UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CATEDRA: RESTAURANTES

MODALIDAD: PRESENCIAL

FACULTAD: CIENCIAS ECONOMICAS

CATEDRATICO: JHONY NAVARRO

TEMA: HISTORIA Y VARIEDADES DE CAFÉ QUE EXISTEN EN EL

SALVADOR

NOMBRE CARNÉ

TURCIOS PAZ, GERSON NAPOLEÓN TP100216

San Salvador, lunes 23 de abril de 2018.

INTRODUCCION

El Café ha logrado permanecer a pesar de los años como una de las bebidas calientes que
encanta a la mayoría, y es porque su sabor es único y sus beneficios son bastantes. Nuestro
país ha sido bendecido por poseer una zona en la que se puede cultivar este grano, y no
solamente eso, sino que se exporta como un producto de calidad hacia otros países. En
competencias como por ejemplo Taza de Excelencia nuestro café ha logrado llegar hasta los
90 puntos lo cual es digno de admirar y sorprende a al jurado extranjero.

En la década de los setentas El Salvador logro posicionarse dentro de los tres productores más
grandes de café a nivel mundial, exportando más de 5 millones de quintales, aunque en la
actualidad el país exporta unos 1.5 millones de quintales. Nuestro país es conocido por la
variedad Bourbon, posicionando al país como un nicho gourmet. Poco a poco nuestro café va
acortando terreno y se va dando a conocer a nivel mundial hasta a países como Rusia.

Parece que el café no está en vías de ser una bebida que la gente ya no va consumir, ya que
cada año las exportaciones aumentan, y además de un sabor y un aroma único el café brinda
beneficios por ejemplo ayuda al cerebro, combate el deterioro cognitivo, es bueno para el
corazón, mejora el rendimiento físico, es digestivo y exfoliante para la piel y te despierta. Se le
pueden agregar más beneficios a la cafeína que está contenida en el café pero con esos
beneficios basta y sobra, además nadie le presta atención a algunos de esos beneficios. Lo
que importa es disfrutar de un buen café con un pedazo de pan.
 INDICE

Contenido
INTRODUCCION ................................................................................................................................... 2
Historia de Café en El Salvador ............................................................................................................ 4
Línea de tiempo General del café en El Salvador. ............................................................................... 5
Línea de Tiempo .................................................................................................................................. 6
Tipos de Café en El Salvador ................................................................................................................ 9
Zonas Productoras de Café en el País ................................................................................................ 11
Mapa de Producción de Café en El Salvador ..................................................................................... 12
Categorías del Café ............................................................................................................................ 13
Cafés de Origen. ...................................................................................................................... 13
Cafés de Preparación. ............................................................................................................. 13
Cafés Sostenibles..................................................................................................................... 13
Cafés orgánicos ....................................................................................................................... 13
Tipos de Café ..................................................................................................................................... 14
Tipos de Café Solo ................................................................................................................... 14
Tipos de Cortado ..................................................................................................................... 14
Tipos de Café con Leche .......................................................................................................... 14
Tipos de Café Fríos .................................................................................................................. 14
Según la Forma en cómo se prepara la infusión ..................................................................... 14
Dependiendo del Método de Molienda .................................................................................. 14
Denominación de Origen ................................................................................................................... 15
Compradores Mundiales ................................................................................................................... 15
Marcas de Exportación ...................................................................................................................... 16
Precios en el Mercado Actual ............................................................................................................ 18
Conclusión ......................................................................................................................................... 19
Bibliografía ......................................................................................................................................... 20
Historia de Café en El Salvador
El café es un grano de trascendental importancia en El Salvador y el mundo entero, es la
bebida predilecta de muchas y muchos salvadoreños, es un fruto de deleite por la variedad de
formas en que se puede preparar.
Es una bebida que nos han enseñado a consumir desde nuestra infancia, el grano de oro de
nuestros abuelos.

Se dice que el café fue descubierto por sus propiedades energéticas en Etiopía, justamente por
un rebaño de ovejas que consumía los pequeños granos rojos de unos arbustos y
posteriormente era más que notable un tipo de hiperactividad, lo que llamó la atención de
algunas personas, poniendo atención a los efectos de aquellas “vallas” que causaban tal efecto.
De ahí surgió todo un proceso que llevó al descubrimiento de una de las bebidas más comunes
y populares alrededor del mundo.

En EL Salvador, el café fue introducido a mediado del siglo XVIII, precisamente

por el Capitán General Gerardo Barrios, mientras fungía como presidente de
la República. Éste trajo la planta desde las lejanas tierras del oriente del
planeta, para posteriormente sembrarla en nuestro país.
Gerardo Barrios introdujo el café en el oriente del país, en el municipio de
Ciudad Barrios que en ese tiempo se llamaba Capayguantique (según el libro
de memoria histórica del municipio) y fue precisamente por medio de la finca
Gavidia, propiedad de Barrios, quien a su vez construyó una trilla para café, la
cual consistía en un círculo de gran tamaño, bordeado por un muro de medio
metro o un poco más, donde se regaba el grano de oro y era molido por una
yunta de bueyes que halaban una piedra grande casi redonda para triturarlo.

Desde esta finca se fue expandiendo la siembra de la planta por todo el

municipio, llegando a convertirse en una zona en la que se obtenía el café luego sembrarlo en
otros lugares. Así el café fue obtenido, sembrado y cosechado también en otros municipios
ahora ricos en producción como Santiago de María, Berlín, entre otros.
Tras la desaparición poco a poco de las
trillas, fueron surgiendo beneficios
(empresas para el tratamiento del café).
Algunos extranjeros contaban con sus
“fábricas de procesamiento”, pero también
surgieron cooperativas para todas y todos
aquellos que poseían una finca cafetalera
en algunos municipios.

Surgió así, la Sociedad Cooperativa de

Cafetaleros de Ciudad Barrios en 1972, la
que poco a poco se ha consolidado y
constituido como una de las mejores
empresas de asociación más fuertes del
país, comparada solamente con la
cooperativa La Majada de la zona occidental.
La cooperativa de Ciudad Barrios ha producido café de alto reconocimiento a nivel mundial,
exportando cientos de quintales al año hacia Europa, bajo el respaldo del sello de calidad
internacional Rain Forest Alliance, otorgado únicamente a fincas que cumplen
satisfactoriamente altos estándares de producción con calidad y buenos procesos. Así el café
no es sólo parte de nuestra producción, sino también, de nuestra idiosincrasia.
Línea de tiempo General del café en El Salvador.

1796
• INTRODUCCIÓN DEL CULTIVO DEL CAFÉ A EL SALVADOR.

1846
• MEDIDAS DE APOYO AL CULTIVO

1853
• FIRMA DE TRATADO

1855
• DECRETOS

1857
• EXPANSIÓN DEL CULTIVO

1930
• DESARROLLO Y MODERNIZACION

1950
• APORTE AMBIENTAL

1975
• AUGE

2016
• SITUACIÓN ACTUAL
 Línea de Tiempo
1796
INTRODUCCIÓN DEL CULTIVO DEL CAFÉ A EL SALVADOR.
Algunos historiadores fijan el período de introducción del cultivo del café a El
Salvador entre los años 1779 y 1796, según la historia, las primeras plantas se
encontraron en los terrenos de dos campesinos de Ahuachapán, quienes a su vez
habían obtenido la semilla en Jutiapa Guatemala.

1846
MEDIDAS DE APOYO AL CULTIVO
A mediados del siguiente siglo se dictaron algunas me didas para favorecer la
siembra del café, tal es el caso de un Decreto puesto en vigencia en 1846, donde se
establece que: Todos los agricultores que se dediquen al cultivo del café y tengan su
parcela en altitudes superiores a los 5,000 pies de altura sob re el nivel del mar,
quedan exceptuados por diez años de cargos concejiles.

De igual manera: Los operarios que se ocupen del trabajo en fincas de café, quedan
exceptuados del servicio militar por diez años, comprobando la dedicación a dicho
trabajo con certificado de algún empresario o dueño de cafetal. El café cosechado será
libre por siete años de impuesto

1853
FIRMA DE TRATADO
Otro aspecto que permitió la intensificación del rubro fue la firma del primer
tratado comercial con Estado Unidos en 1853, y la fundación del banco
Internacional en 1880, además de la instalación del telégrafo para comunicar
eficientemente a El Salvador con el mundo.

1855
DECRETOS
Durante la gestión presidencial del capitán General Gerardo Barrios se promulgaron
los siguientes decretos: Decreto del 05 de febrero de 1855 bajo el título de
Distribución de terrenos a personas que se dediquen al cultivo del café, el decreto
dice: “La asamblea Legislativa Decreta aprobar el acuerdo del supremo gobierno,
comprará el terreno que sea necesario tanto para la población como para los
correspondientes ejidos, y tome para el servicio de la misma, el terreno baldío que
se encuentre en sus inmediaciones”. Estos terrenos fueron distribuidos
proporcionalmente entre los que los soliciten, prefirien do a los que hayan perdido sus
casas en las ruinas y en segundo lugar, a los que se dediquen al cultivo del café. Importó
y distribuyo entre los agricultores implementos de labranza. Trabajó en la búsqueda de
mercados, siendo Alemania uno de los primeros p aíses identificados para la exportación
del café. Estos decretos fueron la base para el desarrollo de la industria del café en
nuestro país, por medio de ellos, se concedieron amplias prerrogativas a los agricultores
y trabajadores del campo que se dedicar an al cultivo del café, además se les exoneró de
impuestos para la exportación del café, con el objeto de proporcionarles mayores
ganancias por sus ventas.

1857
EXPANSIÓN DEL CULTIVO
A partir de 1857 se expandió el cultivo por todo el territorio salvadoreñ o, la ruta se
inició en Ahuachapán para luego pasar a Santa Ana y Sonsonate, posteriormente se
introdujo en el oeste de San Vicente, en las montañas de Berlín y en el Volcán
Chaparrastique de San Miguel.

El auge del cultivo se debió a que el estado promov ió esta nueva actividad productiva,
mediante la reducción de impuestos, donación de plantas y la promoción de la
propiedad privada de los terrenos.

1930
DESARROLLO Y MODERNIZACION
Entre los años 30 y 40 del siglo XX, la caficultura recibió un decidido apoyo,
fomentándose la siembra de nuevas áreas cafetaleras a través de una política
crediticia favorable a los caficultores. La modernización de la caficultura se inicia en
la década de 1950 y estimulada por altos precios existentes a principios de la mism a,
los caficultores comenzaron a sustituir la variedad arábiga por bourbón, un mejor
uso de fertilizantes, a manejar la sombra de cafetales en diferentes formas, a usar
nuevos sistemas de poda, a iniciar prácticas anti -erosivas y a elevar la población de
arbustos a unos 2,000 cafetos por Manzana. .

Se crea el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC), quién hizo una enorme
contribución para el incremento de la productividad y la creación de nuevas variedades
de alta calidad y excelente rendimiento, que comenzaron a rendir sus frutos en la
década de los años 60.
 1950
APORTE AMBIENTAL
El auge del cultivo del café se originó utilizando la sombra de árboles que provenían
de bosques húmedos primarios, a medida que se fue intensificando el cultivo, estos
árboles fueron sustituidos por otras especies, principalmente por los del genero Ingas
por poseer características adecuadas para el cultivo.

1975
AUGE
Resultado de los logros alcanzados en materia de productividad, a mediados de los
años 70 El Salvador se convirtió en el quinto productor mundial y cuarto exportador
con cosechas cercanas a los 5 millones de quintales.

2016
SITUACIÓN ACTUAL
Actualmente el 11% del territorio nacional está cubierto de bosque y el 7%
constituido por cafetales y árboles de sombra cultivada y de montaña. Por lo antes
expuesto es importante concienciar a la población sobre la importancia del café para
el país y el consumo del mismo.

A partir del año 2014 se inicia la política de reactivación de la caficultura naciona l, por
medio de un proceso gradual de renovación del parque cafetalero y otras medidas de
soporte al caficultor.
Tipos de Café en El Salvador
La producción mundial del café está conformada de café Robusta y un 70% de café
Arábica.
En el Salvador el 93% del café que se exporta es café lavado y solo el 7% es sin lavar
(verdes y pepenas). El café salvadoreño es de especie “Coffea Arábica” y se presenta
en las siguientes variedades:

Bourbon:
Es una planta que surge como mutación espontánea del "Coffea Arábica", de tamaño
promedio alto, coloración del brote terminal verde, sus laterales de buen vigor y
entrenudos largos. La altura recomendada para el cultivo es arriba de los 1,000 metros
sobre el nivel del mar, en zonas de media altura y estricta altura. El bourbon presenta
una productividad promedio entre 24.40 y 55.15 quintales oro por manzana.

Tekisic:
Este es un tipo de bourbon mejorado, a través de la selección de las mejores plantas.
Es una planta de porte alto, laterales con entrenudos largos, pero menos que las
variedades Arábica o Bourbon tradicional. Presenta también un buen crecimiento de
ramas y formación de laterales secundarios. La altura recomendada para el cultivo es
entre 800 y 1,500 metros sobre el nivel del mar (Bajío, Media Altura y Estricta Altura).
El Tekisic presenta una productividad promedio entre 16 y 60 quintales oro por
manzana. Una ventaja es su reducida bienalidad, es decir, las reducciones de cosecha
de un año a otro son menos evidentes. Las principales desventajas de esta variedad
son: la poca tolerancia al viento, sol y sequía; y una mayor susceptibilidad a la Roya de
Cafeto.

Pacas:
Variedad que se originó en la zona de Santa Ana, adoptando las condiciones del suelo y
ambiente salvadoreño. Se caracteriza por ser de porte bajo, laterales aceptablemente
largos, entrenudos más cortos que las variedades Bourbon o Tekisic, y hojas de color
verde oscuro.
Estas características favorecen su cultivo en distanciamientos cortos, por lo tanto, la
densidad de plantas por manzana es mayor.
La altitud recomendada para el cultivo de esta variedad es entre 500 y 1,000 metros
sobre el nivel del mar (bajío o Media Altura). Las ventajas de esta variedad es que
debido al sistema radicular es tolerante al viento, sol y sequía; y sus desventajas son la
susceptibilidad a la Roya de Cafeto, los problemas fitosanitarios (enfermedades y
plagas). La productividad promedio por manzana es de 24 y 70 quintales por manzana.
Catisic:
Es una variedad híbrida introducida al país y resultó del cruce entre las variedades
Caturra Rojo e híbrido Timor.

Es una planta de tamaño promedio bajo y coloración del brote terminal verde, forma
cónica, laterales y entrenudos similares al Pacas. La altura recomendada para su
cultivo es entre 600 y 1,000 metros sobre el nivel del mar y su productividad promedio
se encuentra oscila en 18 y 50 quintales oro por semana.

Catuaí Rojo:
Es un híbrido obtenido en Brasil del cruce entre las variedades Caturra Amarillo y
Mundo Novo. Es una planta de tamaño un poco más alta que el Pacas, sus laterales son
considerados largos con entrenudos cortos y tendencia a formar crinolinas, siendo una
planta con vigorosa conformación agronómica. Se recomienda su cultivos en zonas con
altitudes entre 600 y 1,000 msnm.
La productividad promedio es de 26 y 60 quintales oro por manzana.

Pacamara:
Es un híbrido obtenido en El Salvador resultado del cruce de la variedad Pacas y
Maragogipe Rojo. Es una planta de porte alto, entrenudos de longitud intermedia,
hojas encarrujadas, color verde oscuro y de mayor tamaño que la variedad Paca. El
fruto presenta un buen tamaño y se cultiva en altitudes entre 900 y 1,500 msnm. Su
productividad promedio es de 18 quintales oro por manzana.

En El Salvador, el parque cafetero se encuentra en un 66.4% la variedad Bourbon,

seguido por la variedad Pacas con un 28.6%. Estas variedades son conocidas por los
países consumidores como cafés de alta calidad y es muy demandado, especialmente
el Bourbon, por los compradores de café Gourmet.

Cuzcatleco:
Se origina del cruce entre el híbrido de Timor y la variedad Villa Sarchi (T5296), las
características son: sistema radicular fuerte y profundo, con tolerancia a nematodos,
de porte intermedio y muy vigorosa, de forma cónica, bandolas largas y entrenudos
cortos, follaje denso, hojas color verde intenso grandes, brotes de color verde claro y a
veces bronceados, resistente a la roya y precoz para producir.
El fruto es de color rojo, resistente a la caída por efectos de la lluvia, de tamaño grande
y de forma alargado. El rango de altitud de siembra oscila entre los 600 a 1 200 msnm,
con calidad de bebida aceptable.
Hibrido F-1:
Posee sistema radicular fuerte y abundante, porte intermedio, bandolas largas y
entrenudos cortos, follaje abundante, calidad de taza mejor o igual que Caturra y
Catuaí. Muy precoz para producir, con tolerancia y/o resistencia a la roya.
Existen tres híbridos llamados:
Centroamericano sugerido para altitudes de bajío,
Milenio adaptado a condiciones de media altura,
Casiopea para estricta altura.

Icatú:
Esta variedad se obtiene a partir de la duplicación cromosómica artificial de la especie
canephora y luego fue cruzada con la variedad bourbón, se le llamó originalmente
“Arabusta”, posteriormente este “Arabusta” se retro–cruza con la variedad Mundo
Novo, dando origen al ICATÚ. Es una variedad que se evalúa en EL Salvador promisoria
en producción, adaptabilidad y calidad en taza.

Zonas Productoras de Café en el País

¿Dónde se cultiva café en El Salvador? En el salvador se encuentran
aproximadamente 165,000 hectáreas las cuales son dedicadas al cultivo de café, esto
significa que cerca del 12% pertenece a la tierra cultivable.

Esta tierra se divide en 7 de los 14 apartamentos de la región, en la actualidad donde

más se representa este cultivo es en las zonas occidentales y central, pero también en
algunos lugares de:
Santa Ana en una proporción del 34% de la producción
 En Ahuachapán el 17%,
 En Sonsonate un 10%
 La Libertad presenta el 21%
 Mayormente se cultiva el café en las zonas de San Miguel con un total de 10%
del total de producción del país
 Usulután presenta el 6%.

Con estas zonas se llega a presentar el total del cultivo de café en El Salvador que se
produce en el país, llegando a ser mucho menor que en épocas pasadas, donde el
salvador era el principal exportador de café de todo Centroamérica. Esto a disminuido
por parte de la sobrepoblación que está ubicándose en lugares de área boscosa, lo cual
llega a ser una gran daño a la biodiversidad del país, afectando a los suelos del país lo
cual esto a su vez ha llegado a provocar que las tierras pierdan sus nutrientes y el café
necesita tierra llena de nutrientes y húmedas, lo que es muy difícil de conseguir en
estas épocas. Lo que sí cabe mencionar que el salvador ha estado recuperando las
exportaciones y el cultivo de café, ya que por naturaleza es un país cafetalero, además
se están presentando proyectos que ayudaran a que se recupere gran parte del
terreno donde se cultivara el café en perfectas condiciones y así recuperar el primer
lugar de mejor país en el cultivo de grano de café para su comercialización.

Mapa de Producción de Café en El Salvador

Categorías del Café

Cafés de Origen.
Provienen de una región o finca, con cualidades únicas, debido a que crecen en sitios
especiales. Son vendidos de igual manera al consumidor final sin ser mezclados con otras
calidades o cafés provenientes de otros orígenes. Los clientes los prefieren por sus especiales
atributos en su sabor y aroma. Existen 3 subcategorías.

 Cafés regionales: provienen de una región específica reconocida por sus cualidades
particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros, sin mezclas.
 Cafés exóticos: cultivados en zonas determinadas bajo condiciones excepcionales;
poseen características sensoriales y organolépticas que permiten obtener una taza de
altísima calidad.
 Cafés de finca: producidos en una sola finca, provienen de un solo cultivo, tienen un
beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en calidad y consistente en el
tiempo.

Cafés de Preparación.

Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los hace apetecidos en el
mercado internacional. También pertenecen a esta categoría los cafés que se buscan de
acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se acopian para ofrecer un producto
consistente. Entre los de preparación se encuentran:

 Cafés selectos: proceden de una mezcla balanceada de varios tipos de café y dan como
resultado una taza de excepcional calidad.
 Cafés Caracol: cultivados en zonas altas, de los cuales se seleccionan los granos en
forma de caracol, producen una taza única de alta acidez.
 Cafés supremos: este tipo de café se ofrece según una clasificación granulométrica o
tamaño del grano como: Premium, retenido en la malla # 18; Supremo, retenido en la
malla # 17; Extra Especial, retenido en la malla # 16 y Europa, retenido en la malla #15.

Cafés Sostenibles.
Cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección del medio
ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de la bioriqueza de sus zonas.
También promueven el desarrollo social de las familias cafeteras que los producen. Los
clientes los prefieren porque cuidan la naturaleza y promueven el mercado justo con los países
en vía de desarrollo.

Cafés orgánicos Este café se cultiva sin la utilización de productos químicos de síntesis
como fungicidas, herbicidas, insecticidas y fertilizantes.

 Cafés orgánicos
 Rainforest Alliance
 Utz Certified
 Fair Trade
 Familias Guardabosques
 4C

Muchos de ellos exigen una certificación en Café Especial.

Tipos de Café

Tipos de Café Solo

 Expresso
 Corto
 Expresso Doble
 Largo
 Carajillo
 Americano
 Café Brule
 Café Arabe

Tipos de Cortado
 Caffe Macchiatto
 Café Creme
 Café Vienés
 Café bombóm
 Café jamaicano
 Café asiatico

Tipos de Café con Leche

 Caffé Latte
 Capuchino
 Café Mocca ó Mocaccino
 Café Irlandés
 Lagrima
 Café Caramel Macchiato
 Café Hawaiano
 Caffé Breve

Tipos de Café Fríos

 Frappé
 Azteca
 Escocés

Según la Forma en cómo se prepara la infusión

 Expreso
 Café Turco
 Instantáneo

Dependiendo del Método de Molienda

 Molinado
 Licuado
 Machacado
Denominación de Origen
Tras la consecución de la Denominación de Origen en el año 2010 por parte del café de la
sierra Apaneca-Ilamatepec -que atraviesa los departamentos de Ahuachapán, Santa Ana y
Sonsonate-, el presidente en ese periodo de la Fundación Salvadoreña para Investigaciones de
Café (Procafé), Mario Acosta Oertel, está seguro de que hoy todavía se pueden lograr nuevas
denominaciones de origen para más regiones cafetaleras. Por ello, están gestionando los
fondos internacionales con la cooperación española y el Banco Interamericano de Desarrollo
(BID) para financiar más investigaciones, que en el caso de ApanecaIlamatepec superan los
$200,000.

“Hay varias expectativas: está la zona cafetalera del Bálsamo, la zona del volcán de Santa Ana,
volcán de San Salvador, la cordillera TecapaChinameca, y la del volcán de San Miguel”,
especifica Acosta, quien añade, “debemos apuntar alto y conseguir que todo el café
salvadoreño cuente con una denominación de origen. En los próximos años va a ser casi un
requisito de compra para los vendedores tener un sello de origen, el mercado va hacia eso”

La Denominación de Origen supone que el comprador extranjero tenga una mayor certeza de
que el café es producido en un determinado lugar y que reúne ciertas características que el
mercado le reconoce. “Creemos que el país tiene de los mejores climas y microclimas que lo
hace beneficioso o receptor de todas estas denominaciones y títulos”, señala Acosta Oertel.

Las características de cada café varían dependiendo de cada zona. Hay unos que son más
ácidos, otros que tienen menor acidez pero mayor balance, otros tienen mejor cuerpo. En el
caso del café de la sierra Apaneca-Ilamatepec, las características que se le atribuyen son
“aroma dulce, floral y fragante. Sabor achocolatado, a nuez, a melocotón, cremosos, cítricos,
frutales con acidez suave y fina”, según la descripción de Procafé.

Según Acosta Oertel, hay alrededor de 300 productores de la sierra Apaneca-Ilamatepec

inscritos y unos 15.000 árboles de café que tienen la denominación de origen. Contar con el
sello da un valor agregado al grano y permite acceso a los mercados internacionales, mantener
cautivos a determinados clientes, y que estos paguen un precio mejor respecto al precio del
mercado internacional, entre otros.

Para conservar el sello los productores deben de ser cuidadosos en el cumplimiento de todas
las reglas, entre ellas, que todo el procesamiento del grano se realice exclusivamente en la
zona. “Es un proceso de validación permanente porque se está exigiendo que el café se
procese en la misma zona donde se ha producido”, explica el empresario cafetalero.

Compradores Mundiales
Comercial Exportadora S.A. de C.V. nace en el Occidente de El Salvador en 1975 como
beneficiador y exportador de café.

A lo largo de los años, nuestro café ha sido exportado a la mayoría de países consumidores de
café en el mundo.
 Actualmente, nuestros principales destinos de exportación son EE.UU., Alemania, Japón,
Canadá, Reino Unido y Escandinavia, entre otros. De esta manera, COEX satisface una amplia
gama de compradores reconocidos a nivel mundial, desde comercializadores especializados
hasta tostadores de prestigio.

Marcas de Exportación

Calidad: Strictly High Grown - Gourmet

Altura: Arriba de 1,400 m.s.n.m.
Período de Cosecha: Enero a Marzo
Proceso Industrial: Café Lavado
Preparación: Máximo 5 defectos (secundarios)
sobre 350g. (Certificado Q disponible)
Descripción Taza: Buen cuerpo, acidez brillante y cítrica,
excelente sabor y dulzura, taza
balanceada, aroma intenso floral y
achocolatado

Calidad: Strictly High Grown

Altura: Arriba de 1,200 m.s.n.m.
Período de Cosecha: Enero a Marzo
Proceso Industrial: Café Lavado
Preparación: Máximo 8 defectos sobre 300g.
(Preparación Europea)
Máximo 12 defectos sobre 300g.
(Preparación Americana)
Descripción Taza: Buen cuerpo, acidez pronunciada,
con buen sabor

Calidad: High Grown

Altura: Entre 900 y 1,200 m.s.n.m.
Período de Cosecha: Octubre a Enero
Proceso Industrial: Café Lavado
Preparación: Máximo 8 defectos sobre 300g
(Preparación Europea)
Máximo 12 defectos sobre 300g
(Preparación Americana)
Descripción Taza: Buen aroma, acidez con intensidad
media
Calidad: Central Standard
Altura: Hasta 900 m.s.n.m.
Período de Cosecha: Octubre a Enero
Proceso Industrial: Café Lavado
Preparación: Máximo 8 defectos sobre 300g.
(Preparación Europea)
Máximo 12 defectos sobre 300g.
(Preparación Americana)
Descripción Taza: Sabor limpio y con poca acidez

Calidad: Neter
Altura: -
Período de Febrero en adelante
Cosecha:
Proceso Café Lavado
Industrial:
Preparación: Máximo 180 defectos sobre 300g.
Descripción Cuerpo suave y sabor ligeramente
Taza: áspero, proveniente de re-procesos
de cafés de primera.

Calidad: PV
Altura: -
Período de Cosecha: Febrero en adelante
Proceso Industrial: Café Natural sin Lavar
Preparación: Máximo 86 defectos sobre 300g.
Descripción Taza: Bastante cuerpo y sabor ligeramente
astringente, característica propia de
los cafés sin lavar.
Precios en el Mercado Actual
Precios del Café Contrato C
Apertura($/qqoro)
viernes 20 de abril de 2018

NOTA: Precios de referencia en US$ por quintal oro-físico.

Cierre ($/qq oro)

Viernes 20 de Abril de 2018

Conclusión
El Salvador por historia ha producido café y hoy en día el café de El Salvador se ha posicionado
en el segmento de cafés gourmets del mercado internacional. El esfuerzo realizado por
entidades como el Consejo Salvadoreño del Café u organismos como la Fundación Salvadoreña
para Investigaciones del Café -Procafé-, además del éxito de programas como el iniciado en el
año 2000 para renovar el envejecido parque cafetalero salvadoreño y mejorar las condiciones
de competitividad de la caficultora del país, han favorecido la promoción de este grano en los
mercados más exclusivos en los que, sobre todo, se aprecia la fineza y excelente sabor de este
café.

Este reconocimiento evolución cafetalera a llevado a que El Salvador sea un país con cultivo
de café 100% arábica. Cerca del 68% del territorio dedicado a la producción de café está
sembrado con cafetos de la variedad Bourbon, el 29% con Pacas y el 3% restante con
variedades como el Pacamara, el Caturra, Catuai, Catistic y el Pacamara, un híbrido obtenido
en El Salvador resultado del cruce de la variedad Pacas y Maragogipe Rojo. Es una planta de
tamaño alto, entrenudos de longitud intermedia, hojas encarrujadas, color verde oscuro y de
mayor tamaño que la variedad Paca. El fruto presenta un buen tamaño y se cultiva en altitudes
entre 900 y 1.500 metros. Su productividad promedio es de 18 a 85 quintales.

El café salvadoreño tiene buena reputación a escala mundial: por su dulzura, su cuerpo, su
acidez y una serie de atributos que encantan no solo el paladar, sino también al olfato de
quien lo degusta. El grano local, hasta cierto punto, ha pasado todo este tiempo de “incógnito”,
mezclándose con granos de otros países y endulzando paladares que ni remotamente
imaginan que El Salvador es el país productor del aromático café que se sirve en concursos de
Baristas.
Bibliografía
 El salvador mi pais. (--). ¿Dónde se cultiva café en El Salvador? .
22/04/2018, de elsalvadormipais.com Sitio web:
https://www.elsalvadormipais.com/donde-se-cultiva-cafe-en-el-
salvador
 Consejo Salvadoreño del cafe. (--). --. 22/04/2018, de Consejo
Salvadoreño del cafe Sitio web: http://www.csc.gob.sv/
 COEX , http://www.grupocoex.com/exportacion