UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
BERÁSTEGUI – CÓRDOBA

CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS POR EL MÉTODO DE

RECUENTO EN PLACA

Marisol Gutiérrez, Daisy Pretelt, Ángel Martínez, Luz Martínez, Adriana Vertel
Angelly zapa.

Profesor: Ing. Beatriz

GRUPO miércoles DE 10 AM A 12 PM

RESUMEN
El método de recuento en placa es el más utilizado y más recomendado para
determinar poblaciones microbianas en alimentos. La muestra a utilizar en la
práctica fue un arroz amarillo amanecido, el cual se le hizo una disolución con agua
peptonada y se realizaron diluciones seriadas de la muestra (10-1, 10-2, 10-3). Las
muestras Se sembraron en medio agar PD por duplicado. Se llevaron a incubación
por 24 horas y se realizó su recuento respectivamente, para determinar las
poblaciones microbianas por el método de recuento en placa mediante
siembra en profundidad.

ABSTRACT
The method of plate count is the most used and most recommended to determine
microbial populations in food. The sample to be used in practice was a yellow dawn
rice, which was made a solution with peptone water and serial dilutions were made
of the sample (10-1, 10-2, 10-3). Samples were plated on PD agar in duplicate. They
were incubated for 24 hours and counted respectively, to determine the microbial
populations by the method of plate count by in-depth sowing.
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1. INTRODUCCIÓN
El método de recuento en placa consiste en contar colonias que se desarrollan
después de cierto tiempo en el medio de selección, presupone que cada colonia
proviene de un microorganismo en la muestra. El resultado es función de una serie
de factores como son el método de muestreo, el tipo de microorganismos, el tipo de
alimento y las características del medio de cultivo. Existen dos métodos para el
recuento de bacterias viables en placa, siendo el de uso más frecuente el método
de incorporación o recuento en placa. Este método consiste en sembrar cajas de
Petri con la muestra y la de sus diluciones y agregar agar estéril fundido. Se mezcla
rápidamente y una vez solidificado el agar, se incuban las placas durante un tiempo.
El segundo método es de siembra por placa por extensión y consiste en extender
sobre la superficie del agar en la placa, un volumen de la dilución correspondiente.
Para obtener resultados estadísticamente significativos es necesario contar placas
que contengan entre 30 y 300 colonias. Para que ello sea posible, en el momento
de la siembra debe tenerse una idea aproximada del número de bacterias presentes
en la muestra a fin de realizar las diluciones adecuadas. Cuando se desconoce
totalmente la muestra problema es conveniente realizar la máxima cantidad de
diluciones posibles. La SIEMBRA POR INCORPORACIÓN tiene un Menor error en
el recuento, una Dificultad para subcultivar colonias, un Mejor aprovechamiento de
nutrientes, y Se puede utilizar para el recuento de La temperatura del agar Y la
SIEMBRA POR SUPERFICIE tiene Menor cantidad de muestra a procesar, Mayor
error en el recuento, En aerobiosis pueden crecer aerobios Facilidad para
subcultivar colonias. Una unidad formadora de colonias es simplemente una célula
o grupo de ellas, que, al ser depositadas sobre un medio nutritivo, dan lugar a una
colonia. Esta es definida en bacteriología como la masa celular visible al ojo humano
que se forma de un origen común.

2. OBJETIVOS

 Realizar una cuantificación de microorganismos en una muestra de un

alimento amanecido.
 Expresar los resultados basándonos en la lectura de los resultados y de
acuerdo con la presencia o ausencia de microorganismos en la muestra.
 Realizar e interpretar de manera correcta los resultados para verificar o no la
presencia de termófilos.
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3. RESULTADOS
4. ANÁLISIS
5. DISCUSIÓN

6. CONCLUSIÓN
Se observaron poblaciones microbianas por el método de recuento en placa
mediante siembra en profundidad.

7. BIBLIOGRAFÍA
 Guías de microbiología de alimentos.
 http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/unidades/curso/UN
I_02/u2c6s2c.htm
 Articulo recuento y cuantificación de microorganismos.