UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL

DEPTO. DE CC.NN Y MATEMATICA

SECCION DE MATEMATICA

CICLO I - 2017

Carrera:

Licenciatura en Matemáticas

Catedra:

Métodos de Optimización

Catedrático:

Lic. Oscar Ulises Lizama

Grupo:

Numero 4

Integrantes:

Vásquez Lazo, Wendy Adely

García Guardado, Karen Rocío

Hernández Romero, Ana Guadalupe

Gómez Parada, Thania Itzel

Índice

Introducción…………………………………………………………………..

CAPITULO I: DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

1.1 Objetivos…………………………………………………………….......

1.2 Planteamiento del problema…………………………………………....

1.3 Justificación…………………………………………………………........

1.4 Delimitación del problema……………………………………………….

CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes del problema……………………………………………..

2.2. Bases Teóricas……………………………………………………………

2.2.1. Información bibliográfica………………………………………………

2.2.2. Información empírica…………………………………………………..

CAPITULO III: CONSTRUCCIÓN DEL MODELO

3.1 Definir variables…………………………………………………………….

3.2 Definir función objetivo…………………………………………………….

3.3 Definir restricciones………………………………………………….........

CAPITULO IV: SOLUCIÓN DEL MODELO

4.1 Solución y presentación de resultados………………………………….

ANEXOS

Cronograma…………………………………………………………………….

Imágenes………………………………………………………………………..
Recursos……………………………………………………………………

Bibliografía………………………………………………………………..
Introducción

Los métodos de optimización presentan una serie de herramientas para la

resolución de problemas referentes a optimizar recursos materiales (económicos y
no económicos).

Y con ello se observa que es una parte de la matemática aplicada que ha mostrado
ser útil al desarrollo de las sociedades.

En el presente trabajo se ha querido mostrar un problema de optimización real

aplicando algunos métodos de optimización, para ello se buscó un lugar factible del
cual se recolecto información en el comedor denominado “Comedor El Playero”
ubicado en El Muelle de La Unión departamento de La Unión.

Se escogió trabajar con dos tipos de comida el primero es “Sopa de bagre” y el

segundo es “Bistec con arroz y ensalada” de los cuales se investigó sobre los costos
del platillo, los costos de los ingredientes, y el precio de venta de cada platillo del
comedor “El Playero”.

También se investigó una breve descripción de como surgieron las ideas de colocar
el comedor, el porqué de la ubicación, el porqué de los platillos de comida
escogidos.

Con toda la investigación recolectada, se formó un problema el cual en este caso

se optimizará, usando una función objetivo de minimizar los costos para poder
maximizar las ganancias, sujeta a sus respectivas restricciones que serán
detalladas en el desarrollo del trabajo.
 CAPITULO I
DEFINICIÓN DEL
PROBLEMA
1.1. Objetivos

Objetivo General:

Aplicar los métodos de optimización para maximizar las ganancias y minimizar los
costos del comedor “El Playero”.

Objetivos específicos:

 Maximizar las ganancias del comedor “El Playero” en los platos de sopa de
bagre y bistec de res.

 Minimizar los costos del comedor “El Playero” en los platos de sopa de bagre
y bistec de res.
1.2. Planteamiento del problema

¿Es posible que mediante métodos de optimización pueda maximizarse las

ganancias de las ventas de los dos platos con mayor demanda del comedor “El
Playero” y minimizar los gastos al comprar los ingredientes necesarios para la
elaboración de dichos platos?
1.3. Justificación

La presente investigación se enfocara en implementar los métodos de optimización

de los platos de comida con mayor demanda del comedor “El Playero” para así
lograr maximizar ganancias y minimizar costos.

Por tal razón, a través de los métodos de optimización lograr una pronta y eficaz
ganancias, y reducir los gastos para la creación de estos platos.

Al aplicar los métodos de optimización se pretende generar mayor ganancia en cada

uno de los platos, así mismo, dar una opinión acerca de los precios en que se
podrían dar estos platos para así lograr lo que en un principio se dijo que es
maximizar las ganancias y minimizar los costos para su elaboración.

Se optó por el comedor “El Playero” debido a su ubicación ya que es un lugar muy
transitado por turistas quienes consideran a bien visitar y disfrutar del menú de este
lugar.
1.4. Delimitación del problema

Los platos de comida con los cuales se efectuará la investigación son Sopa de
Bagres y Bistec de res del comedor “El Playero” ubicado en el Departamento de La
Unión, municipio de La Unión, cerca de El Muelle.
 CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes del problema

Como antecedentes del problema, se hablara de como surgieron las ideas de

colocar el comedor “El Playero”, para ello se le pregunto a los dueños del local una
serie de preguntas con respecto a ello, las preguntas con respuesta son:

¿Cuánto tiempo tiene de trabajar con el comedor “El Playero”?

El tiempo que se tiene de estar trabajando en el comedor “El Playero” es de

aproximadamente 2 años.

¿Cuál fue la razón para elegir el lugar y el tipo de negocio?

La razón es porque el costo de la vida es muy alto cada vez las personas tienen la
necesidad de tener más ingreso para ir sobreviviendo y tener una vida más cómoda,
en cuenta el lugar está ubicado en frente de un centro de gobierno, también hay una
cancha de futbol, y hay un puerto, lo cual lo hace un lugar transitado por varias
personas.

A diario las personas tienen la necesidad de consumir sus alimentos entonces es

un negocio que requieren las personas todos los días y es por eso que se decidió
poner el negocio de la comida, además alrededor hay comedores pero en ellos no
se encuentra la clase de comida que aquí se vende ya que son comedores de
comida a la vista, no hay sopa de bagre con mariscos, pescado frito, mariscos,
entonces se decidió que aquí era un punto estratégico para poner un comedor con
este tipo de comida ya que si se ponía un negocio como venta de ropa por ejemplo
no iba a dar ganancia.

¿Cuánto tiempo le llevo para establecer formalmente el negocio?

En el tiempo se puede hablar de dos meses ya que se tuvo que adecuar el local
para poder atender a los clientes por que el primer local que antes se les había dado
no tenía las condiciones para albergar la cantidad de personas que podían visitarlos
a diario para consumir los alimentos
¿Por qué decidió quedarse con la variedad de comida que tiene?

Porque es una comida que está al alcance de sus usuarios.

¿Cuáles son los meses o temporada que tiene mayor demanda o la demanda
se mantiene constante durante todo el año?

Se puede decir que todos los meses son constantes las ventas solo cambia cuando
hay vacaciones por que las personas no comen fuera de sus casas.

2.2. Bases Teóricas

2.2.1 Información bibliográfica

Sopa de Bagre

Se hablara un poco sobre la sopa de Bagre, su historia y el procedimiento mediante

el cual se realiza.

 Historia

La sopa de Bagre se trata de una preparación culinaria en forma de sopa que

presenta como ingrediente una o varios tipos de mariscos. Este tipo de sopas es
muy popular en las cocinas de aquellos países que tienen costa marítima. La sopa
suele proceder de un estofado realizado con mariscos, en algunos casos se añaden
verduras, yuca, cilantro, tomate, aceite, comino, ajo y sal entre otros.

Pero la pregunta es ¿Qué es el Bagre?

El bagre es una especie de pez que se conoce en Ecuador como pez camchimala y
comúnmente en todo el mundo como pez gato, debido a los bigotes que posee.

 Ahora hablamos un poco de la preparación para la sopa de bagre

Como ingredientes (para 4 personas)

 Bagre (cabeza), 1 unidad

 Yuca, 500 gramos
 Diente de ajo, 2 unidades
 Cilantro picado, 1 cucharadita
 Comino, al gusto
 Pimienta, al gusto
 Bagre en rodajas, 500 gramos
 Cebolla pequeña, 1/2 unidad
 Tomate, 2 unidades
 Aceite, 2 cucharadas
 Sal, al gusto

La elaboración de la sopa de bagre es la siguiente.

Haga un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los
tomates picados y el cilantro. Añada la cabeza lavada y los aliños. Retire la espuma
de la superficie y cocine 40 minutos.

Pase el caldo por un colador fino a otra olla y añada la yuca pelada y cortada en
trozos. Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a fuego
suave durante 10 minutos. Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro
picado y acompañado de arroz blanco y ají.
Bistec de Res

 Historia

Sin duda el corte de carne más versátil y utilizado en México es el llamado bistec.
Se trata de una delgada lonja de carne fresca y aplanada a golpes que se asa al
carbón, se guisa con cebollas, se rehoga en salsa picosa, se empaniza para llamarlo
milanesa, se come en tacos, tortas… y platillos sin fin.
La historia del nombre de este particular trozo de carne se entremezcla con las
viscisitudes de nuestro país en sus años iniciales y con las intervenciones
extranjeras.

Comencemos por decir que la carne de res llegó a tierras mesoamericanas de la

mano de los españoles. Para estos, el ganado vacuno es algo más que carne para
comer, es el símbolo de la fuerza de la naturaleza que se representa en el toro de
lidia. Pero no todos los toros tienen un final épico. La mayoría del ganado vacuno
de Castilla se convierte en deliciosos chuletones y solomillos, que apenas sellados
al fuego de las brasas, se cocinan en platos calientes de barro sazonados con sal
de grano, como el que sirven en Casa Lucio de Madrid. Y también se preparan
trozos de carne salada y ahumada que se seca al viento frío de la meseta durante
los inviernos y al que llaman cecina.
Este tipo de carne fue la que acompañó a los conquistadores en las primeras
expediciones en tierras americanas. También trajeron terneras vivas que
comenzaron a reproducirse abundantemente por el calorcito tropical
mesoamericano. El clima del país transformó las recetas tradicionales de la
península pues era muy fácil obtener la carne fresca durante todo el año y la
tradición de cocinar todos los días al fuego para preparar las tortillas determinó que
la carne siempre se guisara. Así, la tradicional cecina mexicana, aquella que
preparan en Yecapixtla o el tasajo oaxaqueño, consisten en carne magra de
espaldilla o pierna que se sala pero no se seca, sino que se cocina posteriormente
al fuego.
El lenguaje de los carniceros españoles y mexicanos solía ser el mismo y perduró
así durante todo el virreinato. Para ambos están la cabeza y el pescuezo, la
espaldilla, el pecho, el costillar, la falda y comienzan a diferir entre la bola y el
redondo o el chambarete y la tapa y contratapa. Lo que no existió para los carniceros
españoles fue el bistec. Pues se trata de un anglicismo para nombrar un beefsteak,
es decir un trozo de carne de res.
“De la cabeza a la cola, todo es bistec de bola”, un dicho sobre las habilidades del
carnicero mexicano. // Foto: Cuartoscuro.

Lo curioso es que en dos naciones mediterráneas sí existe. En Italia se le

llama bistecca. Se trata de un entrecote grueso de carne que en Florencia cocinan
a la parrilla de carbón y que sazonan con sal gruesa y pimienta y lo acompañan con
alubias blancas o ensalada. Proviene del costillar, la carne de esa zona que no tiene
hueso como el chuletón, y que se llamaba carbonate por la forma de cocinarla.
En Francia también hay bifteck. Si revisamos los cortes franceses del delicioso
ganado de Charolais o Limousin existen el Jumeau á la bifteck, el Macreuse-á-
bifteck, y de la cadera o pierna sacan el Rumsteck. Al parecer, la tradición carnicera
de Inglaterra fue muy relevante entre los cocineros europeos que comenzaron a
atender al turismo británico durante el gran siglo XIX. En el término siempre se
expresa el tipo de cocción y característica del corte, pues en todos los casos es
carne para asar.
La historia del bistec en México está vinculada a la relación de México con Estados
Unidos, el vecino poderoso que ha sido determinante en nuestro destino. La
invasión del ejército yankee en 1847 causó una impresión muy fuerte en el colectivo
mexicano. Baste decir que a partir de este incidente, para exigir que los soldados
se fueran de la ciudad se les comenzo a gritar: ¡Green go!, pues el color de su
uniforme era el verde. De ahí surgió el mote con el que nombramos a los vecinos:
gringos.
La ocupación de la ciudad fue consumada el 14 de septiembre de ese año y en el
Palacio Nacional se vio ondear la bandera de los Estados Unidos. Pero fue hasta el
12 de junio de 1848 que las tropas norteamericanas salieron de la ciudad.

Pero ¿qué pasó cuando los gringos se enfrentaron a nuestra condimentada

culinaria? ¿A los moles y salsas picantes? ¿A la parsimonia artesanal de las indias
para confeccionar tortillas a mano en el comal encendido sobre leña? El refugio fue
la carne asada, que desesperados pedían a gritos de beefsteak! beefsteak!, Un solo
trozo de carne asada en el comal que pudieran engullir sin sospechosos guisos
picantes. Lo más parecido a sus barbecue con sabor a grasa ahumada por el efecto
del fuego directo.
Desde ese entonces, el bistec es el corte versátil de las carnicerías mexicanas. Y
vale la pena traer a colación el dicho del buen carnicero: “de la cabeza a la cola,
todo es bistec de bola”. Pues con un hábil uso del cuchillo, el carnicero puede lograr
que cualquier trozo parezca de la mejor calidad si cumple con la proporción
bistequera de delgadez y poca grasa.
Pero el bistec suele ser acompaado por arroz y ensaladas.

 Ahora hablamos un poco de la preparación del bistec

Como ingredientes

 1 libra de carne de res para bistec

 2 cebollas grandes cortadas en rodajas
 1 chile verde grande cortado en rodajas
 3 tomates cortados en rodajas
 Salsa Inglesa
 Mostaza
 Sal
 Pimienta con comino
  Aceite

La elaboración del bistec es la siguiente:

Corta la carne en porciones, machaca y agrega salsa inglesa, mostaza, sal y un

poquito de pimienta con comino molido. Agrega la cebolla el chile y el tomate y deja
marinando por una hora.

Luego en una cacerola con un poquito de aceite, fríe cada filete de res. Cuando ya
estén dorados, agrega la cebolla, el chile verde y el tomate y el resto del jugo donde
marinaste la carne. Tapa y deja hervir hasta que los vegetales estén cocidos.

Cuando compres carne, procura probar con tus dedos si es blanda, si sientes que
es muy dura, cuando la pongas a marinar, puedes agregar unas dos cucharadas de
jugo de piña media hora antes de utilizar, es un excelente ablandador

La elaboración del arroz es la siguiente:

Como ingredientes:

 1 taza de arroz
 1 ½ taza de agua hirviendo
 2 cucharadas de aceite
 Sal

Elaboración:

En una olla disponer aceite, calentar y verter el arroz, revolver constantemente,

hasta que los granos de arroz se tornen semitransparentes. Además, la acción de
revolver será más firme y no se logrará tan fácil como se hacía cuando recién agregó
el arroz a cocinar. Una vez que tome temperatura, agregue el agua hirviendo,
revuelva, condimente con sal, orégano, una hoja de laurel o el condimento que más
le guste, tape la olla y cocine a fuego bajo por 20 minutos. Transcurrido el tiempo,
destape la olla y con la ayuda de un tenedor puede granearlo, es decir separar los
granos cocidos unos de otros con el fin de dar la textura adecuada de un arroz
graneado.
La elaboración de la ensalada es la siguiente:

Como ingredientes:

 Lechuga
 Tomate
 Pepino
 Rábano

Procedimiento:

Se lavan los ingredientes, luego se saca la lechuga hoja por hoja, se hace en rodajas
el pepino, tomate, rábano.

2.2.2. Información empírica

A continuación se presenta una tabla con los datos investigados sobre los
ingredientes del plato de comida “Sopa de Bagre”

Plato #1. Sopa de Bagre ( 40 porciones )

Ingredientes Precio Cantidad

Bagre $𝟏. 𝟐𝟓 𝒄⁄𝒍𝒃 20 libras
Almejas $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃 7 libras
Langosta $𝟒. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒅𝒐𝒄 3 𝟏⁄𝟐 doc. ( 42 langostas)
Jaiba $𝟐. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒅𝒐𝒄 3 𝟏⁄𝟐doc. (42 jaiba)
Crema de Marisco $𝟎. 𝟔𝟎 𝒄⁄𝒖 4 sobres
Tomates $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃. 1 libra (8 tomates)
Chile $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃. 1 libra (8 Chiles)
Cebolla $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃. 1 libra (6 cebollas)
Apio $𝟏. 𝟎𝟎 -
Cilantro $𝟏. 𝟎𝟎 -
Orégano $𝟎. 𝟐𝟓 -
 Guineo verde $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒅𝒐𝒄 1 docena (12 guineos)
Ajo indio $𝟎. 𝟐𝟓 𝒄⁄𝒄𝒂𝒃 1 cabeza de ajo
Sal $𝟎. 𝟏𝟓 𝒄⁄𝒍𝒃. 𝟏⁄𝟒 libra
Limón $𝟏. 𝟓𝟎

Precio Cantidad
Gas $𝟑. 𝟎𝟎 -
Agua $𝟒. 𝟗𝟎 𝟑 𝟏⁄𝟐 galones

Tortillas $𝟓. 𝟎𝟎 80 tortillas

Platos descartables $𝟑. 𝟎𝟎 40 platos

Costo por plato $𝟑. 𝟎𝟎

Luego se presenta el procedimiento de la sopa de Bagre con mariscos.

Procedimiento de la sopa de Bagre

Lo primero que hace es que coloca un poquito de aceite en una sartén y deja ir las
almejas y las jaibas y luego después de eso le coloca especias, orégano, ajo, salsa
perri, un poquito de mostaza de la amarilla y todo eso lo revuelve hasta que se
combinan los sabores luego le coloca la cantidad de agua deseada ya sea para 35
platos, 25 platos, 40 platos.

En otro recipiente coloca las cremas de marisco y el achote para que agarre color
la sopa, esto lo revuelve y coloca el consomé, lo revuelve hasta que se hace una
pasta y se lo hecha a la sopa de ahí toma el cilantro, apio y chipilín, cebolla, chile
tomate que ya tiene picado y lo hecha en la sopa luego le hecha el bagre y está
pendiente hasta que el bagre de punto de cocido para que no se deshaga en la sopa
entonces cuando le da punto de cosido saca el bagre y deja cociendo la sopa le
hecha guineo verde de los tiernos para que se cosan y luego cuando ya da punto el
guineo apaga los quemadores y ya está la sopa de Bagre.

Entonces la sopa ya queda lista para degustarla y queda de la siguiente forma:

A continuación se presenta una tabla con los datos investigados sobre los
ingredientes del plato de comida “Bistec con arroz y ensalada”

Plato #2. Bistec ( 16 porciones )

Ingredientes para la Precio Cantidad

carne
Carne $𝟑. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃. 𝟒 lbs
Mostaza $𝟎. 𝟐𝟓 𝒄⁄𝒔𝒐𝒃. 𝟏 cucharada sopera
Salsa Inglesa $𝟏. 𝟎𝟎 𝟏⁄𝟐 botella
Sal $𝟎. 𝟎𝟏 1 cucharadita
Pimienta molida $𝟎. 𝟐𝟓 𝒄⁄𝒔𝒐𝒃. 1 sobre
Ajo $𝟎. 𝟐𝟓 𝒄⁄𝒄𝒂𝒃. 𝟏⁄𝟐 cabeza
Consomé de carne $𝟎. 𝟐𝟓 𝒄⁄𝒔𝒐𝒃. 1 sobre
Vinagre $𝟎. 𝟕𝟓 𝒄⁄𝒃𝒐𝒕. 1 botella
Cebolla $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃 𝟏⁄𝟐 libra (𝟑)
Chile $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃 𝟏⁄𝟐 libra (𝟒)
Tomates $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃 𝟑⁄𝟒 libra (𝟔)

Ingredientes para el Precio Cantidad

arroz
Arroz $𝟎. 𝟓𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃 3 libras
 Zanahorias $𝟎. 𝟐𝟓 𝒄⁄𝒖 1 zanahoria
Sal $𝟎. 𝟎𝟏 1 cucharadita

Ingredientes para la Precio Cantidad

ensalada
Lechuga $𝟎. 𝟕𝟓 𝒄⁄𝒖 2 lechugas
Tomate $𝟏. 𝟎𝟎 𝒄⁄𝒍𝒃 𝟏⁄𝟒 libra (𝟐)
Pepino $𝟎. 𝟐𝟓 𝒄⁄𝒖 1 pepino
Rábano $𝟎. 𝟐𝟓 3 rábanos
Limones $𝟎. 𝟓𝟎 8 limones
Sal $𝟎. 𝟎𝟏 1 cucharadita

Precio Cantidad
Gas $𝟐. 𝟎𝟎
Aceite $𝟎. 𝟔𝟓 𝟏⁄𝟐 botella
Tortillas $𝟓. 𝟎𝟎 80 tortillas
Agua $𝟐. 𝟏𝟎 𝟏 𝟏⁄𝟐 galones

Precio Cantidad
Platos descartables $𝟐. 𝟓𝟎 16 platos

Costo por plato $𝟐. 𝟓𝟎

Luego se presenta el procedimiento del Bistec de res con arroz y ensalada.

Procedimiento del Bistec de res con arroz y ensalada.

Compra carne de la especial, que sea blanda ni dura ni grasosa, esta carne se lava
y se corta, luego se machaca cuando se machaca bien machacada se hecha en
vinagre, se le pone vinagre, mostacita, salsa perri, especias, ajo, un poquito de
consomé, entonces esto se marina bien y se deja tapado un rato más o menos por
unos 15 min. Pero si el tiempo es amplio se deja una media hora o de un día antes
preparado en la refrigeradora, el siguiente día en la mañana se fríe y se escurre bien
que no lleve agua se saca del vinagre que quede bien escurrido se pone a sofreír,
cuando está bien sofrito en la misma agua que quedo de el en el vinagre en todo
el marinado que se izó hay se pica cebolla en torreja tomate chile se pone a coser
y se le pone un poquito de achote, mas salsita perri y cuando ya está cosido se le
tira a la carne y se deja unos 5 min en el fuego y ya esta

Para el arroz depende del que se use en este caso se usa el pre-cosido

Lo que se hace es que primero se lava ya que en los sacos los animales los hacen
pis, entonces lava el arroz, pone en el fuego una cantidad de aceite lo necesario
para freír el arroz se le pone zanahoria rayada, chile, cebolla, y se está sofriendo
luego se le pone la cantidad de agua según la cantidad de arroz que se frio, luego
se le hecha sal, se deja a fuego lento tapado con un poquito de consomé

Luego para la ensalada

Solo se utiliza lechuga, tomate, pepino, rábano, esto es más sencillo de hacer lo
más que se le coloca al plato es una hoja de lechuga con dos rodajas de tomate,
dos rodajas de pepino, dos rodajas de rábano.

Entonces el plato de bistec con arroz y ensalada ya queda lista para degustarla y
queda de la siguiente forma:
 CAPITULO III
CONSTRUCCIÓN
DEL MODELO
3.1. Definir variables

Primer plato

𝑥1 = cantidad de libras de bagre

𝑥2 = cantidad de libras de almejas

𝑥3 = cantidad de langosta

𝑥4 = cantidad de jaibas

𝑥5 = cantidad de sobres de crema de mariscos

𝑥6 = cantidad de tomates

𝑥7 = cantidad de chiles

𝑥8 = cantidad de cebollas

𝑥9 = cantidad de apio

𝑥10 =cantidad de cilantro

𝑥11 = cantidad de orégano

𝑥12 = cantidad de guineo verde

𝑥13 = cantidad de cabeza de ajo indio

𝑥14 = cantidad de sal

𝑥15 = cantidad de limón

𝑥16 = cantidad de gas

𝑥17 = cantidad de agua

𝑥18 =cantidad de tortillas

𝑥19 = cantidad de platos descartables

Segundo plato

𝑥1 =cantidad de libras de carne

𝑥2 =cantidad de mostaza

𝑥3 =cantidad de salsa inglesa

𝑥4 =cantidad de sal

𝑥5 =cantidad de sobres de pimienta molida

𝑥6 =cantidad de cabezas ajo

𝑥7 =cantidad de sobres de consomé de carne

𝑥8 =cantidad de botellas de vinagre

𝑥9 = cantidad de cebolla

𝑥10 =cantidad de chile

𝑥11 =cantidad de tomate

𝑥12 =cantidad de libras de arroz

𝑥13 =cantidad de zanahorias

𝑥14 =cantidad de lechugas

𝑥15 =cantidad de pepinos

𝑥16 =cantidad de rábano

𝑥17 =cantidad de limón

𝑥18 =cantidad de aceite

𝑥19 =cantidad de tortillas

𝑥20 =cantidad de agua

𝑥21 =cantidad de gas

𝑥22 =cantidad de platos descartables

3.2. Definir función objetivo

Se define la función objetivo para el plato 1 que es Sopa de bagre, y para el pato 2
que es Bistec de res con arroz y ensalada.

Plato 1 (Minimizar)

Z= 1.25𝑥1 + 1.0𝑥2 + 4.0𝑥3 + 2.0𝑥4 + 0.60𝑥5 + 0.15𝑥6 + 0.15𝑥7 + 0.16𝑥8 + 1.0𝑥9 +

1.0𝑥10 + 0.25𝑥11 + 1.0𝑥12 + 0.25𝑥13 + 0.15𝑥14 + 1.50𝑥15 + 15.0𝑥16 + 4.90𝑥17 +
5.0𝑥18 + 3.0𝑥19

Plato 2 (Minimizar)

Z= 3.0𝑥1 + 0.25𝑥2 + 1.0𝑥3 + 0.01𝑥4 + 0.25𝑥5 + 0.25𝑥6 + 0.25𝑥7 + 0.75𝑥8 + 0.16𝑥9 +

0.15𝑥10 + 0.15𝑥11 + 0.50𝑥12 + 0.25𝑥13 + 0.75𝑥14 + 0.25𝑥15 + 0.25𝑥16 + 0.50𝑥17 +
0.65𝑥18 + 5.0𝑥19 + 2.10𝑥20 + 15𝑥21 + 2.50𝑥22

3.3 Definir restricciones

Las funciones objetivas anteriormente descritas esta sujetas a una serie de

restricciones las cuales son:

Plato 1 (Minimizar)

Restricciones:
1.25𝑥1 + 1.0𝑥2 + 4.0𝑥3 + 2.0𝑥4 + 0.60𝑥5 + 0.15𝑥6 + 0.15𝑥7 + 0.16𝑥8 + 1.0𝑥9 + 1.0𝑥10
+ 0.25𝑥11 + 1.0𝑥12 + 0.25𝑥13 + 0.15𝑥14 + 1.50𝑥15 + 15.0𝑥16 + 4.90𝑥17
+ 5.0𝑥18 + 3.0𝑥19 ≤ 45.0

1.25𝑥1 + 1.0𝑥2 + 4.0𝑥3 + 2.0𝑥4 ≤ 53.0

0.15𝑥6 + 0.15𝑥7 + 0.16𝑥8 + 1.0𝑥12 + 1.50𝑥15 ≤ 5.50

0.60𝑥5 + 1.0𝑥9 + 1.0𝑥10 + 0.25𝑥11 + 0.25𝑥13 + 0.15𝑥14 ≤ 4.93

15𝑥16 + 3.0𝑥19 + 4.90𝑥17 + 5.0𝑥18 ≤ 15.90

𝑥1 , 𝑥2 , 𝑥3 , 𝑥4 , 𝑥5 , 𝑥6 , 𝑥7 , 𝑥8 , 𝑥9 , 𝑥10 , 𝑥11 , 𝑥12 , 𝑥13 , 𝑥14 , 𝑥15 , 𝑥16 , 𝑥17 , 𝑥18 , 𝑥19 ≥ 0

Plato 2 (Minimizar)

Restricciones:

3.0𝑥1 + 0.25𝑥2 + 1.0𝑥3 + 0.01𝑥4 + 0.25𝑥5 + 0.25𝑥6 + 0.25𝑥7 + 0.75𝑥8 + 0.16𝑥9

+ 0.15𝑥10 + 0.15𝑥11 + 0.50𝑥12 + 0.25𝑥13 + 0.75𝑥14 + 0.25𝑥15 + 0.25𝑥16
+ 0.50𝑥17 + 0.65𝑥18 + 5.0𝑥19 + 2.10𝑥20 + 15𝑥21 + 2.50𝑥22 ≤ 15.0

3.0𝑥1 + 0.25𝑥2 + 1.0𝑥3 + 0.01𝑥4 + 0.25𝑥5 + 0.25𝑥6 + 0.25𝑥7 + 0.75𝑥8 + 0.16𝑥9

+ 0.15𝑥10 + 0.15𝑥11 ≤ 16.16

0.50𝑥12 + 0.25𝑥13 ≤ 1.76

0.75𝑥14 + 0.25𝑥15 + 0.25𝑥16 + 0.50𝑥17 ≤ 2.50

0.65𝑥18 + 5.0𝑥19 + 2.10𝑥20 + 15.0𝑥21 + 2.50𝑥22 ≤ 12.25

𝑥1 , 𝑥2 , 𝑥3 , 𝑥4 , 𝑥5 , 𝑥6 , 𝑥7 , 𝑥8 , 𝑥9 , 𝑥10 , 𝑥11 , 𝑥12 , 𝑥13 , 𝑥14 , 𝑥15 , 𝑥16 , 𝑥17 , 𝑥18 , 𝑥19 , 𝑥20 , 𝑥21 , 𝑥22 ≥ 0
ANEXOS
 Cronograma de actividades.

Marzo Abril Mayo

ACTIVIDAD Semanas Semanas Semanas

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Definición del
problema

Recopilación de
información

Construcción del
modelo

Presentación de
proyecto
Imágenes.

30
 Recursos

 Humanos
 Sra. Verónica Fuentes, dueña del comedor “El Playero”.
 Lic. Oscar Ulises Lizama, asesor del proyecto.
 Br. Ana Guadalupe Hernández Romero, Br. Karen Rocío García Guardado,
Br. Wendy Adely Vásquez Lazo y Br. Thania Itzel Gómez Parada, estudiantes
encargadas del proyecto.

 Materiales
 Computadora.
 Papel Bond
 Impresora
 Folder
 Calculadora
 Lapiz
 Lapiceros
 Borrador

 Financieros

DESCRIPCION PRECIO FUENTE DE FINANCIAMIENTO

Pago de transporte de las

$10.00
ejecutoras del proyecto

Alimentación $20.00

Copias, papel bond, lapiceros, Estudiantes que realizan el proyecto

borradores, lápiz, folders e $10.00
impresiones.

Otros $15.00

TOTAL $55.00

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Bibliografía

Para la sopa de Bagre

https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20121005210440AAHibSl

https://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_mariscos

http://www.viajejet.com/comida-tipica-de-ecuador/sopa-de-bagre/

Para el bistec de Res

http://cocinaguanaca.blogspot.com/2012/12/bistec-encebollado.html

http://www.animalgourmet.com/2014/06/25/la-verdera-historia-del-bistec/

Para el arroz

https://www.guioteca.com/cocina/como-preparar-arroz-la-receta-infalible-para-
partir/

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