Tareas Generales 

Tareas paralelas  
Son las tareas que se realizan a la par de servir las mesas y atender a los clientes y se hacen 
constantemente entre cliente y cliente. Tener en cuenta que siempre hay algo para hacer, 
algunas de las tareas son las siguientes: 
 
● Cuando el encargado está ocupado, ofrezcan ayuda.  
● Si suena el teléfono y el encargado está ocupado atiendan 
● La gente que viene a comprar para llevar también tiene que ser atendida 
● Mantener rellenos los azucares y edulcorantes 
● Mantener rellenos los servilleteros 
● Doblar servilletas 
● Armar cajas de torta 
● Rellenar aceiteros, aceto, sal, pimienta, etc. y mantenerlos limpios 
● Limpiar los porta aceites 
● Limpiar heladeras, y mantenerlas limpias adentro y afuera.  
● Mantener el área de trabajo limpia y ordenada, platos acomodados, cubiertos 
ordenados y fajinados, etc. La barra limpia, y donde se pasan los platos. 
● Fajinar TODO, cubiertos, vasos, tazas, teteras, etc.  
● Limpiar ceniceros 
● Barrer cualquier cosa que se haya caído al piso, una vez que se vayan los clientes de 
esa mesa, pasar trapo a la mesa y sacar las migas de sillas y sillones.  
● Limpiar el piano, los vinilos.  
● Ordenar el revistero y mantenerlo ordenado, guardando revistas y diarios que queden 
en las mesas. 
● Limpiar los vidrios de la puerta de entrada y del jardín, varias veces por día.  
● Rellenar los papeles del baño 
Para la barra: 
● Mantener el stock de capsulas de café, café, azucar, etc. 
● Rellenar los tés, avisar si falta alguno. 
● Mantener la cafetera limpia (sin usar productos químicos) 
● Mantener la pava eléctrica cargada y caliente 
● Fajinar las teteras, tazas, etc.  
● Mantener ordenado y limpio toda el área de trabajo 
● Exprimir jugo si hace falta 
● Exprimir limón si hace falta, y hacer limonada 
● Avisar cuando quede poca cantidad de algo (ej: helado, cafe, almendras fileteadas, etc) 
● Limpiar jarras de limonada 
Tareas de cierre 
No se puede dejar el área de trabajo si siguen habiendo clientes sentados. El sector 
correspondiente a cada camarero tiene que quedar en perfectas condiciones para el día 
siguiente. Algunas de las cosas que hay que hacer: 
● Mesas limpias 
● Piso limpio 
● Tapizados sin migas y limpios 
● Azucar y edulcorante relleno, servilletero tambien.  
● Cubiertos, vasos, tazas, teteras, etc fajinados y acomodados 
● Platos acomodados 
● Sifones de soda vacios guardados y los nuevos en el estante. 
● Heladera de gaseosas rellena 
● Heladeras limpias, por adentro y afuera.  
● Vidrios limpios 
● Tachos de basura limpios y vacíos (sacar la basura también) 
● Una vez por semana dejar teteras, jarras de limonada en remojo con lavandina 

Tareas de servicio 

Anfitrión 
Todos los empleados son anfitriones y el cliente es tu invitado. Es responsabilidad de los 
camareros recibir a los clientes en la puerta y ubicarlos en las mesas dependiendo de la 
cantidad que son. Los livings se reservan para un mínimo de 4 personas, dependiendo del 
horario del día. Ante la duda preguntas al encargado dónde podrían ubicarse. Si hay lista de 
espera buscas al encargado de la lista y anotas a los clientes que acaban de llegar, 
avisandoles que va a demorar x minutos.  Cuando se los acompaña a las mesas se lo hace con 
la carta y la mesa ya limpia.  
Es muy importante conocer en toda profundidad la carta, para poder ofrecer al cliente, y 
orientarlo.  
Se recibe al cliente con un “buenos días / buenas tardes, cuantos van a ser?”, y ahí se ve en 
donde se los puede ubicar.  
Si es un día de lluvia tenemos paraguero al lado de la entrada, les ofrecen dejar los paraguas 
ahí o les ofrecen guardarlos uds.  
Si el salón está lleno, pero hace frío para estar afuera les pueden comentar que hay estufas y 
mantas en el jardín, pueden usarlas si quieren.  
En la mayoría de las mesas también hay un gancho para colgar la cartera y otras bolsas, no es 
necesario poner una silla para que apoyen todo.  
 
Tomando el pedido 
Siempre anotamos los pedidos, para no olvidarnos de algo o equivocarnos. A veces quizas 
tenes que atender dos mesas antes de poder comandarlo y tenés más probabilidad de 
equivocarte. Algunos detalles a tener en cuenta cuando se toma un pedido: 
● Preguntar las bebidas y las comidas 
● Anotar cualquier especificación que quiere el cliente, en el papel y en el sistema al 
pasarlo a cocina. Por ejemplo quiere una ensalada pero sin brie y con palta. Hay que 
comandarlo y cobrar adicional en caso que se agregue algo.  
● Que aderezo quieren en la ensalada 
● En el caso de pedir algo más además del almuerzo preguntar si lo quiere antes como 
entrada, o todo al mismo tiempo.  
● En el caso de los lattes, si quieren frio o caliente.  
● Cafe con leche: el normal o el xl? 
● Capuccino: el perfecto o el xl que viene con crema? 
● Si piden un te para dos, preguntar que té quieren y las tortas.  
● Si piden un super light, si las tostadas son blancas o negras y si quieren mermelada 
casera o bc light 
● Energético o light, de que sabor el yogur...light, o entero de frutilla o vainilla 
● Si piden un smoothie, los sabores.  
● Piden un brunch, los crepes que van a querer, y las bebidas que quieren. Luego el té o 
café y postre que quieren. 
  
Importantisimo: una vez que toman el pedido llevan lo necesario según lo que hayan pedido. 
Por ejemplo los vasos de gaseosa, los cubiertos y aceiteros si van a almorzar, etc. 

Dialogando con la cocina y recibiendo pedidos 
Si crees que lo que comandaste puede requerir alguna explicación adicional para la cocina, 
podes explicarles. Siempre hay que decir por favor y gracias, tener buena onda y buena 
predisposición. Cuando salen los platos que tenemos que llevar a la mesa los clientes ya 
deberían tener sus bebidas, cubiertos, servilletas, condimentos, y tienen que haber sido 
retirados los platos si comieron alguna entrada.   
En el caso del menu del día, que es entrada, plato principal y postre, primero se comanda, y se 
lleva la entrada. Cuando terminan o están por terminar la entrada se pide en cocina la segunda 
parte de esa mesa. Se le retira el plato de la entrada cuando haya terminado y se le lleva el 
plato principal. Una vez que termine de comer se le ofrece el postre.  
 
Tiempo de los pedidos 
Es ​importantísimo​ tener en cuenta el tiempo promedio que tarda un pedido en salir de cocina 
desde el momento que lo comandamos. No podemos estar esperando eternamente un plato, 
que quizás comandamos mal, o no salió en cocina por algún error...porque el cliente va a estar 
muy molesto.  En un día normal las ensaladas, crepes, sandwiches, etc deberian tardar entre 
10 y 15 minutos. Puede ser que algún día estén sobrepasados de trabajo y tarden más, pero en 
ese caso a los 10 o 15 minutos nos asomamos en cocina y preguntamos : chicos les salio la 
xxx de la mesa tal? Si les salió esperamos un ratito más. Si tarda 10 minutos mas le 
preguntamos al encargado si puede interceder para que salga el pedido.   
 

Reglas generales para el servicio a las mesas 
Cuando le llevan los platos a la mesa, vuelven a los 2 o 3 minutos y preguntan: cómo llegó la 
comida? Todo bien? Necesitan algo más? 
Si no está conforme con la comida le ofrecemos cambiarla inmediatamente. Si falto algo en el 
plato, ej se olvidaron de ponerle queso, se le puede llevar el adicional de queso a la mesa. Si 
directamente dice no me gusta o lo que sea le ofrecemos hacerle otro plato, ya sea de lo 
mismo o de otra cosa. Llevamos el plato a cocina, pedimos el cambio para el cliente e 
informamos al encargado para que esté al tanto de la situación y tome las medidas que 
considere necesarias para que el cliente esté conforme.  
En términos generales, siempre buscamos que el cliente se vaya contento, si hubo demoras 
con sus platos o cualquier otro imprevisto avisamos al encargado lo sucedido para que 
considere darle una atención al cliente para compensar lo sucedido.  
Como se manejan las quejas: 
1. Dialogar con el cliente en tono amigable, escuchando completamente lo sucedido y 
porque está disconforme 
2. Expresar sus sinceras disculpas, ofrecer cambiar el plato, traer otra cosa, etc. 
3. Cuando la culpa es nuestra pedir disculpas y decir no va a volver a pasar, etc. 
4. Agradecerle al cliente por haberse tomado el tiempo de contarnos, que nos ayuda a 
mejorar, etc.  
Otras reglas: 
● Los platos se dejan y se retiran por la izquierda 
● Las bebidas se dejan y retiran por la derecha 
● Los platos se agarran con 4 dedos bajo el plato y el pulgar arriba sosteniendolo 
● No hay que cruzarse frente a un cliente para servirle a otro 
● No llevar platos, vasos, etc. que estén cachados 
● No se puede tocar nada de comida con la mano, para eso están los guantes y las 
pinzas.  
 ● Las bebidas calientes, especialmente el café, tienen que ser servidas inmediatamente 
después que se hayan hecho. No pueden quedar esperando en la barra, porque se 
enfrían.  

Saludar cuando se van los clientes 
Es muy importante prestar atención, ademas de cuando entran clientes, cuando se van. 
Saludarlos con una sonrisa y decir buenas tardes/ buenos días, esperamos verlos pronto, etc.  
 
 

Comportamiento en el local 
 
● No se puede usar el celular durante el horario de trabajo, ni tenerlo encima. Se deja en 
la mochila. Si necesitan usar el teléfono por alguna emergencia piden permiso.  
● No se puede venir con aros o las uñas mal pintadas. 
● Venir en pantalon, no en calzas a trabajar.  
● Pelo atado con un rodete 
● No comer chicle 
● No levantar la voz 
● No decir malas palabras 
● No hablar de los clientes, se escucha y queda mal.  
● Dejen los temas personales para después del trabajo. En el horario de trabajo estar 
enfocado en las tareas para hacer, viendo que falta y prestando atención a las mesas.  
● Cuando termina el turno mañana y se van, si quieren saludarse cuando están libres no 
hay problema. No griten chau desde la puerta o desde la salida. Esperan a que la otra 
persona esté libre para saludarla, no se acercan si están atendiendo.  
● Pedir las cosas por favor y gracias.  
● No comer fuera del horario del almuerzo 
● El cliente tiene paso, no los atropellen.  
● Siempre hay que tener buen modo con el cliente 
● Buena postura, no apoyarse en la barra, o en las mesas cuando toman el pedido.  
 
Servicio 
● Estar atentos a los clientes que entran,saludar, acomodarlos en las mesas, ofrecerles 
carta, atenderlos si quieren algo para llevar.  
● Cuando estén libres fijense si alguno de sus compañeros necesitan ayuda, ofrezcan 
ayuda al encargado. Siempre hay algo para hacer, encuentren que.  
● Saludar cuando entra un cliente y cuando se retira. 
● Cuando alguien pidió almuerzo se llevan los cubiertos antes y el aceitero al mismo 
tiempo que el plato. 
 ● Cuando terminan de almorzar o de comer estar atentos para retirar los platos y ofrecer 
postre, café, etc.  
● Inmediatamente después de retirar los platos , levantar los aceiteros!! Y dejar la mesa 
limpia.  
● Capacitar sobre tamaños de cucharas con sus respectivas tazas 
● No tocar absolutamente ningun alimento con la mano, hay guantes. Si se cae algo al 
piso de comida, se tira. Si se cae un cubierto se manda a lavar. Cuando se ponen scons 
o alguna o otra cosa para llevar no se mete la mano en la bolsa para abrirla…...tenemos 
pinzas.  
● Se fajinan todos los cubiertos, tazas, vasos, antes de llevarlos a la mesas.  
● Todos los cafés se llevan con vaso de soda y la galletita que acompaña.  
● Cuando falta algún ingrediente del plato avisar inmediatamente al cliente, a ver si lo 
quiere igual, o no y que cambios quiere hacer.  
 
 
 
Limpieza del local 
● Las mesas tienen que estar constantemente limpias, con los servilleteros rellenos, los 
azucareros, y las sillas tienen que estar sin migas. Siempre que pasen un trapo a la 
mesa pasenle la mano a la silla para sacar las migas.  
● En el cierre tiene que quedar todo limpio, las mesas, el piso, las sillas, las servilletas y 
edulcorante relleno.