Materia prima

Recepción

Pesado y filtrado

Análisis

Pasteurización. 60°C x 20min o 63°C x 30min

Enfriamiento 36°C
Ca2Cl (10%) y cuajo (2%)
Coagulación 36°C x 45 min

Corte y agitado

Desuerado parcial 1/3 del volumen total

Escaldado 36°C x 30min

Desuerado total Se desuera el 90%

Maduración

Corte. 1 - 1.5 cm3

Lavado

Prensado

2% del volumen total Salado y molienda

Amasado

Moldeado

Pesado

Envasado

Almacenado

Comercialización.