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Unidad 3.1. Transferencia de Momento

ACTIVIDAD 1. Clasificación y movimiento de los fluidos

Al variar la formación geométrica de un objeto, la velocidad del flujo que fluye a través de
él también cambia. Un flujo lento representa un flujo laminar. Cuando los movimientos de
las partículas son rápidos, las partículas cruzan y recruzan las líneas de corriente,
convirtiendo al flujo en turbulento. Por lo que la diferencia primordial es la magnitud de la
velocidad con la que el fluido fluye.

Los esfuerzos de corte son fuerzas que actúan tangencialmente sobre la superficie en la
cual se aplica en el caso del flujo laminar seria sobre las líneas de corriente paralelas y
para el caso de flujo turbulento sería tangencialmente a los remolinos que se formen.

El número de Reynolds es un parámetro que caracteriza el flujo usado. Describe cómo es

que se pasa de un flujo laminar a uno turbulento, donde depende de la velocidad (v), la
viscosidad (μ) y densidad del fluido (ρ) y la geometría del recipiente (D). Este número es
adimensional ya que las unidades que manejan sus variables se cancelan al interactuar
calculándolo.

𝐷𝜌𝑣 𝑁𝑖 𝐷𝑖2 𝜌
𝑅𝑒 = =
𝜇 𝜇
Número de Reynolds objetos con tanques agitados
sección transversal circular

En el caso de tanques agitados se utiliza la velocidad de agitación (rad/s) y el diámetro

característico al cuadrado.

ACTIVIDAD 2. Viscosidad y Transferencia de Mome nto

La viscosidad está determinada por la relación del gradiente de velocidad y las fuerzas
que causan el flujo (esfuerzo cortante). Esta relación se explica considerando el
comportamiento de flujo laminar entre platos paralelos. Cuando los deltas de velocidad y
esfuerzo de corte tienden a cero se presenta la Ley de Newton de la viscosidad:
𝑑𝑣
𝜏 = −𝜇 = −𝜇𝛾̇
𝑑𝑦

Donde τ es la relación fuerzas/área, μ es viscosidad dinámica, el signo menos es debido

a la dirección del gradiente que va contrario a la dirección de la fuerza. dv/dy es la tasa de
esfuerzo cortante.

Análisis dimensional de la Ley de Newton

𝑀𝑎𝑠𝑎 1 𝑀𝑎𝑠𝑎
= −𝜇 ; 𝜇[=]
𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 × 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 2 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 × 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜

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La viscosidad cinemática es μ/ρ

ACTIVIDAD 3. Fluidos no newtonianos

Los fluidos se clasifican como Newtonianos y No Newtonianos de acuerdo a la ley de

Newton de la viscosidad vista anteriormente. Se dice que un fluido Newtoniano es aquel
en donde su viscosidad dinámica es constante (ej. todos los gases, agua, líquidos de bajo
peso molecular, etc.). Mientras que para los que su tasa de corte y de estrés no es
constante y además dependen de la fuerza ejercida sobre su superficie son conocidos
como no Newtonianos.

La viscosidad aparente es el cociente entre el esfuerzo cortante y la velocidad de

deformación, en fluidos Newtonianos es exactamente igual a μ, pero se utiliza para hablar
de “viscosidad” para fluidos no newtonianos. La diferencia entre uno y otro es que μ es
constante en todo tiempo, mientras que en el otro caso, dependiendo la clasificación del
fluido esta varía (incrementando o decreciendo) dependiendo de la tasa de corte.

ACTIVIDAD 4. Agitación y Mezclado

El mezclado es una operación física que hace al fluido más uniforme, eliminando
gradientes de concentración, temperatura y otras propiedades. Este se efectúa por
intercambio de materia entre diferentes locaciones para producir la mezcla final de los
componentes. Por esta acción se mantienen en constante relación los componentes
de una solución, procurando atender a la necesidad del sistema reaccionante de
mantener en íntimo contacto a las especies reaccionantes.

La agitación y la aireación son complementarias, ambas cumplen con el objetivo de

proporcionar oxígeno necesario para el óptimo desarrollo del microorganismo y/o
producción de metabolito de interés. De la misma manera mantienen en suspensión a las
células y homogenizan el volumen de cultivo.

Los bafles o cortacorrientes son placas colocadas a lo largo del reactor, muy cerca de sus
paredes, y se utilizan para evitar la formación de un vórtice y, así, mejorar el mezclado del
caldo de fermentación. Generalmente, se colocan cuatro; su tamaño se define con base
en la configuración geométrica del reactor. Ayudan a mezclar y crear turbulencias en
el fluido al dividir el flujo circular generado por la rotación del impulsor.

Están unidos a las paredes verticales interiores del tanque por medio de soportes
soldados. Cuatro deflectores igualmente espaciados son usualmente suficientes para
evitar remolinos de líquidos y formación de vórtices. El ancho óptimo del deflector W BF
depende del diseño del impulsor y la viscosidad del fluido, pero es del orden de ⅟10
a ½ del diámetro del tanque. Para líquidos limpios y de baja viscosidad, los deflectores
están unidos perpendicularmente a la pared. Alternativamente, los deflectores pueden
montarse lejos de la pared con una separación CBF ≈ 1/ 50 DT o configurarse en un
ángulo. Estas disposiciones impiden el desarrollo de zonas estancadas y la sedimentación
a lo largo del borde interior del deflector durante la mezcla de fluidos viscosos o fluidos
que contienen células o partículas suspendidas.

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Los impulsores son los dispositivos utilizados para dar movimiento al caldo de
fermentación. Su número se define con base en el tamaño del fermentador, y su
disposición dentro del fermentador depende de la configuración geométrica del recipiente.

Existen diferentes tipos de impulsores, que se diferencian básicamente por el diseño

de las paletas. También se pueden clasificar ampliamente de si producen altos
niveles de turbulencia, o si tienen una fuerte capacidad de bombeo para la
generación de corrientes de flujo a gran escala. Ambas funciones son necesarias para
una buena mezcla pero generalmente no funcionan juntas.

Dependiendo del tipo de impulsor empleado, las propiedades del fluido y el tamaño y
geometría del recipiente, deflectores y agitador se da un patrón de flujo. En el flujo circular
el líquido se desplaza de forma eficiente y hay poca mezcla entre el fluido a diferentes
alturas del tanque. Este puede producirse en la dirección radial (desde el agitador a los
lados del tanque y de vuelta) o en dirección axial (arriba y debajo de la altura del
depósito). Ambos se generan en el impulsor.

ACTIVIDAD 5. Potencia en Tanques Agitados Mecánicamente

Potencia

Los requerimiento de potencia en un sistema agitado dependen de

1. Las características fisicoquímicas del media a agitar

2. La configuración geométrica del fermentador
3. Del mecanismo por el cual se comunique el movimiento al fluido
4. Velocidad de agitación
5. Diámetro del impulsor y su geometría

El número de potencia puede definirse como

𝑃 𝑃𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
𝑁𝑝 = 3 5 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 × 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 3 × 𝐷𝑖á𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑙𝑠𝑜𝑟 5
𝜌𝑁𝑖 𝐷𝑖

Como se definió en la Actividad 1 el Re para un tanque agitado se calcula distinto,

tomando en cuenta principalmente la velocidad de agitación. Este parámetro y el número
de potencia están correlacionados existiendo gráficas donde dependiendo del Re el flujo
puede caracterizarse.

Para el régimen laminar: Re< 10

Para régimen de transición: 10<Re<10⁴

Para régimen turbulento: Re> 10⁴

La relación Np y Re depende del tipo de impulsor utilizado.

Los factores de forma son relaciones que hay entre las medidas de diferentes
componentes del tanque agitado, como lo son el número de impulsores y ancho de paleta.

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Una vez que el valor de Np se conoce, la potencia necesaria se calcula como

𝑃 = 𝑁𝑝 𝜌𝑁𝑖3 𝐷𝑖5

Dado el impulsor, la relación general entre la potencia y el número de Reynolds depende

del régimen de flujo en el tanque.

Cuando los factores de forma no son estándar se debe hacer el siguiente cálculo

𝐷 ∗ 𝐻 ∗
( 𝐷𝑡 ) ( 𝐷𝐿 )
𝐹𝑐 = √ 𝑖 𝑖
; ∗ 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑒𝑠
𝐷𝑡 𝐻𝐿
(𝐷 ) ( 𝐷 )
𝑖 𝑖

La potencia específica es la necesaria para mover una cantidad de volumen.

En el caso de haber más de un impulsor, la potencia se verá afectada por lo que se

deberá multiplicar por el número de impulsores presentes.

Aireación

El número de aireación (Na), es la relación entre la velocidad superficial del gas y la

velocidad en la punta del impulsor y define la intensidad de la aireación. Para el flujo de
gas introducido se definen los vvm, el cual es el volumen de aire sobre el volumen del
medio por minuto.

La correlación de Michael y Miller es

0.45
𝑃02 𝑁𝐷 3
𝑃𝑔 = 𝛼 ( 0,56 )
𝐹𝑔

Unidad 3.2. Transferencia de Masa

ACTIVIDAD 1. Teoría de las películas

La difusión es el fenómeno en el cual las moléculas de un compuesto se mueven

aleatoriamente y tienden a uniformar la concentración del medio.

Ley de Fick (aplicables a soluciones diluidas de densidad constante)

𝜕𝐶𝐴
𝑁𝐴 = −𝐷
𝜕𝑧
Difusión unidireccional en coordenadas rectangulares donde 𝑁𝐴 es el flux total de A.

La teoría de la penetración de Higbie (1935) dice que si el líquido que está

inmediatamente adyacente a una burbuja ascendente se elevará con la burbuja pero, por
lo demás, permanecerá inmóvil, las condiciones de transferencia de masa son la de la

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difusión molecular en estado no estacionario. La solución matemática de este problema

conduce a

𝐷𝐿
𝑘 𝐿 = 2√
𝜋𝜃

donde 𝑘𝐿 es el coeficiente de transferencia de masa de la película líquida durante el

tiempo de vida de la burbuja (θ). Los valores de 𝑘𝐿 que se calculan a partir de esa
solución decrecen con el incremente del tiempo de vida de los gradientes de
concentración de oxígeno en el líquido. Para condiciones hidrodinámicas, θ deben ser
tomadas como una constante que reflejan el tiempo entre la formación de la burbuja y la
fusión.

Si se produce una mezcla turbulenta en el líquido en la proximidad de una burbuja, es

probable que la difusión molecular inestable tenga lugar en remolinos individuales. En
estas condiciones, el análisis matemático conduce a

𝑘𝐿 ∝ √𝐷𝐿 𝑠

Esta ecuación es la teoría de la Renovación de la Superficie de Danckwerts, donde s es la

tasa de renovación de superficie, es decir, la velocidad a la que los remolinos barren la
capa límite, por lo que la ecuación efectivamente contiene el tiempo de vida del remolino
en la rasa de renovación de la superficie y es de esperar que s se incremente con mayor
turbulencia.

ACTIVIDAD 2. Consumo de Oxígeno en Cultivos Celula res

Aquellos factores que afectan la demanda de oxígeno de una célula son:

 El tipo de célula, o sea, la especie a la que pertenece

 La concentración celular
 La fase de crecimiento del cultivo
 La naturaleza de la fuente de carbono en el medio

Para calcular el consumo de oxígeno por parte de la biomasa se usa el concepto de

velocidad específica de consumo de oxígeno, que es el oxígeno consumido por unidad de
biomasa y de tiempo. Es por ello que se debe de tomar en cuenta la concentración crítica
que allá de O₂ en el medio ya que esta se refiere al valor mínimo con el que puede
trabajar el organismo.

Los mecanismos involucrados en el transporte de oxígeno desde el interior desde las

burbujas de gas hasta el lugar de reacción en el interior de las células: transferencia en la
interface gas-líquido, movimiento a través de la interface gas-líquido, difusión a través de
la película líquida relativamente inmóvil que rodea la burbuja y transporte a través del
seno del fluido.

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ACTIVIDAD 3. Factores que afectan la transferencia de Oxígeno en

fermentadores

La propiedad más importante de las burbujas de aire en los fermentadores es su tamaño,

a máxima área interfacial se consigue si el gas se encuentra disperso en multitud de
pequeñas burbujas en vez de unas pocas grandes (mayor contenido de gas y mayor
área).

La inundación del impulsor es cuando el flujo de aire forma patrones con forma de
cadenas de ADN sobre el impulsor.
∗
La temperatura afecta a la solubilidad del O₂, 𝐶𝐴𝐿 y el coeficiente de transferencia de
materia 𝑘𝐿 .

ACTIVIDAD 4. Medición de 𝑘𝐿 𝑎

Formas para determinar 𝑘𝐿 𝑎

 Correlaciones
 Experimentalmente
o Medición Directa
 Balance de oxígeno
 Técnica dinámica

Cuando la concentración de oxígeno disuelto en un cultivo en crecimiento está cambiando

con respecto al tiempo, la transferencia de oxígeno está dada por la siguiente ecuación

𝒅𝑪𝑨𝑳
= 𝒌𝑳 𝒂(𝑪∗𝑨𝑳 − 𝑪𝑨𝑳 ) − 𝒒𝑶₂ 𝒙
𝒅𝒕
Tasa de concentración de oxígeno disuelto

Coeficiente de transferencia de masa (1/s)

Concentración de oxígeno en el seno del fluido (mol O₂/L)

Concentración de saturación de oxígeno disuelto al tiempo t

Velocidad específica de consumo de oxígeno (mol O₂/g célula h)

Concentración de microorganismo (g célula/L)

o Medición Indirecta
 Oxidación de sulfito
 Técnica de eliminación de gas

Se denomina indirecta porque se lleva a cabo en sistemas donde no se está efectuando

una fermentación; los valores obtenidos solo indican un orden de magnitud y se emplean
para hacer comparaciones entre los diferentes reactores que operan en condiciones
similares. Para este caso el término correspondiente a la utilización del oxígeno vale cero

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𝒅𝑪𝑨𝑳
= 𝒌𝑳 𝒂(𝑪∗𝑨𝑳 − 𝑪𝑨𝑳 )
𝒅𝒕
La manera más sencilla de hacer la medición es mediante la eliminación de gas
(eliminación de oxígeno mediante burbujeo con nitrógeno, una vez que el 𝐶𝐴𝐿 = 0, se
airea de nuevo y se toman mediciones de la concentración a diferentes tiempos).
Resolviendo
∗
𝐶𝐴𝐿 − 𝐶𝐴𝐿2
ln ( ∗ ) = −𝑘𝐿 𝑎(𝑡2 − 𝑡1 )
𝐶𝐴𝐿 − 𝐶𝐴𝐿1
Cuando el oxígeno disuelto ha sido totalmente eliminado 𝐶𝐴𝐿1 = 0 a 𝑡1 = 0, entonces

𝐶(𝑡)
ln (1 − ∗ ) = −𝑘𝐿 𝑎 ∙ 𝑡
𝐶𝐴𝐿
graficando

Unidad 3.3. Transferencia de Calor

ACTIVIDAD 1. Mecanismos de transferencia de calor

El flujo de calor es la forma de energía que puede ser transferida de un sistema a otro
como resultado de la diferencia de temperatura con respecto al tiempo.

Hay tres mecanismos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación, estos

e distinguen por la forma en que se transfiere el calor.

El mecanismo físico de trasferencia de calor de un sólido, un líquido y un gas se lleva a

cabo como:

Entre un líquido: es mediante el transporte de materia.

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En un sólido: por el movimiento de partículas de la parte de mayor temperatura a la de

menor.

En un gas: por medio de la emisión de ondas electromagnéticas (o fotones), como

resultado de los cambios de configuración electrónica de los átomos o moléculas.

La transferencia de calor mediante conducción se da entre sólidos con diferentes

temperaturas y por convección debe haber un fluido involucrado.

En la convección forzada se requiere de algún dispositivo para transferir el calor, mientras

que en la natural no.

ACTIVIDAD 2. Equipos de transferencia de calor en bi orreactores

Un intercambiador de calor es un dispositivo que facilita el intercambio de calor entre dos

fluidos a diferente temperatura sin que estos se mezclen entre sí. El coeficiente de
transferencia global es el inverso de todas las resistencias que hay a la transferencia
térmica. La diferencia de temperatura media logarítmica depende de la configuración del
intercambiador y se define como
∆𝑇1 − ∆𝑇2
∆𝑇𝑚𝑙 =
∆𝑇
𝑙𝑛 ∆𝑇1
2

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