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    Caricato da

    Johaira C. Manrique
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    Este documento presenta una rúbrica de evaluación para un examen práctico de operaciones de bar y bebidas. La rúbrica evalúa 12 indicadores clave agrupados en porte personal, preparación, método de elaboración, manipulación de utensilios, proporciones, decoración, tiempo de ejecución, presentación, aroma, sabor y originalidad de la etiqueta. El estudiante recibirá una puntuación total de 20 puntos más hasta 3 puntos adicionales por la etiqueta original.

    Descrizione originale:

    okijuhygtfvgbnm

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    rubrica

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    di 1

    OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

    VII CICLO

    RUBRICA EXAMEN PRÁCTICO

    Código de curso: …………………………………………… Nombre del coctel: …………………………………………………………..

    Apellidos y Nombres:……………………………………………………………………….…………………………..………….......….……..

    N° Firma del estudiante: ……………………………………………..…… FECHA: / /

    Puntaje Puntos Observaciones


    Nº INDICACIONES A EVALUAR

    Porte y aspecto personal (Uniforme, andarines) 2


    01

    02 Mise en place: Orden correcto de utensilios, 2


    botellas e ingredientes a utilizar en ritual.

    03 Método de elaboración de la mezcla, ejecución del


    coctel. 2

    Manipulación: Uso correcto de utensilios de


    trabajo y/o utensilios de servicio, destreza en su 2
    04
    ejecución.

    05 Exactitud, adecuada, proporciones en las mezclas 2


    al servirlo.

    06 Decoración, adecuada manipulación de la pinza 2


    para la decoración, caídas, buena colocación.

    07 Tiempo de ejecución: Por coctel será 3 minutos. 2

    08 Presentación del coctel 2

    09 Aroma del coctel 2

    10 Sabor del coctel 2

    11 PUNTUACIÓN TOTAL 20

    12 Originalidad de la etiqueta 1–3

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