Post Res

POSTRES
Budín de leche y limó
Ingredientes Cantidad Unidad

Budín de leche y limo
Leche en polvo 400 Gramos
Leche condensada 350 Mililitros
Leche liquidad 350 Centímetros
Zumo de limón 100 Centímetros
Gelatina sin sabor 35 Gramos
Para el caramelo
Agua 50 Centímetros
Azúcar 150 Gramos
Proceso
colocar en un bol las tres leches y mesclamos con la batidora hasta homogenizar
Las leches
cuando tengamos la preparación anterior muy bien homogénea procedemos a hidratar
gelatina sin sabor ( para hidratar la gelatina sin sabor procedemos a tibiar agua y vamos
agregando en forma de lluvia la gelatina) cuando tengamos la gelatina sin sabor hidratada
procedemos agregar a la preparación anterior en forma de hilo
procedemos a ser el caramelo (agua y azúcar ) colocamos el agua a fuego cuando nos halla
llegado a punto de ebullición agregamos el azúcar y estamos resolviendo constante mente a
fuego lento
a un molde de flan o de silicona agregamos un poquito de caramelo y el resto del budín de
leche y limón y dejamos refrigerar por unas 3 hora, mejor si se hace de un día para otro
para desmoldar sumergir un momento en agua caliente por unos minutos
desmoldar y servir con un culi
Cesar Andrés Ospina aguilera Chef Técnico y Administrador de Eventos 3177230862 Página 1
Capuchino
Ingredientes Cantidad Unidad
Capuchino
Leche 500 Centímetros
Chocolate rallado 20 Gramos
Crema de lecha 50 Centímetros
Canela en polvo 0 Gusto
Azúcar 0 Gusto
Café instantáneo 0 Gusto
Ron 0 Gusto
Instacrem 0 Gusto
Proceso
calentamos la leche sin dejar hervir
adicionamos el chocolate rallado y el azúcar y mezclamos bien
agregamos el café instantáneo, instancrem y mesclamos bien
Cuando tengamos todo la preparación procedemos a colocarla en la licuadora por unos
minutos
por ultimo procedemos a agregar el licor
Servir y procedemos a espolvorear con canela
CHOCOLATES RELLENOS
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Chocolates blancos
Cobertura de chocolate ½ libra Gramos
Relleno uvas
Uvas ½ libra Gramos
Azúcar 250 Gramos
Relleno de lulo
Lulo fresco ½ libra Gramos
Vino tinto 100 Centímetros
Azúcar 200 Gramos
Relleno de manzana
Manzana verde ½ libra Gramos
Azúcar 250 Gramos
Relleno maracuyá
Maracuyá ½ libras Gramos
Vino blanco 100 Centímetros
Azúcar 200 Gramos
Relleno fresa
Fresa ½ libras Gramos
Azúcar 200 Gramos
Vino tinto 100 Centímetros
Chocolates negro
Cobertura de chocolate ½ libras Gramos
Relleno de guayaba
Guayaba ½ libras Gramos
Azúcar 200 Gramos
Vino tinto 100 Gramos
Esencia de vainilla 5 Centímetros
Relleno de anís
Anís 5 Gramos
Canela 5 Gramos
Clavo de olor 5 Gramos
Ron 2 copas Centímetros
Relleno de naranja
Jugo de Naranja 90 Centímetros
Azúcar 200 Gramos
Ralladura de naranja 5 Gramos
Relleno de limón
Jugo de limón 10 Centímetros
Azúcar 100 Gramos
Esencia de limón 20 Centímetros
Proceso
Chocolate blanco
Se derrite el chocolate a baño maría o en el microondas por un minuto
Engrasamos los moldes con mantequilla
Colocamos la cobertura de chocolate en los moldes y esperamos por unos 15 mitos o mas
Devolvemos la cobertura de chocolate hacia el bool
Cuando la cobertura de chocolate este compacta agregamos loa rellenos
Relleno de uva
Partimos las uvas en dos partes y retiramos las semilla
Colocamos las uvas con el agua y el azúcar y las colocamos a hervir hasta que espese
Cuando haya espesado procedemos a licuar y terminamos la cocción por unas 20 minutos mas
Relleno de lulo
Colocamos a hervir los lulos, y procedemos a licuar
Vertimos el azúcar en el puré de lulo y el vino y dejas que reduzca a temperatura baja
Relleno de manzana
Colocamos a hervir las manzanas, y procedemos a licuar
Vertimos el azúcar en el puré de manzana y dejas que reduzca a temperatura baja
Relleno de maracuyá
Colocamos a hervir los maracuyás, y procedemos a licuar
Vertimos el azúcar y el vino en el puré de maracuyá y dejas que reduzca a temperatura baja
Relleno de freza
Colocamos a hervir las frezas, y procedemos a licuar
Vertimos el azúcar y el vino en el puré de frezas y dejas que reduzca a temperatura baja
Cobertura de chocolate negro
Es el mismo procedimiento de la cobertura de chocolate blanco
Relleno de guayaba
Colocamos a hervir las guayabas, y procedemos a licuar
Vertimos el azúcar y el vino y la esencia de vainilla en el puré de guayaba y dejas que reduzca
Relleno de anís
Colocamos a hervir el anís, la canela, y los clavos de olor y procedemos a licuar
Vertimos el azúcar y el ron y dejamos en reposo por 2 días o mas y colocamos a reducción y a
temperatura baja
Relleno de naranja
Colocamos a hervir el azúcar con el agua hasta que tengamos un almíbar y procedemos a
verter el jugo y la ralladura de naranja y dejamos que reduzca a temperatura baja, y este es el
mismo proceso pera el relleno de limón
FRUTAS RELLENAS
Manzanas rellenas
Manzanas verdes 1 libras Gramos
Jugo de limón 20 Centímetros
Azúcar 100 Gramos
Vinagre 5 Centímetros
Uvas 50 Gramos
Banano 50 Gramos
Mandarina 2 Unidades
Naranjas rellenas con frutos a
caramelizados
Naranjas 2 Unidades
Uvas ½ libras Gramos
Mandarina 1 Unidad
Kiwi 1 Unidad
Banano 1 Unidad
Azúcar 100 Gramos
Peras al jugo
Peras 5 Unidades
Vino blanco 50 Centímetros
Jugo de naranja o Tampico 50 Centímetros
Clavos de olor 10 Unidades
Azúcar 100 Gramos
Ralladura de mandarina Gusto
Hojas de menta Gusto
Proceso
Manzanas rellenas
Colocamos las manzanas a cocinar por unos 20 minutos
Asemos un orificio en la mitad de la manzana
Asemos un caramelo, y procedemos a picar las frutas y las agregamos al caramelo junto con el
vinagre y el jugo de limón hasta que formemos un caramelo
Y procedemos a rellenar las manzanas y a decorar
Naranjas rellenas con frutos a caramelizados
Partimos las naranjas en forma de corona o sic zac alrededor de ella
Procedemos a retirar la pulpa y el jugo
Pelamos y cortamos el kiwi, las uvas, las mandarinas y el resto de la naranja
Colocamos el zumo de naranja y el azúcar y procedemos a cocinar hasta que reduzca y
añadimos las frutas
Cuando tengamos el caramelo procedemos amontar en las naranjas
Peras al jugo
Pelamos las peras y las ponemos a cocinar con el vino y con el jugo el azúcar y los clavos de
olor y la ralladura de mandarina cuando tome punto de caramelo abrimos las peras y
decoramos con hojas de menta
MOUSSE DE CHOCOLATE
MOUSSE DE CHOCOLATE
Cobertura de chocolate 125 Gramos
Leche liquida 125 Centímetros
Yemas de huevo 4 Unidades
Claras de huevo 4 Unidades
Azúcar 30 Gramos
Mantequilla 75 Gramos
sal 2 Gramos
Proceso
Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se
aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de
chocolate anterior, revolviendo bien todo.
Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la
espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.
Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el
frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa
Flan

Flan
Huevos 5 Unidades
Leche 5 Vasos
Azúcar 60 gramos
Para el caramelo
Azúcar 50 Gramos
Agua 30 Gramos
Esencia 0 Al gusto
Pasos
En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que
vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue
batiendo.
Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a
un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va
comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y
comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del baño maría.
Trucos: Baño maría al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda)
agua y hacer el baño maría en el horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado.
Leche frita

Leche fríata
Maicena 200 Gramos
Yemas de huevo 20 Unidades
Esencia de vainilla 1 Cucharada
Aceite 0 Al gusto
Jarabe de frutas del bosque
Zumo de naranja 20 Centímetros
Azúcar 150 Gramos
Zumo de limo 50 Centímetros
1 copo de brandi o grand 20 Centímetros
Frutas para de corar
Preparación Leche Frita
Mezclar la maicena, el azúcar, las yemas y la mantequilla, y añadir a la leche

hervida con la vainilla. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo
constantemente.
Extender en una placa y reservar. Cuando la masa esté bien fría cortarla en
porciones.
Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Cuando tome color añadir el
zumo de naranja y el de limón. Cocer 10 minutos y añadir el Grand Marnier.
Hervir 10 minutos más.
Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, y freírlas en aceite
caliente.
Cocer las frutas en el jarabe, 2 minutos.
Helado de vainilla con chocolate

Helado de vainilla
Hela de vainilla 200 Gramos
Azúcar 250 Gramos
Huevos yemas 16 Unidades
Salsa de chocolate
Almendras 50 Gramos
Azúcar 50 Gramos
Nata de leche 1/2 Centímetros
Para decorar
Fresas o frambuesas 0 Al gusto
Elaboración:
Helado de Vainilla: Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla.

Añadir el preparado a 16 yemas de huevo montadas. Dejar enfriar.
Incorporar 800 grs. de nata sedimentada y terminar en la heladora.
Salsa de chocolate: Cocer la baño maría.
Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado.
Bavarois de chocolate a la naranja

Bavaroise de chocolate y naranja
Cobertura de chocolate blanco 200 Gramos
Huevos 3 Unidades
Crema de leche 200 Gramos
Naranja confitada 50 Gramos
Gelatina sin sabor 5 Unidades
Naranjas 2 Unidades
Preparación
Poner en un cazo, al baño maría, el chocolate blanco troceado con 25 grs. de

mantequilla.
Cuando esté fundido, agregar la gelatina previamente desleídas en agua. Se
mezclan bien
Dejarlo enfriar.
Luego se añaden las yemas, la naranja confitada cortada en trocitos y la crema
de leche
Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan las claras montadas a la
mezcla.
La mezcla se vierte en un molde o en moldes individuales y se deja 2 ò 3 horas
en la nevera.
Para la salsa: se funde en un cazo (a fuego muy suave) el chocolate fondant
cortado a trocitos, con el resto de la mantequilla y el zumo de las naranjas.
Torta de zanahoria

Torta de zanahoria
Zanahoria 175 Gramos
Harina 175 Gramos
Levadura en polvo 30 Gramos
Huevos 4 Unidades
Azúcar morena 150 Gramos
Aceite de oliva 75 Centímetros
Canela en polvo 10 Gramos
Nuez moscada 10 Gramos
Coco rallado 50 Gramos
Pasa 55 Gramos
Preparación para la Crema
175 g. de queso crema

175 g. de mantequilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
225 g. de azúcar
Preparación:
Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se

pegue la tarta)
Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco
añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del
horno
Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte
arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un
tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos
más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe.
Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por
encima.
Pudin de chocolate

Pudin de chocolate
Huevos 3 Unidades
Azúcar pulverizada 85 Gramos
Cobertura de chocolate blanco 12 Gramos
Sal 0 Al gusto
Procedimiento
Precalentar el horno a 200°C. Engrasar seis moldes de 150ml y cubrirlos con un

poco de harina.
Fundir el chocolate y la manteca en el microondas a temperatura media, 2-3
minutos t revolver a mitad del proceso.
Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espesos. Agregar la harina y el
chocolate deshecho.
Poner la mezcla en los moldes y añadir dos onzas de chocolate con leche en el
centro de cada molde. (Antes de hornear, pueden reservarse hasta 2 horas).
Hornearlos 12 minutos exactos. Dejar enfriar 5 minutos, desmoldarlos y, si se
desea, espolvorear con una pizca de sal marina.
Un pudín rápido de hacer y delicioso tanto frío como caliente; recién salido del horno
es una maravilla.
Chocolate caliente

Chocolate caliente
Nata liquida 150 Centímetros
Chocolate corona 100 Gramos
Coñac opcional 0 Al gusto
Para de corar
Azúcar pulverizada 0 Al gusto
Malvaviscos 0 Al gusto
Chocolate rallado 0 Al gusto
Ingredientes
Para servir
Procedimiento
Unir la leche y la nata, y agregar el chocolate troceado. Llevar a ebullición, sin

dejar de remover hasta que este uniforme. Añadir el coñac y batir.
Servir en tazas individuales decorado con malvaviscos y chocolate rallado.
BROWNISW

Brownisw
Huevos 3 Unidades
Azúcar 125 Gramos
Leche 3 Cucharadas
Chocolate negro o cobertura 125 Gramos
Levadura en polvo 8 Gramos
Harina 80 Gramos
Nueces 50 Gramos
Preparación
Se pone el chocolate troceado y la mantequilla en un bol y se introducen en el microondas. Se calientan

durante 1 minuto a temperatura media, hasta que la mantequilla y el chocolate estén derretidos
minuto, sacamos el bol del microondas y, con la ayuda de una espátula, removemos cuidadosamente para que
la mantequilla y el chocolate queden bien integrados y disueltos. Debe quedar una mezcla ligeramente cremosa
y homogénea
Por otro lado, cascamos los 3 huevos en otro recipiente y le añadimos el azúcar
Se bate bien hasta que obtengamos una mezcla algo espumosa
Se añaden las 3 cucharadas de leche y se remueve nuevamente
A continuación se añade la mezcla anterior de chocolate que ahora, tendría que estar templada
Se mezcla todo con la ayuda de unas varillas de cocina o bien con una batidora eléctrica
A continuación se añade la harina y la levadura y se mezcla de nuevo procurando que quede una mezcla
cremosa y sin grumos
Finalmente, troceamos las nueces con un cuchillo y las añadimos a la masa
Removemos una última vez y vertemos la mezcla en un molde, apto para microondas, previamente engrasado
con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue el brownie en el molde
Lo introducimos en el microondas y lo dejamos cocer durante 5 minutos a temperatura máxima
Pasado este tiempo, lo dejamos dentro del microondas durante 5 minutos más sin abrir la puerta para que no se
vaya el calor
Finalmente, se retira el brownie del microondas y se desmolda pasando la hoja de un cuchillo fino por los
bordes para despegarlo un poco y que entre aire en el molde, de esta forma es más fácil desmoldarlo
Una vez desmoldado, se corta el brownie en cuadrados y se sirve
Postre mussoe de café

Postre mussoe de café
Masmelos 34 Unidades
Café en polvo 2 Cucharadas
Crema de leche 300 Centímetros
Crema de whisqui 0 Al gusto
Leche en polvo 250 Gramos
Azúcar pulverizada 100 Gramos
Agua 250 Mililitros
Esencia de vainilla 0 Al gusto
Barquillos 0 Al gusto
Proceso
En un recipiente diluir el café en la media taza de agua y los másmelos el licor y la esencia de vainilla
en otro recipiente se bate la crema de leche hasta quedar espesa se le añade la azúcar pulverizada y la
leche en polvo y seguimos mesclando hasta que quede bien incorporado
Se monta en copas y se deja reposar por unos 30 minutos y decoran con los barquillos
Flan y Pastel de Chocolate)
Ingredientes:
Para el flan:
*4 huevos
*1 lata de leche condensada
*1 lata de leche evaporada
*1 cucharada de extracto de vainilla
*4 oz. (100 gramos) queso crema
*jarabe de chocolate
Para el pastel de chocolate:
1 taza de harina para pastel de chocolate Duncan Hines
*1/2 taza de aceite vegetal
*1/2 taza de leche
Preparación:
*Precalentar el horno a 175°C. Batir los huevos con la leche, vainilla y queso crema hasta que quede bien
mezclado.
*En otro recipiente batir la harina para pastel con la leche y el aceite hasta quedar todo bien mezclado.
* Verter la mezcla del flan sobre el jarabe de chocolate.
*Verter lentamente y de manera uniforme en una cacerola la mezcla del pastel de chocolate sobre la mezcla del
flan (se irá al fondo pero subirá al hornearse).
*Meter la cacerola dentro de otra cacerola con 1/2 taza de agua para hornear al baño maría.
*Cubrir con papel aluminio y hornear alrededor de una hora. El pastel de chocolate subirá por lo cual podrás
verificar con un cuchillo o palillo si el pastel está listo.
*Sacar del horno y dejar enfriar.
*Refrigerar por lo menos dos horas antes de invertir el pastel en un recipiente para que el jarabe de chocolate se
extienda sobre él.
Panqué de Plátano
Ingredientes:
* 1/2 de taza de azúcar morena

* 1/4 de azúcar granulada
* 1/2 taza de mantequilla suave
* 4 plátanos pequeños molidos
* 1/4 de crema espesa
* 1 cucharadita de vainilla
* 2 huevos
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharadita de sal
* 1 taza de nueces
* 1 taza de pasas
* 1 taza de harina
Preparación:
- Calentar el horno previamente a 180° C, engrasar y enharinar un molde para panqué.

- Poner el azúcar morena y la granulada en un tazón grande; revolver. Agregar la mantequilla y mezclar.
- Enseguida incorporar los plátanos, la crema y la vainilla y batir con una espátula. Agregar los huevos de uno
en uno, revolviendo.
- Cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en otro recipiente. Después vaciar en la mezcla del huevo
usando una batidora eléctrica. Mezclar suavemente las nueces y las pasas.
- Vaciar la pasta en el molde engrasado y hornear por 65 minutos o hasta que al introducir un palillo, la madera
salga limpia. Dejar enfriar antes de servir.
Pastel de Higos Secos
Ingredientes:
* 100 gr. de mantequilla

* 50 gr. de manteca
* 25 gr. de azúcar glas
* 1 huevo mediano batido
* 25 gr. de almendra molida
* 250 gr. de harina
* 1/2 limón
Para el relleno:
* 1/2 kg. de higos secos
* 1 huevo entero, 2 yemas
* 2 dl. de leche
* 40 gr. de azúcar glas
* 10 gr. de harina
* 10 gr. de maicena
Preparación:
- Para hacer la masa, mezclar con un tenedor la mantequilla cortada en dados con la manteca y el azúcar.
Incorporar el huevo sin dejar de remover.
- Mezclar en un bol la harina con la almendra y la ralladura de 1/2 limón. Hacer un hueco en el centro y añadir
la mezcla de mantequilla y 30 ml. de agua helada. mezclar y amasar. Envolver en plástico y dejar reposar en el
refrigerador 1 hora.
- Extender la masa y forrar con ella un molde de tartaleta. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel de aluminio,
poner encima unas legumbres secas y hornear a 10 min. a 200°C.
- Calentar la leche y mezclar a fuego suave con el resto de los ingredientes, excepto los higos y la mantequilla,
hasta obtener una crema. Llenar la tartaleta, disponer encima los higos, pintar con mantequilla derretida y
hornear 20 min. a 150°.
Flan de Kiwi
Ingredientes:
* 6 kiwis
* 100 gr de azúcar
* 4 yemas de huevo
* 1 vara de vainilla
* 3 cucharaditas de caramelo líquido
* 1 lata de leche condensada
Preparación:
- Pela cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate las yemas con el azúcar hasta que quede bien
mezclado.
- En una cacerola aparte, deja que la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido retira la
vainilla y junta la leche con las yemas. Mezcla bien, deja reposar unos minutos y cuélalo.
- Pon los kiwis en la mezcla y agrégala en una flanera previamente caramelizada.
- Hornea a baño maría durante unos 45 minutos. Pela el kiwi restante y córtalo en rodajas. Desmolda el flan y
adórnalo con las rodajas de kiwi por encima
Tarta Volcada de Piña
Ingredientes:
* 1 lata grande de piña
* hojas de menta
La masa:
* 2 huevos
* 100 gr de mantequilla
* 100 gr de harina
* 100 gr de azúcar
* 1/2 bolsita de levadura
Para el caramelo:
* 15 terrones de azúcar
Preparación:
- Hacer el caramelo directamente en un molde redondo con los terrones de azúcar y un poco de agua. Cuando el
caramelo esté dorado, retirar el molde del fuego y cubrir el fondo con las rodajas de piña previamente
escurridas.
- Para hacer la masa trabajar en un bol la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté blanda.
Agregar el azúcar y mezclar bien. Incorporar los huevos de uno en uno. Agregar, poco a poco y sin dejar de dar
vueltas, la harina mezclada con la levadura.
- Llenar el molde con la masa y hornear durante 30 minutos aproximadamente en horno precalentado a 200ºC.
Verificar la cocción antes de retirar el mode del horno. Desmoldear la tarta sobre una rejilla y cuando esté
templada disponerla sobre una fuente. Adornar con unas hojas de menta y servir
Tarta de Dátil
Ingredientes:
* 11/4 tazas de harina

* 1/3 de taza de azúcar
* 75 gr de mantequilla
* 3 yemas de huevo
* 220 gr de dátiles deshuesados
* 250 gr de queso crema
* 1/2 taza de crema espesa
* 2 huevos
* 2 cdas de fécula de maíz
* 2 cdas de esencia de vainilla
* azúcar glass
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla el harina, la mantequilla y los huevos hasta que se forme una pasta
suave, extiende con la ayuda de un rodillo en una superficie enharinada.
- Engrasa un molde para la tarta y cubre con la pasta. Corta los sobrantes e introduce el molde en el refrigerador
durante 20 minutos. Saca y cubre con papel encerado y una capa de frijol crudo.
- Mete al horno durante 10 minutos. Sácalo y a continuación retira el papel y el frijol.
- Introduce otra vez en el horno hasta que dore.
- En la batidora mezcla el queso, la crema, los huevos, el azúcar, la fécula de maíz y la vainilla. Vierte los
dátiles en trocitos y mezcla.
- Vacía sobre el molde que contiene la pasta cocida y ponlo nuevamente en el horno durante 35 minutos o hasta
que el relleno esté cuajado. Por último espolvorea con azúcar glass.
Consejo:
Pincha la tarta con una brocheta; si sale limpia y seca, puedes retirarla del horno.
Tartaleta con Frutos Secos
Ingredientes:
* 75 gr de harina
* 120 gr. de harina
* 60 gr. de azúcar morena
* 60 gr. de avellanas
* 60 gr. de nueces
Para el relleno
* 120 gr. de albaricoques
* 120 gr. de ciruelas pasas
* 3 dl. de sidra
* 1 cuch. de piñones
* 1 cuch. de avellanas
* 3 cuch. de miel clara
Preparación:
- Disponer en un bol los albaricoques y las ciruelas. Agregarles la sidra caliente y dejar macerar 4 hr.
- Picar las avellanas y las nueces. Unir con la punta de los dedos la harina y la mantequilla troceada hasta que la
mezcla forme migas. Incorporar el azúcar y los frutos secos picados. Formar una bola, estirarla y forrar con ella
un molde enmantequillado. Hornear durante 20 minu a 190°C.
- Escurrir los albaricoques y las ciruelas. Sacar la tartaleta del horno, llenarla con las frutas y hornear 5 min.
más. Dejar enfriar y desmoldear. Añadir los ñiñones y las avellanas picados y tostados y cubrir con la miel
templada.
Tiramisú 1
INGREDIENTES :
 1/2 kg de queso mascarpone

 Bizcochos tipo soletilla
 Café bien fuerte hecho en cafetera exprés a ser posible
 Azúcar una cucharada por huevo
 4 huevos
 Cacao en polvo
TIRAMISU PREPARACION:
Receta Tiramisu : Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar y las yemas de huevo. En otro batimos las claras a
punto de nieve hasta que estén bien blancas y consistentes. Luego mezclaremos estas dos cremas. Tendremos
café preparado para ir mojando los bizcochos. En una bandeja iremos poniendo una cama de bizcochos
mojados en café, sobre esta cama ponemos la mitad de la crema de mascarpone; sobre ésta, otra cama de
bizcochos mojados en cafe, y sobre esta última el resto de la crema. Finalmente cubriremos esta crema con el
cacao en polvo y meteremos todo en la nevera. Si lo tomas un día después de hacerlo está mucho más rico.
P/S : Ten cuidado en verano, el mascarpone se estropea con facilidad con el calor.
Tiramisú
INGREDIENTES
 3 yemas
 50 g azúcar fino
 250 g queso Mascarpone o crema de leche
 2 claras
 150 ml café fuerte
 3 cucharadas soperas de ron negro
 50 gr. chocolate amargo
 24 boudoir galletas
PREPARACIÓN:
En un bol pon las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol pon el
queso y ablándalo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y
cuando la mezcla sea homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve. Hazlo con cuidado para no dejar
escapar todo el aire que le has incorporado. En un plato hondo pon el café y el ron . Ten a mano las copas donde
vayas a servir y vete alternando con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un
poco de chocolate rallado, más crema, etc. Acabando con chocolate rallado. Refrigera hasta la hora de servir.
Tiramisú
INGREDIENTES
 450 grs. de "Mascarpone o crema de leche " ( queso que venden en supermercados grandes)
 5 huevos
 3 cucharadas de azúcar
 6 tacitas de café fuerte
 1/2 vasito de ron o licor de café
 2 paquetes de bizcochos
 Cacao amargo en polvo
PREPARACIÓN:
Se trabajan las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén casi blancos, se añade al Mascarpone sin
dejar de batir. Montar 3 claras a punto de nieve y añadirlo a la mezcla, mezclando de abajo hacia arriba. En un
bol, mezclar el café con el ron y mojar los bizcochos en esta mezcla (no mucho). En una bandeja poner una capa
de bizcochos, una de crema de Mascarpone y así sucesivamente (puedes hacerlo de dos o tres capas). La última
capa ha de ser de crema. Poner en la nevera unas horas. En el momento de servirlo poner el cacao amargo por
encima.
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Café muy fuerte, ¼ litro

Azúcar, ¾ taza de te
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
Queso filadelfia, mascarpone o doble crema, 350 gr.
Crema de leche poco batida, 200 gr
Chocolate rallado, 2 barritas
Canela, 1 cucharada
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable
Preparación
- Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.

- Separar el café en dos partes.
- Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
- Perfumar la otra con licor licor
- Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
- Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no
queden espacios libres.
- Bañar con el café perfumado con licor
- Agregar una capa de crema de mascarpone.
- Cubrir con otra capa de vainillas.
- Bañarlas con el café con licor.
- Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
- Enfriar en heladera.
- Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados
- Esparcir por encima formando círculos alternados el chocolate y la canela
- Es conveniente hacerlo de un dia para el otro
tiramisu
Ingredientes
500 gramos de mascarpone, 175 mililitros de nata para montar, 1 paquete de bizcochos de soletilla o savoiardi,
200 mililitros de café exprés azucarado, 4-6 c/s de cacao en polvo, un chorrito de ron (opcional), 190 gramos de
azúcar y 10 gramos de azúcar avainillado.
Elaboración
Utilizamos un molde rectangular extensible (28×18 aprox), puede ser más pequeño así la capa de crema de
mascarpone será más gruesa y tal vez agrade más, bueno, eso a gusto de cada uno.
Monta la nata con los 10 gramos de azúcar avainillado y 50 gramos de azúcar normal. Trabaja el mascarpone
con el resto del azúcar hasta que obtengas una crema de queso moldeable. Mezcla la nata con el mascarpone
con movimientos suaves y envolventes para que conserve el volumen.
Mezcla el café azucarado con el ron y con un par de cucharadas de cacao en polvo, ponlo en un plato hondo y
moja ligeramente los bizcochos de soletilla que seguidamente dispondrás en el fondo del molde haciendo la
base del tiramisú.
Tartaleta con Peras
Ingredientes:
* 1 kg de peras
* 2 tazas de azúcar
* el jugo de un limón
* 2 planchas de hojaldre congelado
* 1 huevo
Para la crema
* 3 huevos
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 dl de nata líquida
Preparación:
- Poner en una cazuela 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 30 min.
Mientras tanto, pelar las peras y córtalas en cuartos. Incorporarlas a la cazuela junto con el zumo de limón y
continua la cocción a fuego lento durante 25 minutos, hasta que las peras estén tiernas pero enteras. Retirar del
fuego y dejar enfriar.
- Forrar un molde con una plancha de hojaldre. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrirlo con los trozos de
pera.
- Batir los huevos y mezclar con el azúcar y la nata. Regar las peras con esta mezcla.
- Recortar la otra lámina de hojaldre formando un enrejillado y cubrir la tarta con él. Cerrar bien los bordes
presionándolos con los dedos mojados en agua fría. Pintar con huevo batido y cocer en horno precalentado a
180° durante 45 min.
CONSEJO:
Utiliza los restos de hojaldre para recortar unas hojitas o unas flores y decora con ellas la tartaleta.
Ponqué de peras y jengibre con crema batida y caramelo con ron
 12 onzas de mantequilla (340 gramos) al clima y un poco más para engrasar el molde
 4 tazas de harina
 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
 1 cucharadita de sal
 3 tazas de azúcar granulada
 6 huevos grandes a temperatura ambiente
 ¾ de taza de leche a temperatura ambiente
 1 libra de peras peladas, descorazonadas y cortadas en cubos
 1 taza de jengibre cristalizado picado
 1 cucharada de extracto de vainilla
 Para el caramelo
 1 ½ tazas de azúcar granulada
 ¼ de cucharadita de jugo de limón
 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
 ¾ de crema espesa
 1 cucharada de ron oscuro
 1 pizca de sal
 Para la crema batida
 6 tazas de crema espesa
 2 tazas de azúcar pulverizada
 ½ taza de jengibre confitado
 Para el jengibre confitado
 1 libra de jengibre fresco pelado
 3 tazas de azúcar
Preparación
Para el ponqué
Ponga las rejillas del horno, una en la parte más baja y la otra arriba. Caliente el horno a 350°F (180°C). Engrase 3
moldes redondos de 22cm x 5cm y forre el fondo con un círculo de papel parafinado.
En un recipiente grande mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora creme la mantequilla con el
azúcar a velocidad media, por 3 minutos. Añada uno a uno los huevos mezclando bien cada uno. Con velocidad
baja agregue la mezcla de harina, alternando con la leche y empezando y terminando con harina. Añada las
peras, el jengibre y la vainilla y revuelva con una espátula.
Rellene cada uno de los moldes y emparéjelos con una espátula. Ponga 2 moldes en la rejilla de arriba y 1 en la de
abajo evitando que quede uno encima del otro. Hornee rotando y cambiando de lado cada uno de los moldes para
que se cocinen de modo parejo. El proceso demora más o menos 35 minutos, pruebe con un cuchillo hasta que
salga limpio.
Para el caramelo
Llene un recipiente con agua y ponga adentro una brocha. En una olla pequeña de fondo pesado ponga el azúcar
y el jugo de limón junto con de taza de agua.
Ponga a derretir a fuego medio y con la brocha limpie los lados de la olla para que no se cristalice el azúcar.
Cocine hasta que empiece a tomar color, de 5 a 8 minutos. Dele vueltas a la olla con cuidado para que el azúcar
se derrita de modo parejo.
Continúe cocinando hasta que quede color caramelo claro y baje el fuego al mínimo, añada la mantequilla y
revuelva con una cuchara de palo, luego, añada poco a poco la crema revolviendo con cuidado hasta que el
caramelo quede suave, por 2 minutos.
Retire del fuego y agregue el ron y la sal. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Para la crema batida

Usando la batidora bata la crema por 2 minutos a velocidad media, en un recipiente metálico bien frío. Agregue el
azúcar y suba la velocidad hasta que forme picos y quede bien espesa.
Para armar el ponqué

Ponga la primera capa sobre la bandeja en la que va a servir el ponqué, forrando los bordes con papel parafinado
para que ésta no se ensucie.
Coloque una capa gruesa de crema entre cada capa y cubra todo el ponqué. Refrigere por media hora. Vierta con
cuidado el caramelo por encima y pegue en los bordes el jengibre confitado. Refrigere de nuevo hasta el momento
de servir.
Para el jengibre confitado

Taje el jengibre en rodajas de ½ cm de ancho. En una olla pequeña mezcle 2 tazas de azúcar con 3 de agua y
ponga a hervir a fuego alto, añada el jengibre y baje a fuego medio. Cocine por 45 minutos o hasta que esté blando
y el agua se haya evaporado.
Forre una lata con papel parafinado. Extienda la taza de azúcar restante y con una cuchara de huecos transfiera el
jengibre encima, revuelva para que no se le pegue el azúcar y déjelo secar por 2 horas.

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POSTRES

Budín de leche y limó

Ingredientes Cantidad Unidad

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Mezclar la maicena, el azúcar, las yemas y la mantequilla, y añadir a la leche

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Helado de Vainilla: Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Poner en un cazo, al baño maría, el chocolate blanco troceado con 25 grs. de

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

175 g. de queso crema

Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Precalentar el horno a 200°C. Engrasar seis moldes de 150ml y cubrirlos con un

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Unir la leche y la nata, y agregar el chocolate troceado. Llevar a ebullición, sin

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Se pone el chocolate troceado y la mantequilla en un bol y se introducen en el microondas. Se calientan

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

*1 lata de leche condensada

*1 lata de leche evaporada

*1 cucharada de extracto de vainilla

*4 oz. (100 gramos) queso crema

Para el pastel de chocolate:

1 taza de harina para pastel de chocolate Duncan Hines

*1/2 taza de aceite vegetal

*1/2 taza de leche

*Sacar del horno y dejar enfriar.

* 1/2 de taza de azúcar morena

- Calentar el horno previamente a 180° C, engrasar y enharinar un molde para panqué.

Pastel de Higos Secos

* 100 gr. de mantequilla

Tarta Volcada de Piña

* 11/4 tazas de harina

Tartaleta con Frutos Secos

 1/2 kg de queso mascarpone

(Para ocho porciones)

Café muy fuerte, ¼ litro

- Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.

Tartaleta con Peras

Ponqué de peras y jengibre con crema batida y caramelo con ron

Para la crema batida

Para armar el ponqué

Para el jengibre confitado

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