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PROCESOS DE LA NUTRICION
Son alterados para que se presente la patología
Absorción
Digestion
Metabolismo
Excrecion
OSMOLARIDAD
El concepto deriva de la
Es la medida que se
presion osmotica que
expresa el nivel de
cambia en las celulas del
concentracion de los
organismo cuando se
componentes de diversas
introduce la disolucion
disoluciones.
en cuestion
Tecnicas
cocina
culinarias
Para preinscribir se necesita:
Diagnostico y
conocimiento de
la enfermedad
Momento evolutivo de la
enfermedad
Sindromes fisiopatologicos
comunicantes
Como se encuentra el estado
del sistema digestivo
Posicion economica
Estilo de vida
Historia
dietetica
Valoracion
nutricional
Geografica
PASOS PARA PREINSCRIBIR UNA
DIETA
Historia
dietetica
clinica
Habitos de
alimentacion
Valoracion
nutricional
Plan de accion
Educacion
Tipo de nutricional
regimen Seguiiento
Paciente
HOSPITALIACION:
I. Normal
II.Blanda
III.Blanda suave
IV.Hiposodica
V.Baja en grasa
VI.Dieta liquida
VIII.Dieta en pure
IX.Hiperproteica
DIETAS PROGRESIVAS
El paciente indica si
Division
la tolera o no
TIPOS DE DIETAS PROGRESIVAS
Dieta semiliquida
Dieta semiblanda
Dieta blanda
El menu es muy
repetitivo
Dieta incompleta Es una dieta
No e debe fraccionada
Incluye alimentos proporcionar por Osm: 250' mlOsm/L
de textura liquida largos periodos de
BAJA EN RESIDUO tiempo
INDICACIONES
Prepracion para
No utilizar mas de 48
Periodo postquirurgico examen de colon o
hrs
inmediato cirugia
VALOR NUTRICIONAL:
Escaso, lo
minimo 500
kcal
No Aporta
proporciona mas de
micronutri 200g de
mentos HCO
Se Puede cauar
distribuyen problemas en
en 6 el balanve
hidrico
tiempos
INDICACIONES
Problems de deglucion y
masticion
VALOR NUTRICIONAL
Deficiente en vit.
Se recomienda que
B6 y selenio,
se de en 6
niacina, acid folico
fracciones
y hierro
Bebidas: agua, infusiones, jugos poco acidos, café Varios: picantes y especies de romas fuerte,
descafeinado alimentos muy salados
VALOR NUTRICIONAL
Aporta
1850 kcal
CARACTERISTICAS
Los alimentos se
presentan
enteros, pero
someidos a
cocciones
suaves
Sin
Los alimentos se condimentar
preparan con
poco aceite y bajos en
fibra
Cocciones
recomendadas:
hervidos, horno,
vapor,
microondas,
baño maria
ALIMENTOS EVITAR
Sustancias estimulantes e irritantes ( café, alcohol, picantes)
Sustancias quimicas ( aditivos alimentarios)
Cocciones como sufritos, salsas, estofados, rebozados, en general todas las occiones que lleven adicion de grasas
o aceites
Frutas acidas
Verduras y frutas crudas
Carne y pescado graso
Mariscos
Cereales integrales
Alimentos salados o muy condimentados
En caso de
insuficiencia de
Este tipo de Es esencial el nutrientes
dietas son poco seguimiento enriquecer la
apetitosas y para evitar alimentacion
monotononas carencias administrando
suplementos
nutricionales
DIETAS DE TEXTURA MODIFICADA
PURE
SUAVE
BLANDA
DIETA DE PURE
VALOR
CARACTERISTICAS INDICACIONES
NUTRIMENTAL
• Consiste en una • Se utiliza en • Energía 2580
alimentación con pacientes con Kcal, H.C 430g,
consistencia de dificultad para proteína 80g,
puré, masticar, pero que lípidos 60g,
• Provee una dieta si pueden tragar colesterol 360mg,
completa, está • En pacientes con fibra dietética 25g.
basada en problemas
alimentos con una esofágicos que no
preparación a toleran alimentos
base de puré de sólidos pero no
diferente tienen problemas
consistencia. digestivos
• En niños
pequeños.
ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS A EVITAR
DIETA SUAVE
VALOR
CARACTERISTICAS INDICACIONES
NUTRIMENTAL
• Provee de una • Se recomienda en • Energía 2000Kcal,
alimentación pacientes con hidratos de
completa con cirugía de cabeza carbono 300g,
alimentos sólidos y cuello, con proteínas 92g,
de consistencia problemas lípidos 60g,
suave. dentales, de colesterol 200mg,
• El contenido masticación o fibra dietética 30g.
energético y deglución, para
nutrimental de personas con
esta dieta es varices esofágicas.
adecuado y se
puede modificar
de acuerdo con las
necesidades del
paciente.
ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS A EVITAR
Todos los de una dieta normal Lácteos de forma grasosa
preparados de forma que su
consistencia sea suave (al horno,
hervidos, al vapor).
Quesos fuertes
Verduras crudas o meteorizantes
Frutas deshidratadas
Cereales de salvado o integrales
Especias
Azucar y miel
Alimentos que presenten orillas
cortantes
Papas fritas
Cacahuate
Tostadas, bolillos
DIETAS CONTROLADAS EN
RESIDUOS
BAJAS EN
RESIDUO
MINIMA EN
RESIDUO
DIETA BAJA EN RESIDUO
CARACTERISTICAS INDICACIONES VALOR NUTRIMENTAL
Calabacín
CARACTERISTICAS INDICACIONES
ALTA EN
FIBRA
BAJA EN
FIBRA
Tambien
Propone un alto recomienda
Recomienda un
consumo de evitar al maximo
consumo
frutas frescas, los productos
minimo o nulo
vegetales con procesados
de productos de
bajo contenido como el aceite o
origen animal
de almidon. grasas vegetales
o animales
BENEFICIOS RECOMENDACIONES
Otros alimentos:
o Fruta enlatada y bien cocida, sin la
piel o las semillas, y jugo sin pulpa
o Bananas maduras y melón
o Vegetales enlatados y bien cocidos
sin cáscara o semillas y jugo vegetal
o Leche de vaca, leche sin lactosa,
leche de soya y leche de arroz
o Yogur, sin frutos secos, fruta ni
granola
o Huevos, carnes de ave (como de
pollo y pavo), pescado y carne de res
suave, molida y bien cocida
o Tofú y mantequillas suaves de maní
o Caldo y sopas coladas preparadas
con alimentos bajos en fibra
DIETAS MODIFICADAS EN
ENERGIA
HIPERCALORICA
HIPOCALORICA
DIETA HIPERCALORICA
VALOR
CARACTERISTICAS INDICACIONES
NUTRIMENTAL
RECOMENDACIONES:
DIETAS MODIFICADAS EN
PROTEINA
HIPERPROTEICA
HIPOPROTEICA
FENILALANINA
DIETA HIPERPROTEICA
VALOR
CARACTERISTICAS INDICACIONES
NUTRIMENTAL
• Es una dieta con • Deportistas que • Esta dieta puede
un alto contenido quieran mantener ser normo
en proteinas o aumentar su calorica, hipo e
rendimiento o hipercalorica
incrementar masa
muscular
• Situaciones
fisiologicas:
Embarazo,
lactancia,
infancia, edades
de crecimiento
ALIMENTOS PERMITIDOS
Huevos, hasta 5 semanales
Pescado ahumado
Mariscos
Lomo embuchado
Verduras en general
DIETA HIPOPROTEICA
VALOR
CARACTERISTICAS INDICACIONES OBJETIVO
NUTRIMENTAL
•Es uns dieta baja •Malnutricion •Prevenir o corregir •Aporte energetico:
en proteinas •Sepsis el catabolismo Normocalorica
•Recomendada para •Cancer tisular •Cubrir
pacientes con •Quemados •Prevenir la perdida aumentando HCO
efermedad renal de peso en y grasas
•Infeccion por VIH o
pacientes •Prot: Restrictivo
SIDA
•Conseguir una 0.6-0.8g/kg/dia
•Ulceras por
ingesta adecuada
decubito
en pacientes que
•Insuficiencia renal sufren
cronica insuficiencia renal
REPOSO
BILIAR
DISPEPSIA
HIPOTONICA
OBJETIVO CARACTERISTICAS
4g de Na ( 175mEq o mmol)
OPCIONES:
•Para evitar lo insipido,se pueden emplear diferentes especias y
condimenos
•La mayonesa puede usarse siempre y cuando no lleve sal ni clara
de huevo
DIETA
ACIDOGENICA
DIETA
ALCALINIZANTE
DIETA ACIDOGENICA
CONCEPTO CONSECUENCIAS SOLUCION
DIETA ALCALINA
DIETA BAJA EN
GRASA
DIETA LIBRE DE
GRASA
DIETA ELEVADA
EN GRASA
DIETA BAJA EN GRASA
DISTRIBUCION
INDICACIONES
ENERGETICA
• Disminuir sintomas de • Lipidos: 20 y25% de GET
esteatorrea por mala • Acidos grasos saturados y
absorcion poliinsaturados: <8 a 10%
• Problemas hepaticos o del GET
pancreaticos • Acidos grasos
monoinsaturados: 10 al
15% del GET
• Colesterol:
<100mg/1000kcal
• Fibra: 0.02 a 0.025g/kcal
Grasas permitidas
Personas intolerantes a HC
Pacientes diabeticos
INDICACIONES
Todos los quesos añejos, como chedar, suizo, parmesano, cottage, queso crema, Algunos
queso procesado pasteurizado frijoles cocidos
enlatados
Verduras: Todas las verduras simples, frescas, congeladas o enlatadas; guisantes y Quínoa
granos secos, algunas verduras preparadas comercialmente
Frutas: Todas las frutas frescas, congeladas, enlatadas o secas, todos los jugos de Sopas: la
frutas mayor parte
de las sopas
Cereales: panes preparados con las harinas permitidas, marcas disponibles en el Cerveza
comercio; cereales elaborados con harina de maíz.
Vinagre
destilado
(blanco), salsa
de chile
comercial,
salsa de soya,
mostaza,
salsas de
carne
Encurtidos
Goma de
mascar
Alimentos
modificados
de almidón de
trigo, goma de
avena,
estabilizadores
de gluten.
TERMINOS DE LAS ETIQUETAS QUE INDICAN CONTENIDO
DE GLIADINA:
Almidon de trigo
Emulsificante
Glutamato monósodico
Harina enriquecida
Proteina vegetal
Vinagre destilado
Cereales
Estabilizadores
Harina
Malta
Saborizantes de malta
VALOR
CARACTERISTICAS INDICACIONES
NUTRIMENTAL
• Debe evitarse la • HCO: 45-50% VCT • Enfermedad
gliadina de por • Proteina: 18-20% celiaca
vida VCT • Esprue
• Debe evitarse los • Grasas: 30-35% • Esquizofrenia
productos a VCT • Autismo
granel, elaborados
• Ermatitits
artesanalmente
• Evitar los
productos que no
estén etiquetado
DIETAS MODIFICADAS EN
CARBOHIDRATOS:
DIETA BAJA EN
LACTOSA
DIETA BAJA EN
FRUCTOSA
DIETA BAJA EN
SACAROSA
DIETA BAJA EN
GALACTOSA
INDICACIONES
•Se realiza mediante el test de hidrógeno (breath test), que mide el hidrógeno
producido y que es eliminado por el aliento después de la ingesta de una
determinada cantidad del carbohidrato en cuestión.
Dx
CARACTERISTICAS OBJETIVO