PRÁCTICA Nº 03

TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO

I. OBJETIVOS

1.1 Evaluar la transferencia de calor en estado no estacionario en sistemas de diferentes

geometrías.
1.2 Establecer la curva de penetración de calor a través de materiales de distintas formas
geométricas, sumergidos en un baño de agua caliente.
1.3 Determinar el coeficiente de película y la conductividad térmica en condiciones no
estacionarios y/o para flujos diferentes.

II. FUNDAMENTO TEORICO

La trasmisión de calor en estado no estacionario es aquella etapa del proceso de

calentamiento o del enfriamiento en la que la temperatura cambia con el tiempo. Durante este
periodo, la temperatura es función de la posición y del tiempo.

Dado que la temperatura es función de dos variables independientes, tiempo y posición,

la siguiente ecuación diferencial en derivadas parciales es la que describe la situación para el
caso unidimensional:

(δT/δt) = α(δ2T/δx2)………….(1)
α = (k/ρCp) ……………. (2)

T : Temperatura (ºC).
t : Tiempo (s).
k :Conductividad térmica (W/mºC).
ρ :Densidad (kg/m3).
x :Posición (m).
α :Difusividad térmica.

La combinación de las propiedades k/ρCp se denomina difusividad térmica (α). La

solución analítica de la ecuación (1) solo es posible para algunas geometrías sencillas, como
la esfera, el cilindro infinito o la lamina infinita.

Durante el periodo de calentamiento o enfriamiento en estado no estacionario la

temperatura en el interior del sólido (inicialmente a una temperatura uniforme) variará con la
posición y el tiempo. Considerando el centro del sólido como el punto de interés, el flujo de
calor desde el fluido hacia este punto encontrará dos resistencias en serie: resistencia al flujo
de calor por convección en la capa de fluido que rodea el sólido en sus inmediaciones y
resistencia al flujo de calor por conducción en el interior del sólido. El número de Biot, N Bi
se define como la relación entre la resistencia interna, en el sólido y la externa en el fluido.

NBi = (Resistencia interna a la transmisión del calor)/( Resistencia externa a la transmisión del calor)

NBi = (D/k)/(1/h) = (hD/k)…………(3)

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Operaciones Unitarias II Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
(AI-441) Escuela de Formación Profesional de Ing. Agroindustrial

Entonces:

NBi < 0,1 Ri : despreciable, osea; k>>>h (metales, calentamiento con agitación)
0,1<NBi < 40 se consideran ambas resistencias Ri y Re (se utilizan graficas)
NBi > 40 Re: despreciable, osea; h>>>k

Caso A : para resistencia interna (Ri) despreciable, es decir, Biot < 0,1

Q = mCp(dT/dt) = -hA(Ta-T) Ta : temperatura fluido caliente

Q = ρVCp(dT/dt) = -hA(Ta-T)

∫dT/(Ta-T) = -∫﴾hA/ (ρVCp)﴿dt

ln[(Ta-T)/(Ta-Ti)] = -[hA/ (ρVCp)]t

Caso B : para resistencia externa (Re) despreciable, es decir, Biot >40

Q = (KA/x)(Ta-T) = ρVCp(dT/dt)

∫dT/(Ta-T) = ∫[KA/(x ρVCp)]dt

ln[(Ta-T)/(Ta-Ti)] = [KA/(DρADCp)]t

2
ln[(Ta-T)/(Ta-Ti)] = [K/(ρD Cp)]t
2
ln[(Ta-T)/(Ta-Ti)] = αt/ D

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Caso C : se consideran ambas resistencias, es decir, 0,1<Biot <40

Se utilizan graficas donde se han representado la relación de temperaturas versus un

número nuevo adimensional denominado, número de Fourier (NFo)

2 2
NFo = (k/ρCp)(t/ D ) = αt/ D
Siendo D la dimensión característica. El valor D es la mínima distancia desde la superficie
al centro del objeto. D es el radio para esferas y cilindros infinitos, mientras que es la mitad
del espesor para láminas infinitas.
Para un determinado elemento de volumen, el número de Fourier es una medida del flujo
del calor por conducción por unidad de flujo de calor almacenado. Así un valor alto del
número de Fourier significa alta penetración del calor en el sólido en un intervalo de tiempo
dado.

(Ta-T)/(Ta-Ti)Cilindro finito = (Ta-T)/(Ta-Ti)Cilindro infinitox(Ta-T)/(Ta-Ti)Lámina infinita

(Ta-T)/(Ta-Ti)Paralepipedo=(Ta-T)/(Ta-Ti) Lámina x(Ta-T)/(Ta-Ti)Lámina x(Ta-T)/(Ta-Ti)Lámina

finito infinita long. infinita ancho infinita altura

III. MATERIALES Y EQUIPOS

3.1 Termostato.
3.2 Ventilador.
3.3 Termocuplas y termómetros.
3.4 Cronómetro.
3.5 Alimentos de diferentes geometrías.

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

4.1 Caso A : para resistencia interna (Ri) despreciable, es decir, Biot < 0,1

Consiste en someter el alimento inicialmente caliente a una corriente de aire frio y

registrar la variación de temperatura en el tiempo.

- Colocar el alimento de forma geométrica característica, a un baño de agua

hirviendo y calentar hasta estado estacionario.
- Tomar la temperatura inicial del alimento (mediante Termocuplas) y la del aire.
- Someter al alimento caliente a una corriente de aire (transmisión de calor por
convección: forzada-natural) y registrar la temperatura respecto al tiempo.

4.2 Caso B : para resistencia externa despreciable (Re), es decir, Biot >40

Consiste en someter el alimento inicialmente a temperatura ambiente a un baño de

agua hirviendo y registrar el cambio de temperatura en el tiempo.

- Medir la temperatura inicial del alimento, mediante una termocupla insertada en el

centro y la del agua caliente.

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- Sumergir completamente el alimento en el baño de agua hirviente y registrar el

cambio de temperatura en el tiempo.

V. CÁLCULOS Y RESULTADOS

5.1 Presentar los resultados en una tabla de temperaturas versus tiempo, para ambos
experimentos.

5.2 Graficar la relación de temperaturas en escala logarítmica versus el tiempo o t/ D2, según
sea el caso y determinar el coeficiente de transmisión de calor por convección (h) y la
conductividad térmica (K); comparar con la teoría.

5.3 Evaluar la certeza del modelo asociado para cada caso y el método experimental.

VI. DISCUSIÓN

Discutir los resultados experimentales comparando con la bibliografía e interpretar los

gráficos.

VII. CONCLUSIONES

VIII.CUESTIONARIO

- Presentar una tabla con valores de conductividad térmica, densidad y calores específicos
de diferentes alimentos.

IX. BIBLIOGRAFIA

9.1 Frank P. Incropera. 1999 “Fundamentos de transferencia de calor” 4ta Edición,

editorial Prentice Hall México.
9.2 Geancoplis. 2002. “Operaciones unitarias” Cuarta edición. Editorial Mc Graw Hill
España.