PROGRAMACIÓN ANUAL 2016

I. DATOS INFORMATIVOS
I.1. DRE : LIMA METROPOLITANA
I.2. UGEL : Nº 03 LA VICTORIA
I.3. Institución Educativa : TÚPAC AMARU
I.4. Área curricular : EDUCACION PARA EL TRABAJO
I.5. Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
I.6. Director : LIC. MARCELO BARZOLA LARA
I.7. Subdirectora : Lic. JANETH SOTELO CERVANTES
I.8. Grado y sección : 1º A-B-C.
I.9. Docente del área : Lic. CARMEN VILLANUEVA HUAYRA

II. DESCRIPCIÓN GENERAL

La finalidad de este documento es desarrollar las capacidades emprendedoras - empresariales,
actitudes productivas que permitan a los estudiantes la oportunidad de explorar sus intereses, así
como su vocación y fortalecer sus valores de tal manera que puedan vivenciar mediante el desarrollo
de sus habilidades y destrezas, las tareas procedimental de procesos , mediante una solida base de
conocimientos científicos tecnológicos que le permitan adecuarse a los cambios dentro de mercado
laboral, que cada vez es más competitivo, de esta manera el estudiante pueda insertarse al mundo
del trabajo con la madurez para decidir por una opción debida. El área tiene tres organizadores:
• Gestión de procesos. • Ejecución de procesos. • Comprensión y aplicación de tecnologías.

III. COMPETENCIA DEL CICLO

COMPETENCIAS DE VI CICLO
GESTIÓN DE Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación de la producción
PROCESOS de bienes y servicios en la opción ocupacional de Industria Alimentaría.
Ejecuta procesos básicos de producción en la opción ocupacional de Industria
EJECUCIÓN DE Alimentaría considerando las normas de seguridad y control de calidad, mediante
PROCESOS proyectos sencillos.
Comprende y aplica elementos y procesos básicos del diseño, principios
COMPRENSIÓN Y tecnológicos de estructuras, maquinas simples y herramientas informáticas que
APLICACIÓN DE se utilizan para la producción de un bien o servicio.
TECNOLOGÍAS Comprende y analiza características del mercado local, regional y habilidades y
actitudes del emprendedor.

IV. TEMAS TRANSVERSALES

 Educación para la convivencia, la paz y la ciudadanía con valores.
V. VALORES Y ACTITUDES
VALORES ACTITUDES ANTE EL AREA
INSTITUCIONALES
-Cumple con las tareas y proyectos
oportunamente.
-Cumple con traer los ingredientes y/o insumos
para los proyectos.
RESPETO
-Justifica sus inasistencias y faltas.
-Muestra disposición para el estudio.
-Se esfuerza por conseguir el logro.
-Practica normas de urbanidad(Saludo,
agradecer, pedir permiso, etc)
-Escucha las sugerencias y opiniones de sus
compañeros.
-Acepta la diversidad cultural.
-Demuestra valores y actitudes
emprendedoras y empresariales.
VI. CALENDARIZACION
ACTITUDES DE
COMPORTAMIENTO
Asiste puntualmente a la IE y
sesiones
Entrega puntualmente sus tareas y
trabajos.
Asiste correctamente aseado y
uniformado.
Se comunica apropiadamente.
Saluda cordialmente.
Conserva limpio y ordenado los
ambientes y materiales que utiliza.
Es honesto y asume sus errores.
Pide la palabra para expresar sus
ideas con claridad.
VII. DURACION DE BIMESTRES

BIMESTRE INICIO TERMINO Nº DE SEMANAS

I 11 DE MARZO 13 DE MAYO 9

II 16 MAYO 27 DE JULIO 11

III 8 DE AGOSTO 14 DE OCTUBRE 10

IV 17 DE OCTUBRE 16 DE DICIEMBRE 9

VIII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:

BIMESTRE TITULO DE LA UNIDAD SITUACION SIGNIFICATIVA TOTAL DE

HORAS
PRIMERO Desarrollando nuestras Organizamos nuestra convivencia en el 40
habilidades culinarias básicas. aula

SEGUNDO Desarrollando técnicas de Reconocemos como crecemos y 40

repostería. cambiamos.

Reconocemos nuestros deberes y

derechos.

TERCERO Procesando productos agrícolas Cuidamos nuestro ambiente natural y 40

cultural.

CUARTO Elaborando chocolatería Aceptamos la diversidad étnica y cultural 40

navideña. en el Perú
 IX. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES : PRIMER GRADO
GESTIÓN DE EJECUCIÓN DE COMPRENSIÓN Y
PROCESOS PROCESOS APLICACIÓN DE
CAPACIDAD1 CAPACIDAD2 TECNOLOGIAS
CAPACIDAD3

DURACIÓN
NÚMERO Y
TÍTULO DE LA

ORGANIZA
REALIZA

INTERPRETA

SELECCIONA

REALIZA

APLICA

ANALIZA
COMPRENDE

IDENTIFICA
DIFERENCIAA

ELABORA
UNIDAD

PRIMER BIMESTRE x x x x x X x X X
UNIDAD I 9 semanas
DESARROLLANDO
NUESTRAS HABILIDADES
CULINARIA BASICA.
Proyecto: Viviendo en
forma saludable.
SEGUNDO X X X X X X X X
BIMESTRE 11semanas
UNIDAD II
DESARROLLANDO
TECNICAS DE
REPOSTERÍA.
Proyecto: Viviendo en
forma saludable.
TERCER BIMESTRE X X X X X X X X X
10semanas
UNIDAD III
PROCESAMOS
PRODUCTOS
AGRÍCOLAS Y
LÁCTEOS
Proyecto: Viviendo en
forma saludable.
CUARTO X X X X X X X X X
9 semanas
BIMESTRE
UNIDAD IV
ELABORAMOS
CHOCOLATERÍA
NAVIDEÑA.
Proyecto: Viviendo en
forma saludable.
N° DE VECES QUE 39 semanas 4 4 4 4 4 3 4 4 4
SE DESARROLLA
LA CAPACIDAD
 ORGANIZACIÓN DE UNIDADES PRIMER GRADO: PRIMER BIMESTRE

DURACIÓN
UNIDAD/SITUACIÓN SIGNIFICATIVA CAMPOS TEMÁTICOS PRODUCTOS

9 semanas  Normas de seguridad e higiene, -Elabora el reglamento de

UNIDAD I
DESARROLLANDO NUESTRAS
HABILIDADES CULINARIAS BÁSICAS.
reglamento de taller.
 Actividades productivas en el
distrito (bienes).
 Taller, organización.
 Diagrama de operaciones
procesos (DOP)
 Presupuesto
 Alimentos, clasificación.
 Metería prima
 Equipos y utensilios de cocina.
 Procesos de producción.
Proyectos: Entradas
-Causa de pollo, pescado
-Tequeños con huacamole.
-Sándwich nutritivos
-Ensalada de frutas
-Ensalada de verduras con
pollo.
-Plato de fondo :Arroz con
pollo, salsa criolla,
-Jugos nutritivos, cremoladas,
-Postres: gelatinas, mouse,
Pudin, corazón de mamá.
Comercialización del producto.
aula, ficha de medidas de
seguridad e higiene y
organiza equipos de trabajo.
- Hoja de taller (croquis).
-Lista de actividades
productivas con relación a la
especialidad.
-Elabora fichas de DOP.
-Formula hoja de costo.
-Organizador visual de los
alimentos.
-Hojas de instrucción del
proyecto.
- Tríptico de proyecto.
- Hojas de progresión
-Ficha presentación del
producto para venta.
- Organizador visual.
-ficha iconográfica.
-Fichas de emprendimiento.

TECNOLOGIA DE BASE
 Diseño, elementos
 Diseño en época prehispánica
 Emprendimiento.
X. METODOLOGIA
MÉTODOS:
- Método de proyecto
- Método demostrativo
- Métodos activos
TÉCNICAS:
- Estudio dirigido
- Técnicas grupales
- Lluvia de ideas
- Dinámicas motivación
- Visitas Estudio Guiadas.
X. RECURSOS:
MEDIOS:
 Hojas Instructivas
 Hojas de costo
 Hojas de información
 Aula de innovación Pedagógica
 Televisión Educativa
MATERIALES:
 Insumos para los proyectos a realizar
 Maquinarias, Equipos y utensilios
 Materiales personales (guardapolvo, mascarilla, gorra y materiales de limpieza)
 Pápelo grafo
 Fólder
 Videos Educativos
 Portales educativos
 Software Educativos
 Equipo Multimedia: hardware, software
XI. ORIENTACIONES DE EVALUACIÓN
La evaluación será permanente e integral

La evaluación considera los siguientes criterios: Gestión de procesos, ejecución de procesos,

comprensión y aplicación de tecnología.

La evaluación se realizará mediante indicadores por cada criterio de evaluación.

XII. BIBLIOGRAFÍA
- Del Docente.
- Cocina y repostería Lexus Editores 2009
- Panadería y pastelería II SENATI- IPACE
- Productos Industrializados SENATI
- Panificación Industrial UNALM
- Buffet Lexus Editores Edición 2008
-Manual OTP 2011
-Manual de Diseño N°1
-Manual de Gestión empresarial Nº 1
Todo Panes y Tortas Revista Dgallia
- Del Estudiante
- Revistas y recetarios de repostería.
-Hojas de instrucción
-Separatas
La Victoria Diciembre del 2016

SUBDIRECTORA COORDINADORA DE ÁREA DOCENTE DE AREA