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DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
Discentes
Cossa, Rafael José Rafael
Chipatime, Tomás Estêvão
Docentes
Prof. Doutora Amália Uamusse
Dra. Lúcia Chemane
Água livre: é aquela fracamente ligada nos constituintes do alimento, funcionando como
solvente e permitindo o crescimento dos microorganismos e reações químicas, podendo-se
eliminar facilmente.
Água combinada: é fortemente ligada ao substrato, mais difícil de se eliminar e que não é
utilizada como solvente e esta não permite o desenvolvimento de microorganismos assim como
retarda as reações químicas.
II. Objectivos
III.a. Material
Estufa regulável, Balança analítica, Bico de Búnsen, Cadinhos de porcelana, Espátula, Excicador, Pinça,
Rede com tela de amianto, Triângulo e Tripé3.
III.b. Procedimentos