con Br2 en ácido acético y en el método de Wijs el agente es ICl preparado
de la mezcla de ICl3 con I2 en medio de ácido acético.
FUENTE:
✓ http://es.scribd.com/doc/18222769/4-INDICE-DE-YODO
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CONCLUSION:
Se trabaja en la oscuridad ya que por acción de la luz solar se producen alteraciones no
deseables como la hidrolisis, autoxidación o lipolisis.
FUENTE:
✓ http://es.scribd.com/doc/16515883/INDICE-DE-YODO
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FUENTE:
✓ http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html
✓ http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020112247/1020112247_02.pdf
✓ http://es.scribd.com/doc/18222769/4-INDICE-DE-YODO
✓ http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/3899/1/6643R696.pdf
✓ http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/2430/04.JANS_resultados_discusion.pdf?
sequence=5
✓ http://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%209.pdf
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