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Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por hongos filamentosos que
crecen sobre sustratos vegetales, principalmente cereales. Estas micotoxinas provocan una
respuesta tóxica cuando son ingeridas por los animales o el hombre. La expresión de la enfermedad
varía y depende del órgano afectado, tipo de toxina, dosis y combinación de micotoxinas. Los
cuadros clínicos abarcan una amplia variedad de síntomas, desde lesiones cutáneas a efectos
nefrotóxicos, hepatotóxicos, neurotóxicos y genotóxicos. Las micotoxinas como son las aflatoxinas
y ocratoxinas, tienen una amplia gama de acciones que van desde las carcinogénicas, mutagénicas
o teratogénicas hasta llegar a ser unos importantes agentes inmunosupresores.
En la actualidad, hay más de 400 micotoxinas conocidas. Todas estas micotoxinas pueden dividirse
en 6 categorías principales: aflatoxinas, tricotecenos, fumonisinas, zearalenona, ocratoxinas y
alcaloides. Las principales clases de hongos que producen micotoxinas y las micotoxinas que
producen son listadas en la Tabla 1.
Estos hongos también pueden ser divididos en dos grupos: hongos de campo los cuales producen
micotoxinas en los cultivos antes de la cosecha (pre cosecha), hongos de almacenamiento los cuales
producen micotoxinas principalmente después de la cosecha (pos cosecha).
Aspergillus
A. flavus Aflatoxina
A. parasiticus
A. nomius (B1, B2, G1, G2)
A. pseudotamarii
A. ochraceus Ocratoxina
(Ocratoxina A)
A. clavatus Patulina
A. terreus
A. flavus
A. versicolor Ácido Ciclopiazónico
Claviceps
C. purpurea Alcaloides de Ergot:
C. fusiformis Clavines, Ácido Lisérgico,
C. paspali Amidas de Ácido Lisérgico
C. africana Ergopeptinas
Fusarium
F. verticillioides Fumonisinas
(sin. F. (B1, B2, B3)
moniliforme)
F. proliferatum
F. graminearum Tricotecenos Tipo A:
F. avenaceum Toxina T-2, Toxina HT-2,
F. culmorum Diacetoxiscirpenol
F. poae
F. equiseti Tricotecenos Tipo B:
F. crookwellense Nivalenol, Deoxinivalenol, Fusarenon-
F. acuminatum X
F. sambucinum
F. sporotrichioides
F. graminearum Zearalenona
F. culmorum
F. sporotrichioides
Penicillium
P. verrucosum Ocratoxina (Ocratoxina A)
P. viridicatum
P. citrinum Citrinina
P. verrucosum
P. roqueforti Roquefortina
Toxina PR
P. cyclopium Ácido Ciclopiazónico
P. camemberti
P. expansum Patulina
P. claviforme
P. roqueforti
Neotyphodium (antes
Acremonium)
N. coenophialum Toxinas de Festuca:
Alcaloides de Ergot, Lolinas, Peramina
N. lolii Toxinas de Festuca:
Lolitremos, Peramina,
Alcaloides de Ergot (Ergovalina)
Referencias
Moss, MO. The environmental factors controlling mycotoxin formation. En: Smith JE, Henderson
RS (Eds.) Mycotoxins and animal foods. Boca Raton, CRC Press Inc, 1991: 37-56.
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Chelkowski J (Ed.) Cereal Grain. Mycotoxins, Fungi and Quality in Drying and Storage.
Amsterdam, Elsevier, 1991: 441-476.
Kozakiewicz Z. Aspergillustoxins and taxonomy. En: Powell KA, Renwick A, Peberdy JF (Eds.)
The Genus Aspergillus1994. New York, Plenum Press, 1994: 303-311.
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Mycopathologia 1989; 108: 135-138.