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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
AUTORES:
ASESOR:
DANNY SOREL MEJIA PARDO
Línea de investigación:
Ingeniería de operaciones
TRUJILLO – PERÚ
2016
RESUMEN
The present research project has as fundamental objective to evaluate the environmental
impact of the elaboration of a bioplastic based on banana peel generated by the La Hermelinda
market. To do this, it was necessary to apply surveys to 20 banana vendors in the La Hermelinda
market, in which questions were asked about the quantity of bananas to be purchased weekly
or monthly, also what they would sell a week, and from this How much waste he would generate
when he could not sell all the bananas he buys. The 20 traders surveyed have an approximate
average of 11125 bananas that they buy weekly, 1455 bananas that they sell daily, and
consequently some 940 bananas that are discarded weekly.
Se podría aprovechar algunos residuos como los son de plátano, que por sus características
en contenido de almidón lo hacen favorable para la elaboración de un bioplástico que
contribuirá con la reducción de residuos orgánicos y la suplantación de otros plásticos que
afectan de una manera negativa al medio ambiente como el PVC, PP y otros plásticos.
Según López Giraldo, Javier; Cuarán Cuarán, Julio César y otros (2014) en su investigación
“Usos potenciales de la cáscara de banano: elaboración de un bioplástico”, menciona que,
que en el 2006 se produjeron cerca de 339.844 toneladas de cáscara de banano, material
poco estudiado. Luego observaron su valoración, la cual se efectuó una caracterización
morfológica, química y térmica; utilizaron diferentes tinciones para identificar las
estructuras donde se encontraban la celulosa, lignina, lípidos y almidón. Encontraron que
la cáscara del banano tenía un 11.91% de humedad residual, 23.03% de hemicelulosa,
23.02% de celulosa, 29.87% de lignina y 0.78% de cenizas, además de almidón observado
por tinción con lugol. Sin embargo, evidenciaron que por tener un contenido de almidón
cercano al 12%, es posible obtener de ella un bioplástico. De acuerdo con los resultados, se
hicieron dos estudios para obtener de este material un uso particular: un bio-papel y un
bio-plástico. Con el primero no lograron hacer un producto con una buena resistencia
mecánica, mientras que con el segundo obtuvieron un bio-material con resultados positivos
en cuanto a durabilidad y aspecto físico. [2]
El bioplástico, fabricado a partir de almidón de plátano comparte las características con los
elaborados a través de derivados de petróleo. La mayor diferencia entre el plástico que
actualmente se fabrica y el producido con base en almidón, es que el segundo es
completamente biodegradable y no tóxico, una vez degradado puede usarse incluso como
material de compostaje (abono). Esta ventaja proviene, precisamente, en el origen vegetal
de la materia prima, lo que reduce nuestra dependencia del petróleo, que desde décadas
domina nuestra sociedad. El bioplástico tiene su apuesta en el desarrollo sostenible, pues
las grandes emisiones de dióxido de carbono durante la producción del plástico
convencional se reducen con la producción de bioplásticos entre 0.8 y 3.2 toneladas. [7]
El polietileno y el polipropileno. Son unos de los plásticos más utilizados, tardan hasta 500
años en descomponerse. Por otro lado, el petróleo es un recurso no renovable y ha
presentado una fluctuación en su precio. [8]
Los biopolímeros. son todos aquellos polímeros producidos por la naturaleza como lo son
el almidón y la celulosa. Pueden ser asimilados por varias especies (biodegradables) y no
tienen efecto toxico en el hospedero (biocompatibles) dándoles una gran ventaja con
respecto a los polímeros tradicionales. [9]
El ácido poliláctico (PLA). La polimerización del ácido láctico da como resultado el ácido
poliláctico, un biopolímero que posee D- y L- isómeros o una mezcla racémica de este
termoplástico. La producción de este biopolímero empieza con el almidón el cual
generalmente se extrae del maíz o la papa, luego los microorganismos pertenecientes a los
géneros Lactobacillus, Carnobacterium, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus lo
transforman en una molécula más pequeña de ácido láctico. [13]
Uno de los problemas más graves del mercado “La Hermelinda” es la falta de higiene. Este
problema es observado con frecuencia por las autoridades, comerciantes y compradores
que transitan o realizan sus compras. Dentro de los desechos generados se encuentran
residuos orgánicos que podrían ser utilizados para la generación de bioplásticos.
El presente trabajo se realizó con la finalidad de evaluar el impacto ambiental que genera
la elaboración de un bioplástico, reduciendo los residuos que genera el mercado “La
Hermelinda” y tratar de remplazar los plásticos convencionales por bioplásticos para
contribuir con el medio ambiente.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
Para obtener y/o recolectar más datos que nos ayuden en nuestro proyecto consideramos
tener en cuenta a los carretilleros que cargan los alimentos, productos, y otros, que son
compradas a diario por los consumidores del mercado la Hermelinda- Trujillo. A estos
“cargadores”, les tomaremos como una pequeña muestra para que nos ayuden a
determinar el proceso de generación de residuos orgánicos, específicamente de plátanos
(demasiados maduros y/o malogrados).
Se consideró esta técnica debido a que nuestra investigación es de tipo cualitativo, por lo
tanto, necesitamos recabar datos de parte de los vendedores de plátano del mercado La
Hermelinda de la ciudad de Trujillo – La Libertad, además de ser una técnica mucho más
rápida y fácil de aplicar a los comerciantes debido al corto tiempo que éstos pueden
brindar.
Para esta técnica se utilizó un celular, el cual nos sirvió como instrumento para grabar toda
la entrevista, y sobre todo para que luego podamos realizar una comparación de las
respuestas de los 20 comerciantes de plátanos, que son convencionalmente nuestra
muestra elegida.
La observación:
Otra técnica seguida a emplear es la observación, se hará presencia de manera continua en
el mercado La Hermelinda para observar la cantidad de residuos que se genera, así como
el uso que se le da en este sitio, y analizar la situación para formular la solución a este
problema.
Para esta técnica también se hizo uso de celulares, los cuales nos sirvieron para tomar
diferentes fotografías en el mercado la Hermelinda, y de esta manera evidenciar el
desperdicio de materia orgánica, entre la cual se destaca las cascaras de plátano.
Así mismo, se obtuvo la siguiente información:
De los 20 vendedores que fueron encuestados, se obtuvo un promedio 11125 plátanos que
generalmente suelen comprar semanalmente, en base a esto también se obtuvo un
promedio de 1455 plátanos que son vendidos diariamente, por lo tanto, también en
relación a lo anterior hubo un promedio de 940 plátanos que son residuos y son desechados
ya sea a las afueras del mercado, como también por consideración a sus clientes de parte
de estos vendedores son regalados antes de que los plátanos entren en descomposición.
Además de este cuadro se observó que de los 20 encuestados, 4 de estos generan mayor
cantidad de residuos con un promedio aproximado de 2300 plátanos a la semana; y en
general de todos estos plátanos que son desechados por los 20 comerciantes no sobrepasa
el 10% en relación a lo que compra en promedio semanalmente.
Para la encuesta N°2 se logró registrar una cantidad de compra aproximada de 15000
plátanos, respecto a la venta se registró un promedio de 1900, lo cual esto nos permite
determinar que se genera un promedio de 1700 en residuos orgánicos, esto nos indica que
la gran parte de los plátanos son vendidos. Sin embargo, para la encuesta N°6 se registró
una compra también de 15000 plátanos, se vendieron 1800 y se desecharon 2400 en
residuos a diferencia del primer encuestado lo cual nos demuestra que la venta fue
totalmente baja tal vez debido a que fueron los días en que con menor frecuencia suelen
comprar; por lo tanto, se generan mayor cantidad de residuos. Asimismo, en la N° 16 se
registró los mismos datos pues nos indica que ambos encuestados coinciden con la compra,
venta y la cantidad de residuos que se genera.
En la encuesta N°10 se observa que la cantidad de plátano que compro fue mayor a 17500,
por lo tanto, se vendió 2100 por día lo cual se logró estimar que la cantidad de residuos que
se genera fue de 2800 totalmente abismado por lo que su venta no es tan buena tal vez
influyo mucho la calidad del plátano o gran parte de ello se empezó a podrir debido al calor.
Cuadro 02. Alfa de Cronbach aplicado a las 20 encuestas de los puestos de plátano en el
mercado la Hermelinda.
N° de Edad Género P1 P2 P3 P4 P5 P6
encuestas
1 40 1 3 3 2 2 2 1
2 26 1 3 3 3 3 3 3
3 30 0 3 2 2 2 2 1
4 60 1 2 1 1 1 2 1
5 23 0 3 2 2 2 3 1
6 42 0 3 3 3 3 1 3
7 42 0 3 2 2 2 1 3
8 24 1 3 1 1 1 1 3
9 46 1 3 2 2 2 1 3
10 45 1 3 3 3 3 2 2
11 58 0 3 2 2 2 2 3
12 38 0 3 2 2 2 3 1
13 30 0 2 1 1 1 3 2
14 42 0 3 1 1 1 1 3
15 46 1 3 2 2 1 3 2
16 26 1 2 3 3 3 2 1
17 42 0 3 1 1 1 3 2
18 24 1 2 1 1 1 3 3
19 28 1 2 2 2 2 2 2
20 35 1 3 2 2 2 2 1
PROMEDIOS 37 0.55 2.75 1.95 1.9 1.85 2.1 2.05
DESVIACIÓN 10.9124506 0.51041779 0.44426166 0.75915465 0.71818485 0.74515982 0.78806893 0.88704121
ESTANDAR
MEDIA 3.42269589 1.07754866 6.19004577 2.56864657 2.64555847 2.48268888 2.66474154 2.31105385
ORDEN DE VALORACIÓN
A ALTO 3
B MEDIO 2
C BAJO 1
Pregunta 01. ¿Cree que este alimento cuenta con gran demanda?
P1 fi Fi hi Hi
ALTO 15 15 0.75 0.75
MEDIO 5 20 0.25 1
BAJO 0 20 0 1
TOTAL 20 1
P2 fi Fi hi Hi
ALTO 5 5 0.25 0.25
MEDIO 9 14 0.45 0.7
BAJO 6 20 0.3 1
TOTAL 20 1
P3 fi Fi hi Hi
ALTO 4 4 0.2 0.2
MEDIO 10 14 0.5 0.7
BAJO 6 20 0.3 1
TOTAL 20 1
P4 fi Fi hi Hi
ALTO 4 4 0.2 0.2
MEDIO 9 13 0.45 0.65
BAJO 7 20 0.35 1
TOTAL 20 1
Pregunta 05. ¿Cree usted que los residuos de plátano son desechados sin ningún fin?
P5 fi Fi hi Hi
ALTO 7 7 0.35 0.35
MEDIO 8 15 0.4 0.75
BAJO 5 20 0.25 1
TOTAL 20 1
Pregunta 06. ¿Usted cree que los residuos de plátano pueden ser reutilizados o
transformados en nuevos productos?
P6 fi Fi hi Hi
ALTO 8 8 0.4 0.4
MEDIO 5 13 0.25 0.65
BAJO 7 20 0.35 1
TOTAL 20 1
Leyenda:
fi = frecuencia absoluta
Fi = frecuencia absoluta acumulada
hi = frecuencia relativa
Hi = frecuencia relativa acumulada
ALTO , 5
BAJO, 6
MEDIO, 9
ALTO , 4
BAJO, 6
MEDIO, 10
ALTO , 4
BAJO, 7
MEDIO, 9
El 4 % de todos los residuos generados en las tres sucursales de supermercados son los que
deberían de llegar al relleno sanitario, siempre y cuando los demás materiales se separen
correctamente para su reutilización y reciclaje.
También, se logró extraer almidón mediante dos métodos (seco y húmedo) a partir de
segundas y terceras del plátano Dominico-Hartón (Musa AAB Simmonds), concluyendo, que
el mejor método fue el húmedo por su mayor extracción promedio de 56,76% a diferencia
del método seco donde el porcentaje promedio fue 49.54%.
V. CONCLUSIONES
[1] BIOPLÁSTICO A BASE DE LA CÁSCARA DE PLÁTANO. Castillo, Ruth, y otros. 2015. 1, 2015.
[3] Plástico biodegradable a base de harina de plátano. Martínez, Eduardo San Martín.
2014. México : s.n., 2014, Vol. I.
[4] Bioplástico a base de desechos orgánicos del plátano. Calapiña, Edinson. 2016. 1,
Guayaquil : s.n., 2016.
[5] Durante Beltrán, Elizabeth. 2010. utm.mx. utm.mx. [En línea] 2010. [Citado el: 20 de 09
de 2016.] http://www.utm.mx/~mtello/Extensos2010/extenso280110.pdf.
[6] Investigación y Desarrollo . 2016. invdes.com.mx. [En línea] 20 de Julio de 2016. [Citado
el: 29 de Setiembre de 2016.] http://www.invdes.com.mx/ciencia-ms/1513-estudiantes-
sonorenses-desarrollan-bioplastico-a-base-de-almidon-del-platano-y-propoleos.html.
[8] Gross R & Kalra B (2002) Biodegradable polymers for environment. Science 297: 803-
807.
[9] Luengo JM, Garcia B, Sandoval A, Naharro G & Olivera ER (2003) Bioplastics from
microorganisms. Curr. Op. Microbiol. 6: 251-260
[10] Sprajcar M, Horvat P & Krzan A (2012) Biopolymers and bioplastics: plastics aligned
with nature, Plastice proyect. Innovative value chain for development for sustainable
plastics in Central Europe. European Union. pp. 1-32.
[11] Acosta H, Villada H, Torres S & Ramírez J (2006) Morfología superficial de almidones
termoplásticos agrio de yuca y nativo de papa por microscopía óptica y microscopía de
fuerza atómica. Inf. Tecnol. 17: 63-70.
[12] Bastioli C (2001) Global status of the production of biobased packaging materials.
StarchStarke 53: 351-355.
[13] Dominguez J & Vasquez M (1999) Effect of the operational conditions on the L- lactic
acid production by Rhizopus oryzae. Cien. Tecnol. Alimen. 2: 113-118.
[14] Sudesh K, Abe H & Doi Y (2000) Synthesis, structure and properties of
polyhydroxyalkanoates: biological polyesters. Progress Polym. Sci. 25:1503-1555.
[15] Khanna S & Srivastava AK (2005). Recent advances in microbial
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[16] Fierro Ochoa , Aurora, y otros. 2010. scielo.org. [En línea] 11 de 2010. [Citado el: 11
de 12 de 2016.] http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-
49992010000400004.
[17] Mazzeo Meneses, Miguel, y otros. 2010. [En línea] 20 de 06 de 2010. [Citado el: 10
de 12 de 2016.] http://www.acofi.edu.co/revista/Revista9/2010_I_02.pdf.
ANEXOS
ENCUESTA
EDAD: GÉNERO: LUGAR DE RESIDENCIA:
________________________________________________________________________________
Los estudiantes de la universidad César Vallejo les agradecen de antemano el apoyo prestado al llenar la
siguiente encuesta la cual está orientada a determinar la cantidad de residuos de plátano que genera el
mercado la Hermelinda.
Por favor leer las siguientes preguntas y escoja la respuesta marcándola con un aspa, muchas gracias.
_______________________________________________________________________________________
5. ¿Cree usted que los residuos de plátano son desechados sin ningún fin?
6. ¿Usted cree que los residuos de plátano pueden ser reutilizados o transformados en nuevos
productos?