ALIMENTOS DE LA COCINA DOMINICANA Y CARIBEÑA.

Un plato que goza de gran popularidad y aceptación es el sancocho, que es un

caldo de 7 carnes en República Dominicana, este plato es común en diversas
partes de iberoamerica, con variaciones. Este se consume por lo general en
ocasiones especiales y acompañado de aguacate y arroz.
 Arenque con huevo revueltos a la dominicana
 Arenque con batata
 La arepa
 Bacalaito fritos o torrejitas de bacalao
 Bolas de Yuca: es un plato de origen taino también se sabe que los usaban los
mayas y tribus de suramérica. Son bolitas hechas de yuca rayada, sazonada
con sal, mantequilla y anís, rellena de queso, pollo, vegetales, marisco y fritas
en la sartén.
 El calalú: Es harina de maíz con molondrones, pescado y coco. Se consume
básicamente en San Pedro de Macoris.
 Camarones guisado a lo Dominicano.
 Carnes: El dominicano come pollo, en toda su variante, cerdo, res, pavo,
paloma, conejo, etc.
 Cazabe: Es una torta fabricada con yuca amarga y deshidratada. Se le utiliza
como acompañante de todo. Es de origen taino, los indios que vivían en el país
antes de la llegada de Colón.
 Chacá: Comida típica de San Cristóbal a base de maíz.
 Chambre: es un guisado que se normalmente se hace con gandules, pero se
puede hacer con otros granos (habichuelas de cualquier tipo), además
contiene carne y vegetales.
 Chenchen: Es un plato consumido principalmente en el sur del país, consiste
básicamente en fécula de maíz cocinada con aceite y sal.
 Chicharrón: Carne de cerdo frita y condimentada, es un plato delicioso aunque
no se crea, se puede encontrarlo en todo los lugares, siempre se acompaña de
Cazabe, limón, batata frita, Guineito verde hervido, yuca hervida.
 Chimichurris: No es la salsa de Argentina, no! Es un emparedado que se
vende en puesto callejero, se consume los fin de semana.
 Chivo liniero.
 Chuleta Ahumada guisada
 Chulito: El chulito son unos tipo de rollitos de yuca, en algunas ocasiones
relleno, camarones, cangrejo, queso y vegetales. Es un bocadillo frito.
 Dumplin con Bacalao De origen Cocolo.
 Ensalada de códito.
 Ensalada de trigo y perejil.
 El fungí: Plato de origen cocolo.
 Hallaca: es una comida hecha con maíz molido grueso, agua, aceite, anis, sal,
azúcar y leche.
 Gallina criolla guisada
 Guinea guisada: En San Francisco de Macorís se puede degustar este plato
todo el tiempo.
 Guineito hervido: (babanos verdes hervidos)
 Habichuela guisada: Se prepara condimentandola con diten, cilantro, aji
gustoso y cubanela, ajo, caldo de pollo, auyama, salsa en algunas ocasiones y
cebolla. Este es un plato consumido casi a diario.
 Hígado a la criolla.
 Muelas de Cangrejo.
 Minuta: Pescado sin espina preparado en Samaná.
 Mondongo: El mondongo es un caldo de vìseras, condimentado con pimienta,
orégano, ajo, se le agrega papa, zanahoria y todos los vegetales que gusten.
Se acompaña de salsa picante con yuca o plátano frito.
 Niño envuelto: se prepara de varias formas, pero la más común es arroz con
carne de cerdo, res o pollo picada en trozos pequeños o molida, luego se
rellenan hojas de col(repollo) mareadas al vapor.
 Paimito guisado.
 La pasta también está presente en la dieta dominicana. Se consumen y se han
adaptado todos los tipos de pasta a la cocina dominicana aunque los más
cocinado son sin duda los Spaguetti a la Criolla o a la dominicana un plato con
mucha variante en el país, se puede hacer con salami, blanco, verde, con
chuleta y maíz, longaniza, etc. La lasaña como mencioné ante se consume
primordialmente en Navidad, canelones también, los coditos guisado o hechos
ensalada con atún o queso.
 Longaniza guisada.
 Pan de agua
 Pasteles en hoja
 Patimongo: Cocido de pata de cerdo con el mondongo de res.
 Pescado con coco
 Pescado frito al estilo Boca Chica
 Pica Pollo: Es un plato hecho con pollo frito empanizado y plátano frito o
tostones. El truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación: Una
buena harina, su punto de fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito
sabor del orégano y el sazón de los Dominicanos. También están los puestos
de fritura en los que se venden patas de pollo fritas, los llamados totones, bofe,
carne salada, mollejas entre otros. Es usualmente sazonado con Viagara
(Wasakaka) y condimentos como vegetales, entre otros.
 El pipián
 Pollo guisado al estilo cibaeño.
 Puerco asado o a la puya (En Santiago de los Caballeros se le conoce así): Es
un cerdo horneado al aire libre con leña , sazonado con pimienta, sal, caldo de
pollo (Sopita), ajo, orégano. Se come en todo el año especialmente en
navidad. También se puede cocinar en el horno de cualquier casa o
directamente en el carbón.
 Queso con Orégano: Es un queso exquisito preparado en San Juan de la
Maguana.
 Quipe: Plato de origen árabe, consiste un tipo de bola hecha de trigo molido y
sazonado, relleno de pollo, carnes de res molida, queso y vegetales.
 Rabo encendido: Caldo de res picante.
 Rollito de pechuga y cheddar
 Salami guisado
 San bunbio
 Sopion
 Sopón Dominicano
 Surrullitos: Se preparan básicamente en Baní, es maíz asado envuelto en hoja
de plátano.
 Yaniqueques: Es un bocadillo que se puede adquirir en cualquier esquina y
playa, es una variante de un plato cocolo. Es como una torta de harina de trigo,
cocinada con bicarbonato de soda, agua y sal y relleno con carnes, queso,
huevo.
 Yaroa: Es un plato extraordinariamente delicioso de origen del cibao,
exclusivamente de la República Dominicana.

Arroz.
 Arroz blanco Dominicano: Es un arroz que pone aprueba a cualquier chef
experimentado, se sofrie la sal en aceite se agrega agua cuando hierve se le
agrega el arroz. Se ve sencillo pero no lo es, el arroz tiene que quedar
graniado.
 Arroz, habichuela y carne es conocida como "la bandera de la república", es su
plato principal y el más consumido.
 Arroz con mango
 Arroz con fideos al estilo Dominicanos.
 Arroz con semilla de cajuil.
 El locrio: es un clásico de la cocina criolla dominicana. Es parecido de la paella
española, pero no es lo mismo. Este delicioso arroz se puede combinar con
camarones, gambas, arenque, sardinas, pollo, cerdo , bacalao , chuleta, jamón
, longaniza y todo lo que desee.
 El moro: es una mezcla de habichuelas, guandules o cualquier tipo de grano,
arroz sazonado con caldo de pollo, sal, salsa o auyama (calabaza), recaito
(cilantro), aji gustoso, aji cubanela, cebolla, ajo, aceite. Este se acompaña de
lo que la persona prefiera, pollo en toda sus variante, espaguetis, brócoli con
huevo, cerdo guisado, res guisada, pescado, huevos revueltos y un sin número
de compañas.

Platanos.
 Mangú: Es un plato tradicional de República Dominicana. Básicamente es puré
de plátanos.
 Canastitas de Tostone.
 Carne salada con tostones: es un tipo de carne puesta al sol a desehidratar
con sazon (oregano, ajo y pimienta) y luego de algunas horas se frie, y se
acompaña con platanos fritos.
 Mofongo: Es un plato típico del Cibao, está basado en plátano horneado y
majado en un pilón(mortero) con ajo y chicharrón de cerdo.
 Tostones / Patacón: Rodajas de plátano frito. Se utiliza como acompañante de
todo.
Sopas, asopaos, sancochos.
 Asopao de Marisco con coco.
 El Sancocho o Sancocho Dominicano, es una de sopa hacha con carnes,
víveres, verduras y condimentos. Se puede hacer con gallina, cerdo, pollo,
vaca entre otros. El Sancocho en República Dominicana puede decirse que es
el alimento principal de la República.
 El Asopao es una especie de sopa con arroz, carne generalmente de pollo y
gandules, sardina,-Bacalao,habichuela, chuleta. Este se consume
con aguacate, si es temporada, vinagre condimentado(un vinagre de naranja
agria, orégano , aji gustoso y picante).
 Sopa de plátano: El Dominicano ha creado todo un arte culinario con el plátano
y la muestra de ello es este caldo basado únicamente en plátano asado o frito,
majado con ajo, colocado en un recipiente con agua donde se le agrega ajo,
caldo de pollo y cilantro. Es un plato que no se hace diario, sencillo pero no se
engañen es súper delicioso.

Características de la cocina dominicana

La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas, taina y
africanas que han incidido en la formación social y cultural del país.

La gastronomía dominicana presenta características de una cocina "criolla", es

decir, de origen europeo pero desarrollada en América con influencias africanas.
Por eso es similar a la de países de habla latina que circundan al Mar Caribe,
aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cada región y distinciones, dando
origen a platos únicos y auténtico de Quisqueya. Ha recibido influencia de otros
pueblos y culturas, como es el caso de los inmigrantes de las Antillas
Menores ("cocolos"), quienes utilizan el coco en muchos de sus platos y los
árabes que aportaron el quipe.

Las especialidades culinarias del país varían según las regiones, pero guardan en
común un sabor exquisito que permiten satisfacer las apetencias de los más
exigentes comensales. Quizás no sea muy dietética, pero gustoso y nutritivo si
que sería la mejor manera de describir el recetario nacional, el cual incorpora
como condimentos una variedad de verduras y vegetales que además de gran
gusto, le aportan un alto valor nutricional.

Los ingredientes principales que se emplean en el menú criollo son el arroz, las
carnes, los frijoles, los víveres y vegetales, condimentos tales como el caldo de
pollo, pasta de tomate, sazón líquido, entre otros. En menor escala, los pescados
y mariscos que dan forma a las numerosas y vistosas comidas que adornan la
mesa dominicana diariamente

Origen y desarrollo de la cocina dominicana.

La gastronomía dominicana es el resultado de una mezcla de sincretismo étnico-
cultural indígena, español y africano.
Esos platos típicos que son íconos de nuestra cocina han recibido aportes
también de varios grupos de inmigrantes como los canarios, los negros esclavos
traídos por los franceses en el siglo XVII, los negros libertos de Estados Unidos
del siglo XIX, los cubanos y puertorriqueños, los cocolos, los braceros haitianos,
los árabes y turcos, los judíos safardíes, chinos, japoneses y hasta los húngaros.

Así contó Bolivar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores, durante la charla

“Platos icónicos de la República Dominicana”, que se llevó a cabo como parte de
las actividades del Hostelería Food Fest.

Durante la exposición, Troncoso compartió con los presentes curiosos datos de la

cocina de tradición de nuestro país, de la que decía está llena de reseñas
folclóricas. Siendo uno de ellos, por ejemplo, el hecho de que la mayor herencia
blancoide en RD proviene de los canarios; quienes introdujeron a nuestra isla el
gofio, el salcocho, y desde África; el ñame.

Historia del recetario tradicional dominicano

Características y evolución de la cocina.

La cocina dominicana es propiamente (por decirlo así) el resultado de choques
culturales que a partir de la llegada de los españoles en 1492, impregnaron en la
isla. No es menos cierto que a la llegada de estos, nuestros tainos tenían una
gama de productos e ingredientes propios de su cocina.

Los españoles introdujeron diversos productos en forma de plantas y con la

llegada de los esclavos africanos en 1507, se incorpora nuevos platos de su
repertorio muy artesanal como los caldos. La cocina de los indígenas de la época,
era muy sencilla. El proceso más elaborado era el del casabe. Sus platos eran
típicos de una cultura que se alimentaba de lo que la madre naturaleza le ofrecía
como la yuca, el maíz, el palmito y otros tubérculos como el mapuey. Algunos
historiadores de la época de conquista afirman que a la llegada de los españoles a
la isla, encontraron diversas frutas como la guayaba, jagua, lechosa, el hicaco,
mamón, jobo, guanábana, mamey, entre otros.

Su dieta cotidiana era baja en sal y proteínas ya que consumían pocas raciones
de pescado de agua dulce en su segunda etapa de cazadores después de
conocer el método rudimentario de la agricultura. Aunque debe resaltarse que los
mismos recurrían a preparar asados de animales como iguanas y hutías
ahumándolas al fuego en un proceso llamado bucán (para preservar la carne por
mucho tiempo) No es casualidad que la palabra “barbacoa” sea de origen taino.

Los africanos, comienzan a sacarle provecho a los tubérculos que había en la isla
y deciden incorporar carnes a su tradicional caldo; con la llegada de los “canarios”
desde España, el sancocho toma un mayor auge con la incorporación de
diferentes tipos de carnes. La particularidad de cada región respecto a la
producción de cultivos y animales, creó una gama de platos que prevalecen hoy
día como parte de la cocina tradicional que podemos encontrar, tal es el caso del
“Chivo liniero de Montecristi”, el “Chenchen” propio del sur y sus pueblos como:
San Juan de la Maguana, Neyba, Barahona, etc. Y la comida con coco procedente
de la Península de Samaná.

No podemos dejar de mencionar un plato típico de origen también africano que

muchas personas desconocen: El Chambre (sopa con víveres, guandules y
carnes) También el típico “asopado” o sopa de arroz con vegetales y carnes. El
arroz trajo la benevolencia de la cocina española con platos como el “moro” (arroz
cocinado con habichuelas y frijoles negros) y el “Locrio” de quien se supone que
es una imitación de la paella valenciana.

La huera cocina dominicana