INTRODUCCION

Este blog se hizo con el fin de conocer los diferentes metodos que hay para la determinacion de vitamina c o

acido ascorbico en este caso daremos a conocer el metodo por titulacion yodometrica y asi poder determinar

esta en frutas o verduras.

LAS VITAMINAS

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que

eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la

función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento

del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la

alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la

combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos

esenciales para la vida.

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y

mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos

corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso
de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.

Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo

no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación.

El consumo de tabaco, alcohol o drogasprovoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario

suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen

naturalmente en los alimentos son más efectivas que las que se producen en laboratorio.

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasasy aceites, e

HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus

características generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad

industrial y algunos otros datosde importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.

VITAMINA C

Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de

heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la

metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.

El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias

que une a las células para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante

el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.

El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de madurez, el menor cuando

están verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta

madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras

frescas puesto la acción del calor destruye a la vitamina C. También hay que mencionar que la vitamina C en

contacto con el airese oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de

fruta como el de naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra

forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etílico, por ejemplo con la cerveza o el

tequila.

El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encías y

caída de los dientes.

Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas, alivio de encías

sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado común, y en general fortalecimiento del organismo.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca

Hortalizas

Verduras

Cereales

Carne

Frutas

Cítricos
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OBJETIVOS
* Dar a conocer los diferentes metodos de determinacion de la vitamina c en frutas y verduras como:titulacion
yodometrica,pulsos electricos de alta intensidad etc...

* Conocer los parametros adecuados para las diferentes practicas de determinacion de la vitamina c
* ver que metodo es mas exacto a la hora de determinar la vitamina c en fruver .
Objetivos
.5.1.

Objetivo general
.-

Determinar el contenido de vitamina C de zumos de frutas cítricas y comparar

elcontenido de dicha vitamina en bebidas comerciales que dicen ser
enriquecidascon la misma.5.2.

Objetivos específicos
.-

Buscar información relacionada sobre la vitamina C.-

Buscar información relacionada sobre las titulaciones y cálculos para

cuantificarutilizando la técnica de las titulaciones.-

Ordenar la información y redactarla en un informe (anteproyecto).-

Aprender una metodología para hacer titulaciones utilizando los instrumentos

yreactivos adecuados.-
Pasar a la feria científica para exponer el contenido planteado en este
anteproyectoy dar a conocer la importancia del consumo adecuado de
vitamina C

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MARCO TEORICO
Determinación de vitamina C:
El ácido ascórbico o vitamina C (C6H8O6) se puede determinar por medio de una titulación yodométrica. La
vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rápidamente con el ión
triyoduro, en esta práctica se genera un exceso conocido de ion triyoduro (I3
- ) por reacción de
yodato con yoduro, se deja reaccionar y luego el exceso de I3
- se titula por retroceso con una
solución de tiosulfato. El método se basa en las siguientes reacciones:
8I- + IO3- + 6H+____ 3I3- + 3H2O

C6H8O6 + I3- + H2O _______ C6H8O7 + 2H+ + 3I

Ácido
ascórbico ácido deshidroascórbico

I3- + 2(S2O3)-2 ______ 3I- + (S4O6)-2

Tiosulfato tetrationato

5
La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial para muchos primates, unpequeño
número de otros mamíferos (cobayas y murciélagos por ejemplo), unas pocasespecies de
pájaros y algunos peces.El hombre en concreto, carece de la enzima que cataliza la etapa
terminal de la síntesisde ácido ascórbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que debe
adquirirlo a través de laalimentación, siendo esta la razón por la que en el hombre y en otras
especies el ácidoascórbico adquiere el carácter de vitamina.La vitamina C es un compuesto
inestable, debido a la facilidad con la que se oxida ehidrata. Se destruyen con facilidad en el
procesamiento y conservación de losalimentos, por lo que es utilizada como indicador de la
pérdida vitamínica de unalimento durante su procesamiento y almacenamiento.Por otra
parte, el calor y los cationes metálicos (cuidado al cocinar en recipientes decobre) destruyen
la vitamina C. Alimentos como los cítricos, kiwi, fresones, brócoli,lechuga, entre otros, son
fuente natural de vitamina C, y su contenido depende de laespecie, área geográfica en las
que son cultivados, las condiciones de almacenamientouna vez recogidos y del estado de
maduración (generalmente aumenta con lamaduración).La vitamina C se puede reconocer
mediante azul de metileno. Este colorante cuandoestá oxidado es de color azul y se reduce
fácilmente formando un compuesto incoloro.Por otra parte, la cromatografía y la titulación
volumétrica de óxido-reducción sonmétodos utilizados para cuantificar el contenido de
vitamina C de un alimento.La cromatografía líquida de alta presión (HPLC) es el método
más utilizado porofrecer una gran precisión de los resultados. Sin embargo la técnica de
HPLC resultacara, por ello en esta práctica determinaremos el contenido de vitamina C
presente enla fruta, en bebidas preparadas o en complejos vitamínicos mediante una
titulaciónvolumétrica de óxido reducción.
HO
OOH
O
HOOH
12
3
45
Ácido dehidroascórbico
H
OHCC
CC
CCH2
OH
OH
HO
H
O
O
O
Ácido dicetogulónico

Titulación.
La titulación o valoración, es un método químico de tipo cuali
–
cuantitativo en el cualpodemos observar cambios físicos y químicos para
determinar la cantidad de unasustancia de concentración desconocida o
conocida llamada (solución valorada osolución problema) por medio de otra
sustancia de concentración conocida llamadasolución valorante o titulante.Una
titulación la podemos describir como una forma comparativa de decir a cuanto
dela solución valorante equivale la solución valorada o problema. Por
ejemplo: Si porcada 3 mL de acido clorhídrico 1 M, neutralizamos 5 mL de
hidróxido de sodio 1Mpodemos decir con toda seguridad que 0.6 mL de acido
clorhídrico 1M es igual a 1mL de hidróxido de sodio 1M.
Para el caso del presente trabajo se va a titular el contenido de vitamina C
dediversos zumos de frutas cítricas (naranja, limón, mandarina) y se va a
titular elcontenido de bebidas comerciales para verificar el contenido de
acido ascórbico.

La titulación volumétrica es un método de análisis cuantitativo en el que se

mide elvolumen de una disolución de concentración conocida (
disolución patrón
o titulantepatrón) necesario para reaccionar completamente con un compuesto
en disolución deconcentración desconocida.Para determinar cuándo se ha
llegado al final de la titulación, en la disoluciónproblema se agrega un
indicador
que sufre un cambio físico apreciable, como porejemplo cambio de color, en
el punto final de la reacciónEn este ensayo determinaremos el contenido de
vitamina C mediante una volumetría deóxido-reducción, la vitamina C tiene
carácter reductor y utilizaremos una disolución deyodo como agente oxidante
que constituye el titulante patrón
Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se
denominan
yodimetrías
. Dado que la reacción entre el yodo y el ácido ascórbico presenta
unaestequiometría 1:1 (es decir 1 mL de la solución oxidante de yodo es
capaza de oxidar1 mL de la solución de acido ascórbico), en el punto final de
la titulación el número demoles de yodo reducido es equivalente a los moles
de ácido ascórbico oxidado.Es importante señalar que con este método se
determina la capacidad reductora total dela disolución, por ello, si la
disolución a titular contiene otras sustancias reductorasademás del ácido
ascórbico el volumen de la disolución oxidante (yodo) consumidapuede estar
aumentada, y por tanto, el contenido de ácido ascórbico sobrestimado.Además
hay que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada fácilmente por el
aire,por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C deben ser
preparadasinmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener
resultados fiables.El
almidón
se utiliza como
indicador para el yodo
, debido a que forma un complejode color azul intenso con el mismo. Cuando
añadimos yodo sobre vitamina C reducidadesaparecerá pues pasará a yoduro
(la vitamina C se oxidará en el proceso). Cuando yano quede vitamina C
reducida el yodo no desaparecerá, se unirá al almidón y apareceráel color azul
indicando el fin de la titulación.El almidón se hidroliza con facilidad y uno de
los productos de la hidrólisis es laglucosa, la cual tiene carácter reductor, por
tanto, una disolución de almidónparcialmente hidrolizada puede ser una fuente
de error en una titulación redox
Importancia del consumo de vitamina C.La vitamina C es conocida
químicamente como Acido ascórbico, debido a que lapresencia de esta
vitamina en el cuerpo disminuye drásticamente el aparecimiento de
una enfermedad llamada “escorbuto” cuyos síntomas característicos
son el sangradode encías y perdida de la dentadura. Así mismo la vitamina C
se considera unprofiláctico para combatir el resfriado común y se conoce que
participa como unpotenciador de la actividad antigripal.Según lo descrito
anteriormente es importante el consumo de vitamina C, ya que tieneun efecto
profiláctico
Metodología
.7.1.

Preparación del zumo de fruta.-

Exprimir una naranja o limón.-

Filtrarlo a través de una gasa.-

Puede utilizarse también zumos de fruta de venta en establecimientos

comerciales.-

Para determinar el ácido ascórbico de los comprimidos de vitamina C, disolver

unatableta que contenga 500 mg de ácido ascórbico en un litro de agua
destilada.7.2.

Titulación del ácido ascórbico.

Si se hace con zumos naturales-

Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

10 ml de zumo

15 ml de agua destilada

0,25 ml de HCl (15% v/v)

0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador.-

Llenar la bureta con 15 ml de la disolución de yodo.-

Titular lentamente y agitando la disolución de zumo contenida en el

Erlenmeyer,hasta que vire al azul.

Para titular el ácido ascórbico de los zumos comerciales y en preparados de

vitamina C-

Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

25 ml de la disolución de ácido ascórbico o de zumo

0,25 ml de HCl (15% v/v)

0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador-

Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.

9
7.3.
 Tratamiento y discusión de resultados.Calcular la cantidad de vitamina C en
la muestra (zumo por ejemplo) en g/L utilizandola siguiente fórmula:
[ ]

Donde:
-

concentración de vitamina C en una muestra desconocida.-

El
volumen de yodo consumido
es el volumen añadido al erlenmeyer desde labureta al titular el preparado de
vitamina C.-

El
volumen de la muestra
es el volumen de zumo que hemos puesto en elerlenmeyer con una
concentración de vitamina C desconocida.
7.5.

Materiales y Reactivos
.7.5.1.

Materiales.1.

Bureta de 50 ml2.

Erlenmeyer de 100 ml3.

Embudo4.

Pipeta automática P-1000 y puntas azules5.

Probeta de 50 ml6.

Baño María
7.5.2.

Reactivos
.
1.

Disolución de yodo 24,1 mM2.

Disolución de almidón 1% (w/v) (recién preparada)

(Disolver 1 g de almidón soluble en 100 ml de agua hirviendo.
Homogeneizar la suspensión. Una vez fría, filtrarla utilizando algodón)
.3.

HCl 15%4.

Naranja o limón y zumos comerciales5.

Preparado de vitamina C (comprimidos o sobres de vitamina C; 500mg/L

aguadestilada.

Limpieza de la bureta.Una vez terminada la parte experimental:-

Recuperar la disolución de yodo sobrante.-

Pasar agua a través de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos de
yodo.-

Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.-

Poner de nuevo la llave envuelta en papel

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MATERIALES Y EQUIPOS
Materiales por grupo de laboratorio:

· Tres erlenmeyer de 250ml

· un erlenmeyer de 500ml

· una bureta de 50ml

· dos pipetas aforadas de 20ml

· Una pipeta aforada de 5ml

· Una probeta de 100ml

· Dos vasos de precipitados de 250ml

· Una espátula

· Una pinza para bureta

· Una varilla de vidrio

· Un soporte universal

· Una propipeta o pipeteador

· Un gotero plástico

- Solución reguladora pH 10.0 ( NH4CL y NH4OH) (100ml),

- Trietanolamina (50ml)

- Solución NaOH 6M (100ml)

- Solución EDTA 0,01M (500ml)

- Solución MnSO4 .4H2O al 50% (500ml)

- Solución de Na2S2O3 0,025N (1000ml)

- Solución de almidón al 10%

- Pastillas comerciales de vitamina C

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FLUJOGRAMA DE PROCESO

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PARTE EXPERIMENAL
Pequeña investigación experimental de determinar la cantidad de Vitamina C presente en diferentes tipos de

frutas (zumos naturales y envasados) y verduras.La cantidad de vitamina C se determina en función de la

cantidad (volumen ) de disolución de lugol (Iodo/Ioduro) gastado en la oxidación de la vitamina C, presente en

un mismo vlumen de zumo. Se usa como indicador del punto final de la reacción una disolución de almidón la

aparición de un color violeta intenso al terminar de oxidares la vitamina C y formarse el yoduro de

almidón.Estudiamos, que frutas, zumos naturales y envasados y verduras, contienen más vitamina C. También

estudiamos el tiempo que tarda en marcharse (oxidarse) la vitamina C en diferentezs zumos recién preparados.
PUBLICADO POR DIANA Y ANGIE EN 8:47 0 COMENTARIOS

CONCLUSIONES
1. Se utiliza un método por titulacion yodometrica que permite hallar la cantidad de vitamina c presente en

frutas y verduras.

2.el metodo de titulacion yodometria es uno de los mas eficazes para la determinacion de acido ascorbico en

zumos de frutas y verduras

3.hay diferentes meodos para hallar la vitamina c presente en la frutas y verduras.entre los que se encuentran

:metodo de mohr,titulacion yodomeria,espectrofometria etc...

Fuentes (Bibliográficas o de otro tipo)

.a.

Ciancaglini P
et al
.
“
Usando un método clásico de cuantificación para la determinaciónde Vitamina C
”.
Biochem. Mol. Biol. Edu. Capitulo 29; paginas 110 - 114, año 2001.b.

Harris DC. Análisis químico cuantitativo. Editorial Reverté, Capitulos 2, 3 y 4completos,

año 2001.c.

http://determinaciondevitaminas.blogspot.com/2010/06/introduccion_14.html