Producción de huevo en gallinas de

traspatio
Huevos frescos EMIL
Josefina Guadalupe Morales Martínez

Miguel Isaac Sánchez Arriaga

Mariana Elizabeth Pérez Dewey

Marco Antonio Villa Maya

Formulación y Evaluación De
Proyectos
 1. INTRODUCCIÓN
México es un país donde la producción (de casi cualquier tipo) se da muy bien; es
por eso por lo que hemos decidido iniciar un proyecto de cría de gallinas de
postura. Ya que es, según nosotros, un negocio muy rentable, poco caro y muy
práctico, ya que, al dejar su vida fértil, las gallinas sirven de alimento. Esto podría
considerarse una unidad de traspatio de producción familiar

Las unidades de traspatio de producción familiar son un ejemplo de producción

integral, de los rubros que sean factibles en la región, donde todas las actividades
de la unidad son desarrolladas por la familia, por lo tanto, la diversidad de
subsistemas depende de la mano de obra familiar.

Para esto, también intervienen elementos como la redituabilidad de las actividades

que desarrollan y la eventual adopción de nuevas y mejores tecnologías de tal
manera que sean viables, hagan eficiente el sistema de traspatio y mejoren la
calidad de vida de las familias rurales.

El módulo de gallinas en pastoreo para traspatio, se recomienda un paquete de

100 hembras y 10 machos, de esta manera la familia obtiene un huevo natural,
como fuente de proteína en huevo y carne y además tendría una producción de 70
huevos diarios, lo que le permitiría vender el excedente para mantener el módulo y
un excedente para volver a invertir.

2. JUSTIFICACION
En México no existían las gallinas y no hay información que indique la fecha de
introducción de estas al país aun cuando debió ser entre 1521 a 1525.

Existe poca información relacionada con la avicultura durante la colonia, pero se

sabe que se extendió por toda la Nueva España, debido a que algunos virreyes
ordenaban que cada indígena debería de criar en su solar cuando menos 12
gallinas de castilla (así llamaban a las gallinas) y la mitad de gallinas de tierra
(nombre dado a los guajolotes), parte de estas servían para pagar el tributo a los
conquistadores (Oteiza, 1997). Este mismo autor menciona que la avicultura
satisfizo la demanda en la época colonial, durante la lucha por la independencia se
redujo la producción de huevo y carne de gallina, posteriormente debió aumentar,
nuevamente en los años que duró la revolución disminuyó para volver a
incrementarse hasta llegar a lo que se tiene actualmente en el traspatio.

Es importante mencionar que las epizootias eran frecuentes y virulentas, pero a

través de los siglos y a pesar de la mortandad, las gallinas introducidas por los
españoles han logrado sobrevivir, actualmente las gallinas criollas de los
campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los
sistemas comerciales, que aunado a la introducción de paquetes de aves
“mejoradas” como la Rhode Island y New Hampshire han deteriorado
progresivamente su potencial genético para producir en campo abierto o pastoreo
volviéndose cada vez más dependientes de insumos externos los cuales son
costosos como el alimento balanceado y vacunas; se considera que esto es un
error ya que las gallinas criollas han resistido enfermedades y pueden
proporcionar a la investigación aves con una gran variabilidad genética útil para
obtener animales resistentes.

La población de gallinas criollas en México deriva de varios fenotipos entre los que
se pueden señalar las gallinas avadas o empedradas, cuello pelón, amarillas,
negras, coloreadas y otras menos comunes como las de plumas encrespadas
(chinas), copetonas, barbadas o quizá las de plumas en la patas, traídas por la
NAO de china del oriente. Cabe mencionar que las estirpes mejoradas han
sustituido en parte a las gallinas criollas debido a su mayor producción, lo que
afecta la variabilidad genética y supervivencia de éstas.

La utilización de estirpes comerciales de aves debe realizarse con cautela, ya que,

a pesar de tener una mayor productividad, estos animales tienen en la mayoría de
los casos una base genética muy estrecha (Jerez et al., 1994) y son muy
susceptibles a las enfermedades.
Bajo condiciones de traspatio, el tamaño del gallinero está en función de la
cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la
vivienda.

3. OBJETIVOS
● Iniciar una producción redituable de alimentos, ya sean productos de carne
de gallina y huevo.
● Generar productos de origen natural y con la confianza de ser un producto
libre de maltrato animal
● Creación de productos conforme a las normas de sanidad
correspondientes.
● Manejar y evaluar el Sistema de Producción Integral de Traspatio para
demostrar la autosuficiencia y rentabilidad de los subsistemas del mismo.
● Fomentar el uso sustentable de los recursos a través de la reutilización de
residuos y subproductos del medio rural.
● Generar información para su divulgación sobre la implementación y manejo
de un Sistema de Producción Integral de Traspatio.
● Satisfacer las necesidades básicas de las familias
● Tener un menor impacto ambiental en comparación con las empresas
industrializadas.
● Vivir de huevos :3

4. MARCO DE REFERENCIA
Tradicionalmente un huerto familiar o de traspatio, ha sido u espacio donde se
producen alimentos, de esparcimiento, convivencia familiar y reproducción de la
cultura.

En muchos lugares de México persisten estos sistemas, debido en que siguen

contribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias mexicanas.

Las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves de
corral (gallinas), y su alimentación consiste en granos y semillas, el cual, a veces
se complementa con alimentos provenientes del exterior. Estas aves conviven
juntas en el mismo gallinero de noche, y de día pastorean libremente en el
traspatio, consumiendo hierbas, insectos, larvas y algunos desperdicios de cocina.

4.1 Gallinas y pollos

Gallinas ligeras: también conocidas como ponedoras. Son las que se explotan
para la producción de huevo para el consumo humano; este tipo de aves puede
llegar a producir hasta 300 huevos en un año, su plumaje puede ser de color
blanco o rojizo. Sus principales razas son Babcock, Hy-Line, Hisex Brown, Hisex
White y Dekalb

Gallinas pesadas: Estas gallinas tienen como función producir el huevo del cuál
nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. Principales razas:
Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres.

Gallinas semipesadas: Son conocidas como de doble propósito, ya que sus

huevos pueden ser usados para el consumo o para la cría de pollos de engorda.

1.1 Descripción y análisis de los productos.

El producto principal a comercializar es huevo de gallina de traspatio.

Los huevos que se obtienen de la producción pueden ser de cascarón rojo o

blanco, no afecta el aporte nutricional.

Hablando de nutrición, el huevo aporta proteínas, carbohidratos, grasas,

colesterol, vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, acido fólico, colina, inocitol, D, E,
y K. Tiene aún más aceptación debido a la incorporación de los acidos grasos

1.2 Demanda del producto

Tiene una enorme demanda, México es el primer consumidor de huevo fresco con
un promedio de 22.2 Kg de huevo por persona al año (menciona Rodolfo Fonseca
Larios; consejero del INA [Instituto Nacional Avícola], ya que es de los productos
mas solicitados debido a su alto contenido nutricional y a su recio económico y
accesibilidad.

1.3 Oferta del producto:

El huevo, es uno de los productos con mayor demanda del mercado, ya que son
un componente clave en la canasta básica. Con estas base, podemos inferir que
esta característica es buena para el producto y su comercialización.

Es una buena fuente proteica, fácil de adquirir y a bajo costo.

Tenemos a nuestro favor, la certeza de que el producto es libre de maltrato animal

siguiendo las normas de sanidad y bienestar animal.

Nuestra idea es comercializarlo en una presentación rustica, agradable y re-

utizable, además de ecológica y que fomenta la economía local (porque
mandaríamos a hacer las canastas con personas especialistas en canastas
tejidas) y se comercializaría en presentaciones de 6, 12 y 32 huevos.

1.4 Análisis y fijaciòn de precios

Actualmente, el huevo se encuentra en un precio medio de 42 pesos; como

nuestro proyecto, va a ser una producción pequeña, y para darnos a conocer,
comenzaríamos dando a 28 pesos el kilogramo, ya que consideramos que es un
precio justo y accesible, además de que las canastas de mimbre salen muy
baratas al mayoreo (5 pesos al mayoreo).

1.5 estrategia de comercialización

Nos manejaremos como una empresa con un giro natural, libre de maltrato animal
y con base en las reglas de anidad animal, asi como las de bienestar animal.
Nuestro objetivo es que las personas se convenzan de que nuestro producto, es
de una calidad igual o suprior a las grandes empresas comercializadoras de
huevo.

Mostrarles que el manejo tanto de las aves, como del producto en si, se realiza de
una manera humana y ecológica, que no se contamina el medio ambiente al hacer
o cuidar de las gallinas y que los animales son sacrificados de la manera mas
humana posible.

Hacerles ver a las personas de que manera se puede mejorar su calidad de vida al
consumir el huevo natural que nosotros ofrecemos.

1.6 FODA

● Fortalezas: Nuestra idea de marketing; además de que somos una empresa

familiar, nuestra perdida no será alta. Otra fortaleza con la que contamos es
que, al ser una empresa local que utiliza muy pocas materias primas, es
decir, que necesita poco dinero como inversión inicial, podemos reducir el
costo del producto y venderlo a menos precio que la marca líder.

● Oportunidades: Como somos una empresa orientada a lo local, nuestra

producción no será exorbitante y podremos evitar el desperdicio del
producto en caso de no agotarlo

● Debilidades: Somos una empresa pequeña, intentando salir a flote en un

mercado con empresas que ya tienen años fabricando huevo y
dedicándose enteramente a este rubro

● Amenazas: La preferencia del público por las grandes empresas

comerciales.