DIETA DE EXCLUSIÓN

En caso de alergia al maní

Todo aquello que contenga proteínas del maní (cacahuates) debe ser evitado:

Cacahuates en todas sus formas: granos, aceites, mantequilla de maní.

Todos los confites, galletas y platos preparados rotulados con “aceite vegetal o grasas
vegetales” cuya composición no esté precisada (por ejemplo: papas fritas, chips): pueden
contener aceite de maní y mantequilla de maní.

Las almendras pueden representar un riesgo particular: evitar las almendras, tartas y
tortas, roscón de Reyes, pastel de almendras, etc…Cuidado con las decoraciones de las
tortas de cumpleaños en base a pasta de almendras coloreada.

El conjunto de frutos secos oleaginosos también representa un riesgo: la evaluación

alergológica permite conocer algunos frutos no reactivos y autorizar algunos de ellos. Sin
embargo el riesgo de reacciones cruzadas sigue siendo desconocido. Por prudencia
conviene entonces eliminar además: nueces, nueces de Anacardo (de Cajou), pacanas,
nuez de Brasil, nuez de Macadamia, avellanas, pistachos, almendras, piñones.

Todas las decoraciones de helados rotuladas como polvos de “avellanas” (pueden

contener avellanas, almendras, maní, etc) y otros polvos de frutos secos – no precisados
– Cuidado con el nougat (turrón francés)!

Todas las mezclas aperitivos.

En el niño con dermatitis atópica, evitar los shampoos y las preparaciones farmacéuticas
en base a aceite de maní o de almendra dulce.
Evitar el contacto con las carnadas utilizadas en la pesca (a base de maní). Los alimentos
en polvo para peces, aves (tal vez mamíferos pequeños) pueden contener maní: riesgo
con la manipulación y con la inhalación.
Riesgo de asma por inhalación de partículas de maní: cuidado con la higiene en el jardín
infantil, los diferentes habitats y los transportes aéreos.

ALIMENTOS QUE PUEDEN

ALIMENTOS QUE ALIMENTOS QUE
CONTENER NUECES U
PUEDEN PUEDEN CONTENER
OTROS FRUTOS
CONTENER MANÍ ACEITE DE MANÍ
OLEAGINOSOS
Productos lácteos Leche de almendras
para el desayuno Productos lácteos para el
LECHE Y
que contengan desayuno que contengan
PRODUCTOS
cereales cereales
LÁCTEOS
Postres de cremas Cremas con perfume praliné
con perfume praliné Quesos con nueces
Comidas tipo “fast food” Algunos tipos de fiambres
CARNES, (comida chatarra Salchichas
PESCADOS, Platos cocinados con la Patés
HUEVOS, mención grasas
FIAMBRES vegetales sin mayor
precisión
 Pan y cereales para Cereales para el Pan y cereales para el
el desayuno que desayuno que tengan la desayuno con nueces,
PANES, contengan maní mención grasas avellanas o pistachos
CEREALES Y Galletas de vegetales
DERIVADOS aperitivo con aroma Galletas de aperitivo
a maní fabricada con aceites de
origen no precisado
VEGETALES Ninguno
VERDES
Papas fritas, “chips”,
papas doradas y otros
PAPAS Y preparados comerciales
LEGUMBRES que no tengan precisión
acerca del tipo de aceite
utilizado
Maní en todas sus Pasas Todo tipo de nueces,
FRUTAS formas avellanas, pistachos y
almendras
Mantequilla de maní Aceite de maní Aceite de nueces y
MATERIAS Aceite de maní Mezcla de aceites que no avellanas
GRASAS precisen el tipo de aceites
utilizado
Barras de cereales Barras de cereales y/o Barras de cereales y/o
y/o chocolates que chocolate con la mención chocolate que contengan
contengan maní, de aceites vegetales avellanas, almendras,
nougats, Todas las galletas secas nougats, mazapanes,
mazapanes, en las que se indique bombones de almeNdras,
pastelería artesanal “grasa vegetal”. avellanas
ó industrial con Pastelería artesanal ó Chocolates con avellanas,
aroma mazapan. industrias en la que se nougat, nuez de
Decoraciones de utilice aceite vegetal Pastas chocolatadas para
AZÚCAR Y tortas, de helados a hacer sandwich
PRODUCTOS base de pasta de
DULCES almendras, con Torta de almendras a la
polvos que se dicen Decoraciones de pasteles,
“de avellana” helados a base de pasta de
( pueden contener almendras, con polvos que
almendras, se dicen “de avellana” ) o
cacahuates, con polvos de frutos secos
avellanas) o con no precisados
polvos de frutos
secos no
precisados
Salsas industriales que Mezcla para ensalada con
contengan grasas nueces
Aliños y
vegetales (salsa chilena,
condimentos
bearnesa, de vino tinto,
curry…)