UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA AMBIENTAL

Reacciones importantes de los carbohidratos

I. Resumen
Las propiedades bioquímicas y las reacciones características de las diferentes
biomoléculas dependen de los distintos grupos funcionales que las constituyen. En
esta práctica se analizó una de las principales macromoléculas (Carbohidratos) y se
realizaron algunas reacciones químicas específicas que permitió la identificación de
dicho grupo.

II. Introducción
Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son
polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por
hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de
unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

 MONOSACÁRIDOS
o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen
el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los
monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden
tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

 DISACÁRIDOS
que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos.

 OLIGOSACÁRIDOS
que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces
glucosídicos.

 POLISACÁRIDOS
que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo
ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un
compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar
si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable
o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos
de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o
polisacárido.
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Una secuencia que permite hacer el reconocimiento y diferenciación de carbohidratos

se esquematiza en:
 Reacción de molisch, esta reacción es muy sensible, otras sustancias también
dan reacción positiva, la reacción de molisch, pero no dan el color violeta que
es característica en los carbohidratos.
 Reacción de tauber, esta reacción es de coloración, permite diferenciar,
hexosas y pentosas
 Reacción de seliwanof, esta reacción es específica para cetosas
 Reaqccion de fheling, se utiliza para poder determinar el poder reductor de
los aldehídos.

III. Objetivos

 Determinar las diferentes reacciones que producen los carbohidratos

 Determinar y observar las reacciones químicas de los carbohidratos

IV. Método
Reacción general de los glúcidos y glucósidos
- Materiales y reactivos:
Tubos de ensayo (3)
Gradilla
Pipetas 5 ml
Solución de glucosa
Solución de galactosa
Solución de sacarosa
Ácido sulfúrico concentrado
Procedimiento
 Medir en cada uno de los tubos de ensayo 2 ml de solución de glucosa en el
primero, 2 ml de solución de galactosa en el segundo y 2 ml de solución de
sacarosa en el tercero.
 A cada uno de los tubos agregamos por las paredes de los mismos disuasión de
ácido sulfúrico, es muy violenta con desprendimiento de energía ,2 ml de
H2SO4 concentrado.
 Dejar en reposo de manera en que se formen dos fases perfectamente
diferenciadas, la superior es de agua y la inferior es de agua.
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Reacción de molisch
- Materiales y reactivos:
Tubos de ensayo (3)
Gradilla
Pipetas 5 ml
Goteros
Agua destilada
Solución de glucosa
Solución de lactosa
Solución de sacarosa
Solución de alfa. Naftol alcohólico del 20%
Ácido sulfúrico concentrado

Procedimiento
 en tres tubos de ensayo medir en cada uno de ellos 2 ml de agua destilada.
 agregar a uno de los tubos de ensayo que contiene agua. III gotas de solución
de glucosa, al segundo tubo III gotas de solución de lactosa, y al tercer tubo que
contiene agua III gotas de solución de sacarosa, agitamos las mezclas.
 A cada uno de las mezclas anteriores agregar III gotas de solución de alfa-
naftol del 20% y sobre la mezcla de cada tubo añada 2 ml de ácido sulfúrico
concentrado.
 Luego que se ha formado un anillo entre las dos capas, agitar las mesclas y
agregar agua, aproximadamente 5 ml y dejar en reposo 2 minutos.

Reconocimiento de las pentosas con la anilina

- Materiales y reactivos
Tubos de ensayo (3)
Gradilla
Pipetas de 5 ml
Goteros
Solución de xilosa
Solución de glucosa
Solución de ribosa
Solución de HCl del 18%
Anilina
Baño maría
Procedimiento
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 Empleando 3 tubos de ensayo medir en el primero 1 ml de solución de xilosa,

en el segundo 1 ml de solución de glucosa y en el tercero 1 ml de solución de
ribosa.
 A cada uno de los tubos agregar 2 ml de solución de HCl del 18% y XV gotas
de anilina.
 Llevar a baño maría por 3 minutos.
Reacción de tauber
- Materiales y reactivos
Tubos de ensayo (3)
Gradilla
Pipeta 5 ml
Mechero
Pinza para tubo de ensayo
Cerillos
Solución de xilosa
Solución de glucosa
Solución de galactosa
Solución de bencidina acética del 4%

Procedimiento
 En tres tubos de ensayo medir en el primero 1 ml de solución de xilosa, en el
segundo 1 ml de glucosa y en el tercero 1 ml de solución de galactosa.
 Agregamos a cada uno de los tubos 1 ml de solución de bencidina acética del
4%, agitamos la mezcla.
 Calentar los tubos hasta ebullición, retirarlos de la fuerte calorífica y dejarlos
en reposa para enfriar.
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Reacción de seliwanoff
- Materiales y reactivos
Tubos de ensayo (3)
Gradilla
Pipetas 5 ml
Baño maría
Mechero bunsen
Cerillos
Solución de glucosa
Solución de levulosa
Solución de sacarosa
Reactivo de seliwanoff
Procedimiento
 en tres tubos de ensayo, en el primero medir 1 ml de solución de glucosa, en
el segundo 1 ml de solución de levulosa y en el tercero 1 ml de solución de
sacarosa.
 A cada uno de los tubos agregamos 3 ml del reactivo de saliwanoff , y luego
llevamos a baño maría.

Reacción de fehling
- Materiales y reactivos
Tubos der ensayo (4)
Gradilla
Baño maría
pipeta 5 ml
solución de glucosa
solución de sacarosa
solución de levulosa(fructosa)
solución de fehling

procedimiento
 Empleando 4 tubos de ensayo medir en el primero 1 ml de solución de glucosa,
en el segundo 1 ml de solución de sacarosa, en el tercero 1 ml de solución de
levulosa y en el cuarto 1 ml de solución de lactosa.
 A cada uno de los tubos agregar 1 ml de solución de fehling A y luego del B.
 Llevar los tubos a baño maría por 5 minutos.
 Sacamos los tubos del baño maría y observamos los cambios.
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Reacción con el iodo

- Materiales y reactivos

Tubos de ensayo (3)

Gradilla
Pipetas
Goteros
Mecheros
Solución de almidón
Solución de glucógeno
Solución de dextrina
Solución diluida de lugol

Procedimiento

 Emplear tres tubos de ensayo, en el primero medimos 1 ml de solución

almidón en el segundo 1 ml de solución de glucógeno y en el tercero 1 ml de
solución de dextrina.
 A cada uno de los tubos agregar III gotas de lugol.
 Calentar fuego directo a la solución de almidón.
 Luego colocamos el tubo de ensayo con la solución de almidón que ha
calentado, en un beacker que contenga agua fría.
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V. Resultados
Reacción general de los glúcidos y glucósidos
- Observaciones: Se pudo observar que cuando se utilizó glucosa en esta muestra
se formó un anillo de color plomo y cuando se utilizó la sacarosa se formó un
anillo de color amarillo.
Reacción de molisch
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Reacción de tauber
- Observaciones: En esta reacción, notamos un color caramelo en la reacción de
glucosa + bencidina acética, galactosa + bencidina acética y
xilosa + bencidina acética
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reacción de seliwanoff
-observación. Cuando se realizó la prueba con Seliwanoff, se determinó s coloración
anaranjado teja lo cual evidencio la presencia del grupo cetona.
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Reacción de fehling

Cuestionario
- ¿qué azucares de este experimento no tiene propiedades reductoras?
Sacarosa

- ¿exprese en un resumen las azucares reductoras expresadas en este

experimento?

Azucares reductores: son los monosacáridos (todos las aldosas, es decir

aquellos que presentan un grupo aldehído en su estructura lineal, por ejemplo:
glucosa, manosa, fructosa, galactosa, ribosa, etc.) y los disacáridos (no todos,
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ejemplos son la maltosa, lactosa y celobiosa).

Experimentalmente se puede demostrar que son reductores mediante un ensayo
sencillo como Fehling o Tollens.

Reacción con el iodo

Almidón + lugol ------------------------ color azul violeta
Solución de dextrina + lugol -------- color amarillo medio oscuro

Cuestionario
- ¿importancia del almidón?
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos.

- ¿Qué es el glucógeno?
Es una reserva importante de energía, es muy importante para quienes practicamos
ejercicio físico.

- ¿Polisacáridos estudiados en esta experiencia?

Glicógeno El glicógeno es la forma más importante de almacenamiento de carbohidratos
en los animales.
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Almidón El almidón
es la forma más importante de almacenamiento de carbohidratos en las plantas.

VI. Conclusiones
Llegamos a concluir en esta práctica que en la observación de Molisch se llegó a
apreciar en cada tubo de ensayo un anillo de color violasio. Y en la reacción de
glúcidos y glucósidos se llegó a apreciar que el glúcido tiene un color violasio y los
glucósidos un color amarillo.
Cuando estuvimos realizando el procedimiento del reactivo de Fehling se observó
que los cuatro tubos tuvieron un color azul a excepción la sacarosa que tuvo un color
azul verdoso, pero al final del procedimiento se pudo apreciar que la glucosa, levulosa
y la lactosa se pudo observar que se cambia de color a rojo ladrillo ya que este reactivo
solo reacciona frente a los carbohidratos y mientras tanto con la sacarosa no hubo esa
reacción por que no hubo presencia de carbohidratos.

VII. Referencias bibliográficas

CHANG WILLIAMS, Raymond. QUIMICA SEPTIMA EDICION. Colombia;
McGraw-Hill MAYO 2005.

HORTON ROBERT. BIOQUIMICA. Mexico; Prentice-hall Hispanoamericana,

1995.

Briceño, C.O y Rodríguez de Cáceres Lilia. Química General. Curso universitario

De Pime, 1988.
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