2017

RESTAURANT KIMBALL’S

“UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO”

BENITES VIALE VANESSA
SOSA GUERRERO DIEGO
VILLEGAS MARIÑAS RONALD

CURSO: ING. DE LA INFORMACION EMPRESARIAL

1-1-2017
¿Usted qué haría?

1. La base de datos de Kimball´s procedente del sistema de entrada de órdenes es crucial

para sus operaciones. La información sobre los alimentos, bebidas y postres ordenados
por los clientes puede dar una idea muy precisa para la eficiente gestión de las
operaciones del restaurant.

1.1 ¿Qué tipo de decisiones se requieren para administrar las

operaciones diarias?

Para una administración exitosa se deben evaluar el

contexto, insumo, proceso y producto para poder
determinar metas y así formular estrategias para
alcanzarlas. Esto se apoya en el establecimiento de la
filosofía empresarial, políticas, estructura
organizacional, procedimientos, normas,
instalaciones, capital disponible, programas
directivos, planes operacionales y control de la
información junto con personal capacitado y motivado.
Es de vital importancia el control administrativo traducido en sistemas para la
evaluación del desempeño con los objetivos de planeación para obtener
retroalimentación y poder tomar medidas correctivas si los resultados no son los
esperados o saber con exactitud qué está provocando su consecución

1.2 ¿Qué decisiones conducen a la gestión de costos?

La gestión de costes es una herramienta necesaria para poder tomar decisiones

acertadas en cualquier área de la organización debido a que existe una relación directa
entre los costes y los resultados económicos de la organización

 Conocer los costes exactos y la rentabilidad de los productos/servicios.

 Analizar el costo de los insumos de tu menú, es decir conocer cuánto cuesta
realmente producir cada uno de los platillos que se vende en el restaurante.
 Conocer los costes y la rentabilidad de los procesos.
 Detectar puntos de mejora de los procesos.
 Conocer la rentabilidad por segmentos / clientes.
 Conocer oportunidades de negocio a nivel estratégico.

Todos los puntos antes mencionados harán que tengas conocimiento de tus gastos y
llevar un control de ellos, para poder tomar decisiones acertadas para el restaurant.
1.3 ¿Hay información que pueda apoyar en la programación de las
horas de trabajo? ¿En los pedidos? Haga una lista de los factores de
éxito y decisiones cruciales que la gerencia debería considerar.

Factores de éxito y decisiones cruciales a considerar:

1ero: Un equipo de cocina bien engranado y profesional

La cocina es el corazón de cualquier restaurante. Una carta bien balanceada y concebida

no puede por sí sola llevar el prestigio de un restaurante si no existe un personal de
cocina bien entrenado y engranado que logre que cada día los platos salgan con la
misma calidad y atención a los detalles. La cocina no la trabaja una sola persona y lograr
la consistencia en el sabor de los platos, es algo que solo se logra con un equipo que
funcione como un reloj, entre otras cosas para que el servicio no se demore; un equipo
donde siempre se ponga lo mejor de cada uno para desarrollar la carta menú y
diferenciar la experiencia gastronómica del cliente en el restaurante de cualquier otra
anterior, de forma que elija siempre volver para que lo sorprendamos, o para sentir
exactamente la misma sensación que cuando probó por primera vez.
No debe olvidarse el papel que juegan los suministros y su estabilidad, un buen Chef
debe saber que una carta menú solo debe salir con aquellos platos de los que se pueda
garantizar un suministro constante, de lo contrario está perdido.

2do: Gastronómicos profesionales que hagan buena gestión de ventas

Si la cocina es el corazón del restaurante, los dependientes gastronómicos, o camareros

como mal les llaman todavía algunos, son los encargados de que los clientes lleguen a
conocer lo que nuestro corazón tiene que ofrecer. Un gastronómico profesional, más
que solo alguien que toma y lleva un pedido, sonríe y es solícito ante las necesidades del
comensal, es un vendedor que tiene que aprender a leer al cliente para proponerle los
platos que más interese al restaurante que salgan, teniendo cuidado de que solo sean
aquellos que se ajusten a los gustos expresos del atendido, sin mentiras ni
exageraciones. El dependiente de un restaurante debe conocer la carta a cabalidad y de
ser posible haber probado cada plato para saber con exactitud qué sugerir para cada
persona y ocasión. Debe además ser capaz de maridar bebidas con la comida
seleccionada, y lograr una cosa: que el cliente compre lo más posible mientras se siente
gustoso de hacerlo y de repetir la experiencia en el futuro.

3ero: Estabilidad del personal de servicio

Esta es una de las principales debilidades de los restaurantes privados: el personal se

vuelve muy fluctuante y eso atenta contra el sentido de pertenencia de los que trabajan.
El trabajo en equipo y la cooperación entre los trabajadores crea un ambiente positivo
que se revierte en la calidad del servicio ofrecido y en el deseo de cada trabajador de
convertirse en un promotor del restaurante una vez terminada la jornada laboral.
4to: Estrategia de promoción acertada

La principal vía de promoción que son los propios dependientes gastronómicos cuando
el cliente ha llegado al restaurante, así como la calidad del producto que hace que los
propios clientes nos recomienden, pero lógicamente no es suficiente para que todos los
posibles interesados en lo que tienes que ofrecer te conozcan. Es una moda la impresión
de sueltos promocionales y tarjetas, los cuales son medios costosos que solo son
efectivos si los restaurantes conocen bien su mercado objetivo y saben hacerles llegar
la promoción impresa, no se trata de repartir sueltos por repartirlos, hay que saber
dónde, cómo y cuándo.

5to: Conocer los límites, la justa medida en la gestión.

Se debe saber hasta dónde se puede ganar y detenerse ahí. En ocasiones los dueños o
administradores de los restaurantes tratan de sacar hasta el último centavo de los
trabajadores o de los clientes, sobrecargando a unos y poniendo unos precios
exorbitantes para los otros.
Cada restaurante debe tener un concepto bien definido, el cual le va a permitir acceder
o interesar a un tipo de cliente bien determinado con ciertas características. Se debe ser
fiel a este concepto y conocer bien los elementos que interesan a ese cliente, el nuestro,
para mantenerlo satisfecho. Eso es lo más importante para garantizar la supervivencia
del negocio a futuro, que maximizar cada vez más las ganancias a expensas de la tan
mencionada relación calidad – precio.
Una buena administración debe conocer esto y estar abierta a evaluar nuevas
experiencias y propuestas que sean las que puedan llevar el negocio a otro nivel. No se
trata de no aumentar utilidades, sino de saber cómo y cuándo hacerlo.
2. ¿Debería Kimball´s mantener información sobre sus proveedores?
En el caso de los restaurantes es recomendable tener varios proveedores debido a que
algunos de éstos no siempre contarán con productos frescos.
Es por ello que es necesario mantener una información actualizada de nuestros
proveedores (sobre los productos que ofrecen, sus precios, calidad, y tiempo de
entrega por cada producto solicitado)

2.1 ¿Será necesario ese nivel de detalle, o representaría una

sobrecarga para los dueños y para Tyler?
Si es necesario a largo plazo, ya que si queremos vender
productos de calidad, nuestros insumos también deben ser
de buena calidad.
Debemos siempre usar productos frescos, los cuales, en
algunos casos como el pescado, deben ser comprados el
mismo día en que serán utilizados, es por ello que debemos
seleccionar bien a nuestros proveedores.

2.2 ¿Qué información necesitan para sustentar sus decisiones

operativas y tácticas?

Necesitamos manejar todo tipo de información crucial que nos ayude a mejor cada día
y en la toma de decisiones estratégicas en un restaurant que son aquellas que
comprometen una cantidad sustancial de recursos, generan y orientan una cascada de
posteriores decisiones. Son complejas, es difícil estructurarlas. No son rutinarias, en
cuanto que se toman muy de cuando en cuando, pero que determinan el futuro de la
compañía a medio y largo plazo.
Tenemos como ejemplo :
Manejar información de Reclamos , Platos mas Requeridos , Platos solicitados pero no
están en lista . Tiempo en atención al Cliente , etc…
 2.3 ¿Hay información que pueda ayudarles para sus decisiones
estratégicas?

Claro que si todo tipo de información recolectada del mismo negocio sea negativa o
positiva es importante y crucial para la elaboración de estrategias que nos ayuden a
mejorar cada día y ser pioneros como un restaurante reconocido y que marque la
diferencia de los demás.

3. ¿Dónde obtendría usted información sobre el proceso de

recopilación de datos para las decisiones administrativas? Considere
algunas fuentes de utilidad para este importante proceso de
negocios.

La recopilación de datos se puede aplicar con una gran diversidad de Técnicas y Herramientas
que pueden ser utilizadas por el analista para desarrollar los sistemas de información , los cuales
pueden ser de entrevistas , la Encuesta , El cuestionario , la observación , el diagrama de flujo ,
y el diccionario de datos

Nuestra fuente será todos nuestros clientes y no clientes para la recopilación de datos y
también a nuestro personal que labora dentro del restaurant .

Todos estos Instrumentos se aplicara en un momento en particular, con la finalidad de buscar

información que será útil a una investigación en común.