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HIGIENE EN EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El termino manipulador de alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad

laboral si tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, por venta,
suministro y servicio.

HIGIENE PERSONAL:
Todo manipulador de alimentos debe destacar por su alto grado de higiene personal. Los
hábitos higiénicos tienen por objeto evitar la contaminación a los alimentos, basándose en:

ASEO PERSONAL:

CUERPO:
 El baño debe ser diario y preferente antes de las actividades.
 No fumar.
 Usar desodorante personales suaves.

DIENTES:

 Mantener la higiene bucal.

BARBA/CABELLO:

 Los funcionarios masculinos mantendrán sus cabellos cortos y diariamente deben

rasurarse la barba antes de tomar el servicio.
 El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con una cofia, redecilla, o
gorro.
 Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservándolos en el
interior de la cofia o gorro.
LAS UÑAS:
 Las uñas deben estar cortas.
 Limpias y libre de esmaltes.

LAVADO DE MANOS SIEMPRE QUE:

 Utilicemos el letrero o urinario.

 Manipulemos cajas.
 Manipulemos basuras, toquemos dinero.

HABITOS HIGIENICOS:

En los lugares de trabajo se deben tener en cuenta las siguientes prácticas:

 No fumar.
 No salivar.
 No peinar los cabellos
 No sonar la nariz.
 No hablar, ni toser por encima de los alimentos.
 Lavar las manos luego de ir al baño.
 Mantener limpios los armarios de los vestuarios.
 Trabajar con uniforme limpio.
 No masticar chicles durante el servicio.

TRANSMISIONES DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS:

TRANSMISION DIRECTA: A veces los manipuladores trasfieren a los alimentos

microorganismos de los que pueden ser portadores, a través de las secreciones de la boca y la
nariz, a través de la piel y heridas, etc.

TRANSMISION INDIRECTA: pueden contaminar los alimentos a través de las manos después
de haber manipulado alimentos crudos, basuras y objetos ajenos.
CONSEJOS PARA PREVENIR LAS TRANSMISIONES DE MICROORGANISMOS
PATOGENICOS:

LAVARSE ADECUADAMENTE LAS MANOS:

 Al inicio de la jornada laboral, o al reincorporarse al puesto de trabajo tras una ausencia.

 tras haber manipulado alimentos crudos y empezar a manipular alimentos preparados.
 Tras estornudar o toser y haberse tapado la boca o la nariz con las manos, o tras rascarse
el pelo.
 Después de haber manipulado embalajes sucios.
 Debe llevarse prenda de cabeza, para que se toquen los cabellos o puedan caer sobre
los alimentos.
 No puede emplearse nada más que en el momento de ejercer sus funciones.
 El cambio de ropa debe hacerse en el vestuario propio del establecimiento, al inicio de
la jornada laboral.