REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y

NUTRICIÓN
- http://www.bdigital.unal.edu.co/47779/
1/599661.2015.pdf.

- http://ri.ues.edu.sv/3189/1/Determinaci
on_de_plomo_en_leche_ganado_bovi
no_Canton_Sitio_del_Nino_El_Salvad
or.pdf

- http://ri.ues.edu.sv/8445/1/16103632.p
df

- http://www.medigraphic.com/pdfs/revs
alpubnut/spn-2005/spn054f.pdf FACULTAD : Bromatología y Nutrición
ESCUELA : Bromatología y Nutrición
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CURSO : Análisis Instrumental
CICLO : IX Ciclo
DOCENTE : Mejía Domínguez, Cecilia

LA DETERMINACIÓN DE PLOMO EN
LECHE POR EAA
ALUMNA : Solis Olivas Kristel

HUACHO – PERÚ
2017
 LECHE Matriz: leche UHT entera
La leche de vaca es considerada como un
alimento casi completo, y es el principal Límite Máximo Permisible 0,02 mg/kg
constituyente de la dieta diaria, por ser una Analito: Plomo
ó 20 μg/kg (FAO/OMS)
buena fuente de proteínas, lípidos,
carbohidratos y de los principales minerales
Dosis Tolerable de Plomo de 0,008 y Solución patrón: plomo
La leche Contiene proteínas enteras de alto 0,017 mg/kg
valor biológico, vitaminas, y es fuente por
excelencia de calcio (1 taza = 290 mg).
Dosis Mortal de 700 mg/kg
Posee nutrientes exclusivos para el TOXICOCINÉTICA DEL PLOMO
crecimiento y el desarrollo, como calcio, zinc,
magnesio, potasio, fósforo, vitamina D y
vitaminas del complejo B. Es esencial para la
formación y el mantenimiento de huesos, por
su aporte de calcio, vitamina D, fósforo y
magnesio.
La leche es un alimento nutritivo, pero a veces
puede contaminarse con metales pesados
como el plomo, el cual es de gran interés
debido a sus efectos negativos sobre la salud
del hombre y la calidad de la leche.
El plomo se asocia con una amplia gama de
efectos, incluyendo daños en el desarrollo
neurológico, manifestándose como retraso en
el desarrollo cognitivo y en la capacidad
intelectual en niños, insuficiencia renal,
hipertensión, enfermedades cardiovasculares
en adultos y problemas de fertilidad.

LEGISLACIÓN PARA EL CONTENIDO DE PLOMO

EN LA LECHE

Límite Máximo 0,01 mg/kg ó 10 μg/kg

(Norma de Rumania)

PREPARACION DE LA MUESTRA
PREPARACION DE LA MUESTRA PREPARACION DE LOS ESTÁNDARES

Pesar 1 g de muestra y colocar

en un vaso de 250 ml