NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

PROYECTO 2

NOMBRE:

LINDA GISELLD PALACIOS RODRIGUEZ

CODIGO: 1.113.672.450

GRUPO:

250110_10

TUTORA:

CLAUDIA PATRICIA LEMOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CEAD PALMIRA (V)

NOVIEMBRE 28 DEL 2017

1. mapa conceptual

Que alergias y/o intolerancias pueden producir los componentes de los 5 alimentos
elegidos

GUAYABA

 Dificultad para respirar, Toser, Nariz que moquea, Estornudos, Hinchazón de la

boca, la lengua o los labios, Sibilancias

 Adelgazamiento del cabello, Adelgazamiento de uñas, Problemas de la piel, La

caries dental, Debilidad, Posiblemente peligroso durante el embarazo

ARANDANOS

 ANAFILAXIA: puede ocurrir una extrema constricción de las vías

respiratorias, inflamación de la garganta, una caída severa en la presión
arterial y pulso rápido. A menudo, mareos, sensación de mareo y pérdida de
conciencia preceden a la hinchazón.
 URTICARIA

La urticaria suele ser un síntoma de una alergia al salicilato. Emergen en tu

piel como ronchas transitorias que pican o pápulas rojas conocidas como
urticaria. Generalmente, las lesiones individuales duran sólo 24 horas y no
dejan marca o indicación visual de su presencia.

 ANGIOEDEMA:

Una reacción común a una alergia a los alimentos es la hinchazón de

los labios, cara, lengua y garganta, llamada angioedema. Cuando
estás expuesto a los arándanos, el cuerpo produce anticuerpos de
inmunoglobulina e histaminas que liberan en tu cuerpo, haciendo el
tejido inflamado característico. Las ronchas generalmente son
dolorosas y pueden o no causar picazón

 DIARREA: La diarrea que dura más de tres días o sea sangrante

puede estar relacionada con una enfermedad médica más seria. La
diarrea crónica al comer ciertos alimentos también puede estar
relacionada con el síndrome de intestino irritable. Habla con un
gastroenterólogo para obtener opciones de diagnóstico y tratamiento
adecuado.
3. Determinar cuáles de sus componentes son tóxicos naturales

alimentos agente toxico descripción acción toxica efectos adversos en el organismo

humano

GUAYABA La guayaba no es Arbusto o arbolito de No existen reportes Las personas que padezcan colon
toxica y se puede hasta 7 m de altura, científicos que irritable deben tomarla con
tomar en escasamente ramificado. prueben algún efecto moderación.
Hojas aromáticas,
cantidades tóxico producido por
opuestas, enteras, de 4-8 Las infusiones o demás preparados
alimentarias cm de longitud, con los la guayaba, ni con hojas, raíces o corteza del
tampoco
nervios prominentes en la guayabo no es conveniente tomarlos
cara inferior, semejando a
información popular
costillas. Flores blancas, si se sufren dolencias cardiacas.
que prevenga sobre También deben abstenerse las
vistosas, en grupos de 1-3;
estambres riesgos de toxicidad
numerosos, mujeres embarazadas o en periodo de
y por otro lado, los
dispuestos sobre un disco lactancia.
ancho. Fruto carnoso de frutos de la planta
forma y tamaño variablesson comestibles y
en dependencia del
muy nutritivos, así
cultivar.
que es muy probable
que esta planta no
sea tóxica.
ARANDANOS manganeso Hay varias especies del El manganeso es un El consumo en exceso de arándanos,
arbusto que produce el micronutriente o de preparados naturales en base a
fruto: Vaccinium esencial para el los frutos de este arbusto, puede
oxycoccus, Vaccinium crecimiento y ocasionar sensaciones de
microcarpumy Vaccinium desarrollo de las indigestión con cólicos estomacales.
macrocarpon. Su plantas ya que es un Además, las personas que ingieran
crecimiento tiene lugar activador enzimas estos frutos en altas cantidades
principalmente en el que participa en pueden manifestar casos de diarrea.
hemisferio norte de la varios procesos
Tierra. El arbusto no llega metabólicos del tipo
a medir demasiado, son de de oxido reducción.
hoja perenne y los tallos Tanto su deficiencia
no alcanzan los 10 como toxicidad
centímetros de longitud. pueden acarrear
Sus flores son rosáceas, y problemas del
sus estambres son visibles crecimiento de las
junto a sus pétalos. plantas.

Los frutos
del arándano,
arbusto también
conocido
como mirtillo, no
deberían ocasionar
problemas de
toxicidad en las
personas, si su
consumo se realiza
en dosis adecuadas.
Las infusiones de
hojas de arándano,
arbusto conocido
científicamente
como Vaccinium
myrtillus, no deben
ser consumidas en
altas dosis ni
 tampoco extender su
ingesta por más de 7
días consecutivos.

PAPAYA
ALMEDRA
CURUBA
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Ladriere Iglesias Carmen Margarita, 2012, Toxicidad en los alimentos.

http://toxicologiaenlosalimentos.blogspot.com.co/

 Ellen K. Silbergeld, toxicología, enciclopedia de salud y seguridad en el trabajo,

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Enciclopedi
aOIT/tomo1/33.pdf

 Chavarrias Martha, 2010, Procesos culinarios y contaminantes,

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2010/09/08/195612.php

 Técnicas culinarias y tecnología alimentaria: efecto en la nutrición, 2010,

http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/tecnicas-culinarias-y-
tecnologia-alimentaria-efecto-en-la-nutricion/

Leer más en: http://www.plantasparacurar.com/toxicidad-del-arandano/