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PROCEDIMIENTO DE DESECACION
DESECACION SOLAR
Los alimentos líquidos como la leche, los sumos, y las sopas, se pueden
evaporar empleando temperaturas relativamente bajas y vacio en un tanque de
vacio o en un aparato parecido; se pueden disecar en cilindros haciéndolos
pasar sobre la superficie externa de un cilindro caliente, con vacio o sin vacio; o
se puede disecar por pulverización, pulverizando el liquido sobre una corriente
de aire caliente seco.
LIOFILIZACION
Los tratamientos a los cuales se someten los alimentos una vez desecados,
son distintos según de qué alimento se trate.
EXUDACION
ENVASADO
PASTEURIZACION
El lavado de las frutas y las hortalizas elimina la tierra y otras partículas y tiene
por objeto eliminar los microorganismos. También existe la posibilidad de que
se añada microorganismos si el agua es de mala calidad, ya que la humedad
superficial puede favorece la multiplicación de los microorganismos si les
concede oportunidad para ello. Es posible que el lavado de los huevos resulta
más perjudicial que beneficioso, a no ser que se empleen enseguida, ya que la
humedad facilita la penetración de las bacterias a través de la cascara.
El pelado de las frutas y las hortalizas, sobre todo con vapor de agua o lejía,
debe reducir el número de microorganismos, ya que la mayoría de los
microorganismos se suelen encontrar en la superficie externa de estos
alimentos. Tanto su división como su troceado no deben incrementar el número
de microorganismos, si bien lo aumentaran en el caso de que el equipo no esté
suficientemente limpio y desinfectado.
DURANTE LA DESECACION
DESPUES DE LA DESECACION